-
餐
桌
礼
仪
一、餐前准备
..........
..................................................
.............................................. 2
1
、桌椅摆设
.
.....................................
..................................................
.............. 2
2
、桌台摆放
.
.....................................
..................................................
.............. 2
二、用餐服务
...........................................
..................................................
.............. 7
1
、酒水
/
茶服务
.
..............................................
.................................................
7
3
、烟灰缸撤换服务
............................................ ............................................. 7
5
、菜品服务
.
.....................................
..................................................
.............. 8
三、服务用语
...........................................
..................................................
.............. 9
1
、礼貌用语
.
.....................................
..................................................
.............. 9
2
、名词解释
.
.....................................
..................................................
.............. 9
3
、服务心态
.
.....................................
..................................................
............
1
0
1
/
10
一、餐前准备
1
、桌椅摆设
从主人位（面向舞台或屏幕或大门为主位）开始，顺时针方向摆放椅子，两个对
应面的
椅子对齐。
椅子和餐桌的距离为
15cm
，
所有椅背应该是一个圆。
如下图：
2
、桌台摆放
（
1
）摆台流程：整理工作台
-
铺台布
-
上转盘
-
放置鲜花
-
摆放桌椅
< br>-
铺餐布
-
摆放个
人餐具
-
摆放公共餐具
如下图：
2
/
10
（
2
）
桌台舞台陈设图
如下图：
①底碟、骨碟、汤碗
底碟为装饰用、
骨碟为存放食物残渣，
骨碟位于底碟
正中心，
碟与碟之间距离要相
等，底碟边距桌边
1cm(
大概一指宽
)
。汤碗
底部边缘与餐布顶端呈水平直线，瓷勺放于
碗内，瓷勺柄向左，瓷勺与餐布水平线平行，
时钟
9
点钟方向。如下图：
3
/
10
②杯具
葡萄酒杯摆放位置位于汤碗右侧，
葡
萄酒杯杯底边缘与餐布顶端呈水平直线，
从左
至右依次为茶杯、
红酒杯、白酒杯，保持杯口间距为
1cm
，摆放时拿杯座，不能
拿杯
口。如下图：
③味碟、筷架和筷子
味碟位于底碟右上方（时钟
1
点钟方向），摆筷架左
侧，摆筷架顶端与底碟上边
缘呈水平直线。摆筷架左边凹面摆放汤勺，摆筷架右边凹面摆
放筷子，与底碟水平间距
1cm
，筷嘴摆在摆筷架上向上突出筷
架边缘
1cm
。如下图：
④毛巾碟
4
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10
毛巾碟应紧靠底碟的左侧
1cm
边缘，毛巾碟底部与餐布呈水平线平行，垂直于桌
边，毛巾碟上摆放叠成三角形状的小毛巾。如下图：
⑤摆牙签桶、抽纸、烟灰缸、打火机
牙签桶和抽纸摆放在餐桌转台上，一般一个餐桌上放
2
个牙签桶、抽纸，位于餐桌
左右各一个方向。烟灰缸可放置于餐桌转台，
紧贴牙签筒；也可摆放桌台餐具区域，位
于餐布左上角方向。从主人席右侧开始，每隔两
个座位摆放一个烟灰缸、打火机，烟缸
一般有三个架烟孔，其中一个架烟孔朝前桌心，另
外两个朝向两侧的客人，
打火机打
火
一头向餐桌内放，不对着客人。如下图：
（
3
）摆放调味品
5
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10