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法餐打工词汇和常用法语
时间：
2010-08-04 01:13:52
来源：网络整理
作者：
餐馆工作尤其是在法餐，语言是一个坎，不论你过了
B2
还是
C1
，初进餐馆仍然会一头雾
水，
只是会有适应期长短不同的区别。
因为餐馆里
无论前厅还是后厨都有很多专业的词汇和
餐馆本身的内部用语。
特别是
SEASON
开始或者
SEAS
ON
中期才初进餐馆打工，
因为每天
的
工作量大，
特别是客流高峰期，
同事没有时间一次次重复一个词
或一句话。
所以开始的建
议就是赶紧熟悉本餐厅的菜单或者酒牌
（
carte
）
，如果是做洗碗工，则
要尽快熟悉工作流程
（稍后会详细介绍）
对于菜单和酒牌的熟悉
开始就是背，
不光要背菜名酒名，
而且要注意每
个菜的组成部分，法餐的菜名下一般都有详细的配料。
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记住了这些单词并不意味着就可以很顺畅的工作，
但可以说解决了一
个很大的问题。
当
同事吩咐你去找什么东西，
< br>或者他教你的时候你能很快明白他在说什么，
这样才能有更多的
< br>时间去记忆如何做，怎么做。
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pouvez-vous me montrer une fois plus ?
您能再给我演示一遍吗？对大厨还是建议用
vous,
如
果大家都习惯用
tu
那么可以说
tu peux me
montrer une fois plus ?nm9
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< br>--
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repétez le s’l vous plait .
请您再重复一遍好吗？
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在第一
次独立完成了一菜或者一份饮料后别忘了问你的同事或大厨：
c’est
bon
?
ou
?a
vous plait ? nm9
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Il manque quelque chose ? nm9
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当你能独立完成一些菜式或者饮料后，有单子（
bon
）下来时，他们根据你掌握程度让你来
独立完成，那么相信自己去做，不免会出
错，很正常的情况，实战是最好的学习过程。
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刚开始做厨房，最快也是从头盘或甜点做起，如果一张单子下来其中有头盘也有热菜，
那么头盘做好后最好问热菜师傅热菜准备好没：
on
peut
y
aller
comme
vous
voulez.
On
peut
commencer
à
envoyer comme vous voulez pour
n°
... nm9
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--<
/p>
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正常情况按照单子来的顺序依次做
，但当同事吩咐什么东西
Pressé
时，则优先完成此
任务。沟通很重要，这种紧急的吩咐往往是由于一些特殊客人或者其
他同事的失误造成的，
如果你能尽快完成，同事也会很感激，
(
做久了就会感到同事之间的关系很重要）当你有什
么需要帮助的
时候他们也会帮助你。
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对于做
洗碗工的同学，
最重要的是掌握本餐馆的流程，
早晨上班第一件
事要做什么到下
班最后一件事做什么。比如说：第一件事是要
a
llumer la machine, mettre des pastilles dans la
machine.
（开启洗碗机，放清洁剂到机器里，一般说
machine
就可以，而不用说洗碗机这个
词。
有些好的洗碗机是不用自己加清洁剂的，
依餐馆不同而异
）
最后一件事情必然是打扫卫
生，
要用
到
produit
泛指清洁用品
javel
漂白水
lavette
抹布
raclette
刮地上水或桌上水的用
具
brosse
硬毛扫帚
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< br>
nm9
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其他常用词汇：
essuyer
nettoyer
assiette(
carre
ronde
triangle
rectangle)
fourchette
Couteau a viande, a legume
cuillere louche
bouchon nm9
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后厨的用具很多叫法也因习惯而异，列举些常规
用品：
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Rondeau
大锅
poele
平锅
pince
夹子
boite
盒子
balance
天平
grille
铁架
four
烤箱
micro
onde
微波炉
bouteille
瓶子
frigo
保鲜柜
或保鲜室
congelateur
冰箱
econome
削皮器
（发音
没错，写法不确定）
plaincha
用于煎东西的
铁板
(
写法不确定
)
piano
整体厨具
la
haute
整体
厨具上部过虑油烟的部分（要定期打扫，比较
DUR
）
fouet
打蛋器（有各种型号）
plateau
烤盘
bain-marie
水浴加热容器
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常用动词：
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<
/p>
万能动词
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mettre
放置
enlever
拿起
remplir
添加
melanger
混合
arranger
收拾
couper
切
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其它
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Essuyer
decorer
garnir
填充
essorer
甩干
ecaler
去壳
eplucher
去皮
decortiquer
去皮
detailer
分成小块
concasser
磨碎
platter
抹平
（辞典上没查到
）
refroidir
冷却
chaufer
加热
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Griller
烤
caramaliser
使焦糖化
regler
调整
（使用烤箱时用）<
/p>
decongeler
解冻
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常见调料：
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GLUTAMA
TE
味精
(
法餐不常用
)
SAUCE
酱
POIVRE
胡椒
SEL
盐
VINAIGRE
醋
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SAUCE AIGRE-
DOUCE =
糖醋
SAUCE SUCREE =
甜酱
SUCRE =
糖
moutard=
芥末
sauce
saté
沙茶酱
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sauce haricot
noir=
豆豉酱
tabasco
美国辣酱
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常见蔬菜水果肉类：
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haricot
蚕豆
brocoli
花椰菜
chou
白菜
carotte
胡萝卜
piment
辣椒
ail(m.)
大蒜
radis
红皮白萝卜（装饰用
）
tomate
西红柿
melon
甜瓜
citrouille
南瓜
concombre
黄瓜
aubergine(f.)
茄子
prune
李子
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cerise
樱桃
amande(f.)
杏仁
noix
核桃
raisin
葡萄
poire
梨
fraise
草莓
citron
柠檬
pê
che
桃
pomme
苹果
orange
(f.)
柑橘
ananas
(m.)
菠萝
banane
香蕉
chou-chiois
大
白菜
chou-fleur
花
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poivion
柿子椒
pimento
（小柿子椒，
西班牙语
，
这边的法餐有时候会说这个词）
epinards(m)
菠菜
oignon(m)
葱头
pomme de terre
土豆
（口语常说
patate
）
poireau
大葱
madarine
橘
子
pasteque
西瓜
marron
栗子
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concombre
黄瓜
confiture
果酱
cornichon
醋黄瓜
courge
南瓜、
西葫芦
hachis
剁碎的菜
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agneau
小羊肉
veau
小牛肉
b?uf
牛肉
boudin
猪肉香肠
(
常用红白两种
)
canard
鸭
c?
te
排骨
cuisse
腿肉
entrec?
te
牛背肉
epaule
肩肉
escalope
肉片
faux-filet
通脊
filet
背肉
foie
肝脏
foie gras
肥鹅肝
gigot
羊腿肉
jambon
火腿
lapin
兔肉
moelle
骨髓
poule
鸡肉
pore
猪肉
saucisse
小香肠
steak tartare
生牛肉泥
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在完成
了一天的工作后，
可以把当天所学做个总结，
总结消化一两个星
期后应该能够顺利上
手。
在能够独立完成所有的出品后，
大厨或同事会开始教你更多的准备工作，
比如酱汁的配
方，甜品的烤制等等。漫长的假期过后，相信大家都会有不少的收获。
再来说些关于礼貌用语的使用：<
/p>
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