精细化学品的合成

大类

:

一是天然提取物

,

如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等

;

二是用发酵等方法制取的物质

,

如柠檬酸、红曲米和红曲色素等

;

三

是纯化学合成物

,

如苯甲酸钠、山梨酸钾

,

苋菜红和胭 脂红等。如按

食品添加剂的功能、用途划分则可分为

22

大类

:

酸度调节剂、抗结

< br>剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、

护色剂、乳化 剂

,

酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持

剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品

香 料和其他类添加剂。

三、食品添加剂的使用要求及标准

食 品添加剂的使用要求：

①食品添加剂必须经过充分的毒理学鉴

定

,

保证其在允许使用范围内长期摄人而对人体无害。食品添加 剂进

入人体后

,

应能参与人体正常新 陈代谢或能被正常的解毒过程解毒

后完全排出体外

,

或因不被消化吸收而完全排出体外

,

而不在人体内

分解或与其他物质反应形成对人体有害的物质

;

②应有严格的质量

标准，其有害杂质不得超过允许限量；③用量 少，功效大；④使用安

全方便；⑤它添加于食品后应能被分析鉴定出来

< br>;

且

.

价格低廉

,

原料

来源丰富

,

使用方便

,

易于贮运管理。

食品添加剂的使用标 准：

理想的食品添加剂应是有益而无害物质

,

但有些食品添加剂

,

特别是化学合成 的食品添加剂往往具有一定的

毒性。这种毒性不仅由物质本身的结构与性质所决定

,

而且与浓度、

作用时间、接触途径与部位 、物质的相互作用与机体功能状态有关。

只有达到一定浓度或剂量水平

< br>,

才显示出毒害作用。因此

,

食品添加

剂的使用应在严格控制下进行

,

即应严格遵守食品添加剂的使用标

准

,

包括允许使用的食品添加剂品种、

使用范围、

< br>使用目的

(

工艺效果

)

和最大使用量。

食品添加剂在食品中最大使用量是使用标准的主要数

据

,

它是依据充分的毒理学评价和食品添 加剂使用情况的实际调查

而制定的。

三、违禁使用的食品添加剂

凡不能作为食品添加剂的物质添加到食品中

,

或我国的有关规定中

允许使用的食品添加剂超范围使用

,

均属于违禁使用食品添加剂。

常

见 的违禁使用食品添加剂的情况有

:

①亚硝酸钠用于加工熟食肉制

品

,

硝酸盐与亚硝酸盐主要用于腌制或熏制肉类食品

,

但不能用于

加工熟食肉制品

,

更不能直接用于肉制品的烧制

;

②吊 白块用于加

工熏制面粉或其他食品

,

吊白块主要应用于印染工业作拔染剂、

拔色

剂、

还原剂及用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂

,

但绝不允 许用于食品

的熏蒸或直接添加于食品中

;

③甲醛用于加工、保存水发制品

,

甲醛

虽然可使海产品、

水发制品色泽鲜艳

,

< br>但它是国家明文规定的禁止在

食品中使用的添加剂

;

④用罂粟壳作卤料及火锅配料等

,

罂粟壳由

于能改善口感

,

使食用者成瘾

,

常被用于卤料或火锅配料

,

这也是

不允许的违法行为。

四、使用违禁食品添加剂的一些具体案例以及所引起的后果

1

、雀巢婴幼儿奶粉转基因事件

上海市民朱燕翎无意得知经常购买的

“雀巢巧伴伴”

中可能含有

转基因成分，但却没有任何标识，为此，

2 004

年

1

月

18

日，上海市民

朱燕翎将该公司告上法庭。

< br>经查，

雀巢公司已在欧洲范围内承诺不制

造、