营养与膳食考试范围

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索

-

百度文库

1

、

营养的含义

营养是人类从外界摄取适 量有益的物质以谋求养生的目的。

是人体摄取、

消化和吸收利用 事

物中的营养素来维持生命活动的整个过程。

2

、

营养素含义及分类

营养素是维持人体 正常生理功能和人体健康的基本要素。分为：蛋白质、脂类（脂肪）

、糖

类（或碳水化合物）

、维生素、无机盐（包括微量元素）和水、膳食纤维

3

、

食物消化吸收的主要部位

小肠

4

、什么是能量平衡，为什么能量平衡

体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，

是机体消化的 和摄入的能量趋于相等，

营

养学上称为能量平衡。

如果一个人长时间内消耗的能量大于摄入的能量。

则会引起体重减轻，

身体消瘦；反之，则导致脂肪积累，身体超重，甚至患上营养性肥胖症。二者都有害身体健

康。

5

、什么是 营养素粗卡价？什么事营养素生理卡价？

营养素在体外完全氧化之后释放的能量称为营养素粗卡价。

营养素在体内氧化后所释放的能量称为营养素生理卡价。

6

、人体的能量消耗主要包括几个方面？

基础代谢能、体力活动能、事物特殊动力能、生长发育能

7

、什么是基础代谢能

指人体在静卧清醒时，

神经肌肉完全处于安静松弛和空腹状态下维持生命活动 所需要的最低

能量消耗。

8

、什么是食物特殊动力能？

由于摄取食物而引起机体能量代谢的额外增高，

成为食物的特殊动力作 用，

消耗的能量称为

食物特殊动力能，也称为食物的特殊动力作 用。

9

、超过表范围者适当减少热能 供给、校正的原则

40

—

岁减

5%

50

—

59

岁减

10%

60

—

69

岁减

2 0%

70

岁以上减

30%

10

、人体所需热量的来源

60%

—

70%

来自糖 类，

15%

—

20%

来自脂肪和

10%

—

15%

来自蛋白质

11

、人体能量平衡的测算方法

时间活动法

食物的摄入量计算法

12

、食物蛋白质的分类

完全蛋白质，存在于动物性食物中，如肉、鱼、禽、蛋和乳品

半完全蛋白质，存在于植物性食物中，如大米。面粉、干果等

不完全蛋白质，存在于明胶、玉米中

13

、必需氨基酸

< br>蛋白质的基本组成单位是氨基酸，

有

20

种，

有

8

种是人体内不能合成 的，

必须由食物提供，

这些氨基酸称为人类的必须氨基酸。

14

、什么事氮平衡、正氮平衡、负氮平 衡

营养学把机体摄入氮的数量与排出氮的数量相等称之为氮平衡。

正在生长的婴幼儿和青少年、

孕妇，

为 了满足新生组织细胞形成的需要，

其氮素的摄入必须

大于排出量 ，以保证一部分蛋白质储留于体内，此种情况称之为正氮平衡。

而饥饿或食用缺乏蛋白质的个体。

消耗性疾病患者，

由于大量 组织细胞被分解破坏，

每天排

出的氮素数量超过摄入量，此种情 况称之为负氮平衡。

11

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索

-

百度文库

15

、蛋白质的消化率

是指一种食物蛋白被消化酶水解的程度。

蛋白质的消化率

=

（食物中被消化吸收的氮素数量