-
反式脂肪酸是一种人为制造的产物，
是通过向不饱和脂肪酸为主的植物油
中
适度引入氢分子，
把液态的、
不饱和
的脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，
从而使
植物油变成黄油一样
的半固态甚至固态。
在改造中，
一部分剩余下的不饱和脂肪
酸就从“顺式”的结构转化为了“反式”的结构，于是就形成了反式脂肪酸。
简单地说，
反式脂肪酸就是食品行业以植物油为原料
通过部分
“氢化”
处理
所制造出来的人
工油脂。反式脂肪酸之所以能在食品业“大行其道”几十年，有
如下几个原因。
首先，
反式脂肪酸不但能够延长食品的保质期、
还能增加食品的
可口程度。其次，反式脂肪酸会让食物外形美观，让烘培食品（如饼干、
面包、
糕点等西式点心）
口感更酥软，
这是因含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的
熔点高，
室温下
更易保持固体形状。
再次，
含反式脂肪酸的氢化油的制造成本低
廉，效果却可以与天然黄油相媲美。
1993
年
3
月
6
日，
美国哈佛大学公共卫生学院营
养系威尔特
（
Walter Willet
）
研究组在
《柳叶刀》
杂志上发表
研究论文
《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间
的关系》
，
该文引起全球食品界和医学界的极大关注，
一剑挑落了反式脂肪酸的
“健康”面纱。该文指出，反式脂肪酸会使人体内“坏”的胆固
醇（低密度脂蛋
白，
LDL
）大大升高
，而“好”的胆固醇（高密度脂蛋白，
HDL
）大大降低，导<
/p>
致冠心病发病率增高。从此，欧美发达国家降低、限制食品中反式脂肪酸的“大
战”拉开了序幕。
2003
年
3
月，丹麦成为了第一个立法限制食品中反式脂肪酸含量
的国家。
从
2003
年
6
月
1
日开始，
丹麦禁售
2%
（以所含脂肪为基准）
以上反式脂肪酸的
油脂。从
2004
< br>年起，这个规定扩展到所有加工食品。在丹麦违规销售含反式脂
肪酸食品的人，最
高要被判入狱
2
年。
2003
年
7
月，美国食品药
品管理局（
FDA
）宣布，从
2006
年
1
月
1
日起，
食品标签中必须注明反式脂肪酸含量。美国心脏病学会（
AHA
）
在最新公布的
< br>饮食指导标准中，
针对食品中的反式脂肪酸摄入量做出了最新规定，
即食品中的
反式脂肪酸含量必须低于总热量的
15%
。美国糖尿病学会（
ADA
）等也做出
了相
同的规定。美国一些州也紧随其后，尤以纽约市、加州（加州几十年前即是有机
食品运动的发源地，对食品的要求一贯是最严格最健康的）步子最大。
2006
年
12
月
< br>5
日，美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪酸，并
在
2007
年
7
月之前消除所有餐馆（包括连锁快餐店）里的反式脂肪酸。这使得
纽约
成为美国第一个决定禁止反式脂肪酸上市的城市。
2007
年<
/p>
1
月，美国加州
洛杉矶市的一些餐馆也相
继加入了取消反式脂肪酸食品的运动。
2008
年，美国
加州签署法令，全州的餐馆将从
2010
年起
禁止使用反式脂肪酸。加州州长施瓦
辛格签完法令时说到：“今天我们迈出了有力的一步
，为了加州更健康的未来。
反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，加州一直是推广健康
和营养的领跑者，
我很高兴我们继续这一传统，
在美国是第一个
立法禁止反式脂肪酸的州。
”
美国
企业
界也不甘落后，
立顿、
雀巢等大型食品公司已经在一些食品中减
少甚至完全
消除了反式脂肪酸。麦当劳、肯德基、星巴克等国际著名快餐店也在重压之下
，
或紧急声明自家产品中不含反式脂肪酸，或逐步减少直到放弃使用反式脂肪酸。
在欧洲，荷兰、法国、瑞典、德国等也相
继对反式脂肪酸进行立法，通常规
定在
5%
以下。可见，国际上对反式脂肪酸已经是“闻之色变”。
2007
< br>年
11
月
5
日，我国也通过了《反式脂肪酸的检测方法》的国家标准，该标准的出台，意味
着我
国即将对食品中的反式脂肪酸含量制定强制性标准。
大部分食
品中含有的反式脂肪酸都来自于人工添加。
随着我国饮食方式的不
断西化，
反式脂肪酸已步步深入了中国人的生活，
尤其是年轻
人的生活中。
在我
们平常吃的食物中，像饼干、蛋糕、点心、巧
克力、沙拉酱、咖啡伴侣、麦片、
糖果、冰淇淋、油炸快餐食品、速冻汤圆中，都或多或
少含有这种物质。
许多研究表明，反式脂肪酸与冠心病、心肌
梗塞、糖尿病及乳腺癌的发生、
发展成正相关，
并通过干扰必需
脂肪酸的代谢、
抑制其功能而干扰人的生长。
这
种影响对于婴幼儿和儿童危害更大。人体摄入反式脂肪酸每增加
2%
，患心血管
疾病的概率就增加了
40%
。反式脂肪酸还会增加血液粘稠度，摄食占总热量
6%
的反式脂肪酸的人，其血液粘稠度比摄食
2%
的人要高，更
容易形成血栓。还有
研究显示，
大量摄入反式脂肪酸的人，
认知功能退化更快。
原因是反式脂肪酸导
致
血液中胆固醇增加，
更容易引起脑动脉硬化，
因而造成大脑功能
减退。
大量食
用反式脂肪酸的老年人，
更容易发生老年痴呆症。
除此之外，
反式脂肪酸还会减
少男性荷尔蒙分泌，
对精子产生负面影响，
中断
精子在身体中的反应；
还会通过
影响必需脂肪酸的代谢影响新生
儿的生长发育等。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
上一篇：商业项目建议书模板
下一篇：2018-2019年江西英语小升初真题及答案解析