-
枸杞果实化学成分
1
．糖类
枸杞果实含有大量游离糖，
因此枸杞
子味甜。
缪细泉测定了市售
枸杞子果糖、蔗糖与醛糖的含量，并
提出枸杞子的质量标准。齐宗韶
报道宁夏枸杞子总糖含量为
46
.5%
。
王杰测得济南产枸杞果实中
总
糖含量
31.39%
，还原糖
23.1%
。高向东对宁杞
1
号干果中各种糖类
物质含量进行了系统分析，
并与大麻
叶枸杞干果的糖类含量进行了比
较研究。
2
．枸杞多糖
李力平
1
985
年国内首次分离出枸杞粗多糖，戴寿芝药理实验发
现多糖
是枸杞子中促进免疫功能的有效成分，
引起了国内专家对枸杞
多
糖研究的关注。近十多年来，在枸杞多糖含量测定、分离提取、分
级纯化、组分鉴定及结
构研究等方面取得一些进展。
3
．蛋
白质、氨基酸、超氧化物歧化酶（
SOD
）
不同品种、
产地和等级的枸杞，
其氨基酸成分及含量也不尽一致。
齐宗韶国内首次报道了宁夏枸杞果实、
枸杞叶和枸杞果柄化学成分的
系统研究成果。枸杞的蛋白质含量占果实干重的
12-20%
，其中含
20
种基本氨基酸。孟协中从宁夏枸杞鲜果、冻干枸
杞子、枸杞子中测定
出
18
种氨基酸的
含量，其中含有人体必需的
8
种氨基酸（如异亮氨
酸、色氨酸等）
。
王杰、
邵玉芹对济南产枸杞子中氨基酸进行分离鉴
别，测出
17
种氨基酸，含量均比较高。陈绥清对不同等级的宁夏枸
杞、枸杞、北方
枸杞果实的氨基酸含量进行测定，不同样品均含多种
氨基酸，种类大体相同，含量有差异
。首次发现宁夏枸杞、枸杞等果
实中均含牛磺酸及
γ
-
氨基丁酸，
其中，
宁夏
枸杞一级品的牛磺酸含量
高达果实干重的
0.7%
。李继成用氨基酸自动分析仪测定宁夏枸杞果
实中
1
6
种氨基酸含量，脯氨酸含量高达
7.60mg/g
。张敏、刘玉梅分
别测定新疆产宁夏枸杞鲜果、干果中
18
种氨基酸含量。高向东进行
了宁杞
1
号和大麻叶枸杞鲜果、
干果中氨基酸含量的比较分析。<
/p>
牛磺
酸是婴幼儿生长发育过程中必需的氨基酸。
< br>研究表明，
植物中少见的
牛磺酸在枸杞中的含量却相对丰
富。谢航报道用
OPA-urea
柱前衍生
HPLC
法可快速测定枸杞子中的牛磺酸。陈红军测定黑果枸杞中
< br>17
中氨基酸含量。
超氧化物
歧化酶
（
SOD
）
是生物体内普遍存在的能清除自由基的
金属酶。程光宇等先后从枸杞（
L
．
chinense Mill
< br>）果实中分离纯化出
Cu
．
Zn
-SOD
和
Fe-SOD
，
实验表明该种枸杞果实中
SOD
的活性和比
活性都很高。
4
．微量元素
已知人体必需的微量元素有
14
种（铜、锌、钴、锰、铬、钼、
锡、钒、
硒、锶、碘、氟、硼、硅）
，枸杞对人体的滋补作用与其所
含丰
富的常量和微量元素有密切关系。
周耀东用分光光度法首次测定
枸杞果实中微量砷的含量。冯元理用
ICP
光谱法测定了枸杞果
、叶、
柄中
32
种常量元素和微量元素
含量。李瑞珍采用原子吸收光谱法测
定枸杞果、叶、柄微量元素锂和锌。钒是人体必需的
元素之一，冯元
理进行了枸杞果、叶、柄中钒的测定实验。袁庆华用火焰原子吸收光
谱法测定枸杞果实中微量元素
（锂、
铜、<
/p>
铁、
锌、
锰）
和
常量元素
（钾、
钠、钙、镁）的含量。实验结果表明
,
不同生长期宁夏枸杞果实中的
微量元素含量也不
同：色变果和成熟果含铁高，分别为
10.951,10.050mg/100g
；幼果含铜、锌、锰高，分别为
2.180
，
4.400
，
2.300mg /10
0g
。刘继林测定枸杞果实中微量元素铁、铜、锌、硅的含
量，
生药枸杞子的硅含量很高，达
14. 93ppm
。现代免疫学研究证明，
人体内缺乏锌、铁、铜等元素时，都可导致程度不同
的免疫功能减弱
或紊乱。邵玉芹对测得的山东、宁夏枸杞果实
1
6
种微量元素含量进
行比较分析，宁夏枸杞中主要微量元素锌、
铁、铜等含量远高于山东
枸杞。李继成报道，宁夏枸杞子中测得
11
种微量元素，其中磷含量
高达
81
.6μg/g
。
顾刚妹进行枸杞子水提物和乙醇提取物中
16
种微量
元素及
5
种常量元素含量的比较研究。南韩学者
Paik N
．
H
．测出枸
杞果实中
含有微量锗（
Ge
）
。倪刚首次应用苯
基荧光酮（
PFO
）为显
色剂的固相分
光光度法直接测定枸杞果实中的痕量锗，
还研究出用氢
化物原子
荧光法测定枸杞中硒含量的新方法。
靳利娥用气相色谱法测
定枸
杞中的硒含量。左银虎对富硒枸杞中硒的赋存形态进行分离测
定，实验结果表明，
79.4%
的有机硒以硒蛋白形态存在，少量存在于
< br>RNA
和多糖之中。陈红军报道了黑果枸杞中
13
种微量元素的含量，
其中钙、镁、铜、锌、铁的含量远高于宁夏枸杞。
5.
维生素
枸杞果实中维生素含量随品种、<
/p>
产地不同而差异很大。
齐宗韶报
道，
宁夏枸杞鲜果中胡萝卜素含量为
19.61mg/100g
，
几乎是所有食品
中含量最高者。
胡萝卜素在人体肝脏酶作用下可转变成维生素
A
，<
/p>
有
专家认为枸杞子明目作用与此有关。齐宗韶测得枸杞子中维生素
B1
（硫胺素）
、维生素
B2
（核黄素）
、烟酸（尼克酸）
< br>、维生素
C
（抗坏
血酸）含量<
/p>
分别为
0.153mg/100g
、
1.39mg/100g
、
3.66mg/100g
和
21.40mg/100
g
。鲜果中维生素
C
含量一般为
40-80mg/100g,
枸杞子中
维生素
C
含量较低，这与干制过程中的损失有关。枸杞子中
B
族维
生素含量通常是鲜果的
3-5
倍。
黄元庆应用高压液相
色谱法测定枸杞果实中维生素
E
的含量。
陈耀明
用碘量法测定不同枸杞子浓缩汁的维生素含量，回收率为
91.7%-100.2%
，
获得比较满意的结果。高向东对
“
宁杞
1
号<
/p>
”
和大麻叶
枸杞果实所含维生素
C
、维生素
B1
进行了
比较分析。
6.
黄酮类成分
黄酮类化合物为枸杞属植物中分布最广的一类化合物，
生理活性
广泛，但国内对此的研究报道甚少。齐宗韶
< br>1980
年检测出枸杞果实
和叶中均含有黄酮类成分，<
/p>
但未做定量分析。
李国莉用分光光度法对
宁夏枸杞不同部位（枸杞果实、干叶、枸杞渣）中的黄酮含量进行测
定，
发现宁夏枸杞不同组分均含有丰富的黄酮类物质，
其含量依次为
枸杞叶＞枸杞果＞枸杞渣。
黄元庆国内首次报道枸杞黄酮类化合物分
离及抗氧化实验研究成果。
7.
生物碱类成分
日本学者尾本义卫认为，
枸杞对脂质
代谢或抗脂肪肝作用主要是
所含甜菜碱引起的，
它在体内起甲基
供应体的作用。
甜菜碱
（
betain
e
）
属季胺类生物碱，是枸杞果、根、叶中主要有效生物碱成分
之一。有
关枸杞果实中甜菜碱的文献报道很少，冯元理
1984
年用光度法测定
枸杞果、根、叶中的甜菜碱含量，回收率均在<
/p>
90%
以上。袁养震用分
光光度法测定枸
杞子中的甜菜碱，样品的甜菜碱含量范围为
0.98%-1.12%
。杨东辉采用薄层层析法测定了枸杞子浸膏中甜菜碱的
含量。
国外也有从枸杞果实中提取生物碱成分的报道，韩国学者
Han
B
．
H
．从枸
杞（
L
．
c
hinense
M
．
）果实中分离出三种生物碱，鉴定
为黑麦草碱（
per
loline
）
、
N9-
甲
酰基哈马拉碱（
N9-
formylharmaline
）
及
1-
甲酯基
-
β
-
卟啉（
1-carbomethoxy-
< br>β
-carbol
ine
）
。
8.
脂肪与脂肪酸
齐宗韶测得宁夏枸杞鲜果中粗脂肪
含量一般为
1-2%
，枸杞子中
的含量
为
8-12%
。
徐延梅利用宁夏枸杞子
提取枸杞油，
并进行枸杞油
成分分析。
其中亚油酸
（
linoleic a cid
< br>）
含量为
66.5%
，
油酸为
17.6%
，
维
生素
E 42.02mg /100g
，
磷脂
0.25%
。
杨绪启进行了北方
枸杞籽油中
脂肪酸的毛细管气相色谱法分析，
鉴定了
11
种脂肪酸，
其含量
占脂
肪酸总量的
99.10%
，主要成
分有棕榈酸（
7.38%
）
、硬脂酸（
3.75%
）
、
油
酸（
15.90%
）
、亚油酸（
66.89%
）和
γ
-
亚麻酸（
3.27%
）
。
国外也有相关的研究报道。日本学者沟渊贯一在
1965
年证明：
枸杞（
L
．
chinense M
．
）果实中含有亚油酸、亚麻酸
（
linolenic acid
）
及
蜂化酸
（
melissic acid
）
。
前苏联学者
Aslanov S<
/p>
．
M
．
等的研究
表明：
枸杞（
L
．
turcomanicum
）
果实中的饱和脂肪酸是棕榈酸（
palmitic
acid
）
，不饱和脂肪酸是亚油酸；果皮果肉部
分的饱和与不饱和脂肪
酸分别占
38.2%
和
61.8%
；种子油中饱和与不饱和脂肪酸的含量分别<
/p>
为
13.7%
和
86.3%
，说明种子油中含有更多的油酸（
oleic acid
）和亚
油酸。阿根廷学者
Dasso
等发现，枸杞（
L
．
pallidum
）种子油中所含
< br>脂肪酸以油酸和亚油酸为主，这与徐延梅得出的结论一致。
9.
类胡萝卜素与色素
枸杞子中的主要色素有胡萝卜素、
一羟叶黄素（隐黄质）和二羟
叶黄素（玉米黄质）
。齐宗韶测定
过宁夏枸杞果实中类胡萝卜素的含
量，
枸杞子中含一羟叶黄素<
/p>
10.05mg/100g
、
二羟叶黄素
60.32mg/100g
〔
280<
/p>
〕
。尚尔宁对
“
宁杞
1
号
”
、
“
宁杞
2
号<
/p>
”
及其鲜果加工品中的胡萝
卜素和类胡萝
卜素含量进行过测定。
鉴于上述研究只是对枸杞中个别
类胡萝卜
素提取液皂化后进行的鉴定，
并不能真正代表其组成，
李忠，<
/p>
彭光华等对枸杞类胡萝卜素进行系统研究并有诸多成果报道：
彭光
华
运用薄层色谱法分离、
鉴定了枸杞子中三种游离类胡萝卜素<
/p>
（玉米黄
素、
β
-
隐黄素和
β
-
胡萝卜素）及三种类胡萝卜素酯（
β
-
隐黄素棕榈
酸酯、玉米黄素单棕榈酸酯、玉米黄素双棕榈酸酯）
。李忠用非水反
相高效液相色谱法分离测定枸杞子中的类胡萝卜素并研究其组成和<
/p>
含量，
其分析结果显示，枸杞中
98.6%
类胡萝卜素均以酯化形式存
在，其
中玉米黄素双棕榈酸酯占枸杞子中类胡萝卜素总量的
77.5%
，
是枸杞子中的主要类胡萝卜素。
李忠还对枸杞子类胡萝卜素的
氧化作
用进行研究。杨志祥研究了枸杞子色素的种类及其对
PH
、光照和温
度的稳定性，
认为枸杞子色
素是以黄色素为主的含有少量红色素的至
少
3
< br>种色素构成的混合色素。
顾秀琛首次从枸杞子中成功制取枸杞黄
< br>色素，并对该样品的光谱性、溶解性、热稳定性、光稳定性及色价进
行实际测试。
10
．甾醇类成分
早在
60
年代，日本沟渊贯一等从枸杞（
L
．<
/p>
chinense M
．
）果实