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咖啡基本常识及喝咖啡时注意事项
咖啡基本常识及喝咖啡时注意事项
下
面普及一下咖啡常识以及注意事项：蓝山咖啡
(BLUEMOUNTAIN)
是生产
于牙买加蓝山海拔
2500
尺以上的咖啡豆，是一种微
酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味
较淡，但喝起
来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡
中之极品。
摩卡咖啡
(MOCHA)
目前以也门所生产的咖啡为最佳，
其次为依索比亚的摩卡；
摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含
有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯
品咖啡。
哥伦比
亚咖啡
(COLOMBIA
）
哥伦比亚咖啡中以
SUPREMO
最具特色，其咖啡柔软香醇；
带微酸至
中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调
配综合咖啡的上品。
< br>
曼特宁咖啡
(MANDELING)
是生产于印度尼西亚，苏门答腊中
最具代表性的咖啡；风味
香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生
产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
碳烧咖啡
(CHARCALFIRE
）
是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油<
/p>
的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。
巴西咖啡
(SANTOS)
巴西乃
世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微
酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调
配温和咖啡不可或缺的
品种。
肯亚咖啡
(KENYAAA)
是非洲
高地栽培的代表性咖啡。
AA
代表其级数也就是
最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅
焙。清晨起来喝一杯
肯亚，具有醒脑的效用。
夏威夷
咖啡
(KONAFANCY)
属于夏
威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产
的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸
，风味特殊。品质
相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
維也納
咖啡
（
Viennese
）
乃奥地利最著名的咖啡，是一个名
叫爱因·舒伯纳的马车夫
发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也
纳咖啡为
“单头马车”
< br>。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全
球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色
缤纷七彩米，扮相非常
漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热
咖啡，更是别有风味！
这种维也纳咖啡有着独特的喝
法。品
尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡，而是享
受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的
奶油，柔和爽口；然后
是浓香的咖啡，润滑却微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶
的关键时刻，带给人们发现宝藏般的惊喜。
维也纳咖啡
的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底
部撒上
薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑
咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯经典的
维也纳咖啡就做好了。
维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲
适的午后最好的伴侣，喝上一杯维也纳咖啡就是为自己创造
了一个绝好
的放松身心的机会。但是，由于含有太多糖分和
脂肪，维也纳咖啡并不适合于减肥者。<
/p>
hazelnut
咖啡
Hazelnut
就是指榛果咖啡
French Vanilla
就是
法式香草
.
你没必要把中文一起打上来的
.
懂的人一看就懂
.
不懂的就会根据
这些去找地方复制答案了
.
这两种都是拿铁
.
只是里面放了不同的糖浆
.
底子
都是
Espresso
Ristretto 1
杯
(15-20ml) +
蒸汽奶泡
约
200ml
白
咖啡
Malaysia
是唯一出产正统白
咖啡的地方哦
~
现在市面上存在的
咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦
糖经过高温炭烤而成，
这一做工使得做出的咖啡有焦苦、
酸、
焦糖和炭化的味道。在健
康上它会伤胃，上火，造成黑色素
的沉淀等不利之处。
白咖啡
是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙
,
去除了一般高
温热炒及炭烤的焦枯、
酸涩味
,
而且保留了原始咖啡的自然风
味及浓郁的香气
,
香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火
,
低咖
啡因
,
口感滑顺
,
甘醇芬芳。
拿铁咖啡
拿铁咖啡是意大利浓
缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早
餐的饮料。
意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通
常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大
利人，与其说他们
喜欢意大利浓缩咖啡，
不如说他们喜欢牛奶，
也只有
espresso
才能给普普通
通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。意大利式
拿铁咖啡
(Caf
fe Latte)
需要一小杯
Espresso
和一杯牛奶
(150
～
200
毫升
)
，拿铁咖啡
中牛奶多而咖啡少，这与
Cappuccino
有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚
刚做好的意大利
浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，
加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自
由调配。如果
在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式
拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部
是意大利浓缩咖啡，
中间是加热到
65
～
< br>75
℃的牛奶，
最后是
一层不超
过半厘米的冷的牛奶泡沫。如果不放热牛奶，而直
接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶
泡沫，就成了被意大
利人叫做
Espresso
Macchiato
的玛奇哈朵咖啡。
欧蕾咖啡
(Caf
é
Au Lait)
欧蕾咖
啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和
F
拿
铁都不太相同。
欧蕾咖啡的做法也很简单，就是
把一杯意
大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最
后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。
欧蕾咖啡区别于美
式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡
一同注
入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一
种闲适自由的心情。
法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，
你在法国入的早
餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的
是他们一天好心情的源泉。
< br>
有趣的是，比较所有的咖啡杯，
可能法国人用来盛欧蕾
咖啡的杯子是最大号的。拿铁是最为
国人熟悉的意式咖啡品项
.
它是在沉厚浓郁的
ESPRESSO
中
,
加进等比例
,
甚至更多牛奶的花式咖啡
.
有了牛
奶的温润调味
,
让原本甘苦的咖啡变得
柔滑香甜甘美浓郁
,
就
连不习惯喝咖啡
的人
,
也难敌拿铁芳美的滋味
.
和卡布奇诺一
样
,
拿
铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用
.
意大利人也
喜欢拿它来暖胃
,
搭配早餐用
< br>.
很多人搞不清楚拿铁
,
欧蕾之
间
的关系
,
其实拿铁是意大利式的年奶
咖啡
,
以机器蒸汽的方式
来蒸热牛奶<
/p>
,
而欧蕾则是法式咖啡
,
他们用火将牛奶煮热
,
口感
都
是一泒的温润滑美
.
作法
:
使用器具与材料
.
深烘焙的咖啡
豆适量
.
牛奶适量
(
咖啡鲜奶的比例为
:1:1) 1.
以热水浸泡杯
子
(
温杯
),
使其温度上升后
,
再倒掉多余的水分使用
. 2.
< br>将深烘
焙的咖啡豆研磨后
,
将咖
啡粉倒进填压器内
,
用压棒将咖啡粉
压
平
,
再将填压器扣住意式咖啡机萃取口
,
萃取出
ESPRESSO(
咖啡鲜奶
的比例为
1:1). 3.
取适量牛
奶
,
将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下
,
使其蒸成热牛奶
.
4.
将蒸热的牛奶倒进杯中
. 5.
将
杯子上下摇
晃
,
使奶泡上升
6.
最后将
ESPRE
SSO
缓缓地倒进杯中即可
.
卡布奇诺
（
Gappuccino/Cappuccino
Coffee
）
20
世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同
时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量
的意大利特浓
咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此
时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在
深褐色的外衣上
覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是
三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛
奶。
特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些汲
精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的
意大利咖啡的香气，新一代咖
啡族为此而心动不已。
它有
一种让人
无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第
一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的
香甜和酥软，第二口
可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留
在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……一种咖啡可以
喝出多种不同
的独特味道，不觉得很神奇吗？第一口总让人
觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻
人轻挑的生活，
而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。
最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶
醉……
这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、
美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝
到人生的原味——除了甘甜之
外，还有一份苦涩。卡布奇诺
的由来
维也纳人柯奇斯基（
Fanz George Kolschi
tsky
）是牛
奶加咖啡的
Cafe Latte
创始人。
这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，
但卡布奇诺的来历却更有学问
，一直是欧美研究文字变迁的
最佳体材。
Cappuccino
此字的历史：
创设于
1525
五年以
后的圣芳济教会（
Capuchin
）的修士都穿著褐
色道袍，头戴
一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士
服饰很特殊，
就给他们取个
Cappuccino
的名字，
此字的意大
利文是指僧侣所穿宽松
长袍和小尖帽，
源自意大利文
“头巾”
即
Cappuccio
。
然而，老意爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶
和奶泡
混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵
机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶
泡的饮料，取名为卡布
奇诺（
Cappuccino
）
。英文最早使用此字的时间在
1948
年，
当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九
0
年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么
说
Cappuccino
咖啡这个字，源自圣芳济教
会
(Capuchin)
和意
大利文头
巾（
Cappucio
）
，相信
Cappuccino
的原始造字者，
做梦也
没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。
卡布奇诺也
和一种猴名有关。非洲有一种小猴子，头顶上有
一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道
袍上的小尖帽，这
种小猴子也因此被取名为
Capuchin<
/p>
，
此一猴名最早被英国人
使用的时间在<
/p>
1785
年。
Capuchin
此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名
称，
一直是文字学者津津乐道的趣闻。
干卡布奇诺与湿卡
布奇诺
你知道卡布奇诺可以干喝也可以湿喝吗？所谓干卡
布奇诺（
Dry Cappuccino
）是指奶泡较多，牛奶较少的调理
法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡
布奇诺（
Wet Cappuccino
）则指奶泡较少，牛奶量较多的做
法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。
湿卡布奇
诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的