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浅谈中国餐桌礼仪
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时间
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摘要：
餐桌礼仪在中国传统文化中占
有一个重要的地位，
它也是一种的社交
手段，
< br>在用餐过程中，
人的修养礼仪可由言行举止变现出来。
正
确的餐桌礼仪不
仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，许
多中餐
礼仪却常常被人忽视，
导致尴尬的场面发生，
因此，
掌握一些餐桌礼仪在社交生
活中显得尤为重
要。
关键词：
餐桌礼仪
入座
进餐
离席
茶文化
酒文化
中西差异
自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”
，中国饮食
文化可以说是源远流长的。
另一方面，
作为东方礼仪
之邦，
餐桌礼仪是中国数千
年传统文化的反映。
据有关史料记载，
至少在周代，
我国饮食礼仪就已经初
步形
成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。
“饮食所以合
欢也。
”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考
验
一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式。在中国，人
们最重要的
社交活动既是请客吃饭，
而且名目繁多，
某些成功人士一天中花
的时
间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为
“无用”之人。大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛，
举杯提箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。
一、
入座
“客齐
后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三
座，二座之下为四座
。
”先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，
最后
自己坐在离门最近处的座位上。
若是圆桌，
则正对大门的为主客
，
主客左右
手边的位置，
则以离主客的
距离来看，
越靠近主客位置越尊，
相同距离则左侧尊
于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。
如果不正对大门，
则面东的一侧右席为首席。
如果带孩子，
在自己坐定后就把孩
子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边
进入，坐下以后要坐端正身子，不要
低头，使餐桌与身体的距离保持在
< br>10
～
20
公分。入座后，脚应
放在自己座位附
近，
不可随意伸出，
以
免影响他人。
坐姿要端正，
勿以手托腮或将双肘放于桌上。
注意事项：
①
主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。
②
入座后不要动筷子，更不要弄出什
么响声来，也不要起身走动，如果有什
么事情，
要向主人打个招
呼。
动筷子前，
要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、
安排周到、热情邀请等。
③
如果是较大的宴会，一般都设主席
，客人不可贸然入座，入座是应注意桌
上座位卡是否与自己的相对应。
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④
入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。
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二、进餐
1
、上菜
中餐上
菜的顺序为：开胃菜
→
热菜
→
炒菜
→
大菜
→
汤菜
→
炒饭
→
面点
→
水
果。
开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将
其先行上桌。
有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。
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当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备
，待到冷菜
剩下
1/3
左右时，餐厅员
工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员
工就要将下一道菜送上，
不能一次送得过多，
使宴席上放不下，
更不能使
桌上出
现菜肴空缺的情况，
让客人在桌旁干坐，
这既容易使客人感到尴尬，
也容易使客
人在饮过酒后，
没有菜可供及时下酒，导致易醉。
2
、用餐
出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是
用来擦手的。
而后送上的第二条湿巾，
可用来擦手或嘴，<
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但不能用于擦汗或擦拭
其它部位。
用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、
< br>长者动筷子，
夹菜是须少量，
距离自己远的菜就少吃一些
。
夹起的菜肴通常要先
放在自己的饭碗中，
直接把菜肴放入口是不礼貌的；
依照惯例，
客人出席正式或
传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，
因而感到尴尬。
吃饭、喝汤时不宜发出声音。
喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤
过热，
要待热汤变凉
一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用；
至于吃饭，
要
端起饭碗贴着唇，
用筷子把饭粒推入口里，
这是一个最容易的吃
饭方法，
亦表
示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端起饭碗，即表示不
满意饭桌上的菜肴。
吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是
必要的。要适时地抽空和左右的
人聊几句风趣的话
,
以调和气氛
.
不要光着头吃饭
,
不管别人
,
也不要狼吞虎咽地大
吃一顿
,
更不要贪杯。如果用餐时要给
客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把
距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。
要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主
，还
是单纯的吃饭。如果是为了谈生意
,
那么在安排座位时就要注意，把主要任务的
座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是
联络感情，那就要注意气氛的调节，
活跃气氛；如果是纯吃饭，就只需要注意一下常识性
的礼节就行了
,
把重点放在
品尝菜肴上
即可。
注意事项：
①
餐厅员工给客人提供服务时，一般
要以第一主人作为中心，从宴席的左面
位置上菜，
撤盘时从宴席
的右侧位置。
第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，
没有吃
完的菜则移向副主人一边，
后面菜可遵循同样的原则。
上菜或撤
盘时，
都
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