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广东人饮食比较讲究喝汤，不仅求其美味，更注重的是食疗效果和保健作用，南方时值雨季潮湿季
节，天气转热、阴闷，人们往往感觉疲倦、湿热，容易患感冒。以下介绍几个清热祛湿的
汤方，大
家不妨尝试下：
1.
健脾祛湿温补方
材料：淮山
10g
< br>，茯苓
10g
，溪见草
10g<
/p>
，猪骨若干（脾胃差的选猪肺、
猪脾脏更佳）
做法：整锅煲老火汤
,
分量：
2
－
3
人用
2.
和中化湿方：
材料：木棉花
15g
，鸡蛋花
15g
，槐花
15g
，薏米
15g
，猪肘瘦肉
1
两，炒扁豆
15g
，陈皮
或砂仁
6g
做法：整锅煲汤
,
分量：
1
－
2
人
3
．铁手之节瓜鲫鱼汤
功能：健胃祛湿
材料：节瓜１斤，鲫鱼１条
制作：Ａ、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮，洗净；
Ｂ、起油锅，将鲫鱼煎至两面微黄，铲起；
Ｃ、节瓜刮去皮、洗净切件；
Ｄ、将节瓜放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，加入鲫鱼
，用文火煲半小时，调味即可。
特别说明：用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等症。
4
．够苦之凉瓜排骨汤
功效：清热解暑、祛火强身
配料：凉瓜、猪肋排
制作：
Ａ、将凉瓜洗净，切成三角形小块；
Ｂ、肋排切成块，调味后加入高汤；
Ｃ、煲足６—７小时即可。
特别说明：凉瓜一定要新鲜，否则会破坏整罐汤的鲜美。
5.
够甜之莲藕排骨汤
功效：解暑清热
主料：猪肋排、莲藕
制作：Ａ、猪肋排和藕切块，调味；
Ｂ、加高汤煲足６—７小时即可。
特别说明：莲藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更适合煲汤，河藕进水或用油炒后会发黑。
6
．鸡骨草煲龙骨
鸡骨草是一种中草药，祛湿清热，能治肝病、治咽炎，是非常
有效的传统消炎药物，用量颇大。
“龙
骨”是广东人对猪脊骨的
别称，最常用的老火汤料之一，
，既香鲜又含钙质，在市场里是比猪肉卖得
更贵价的材料。
750
克龙骨、
50
克野生鸡骨草剪碎（如果是人工养植的须加量）
、两三
颗蜜枣，以瓦
煲加水
3
升，煮沸后撇去
泡沫，微火煲
3~4
个小时调味即成，足够一家三四口人饮用，
春夏之交最
宜多多益善地饮用。
7
．龙骨煲生地
白领一族如果加班加多了，通常会遇“上火”
，即口舌溃疡、舌黄纳差等症候，这是“虚火”所致，
须要“滋肾阴”
。取龙骨加生地、蜜枣煲汤饮之，大抵上一次即愈，不可不信，此汤四季皆宜。
< br>
8.
鲜陈肾煲西洋菜
< br>这是很典型的广州汤，因为只有广州的腊味店才会有“陈肾”卖，那是用鸭子的肾腌制的，故叫作
“陈肾”
，鲜肾也是鸭肾，二者因含有蛋白酶均具帮助消化的功能，西洋
菜也是广东原产，如今一年
四季都有，熬汤时需要加入猪肉，因为二肾并无甚鲜味。西洋
菜连同其它材料一齐放进去熬至筷子
1
一夹就断，记住要搁蜜枣——几乎所有的汤都用得上的东西，它能把青菜的涩味去掉。此汤秋日润
< p>燥至佳。
9.
冬瓜薏米煲水鸭（或老鸭）
夏季暑湿
，冬瓜有清热、薏米有利尿作用，配以水鸭是滋阴补品，诚为南方夏天的恩物也。记住冬
瓜必须连皮切块，
因为清热的功效主要在瓜皮而非瓜肉；
水鸭不
要砍得太小块，
煲完汤后捞出蘸
“草
菇
生抽王”是下酒小菜。
10.
椰子雪耳汤
雪耳，有润肺滋阴、清热
活血、补脑强心的功效。
而椰子清润，
味道鲜甜可口。
这款
“椰子雪耳汤”
，
就包括椰子、雪耳、南北杏及蜜枣，若想味道更香浓，可加入鸡只或瘦肉同煲饮用，简单方便。
< br>
竹笋西瓜皮鲤鱼汤
·
配
料
:
鲤鱼
1
条（约
750
克）
，鲜竹笋
500
克，西瓜皮
500
克，眉豆
60
克，生姜、红枣各适量<
/p>
·
特
色
:
祛湿降浊，健脾利水。适用于身
重困倦、小便短小、高血压。竹笋是一种低脂肪、低糖、多
纤维素的食品，具有促进肠道
蠕动、帮助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用
·
操
作
:
①竹笋削去硬壳，再削老皮，横切片，水浸
< br>1
天；鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞，洗净略煎黄；
眉豆、西
瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净。
②把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火堡
2
小时，加精盐调味供用
玉须泥鳅汤
·
配
料
:
〖主料〗
：中大泥鳅
300
克，鸡胸脯肉
15
0
克，猪小排骨
100
克，玉米须
15
克
〖辅料〗
：葱
1
根，
生姜数片
〖调料
< br>/
腌料〗
：盐少许，麻油数滴
·
特
色
:
泥鳅味甘性平，可补中益肾，可
祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与
猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖
尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效
·
操
作
: (1)
将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
(2)
猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
(3)
放入姜、葱，加入适量沸水
；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
(4)
用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
(5)
食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味
润燥黄豆肉排汤
·
配
料
:
黄豆（大豆）
< br>100
克，肉排骨
250
克
·
特
色
:
此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥
结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效。黄豆含丰富蛋白质、脂
肪、维生素
< br>B1
等，少食长食有益，多食则令人肥胖。
·
操
作
:
黄豆略先浸
15
分钟，肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时，然后斩开放入煲中，加入黄豆、
水
4
至
5
碗，文火煲至
2
小时，拭豆稔即汤成，食饮随意
，全家适用
白玉猪小肚汤
·
配
料
:
白茅根
60
克、玉米须
60
克、红枣
10
个、猪小肚
500
克
·
特
色
:
祛湿消肿。
2
·
操
作
:
将猪小肚洗净切块，用盐、生粉
拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮
15
分钟，取出在清水
中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入
瓦罐
内，加入清水
8
碗左右。大火煮沸
后，改用小火煲
2
个小时，可加入适量食盐和少量生油。
萝卜莲子猪舌汤
材料：萝卜
750
< br>克、莲子
50
克、芡实
25
克、蜜枣
3
枚、猪舌
500
克、猪骨
750
克。
做法：
1
、萝卜连皮洗净，斜向切成中块
;<
/p>
莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡
;
2
、猪舌
反复刮洗干净，切成大块，连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀
背
敲裂
;
3
、
把所有材料一起放进煲内煲
2
个半小时，
放适量食盐和少量油调味便可。
此量可供
3~4
人用。
功效：萝卜性凉味辛甘，能消积滞
、化痰热，下气、宽中
;
莲子性平味涩，能健脾胃、养心神
;
芡实性平味甘淡，能补脾止泻
;
蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的作用
;
猪舌能补益气血、滋补
强壮
;
猪骨补血
生髓、强筋壮骨。合而为汤，则清润滋补、宽中下气，可除春寒祛湿困。
花生鸡脚汤
原料：鸡脚
10
只
(
约
200
克
)
，花生
50
< br>克，黄酒
5
克，姜片、精盐各
3
克，味精
1
克，鸡油
< br>10
克。
做法：
1
、将鸡脚剪去爪尖，洗净
;
花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。
2
、锅内
加入适量清水煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮
2
小时，加精盐、味
精调好口味，再用文火焖煮片刻，淋上鸡油即可。
特
点：
此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、
磷、铁、
维生素
B1
、维生素
B2
、尼克酸、维生素
C
等。
冬瓜赤小豆煲生鱼汤
原料：赤小豆
60
< br>克、冬瓜
750
克、生鱼
2
条、猪瘦肉
150
克、生姜
3
片。
做法：
1
、赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切
，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄
2
、猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一
起与生姜放进瓦煲内，加清水
2500
毫升
(
约
10
碗水
)
。
3
、武火煲沸后改文火煲
2
个半小时，调入适量盐、油便可，供
3
—
4
人用。
功效：赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养，同时又有
祛湿健脾作用。赤小豆是广东民
间常用的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬
瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。
）
、鸡脚扁豆薏米汤（祛湿）
材料：鸡脚
40
克，扁豆
10
克，薏米<
/p>
7
克，姜片适量。
做法：先将鸡脚去衣清洗切
掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入汤锅
内。
小贴士：为保证汤的鲜味，
鸡脚最好不用冰鲜的，因为会影响汤水的味道哦。
功效：健脾祛湿、舒筋活络
2
）
、鸡骨
草瘦肉汤（清肝火）
材料：
鸡骨草
60
克
（我就用从超市买回来的一把）
，
猪瘦肉
250
克
（我用一块小猪展，
哈
……
比较便宜）
做法：
1.
将鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净、切块
2.
把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸
后，小火煮一小时，放盐调
味即可。
3
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