餐桌礼仪细节

餐桌文化细节

中国是一个有着五千年历史的文 明古国，

中华名族素来是一个温文尔雅，

落落大方，谦恭礼让< /p>

文明礼

仪之邦。华夏儿女的举手投足， 音容笑貌，无不体现出一个人的气质与素养。荀子云：

“不学礼无以立

< br>

，

人无礼则不生，事无礼则不成，国无礼则不宁。

”我国历史上第一位礼仪专家孔子定义礼仪是“修身养性持

家立业治 国平天下”的基础，即对普通人而言。礼仪是修身养性，持家立业的基础，对领导者而言是治理

< br>国家，

管理好公司或者企业的基础。

所以说，

生活的根基，

是文明健康成 长的臂膀

。

中华饮食源远流长。

在这自古为礼仪之邦，

讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为 饮食文化的一

个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周周，千百年的演进，终于形成今天 大家普遍接受的一套饮食进餐

礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪已形成一套 相当完善的制度，特别是曾经任鲁国祭酒的孔

子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌 、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

一个人在餐桌上的礼仪问 题更体现了一个人的素养和文化内涵，体现一个人的精神面貌。和家人一起

就餐，

餐桌礼仪更体现出你对长辈是否尊重及重视；

和领导同事一起就餐，< /p>

礼仪问题体现出你的个人品行，

体现出你对领导是否尊敬，更或许 会关系到你的前途和事业；和朋友一起吃饭，礼仪问题也许会关系到朋

友之间的感情等等 。因此礼仪问题至关重要。学会一些礼仪细节问题，会避免尴尬的局面，会赢的亲人朋

友 的尊敬，会体现出你的修养内涵。接下来就会涉及到一些重要的餐桌礼仪细节。

餐桌摆设

日常饭食的摆设是在各桌席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤 匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人

一条热毛巾，代替纸巾抹手抹嘴巴。所有菜肴同时 端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜

肴夹取食物；汤水一大锅的端上， 各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」

，夹取放在远

处的菜肴。由于中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐

桌。

中华料理一般都使用圆桌，

中间有圆形转盘放置料理，

进餐时将喜欢的菜夹到面前的小碟子享用 。

中华

料理的餐桌礼仪基本上很简单、自在，最不受拘束。只要 留意以下要点即可。

主客优先。主客还未动筷之前，不 可以先吃；每道菜都等主客来先夹菜，其他人才依序动手；有人夹菜

时，不可以转动桌上 的转盘；有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具或菜肴；不可一人独占喜好的

食物 避免使用太多餐具；中华料理的精神就是边吃边聊，众人同乐，只要遵守基本礼仪，可以尽情地聊天

餐桌上的座位顺序

招待客 人进餐时，必须判断上、下位的正确位置，以下的座位是上位：窗边的席位、里面的席位上、能

< br>眺望美景的席位上。

安排座位时，请客人先人座；和上 司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉

开椅子，而且不发出 声响。

还有，预订场地时，应交待店方留好的位置，不要厕所旁或高 低不平的角落。

就餐的一些细节

就餐必须等到所有人 到齐才可以开始任何形式的进餐活动

——

即使有人迟到也要等。 一旦大家就位，

主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色

——

敦促客人尽情吃喝是完全合

理的。

进餐时，先请客人长着动筷子。夹菜时每次少一些

离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音，喝

汤时也不要出声响，喝汤用汤匙小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝。不要一边吹一

边喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物

.

特别是使 劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要

求的

.

特别是和众人一起进餐时

,

就要尽 量防止出现这种现象。进餐时不要打嗝

,

也不要出现其他声音< /p>

,

如果出

现打喷嚏

,

肠鸣等不由自主的声响时

,

就要说 一声

真不好意思

。

“

对不起

”

，

“

请原凉

”

之类的话以示歉意。

如果要给客人或长辈布菜

.

最好用公筷

.

也可以把距 离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前

,

按

中华民族的

习惯。

菜是一个一个往 上端的。

如果同桌有领导

,

老人

,

客人的话

.

每当上 来一个新菜时就请他们先动筷子。

或

轮流请他们先动筷子

.

以表示对他们的重视。吃到鱼头

,

鱼刺

,

骨头等物时

,< /p>

不要往外面吐

,

也不要往地上扔。要

慢慢用手拿到自己的碟子里

,

或放在紧靠自 己餐桌边或放在事先准备好的纸上。要适时地抽空和左右的人聊

几句风趣的话

以调和气氛

.

不要光着 头吃饭

,

不管别人

,

< br>也不要狼吞虎咽地大吃一顿

,

更不要贪杯。

一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在 盘上的一只碗；右面是一

组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐 巾，主要放在膝上。

在正式宴席上 ，

菜式的吃法很像放映的幻灯片，

每一次一道菜。

令人惊讶的是，

米饭不是与菜式同上，

不过可以选择 同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可

以用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

< br>

除了汤之外，席上一切 食物都用筷子。可能会提供刀

*

，但身为中国人，最好用筷子。 筷子是进餐的工

具，因此千万不可玩弄筷子

——

把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势

示意。 当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌

——

这 正好像葬礼上的香烛，被认为是不

吉利的。再有，不可以用筷子在一碟菜里不停翻动，应 该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一

块食物时，尽量避免碰到其他食物。可 能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回

筷子座。

要明确此次进餐的主要任务，要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主 ，或是以吃饭为主，如果是

前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感，如果是后者，只需要

注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣 赏菜肴上。

最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。

饮茶礼仪

一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确 保最精

明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应 该负责为其他人和自己

斟茶

——

斟茶的 次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用

手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

饮酒礼仪

中国人很少在日常用饭时喝 酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先

向客人祝酒，这 时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为

自己添加，

才合乎礼仪，

且要添至近乎满泻为止，

以表示尊重对方及彼此友谊，

而主人家要尽情灌醉客人，

才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。

< /p>

怎么斟酒

——

敬酒之前需要斟酒。按照规 范来说，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别

人斟酒。如果主人亲自斟酒， 应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身

站立。

如果是作为大型的商务用餐来说，都应该 是服务人员来斟酒。斟酒一般要从位尊者开始，然后顺时针

斟酒。如果不需要酒了，可以 把手挡在酒杯上，说声

“

不用了，谢谢

”

就可以了。这时候，斟酒者就没有必

要非得一再要求斟酒。< /p>

中餐里，别人斟酒的时候，也可以回敬以

“

叩指礼

”

。特别是自己的身份比主 人高的时候。即以右手拇

指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示对斟酒 的感谢。

酒倒多少才合适呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋 酒就不用斟满。

什么时候敬酒

——< /p>

敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。

敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬 ，一般都是

主人来敬，同时还要发表规范的视酒词。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后 就可以开始了。但要注意是

在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在 咀嚼，认为对方可能愿意接受你的敬酒。而

且，如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己 高的人敬过之后再敬。

敬酒的顺序

——

敬酒按什么顺序呢？一般情况下应按年龄大小、

职位高低、

宾主身份为序，

敬酒前一

定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次 ，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确，