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英语里，对酒的统称是
alcholic beverage,
含酒精的饮料
。这个称呼，倒也直截了当。按照
其酿造方法
、原料、酒精含量、风味等，
alcholic beverage
可分为三类：
beer, wine, distilled
beverage
。在我看来，原料和酿造方法是主要因素；不
同的原料要求不同的酿造方法，不同
的酿造方法产生不同的酒精含量和风味。
这三个词的汉译也各有特色。
wine
，葡萄酒或果酒，是以原料命名。
disti
lled beverage
，直译
为
“
蒸馏酒
”
，是以酿造方法命名；又译
为
“
烈酒
”
，
是以其最显著的特征
--
酒精含量高命名。
beer
，啤酒，显然是音译，莫非是当年不知道该怎么命名？
下面先介绍一下各种酿造方法：
一、发酵
ferment/fermentation:
发酵就是利用
酵母与原料中的糖分进行反应，
生成酒精和二
氧化碳，其中二氧
化碳是副产品。注意，
酒精是通过发酵产生的，
所以上面三种酒
的酿造过
程中其实都要用到发酵，但是用来进行发酵反应的原料是不同的。
发酵过程中产生的浓乙醇溶液可以将酵母杀死，
这样发酵反应就无法继续进行下去，
所以经
发酵酿造的酒的乙醇浓度最高只能达
10-15%
。
要想得到更高的酒精浓度，
就需要用到
“
蒸馏
”
的方法。
二、蒸馏
distill/distillation:
酒精的沸点<
/p>
(78.2)
比水低。对发酵产生的乙醇溶液进行加热，使
温度超过酒精的沸点而低于水的沸点，酒精蒸汽就会逸出，再经冷凝可得到
80-90%
以上浓
度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的
烈性酒。
三、
brew/brewing:
用
于酿造
beer
，但不好翻译。看到一些地方把它翻译成
“
酿造
”
，显然不<
/p>
太合适，先凑合着用吧。简单地说，
brew
就是先把原料（各种谷物，通常是麦芽）处理成
可以发酵的含糖溶液，然后再发酵。
具体的处理过程在下面讲
beer
时讲。
然后再来看看这三类酒：
一、
Wine,
< br>大家都知道是
“
葡萄酒
”
。把葡萄汁从葡萄里挤出来，就可以直接用来发酵，就能
产生葡萄酒。
Wine
的生产过程叫做
wine-maki
ng
，生产
wine
的地方，也就是<
/p>
“
葡萄酒厂
”
，
叫做
winery
。
另外，
wine
还泛指各种果酒。或者更准确地说，
wine
本来泛指各种
果酒，但因为葡萄酒的
国际身份和其产量之大，在没有特殊说明的情况下，
wine
就特指葡萄酒。用其他果实酿造
的
wine
，
就直接叫做
apple wine, elderberry wine
等
等。
所有这些其他果酒，
统称
fruit wine
或
country wine.
二、
beer
，啤酒。
Beer
的原料是含淀粉
(starch)
的各种谷物
(grain)
，通常是麦芽
(malt
或
malted
barley)
，但也可
以添加些玉米、黑麦、燕麦等等。
第一步，将这些谷物捣碎，加水，浸泡并加热，麦芽中的酶
(enzyme)
会把淀粉转化成糖分。
这个步骤叫做
mash
。
Mash
< br>这个词，
做动词时是
“
捣碎
”
，
做名词就是指被捣碎的谷物和水的
混合物。
Mashing
生成的固液混合物
经过过滤，
除去固体残渣，
剩下的含糖液体
(sugary liquid)
就是麦芽汁
(wort)
。
麦芽汁经发酵就产生酒精。
整个
mashing
、
过滤、
< br>发酵的过程，
叫做
brew
。<
/p>
“
啤酒厂
”
叫做
brewery
。
因为
beer
最终也是发酵产生的，所以
beer
的酒精含量也不高。
三、
Distilled
bever
age
，这个名字很土很直接，直译过来就是
“
蒸馏酒
”
。因为酒精含量高，
所以也译为
“
烈酒
”
< br>。
这两个汉译名字，倒是恰当地描述了它的两个重要特征：通过蒸馏的方
法产生、酒精含量高。中国的白酒，就属于这一类。
蒸馏酒的原料是各种谷物、水果和蔬菜。酿造时，先发酵，再
蒸馏。根据原料的不同，有些
直接就可以发酵，有些得经过处理才能发酵。
这种酒又可以分为两类：
spirit
和
liquor
，不过
这两个词就不知道该翻译成什么了。
Spirit
的
特征是：
不含外加的糖分，
而且含酒精量在
35%
以上。
而
li
queur
则是外加了糖分或者口味。
生产蒸馏酒的酒厂叫做
distil
lery
。著名的蒸馏酒有：中国的白酒、白兰地
Brandy
、威士忌
Whiskey/Whisky
、伏特加
V
odka
、罗姆
Rum
等等。
这三种酒相比，
wine
的酿造过程最简单
--
原料本身就含糖，不用处理
就可以直接发酵，发酵
的结果不用蒸馏就是
wine
。相比之下，
beer
的原料不能直接发酵，需要
经过处理才能产生
用来发酵的糖分；
蒸馏酒的原料通常也需要处
理才能用来发酵，
而且发酵的结果还要经过蒸
馏才能得到高浓度
的酒精。人们容易想到，把
wine
或
beer
蒸馏一下，结果如何？咳咳，其
实，
< br>从工程的角度讲，
Brandy
就是
distilled wine
用橡木桶储藏的结果，
而<
/p>
Whiskey
就是
distilled
beer
用橡木桶储藏的结果。
再回到开头的问题：
各种酒英语里怎
么说？其实，
我最开始是想搞清楚中国的白酒应该怎么
说。根据
上面的讨论，
似乎应该叫
Chinese spirit
或者
Chinese liquor
，
但在
实战中遭到了失
败。我有一次问一个人，你觉得
Chinese liquor
怎么样？他迟疑了一下，问，你是说
Baijiu
吗？
哈哈。看来，不好翻译的东西，干脆就不翻，同时进行文化推
广，让外国人明白这是什么东
西以及其文化内涵。
Tao
、
Zen
、
Tofu
、
Taichi
等都是例子。
这篇文章
对白酒和黄酒的翻译方法进行了讨论，
走的还是意
译的路子，
建议米酒翻译成
rice
wine
，醪糟翻译成
unfiltered
rice
wine
（未过滤的米酒）
，看起来
不失学究气。不过，按照
我上面所说，直接用音译即可。
1
．中国名酒
中国的酒文化闻名世界，比较著名
的白酒有：茅台酒
(50
。／
54
。
)
、五粮液
(3
0
。／
52
。
／
62
。
)
、
汾酒
(60
。／
65
< br>。
)
、剑南春
(60
。
)
、古井贡酒
(60<
/p>
。
-62
。
)<
/p>
、董酒
(58
。／
60
。
)
、西
凤
(65
。
)
、
竹叶青
(45
。
< br>)
、
洋河大曲
(55
。
／
62
。
／
64
。
)
、
泸州大曲
(55~
／
60
。
)
和双沟特液
(39
。
)
等
。比较有名的啤酒有：青岛啤酒、特制北京啤酒、上海啤酒、海鸥牌啤酒和雪花啤酒。比
较有名的葡萄酒有：
王朝葡萄酒、烟台红葡萄酒、
中国红葡萄酒
、
沙城白葡萄酒和民权白葡
萄酒。比较有名的黄酒有：加饭酒、
花雕酒、沉缸酒和即墨老酒。
2
．外国名酒
西方国家酒类繁多，
各有风味。
一般说来，
酒精含量
14
％以上的酒，
称为烈酒
(Sp
irits or
Liquor)
，如威士忌、杜松子酒、兰
姆酒、雪利酒、白兰地等。葡萄酒和啤酒的酒精含量一
般都在
1
4
％以下。
(1)
啤酒
(Beer)
世界上啤酒种类繁多，常见的有：
生啤酒
Draught Beer
黑啤酒
Dark Beer
淡啤酒
Ale
姜汁啤酒
Ginger Ale
(2)
葡萄酒
(wine)
葡萄酒大致分三种：红
(Red)
、白
(White)
< br>、粉
(Rosy)
。比较著名的葡萄酒有：
法国勃艮弟红酒
Burgundy Red
法国波尔多葡萄酒
Bordeaux
加来富白葡萄酒
Graves
德国白葡萄酒
Hock
马拉加白葡萄酒
Malaga
莱茵白葡萄酒
Rhine Wine
(3)
白兰地
(Brandy)
白兰地是一种经过蒸馏的葡萄酒，
再经过加上其它果汁发酵制成，酒精含量在
45―50
％。世界
著名的白兰地有：
．
法国科涅克白兰地
Cognac
轩尼诗拿破仑
Hennessy Napoleon
金路易拿破仑
Louis D’or Napoleon
御鹿
20
年陈白兰地
Hine V
．
S
．
O
．
P
．
轩尼诗
V
．
O
．
Hennessy
V
．
O
．
<
/p>
马爹利
X
．
O<
/p>
．
Martell
X,O
．
梅子白兰地
Plum Brandy
蜂窝白兰地
Beehive
三星百事吉
Bosquit
Three Stars
姜汁白兰地
Ginger Brandy
三星人头马
Remy Martin
Three Stars
蓝带
Cordon Bleu
(4)
威士忌
(Whisky)
威士忌是以玉米为主料，加入其它
谷物酿成，酒精含量为
40―45
％。威士忌需要贮藏
三年以上才能饮用。世界著名的威士忌有：
风迪
100 100 Pipers
Whisky
女神威士忌
Britania
苏格兰威士忌
Scotch whisky
美国波旁威士忌
Bourbon
whisky
加拿大威士忌
Canadian Whisky
苏打威士忌
Highball
黑白威士忌
Black and White
白马威士忌
White H
建议作更动
皇冠威士忌
Crown Royal
安尼皇冠
Queen Anne
红牌威士忌
Johnnie
Walker Red Label
七皇冠
Seven Crown
黑牌威士忌
Johnnie
Walker Black Label
格莲格兰特
Glen Grant
(5)
鸡尾酒
(Cocktails)
鸡尾酒是一种混合饮料
(Fancy
／
Mixed Drink)
，它是以各种蒸馏酒
(
如
13
兰地、威士忌、
杜松子酒、兰姆酒等
< br>)
为主，加入香料和其它饮料调制而成。常见的鸡尾酒有：
亚历山大
Alexander’
阿美里卡诺
Americano
马提尼
Martini Cocktail
司令
Gin Sling
Cocktail
新加坡司令
Singapore Sling
Cocktail
雪球
Snow
Ball Cocktail
古式
Old Fashioned
Cocktail
爱诺格
Egg
Nogg Cocktail
粉色佳丽
Pink Lady
Cocktail
罗布罗依
Rob
Roy Cocktail
血红玛丽
Bloody Mary
Cocktail
曼哈顿
Manhattan
白雪公主
White Lady
玫瑰
Rose
(6)
其它
朗姆酒
rum
杜松子酒
gin
伏特加酒
vodka
，
香槟酒
champagne
雪利酒
sherry
味美思酒
vermouth
3
．外国名酒的鉴别
外国名酒一般在酒瓶上标有贮存年
份的标志。
熟悉了这些标志的意义，
就不难判断出一
瓶酒的酒龄了。
星级标志
一星
(
★
)
3-4
年
二星
(
★★
)
5
年左右
三星
(
★★
-
k)5-8
年
四星
(
★★
★★
)8-10
年
五星
(<
/p>
★★★★★
)10-12
年
)
字母标志
V
．
O
．
(Very Old)
：
12-15
年以上
V
．
V
．
O
．
(V
ery Very Old)
：
15-18
年
V
．
S
．
O
．
(Very Special Old)
：
18
-20
年
V
．
S
．
O
．
P
．
(Very Special Old Pale)
：
< br>20
年以上
V
．
V
．
S
．
O
．
P
．
(Very
，
Very Special Old
Pale)
：
40
年以上
X
．
O
．
(Extra Old)
：
45
年以上
E
．
F
．
(Extra Fine)
：
75
年以上
...
He
wouldn't stop drinking for all the tea in
China.(for all the tea in
China:
不管怎样都
)
无论如何
,
他不戒酒
The vessel long retains the
scent which it first receives.
酒桶长留原装的酒味
(
幼年所受的影响最难消失
)
。
Wine and judgement are mature with age
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