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品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释
品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释
< br>ACCESSIBLE(
已可饮用
)
——
已经可以品尝的酒
;
适饮期的
酒
;
不需储藏的新酒，
成熟的老酒和<
/p>
比预期早熟的酒。
ACETIC AC
ID(
醋酸
)
——
所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸
(
约
< br>0.03%
-0.06%)
。如果比例超过
0.1%
，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID
，
ACIDITY(<
/p>
酸度
)
——
酒酸
，是造成葡萄酒
(
特别是白酒
) <
/p>
的结构及厚度的重要因素。
若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕
疵。通常以
Tart
或
Sour
来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。
AFTERTASTE(
余韵，
回甘<
/p>
)
——
指入喉后的回甘。
这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，
有辛辣的感受，余韵越长表示越好
,
是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED(
陈年
/
成熟
)
——
经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄
色。
波尔多红酒由紫转深红，
布根地由紫变砖红。实际颜色转变
视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE(
< br>浓烈
)
——
指酒内含浓烈的丹宁
，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC(
酒精的酒精味
)
——
1.<
/p>
平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果
香覆盖，
生成炽热的感受。
2.
法令规完酒内
的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过
14%
，然而亦
有例外，如某
些金芬黛的酒精度会比较高。
< br>ALMOND(
杏仁
)
——
带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak(
美国橡木
)
——
用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香
草，
时萝
(
九层塔
)
及杉木味。
ANISE(
大茴香
)
——
些微
的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE(
苹果
)
——
1
.
丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
2.
清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
< br>
3.
尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4.
酸苹果味表示酒已开始氧化。
<
/p>
APRICOT(
杏子
)
——
杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
AROMA(
香味
)
——
指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用
Aroma
代表新酒的香味，
bou
quet
则是代表已陈年成熟的香味。
ASTRINGENT(
干涩，
收敛性
)
——
葡萄单宁会使口腔黏膜收
??
，
生成干涩的感受，
通常会出现
在尚未成熟的高级红酒中。
ATTACK(
第一感受
)
——
技术上的术语，
酒入口后的第一印象。
香槟酒要注意的第一感
受是气
泡的粗细，而红酒则是丹宁。
AUSTERE(
干涩，微酸
)
——<
/p>
可以有两种解释，
(1)
干涩，通常会出
现在较年轻的酒中，
(2)
微
酸，如出
现在夏布利中。
BACKBONE(
主轴
)
——
指酒的主骨干。
果味太重而欠缺丹宁及应有
的酸度会被称为没有主轴，
而不利陈年。
BACKWARD(
落后
)
——<
/p>
形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，
亦可解
作延
迟成熟的酒。
BALANCED
(
均衡性
)
——
所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。
B
ANANA(
香蕉
)
——
一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。
BA
RNYARD(
泥土味
)
——
红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用
Barnyard
来形容布根地的
酒，而将
Earthy
用在波尔多上。
BEAUJOLAIS-LIKE
(
薄酒莱式
)
——
淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的
酒。适合年轻时享用。
BERRY(
莓果，酱果
)
——
樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波
尔多红酒，都有莓
果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。
BIG(
强劲
)
——
形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过
度强劲的酒，有
失去平衡之虑。
BI
TTER(
苦味
)
——
单宁会使酒有轻微的苦味，
过苦的酒则可能已变坏。
意
大利酒和不甜白酒
偶而会有带苦的余韵。
BLACK CHERRY(
黑樱桃
)
——
是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。
BLACK COFFEE(
黑咖啡
)
——
通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现
这一种辛辣的香味。
BLACK FRUIT(
黑果类
)
——
综合了黑樱桃
、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量
优良的红酒中。
BLACK
PEPPER(
黑胡
椒
)
——
是一种芬芳的特殊香味，
在气候较热的红酒产区所产的酒中差不
多都可以查找这种香味。
BLACKBERRY(
黑莓
)
——
是红酒中一种常见的香味。
BLACKCURRANT(
黑加仑子
)
——
是在波尔多红酒中常见的果味之一。
BLUEBERRY(
蓝莓
< br>)
——
是另一种不太常见的香味，
但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。
Body(
结构
)
——
酒的丹
宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。
BOU
QUET(
香味
)
——
常用于已成熟的酒，请见
Aroma
，现在一般酒评家
很少严格区分两者的
差异。要严格区分的话，
Bouquet<
/p>
属于醒酒后复合的香气。
BOXWOO
D(
黄杨木
)
——
灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁
??
。
BRAMBLE FRUIT(
< br>莓果类
)
——
莓子类及桑椹的总
称，是金芬黛一定有的味道。
BRASS(
< br>黄铜色
)
——
用来形容甜白酒或
陈年白酒的颜色。
BREATHE/BREATHING(<
/p>
醒酒
)
——
刚开
瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段
时间呼吸空气来化去这种味道。<
/p>
BRIGHT(
透明，适当的酸度
)
——
用来形容极为清澈的色泽，或高而不
过份的酒酸。
BRILLIANT(
清澈透亮
)
——
酒显现异常的透明清亮
感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的
后果。
BROWN SUGAR(
砂糖香
)<
/p>
——
不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。
BURNT MATCH(
焦火柴味
)
——
是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。
BUTTER
，
BUTTERY(
奶油味
)
——<
/p>
浓郁的奶油香，在莎当妮的酒
??
常会发
现这一种味道。一般
白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。
CANDIED
，
CANDIED F
RUIT(
冰糖味，糖果味
)
——
用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。
C
ANTALOUPE(
香瓜味
)
——<
/p>
用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。
CARAMEL(
焦糖香味
)
——
橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有
这
种味道。
CASSIS(
黑醋粟
)
——
法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有
的味道。
CAT SPRAY(
猫尿
，猫蚤水味
)
——
有点像麝香味，并非
负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有
这种味道。
CEDAR(
杉木味
)
——
成熟苏维翁红酒生成的味道。
CHERRY-BERRY(
樱桃子味
)
——
上等的红酒都带有这种黑莓果味。
CHESTNUT(
栗子味
)
——
白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。
CHEWY
，
CHUNK
Y(
软黏感
)
——
用来形容组织浑圆的酒。
喝起来有点
??
< br>的感受。
亦可解释为含
有浓郁的单宁。
< br>
CHILE PEPPER(
辣胡椒味
)
——
一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维
翁所酿的酒
上。
CHOCOLATE
，
DARK-C
HOCOLATE(
巧克力
)
——
黑巧克力味，
不甜但很香。
是一级红酒常有
的香
味。
CIGAR BOX(
雪茄盒味
)
——
杉
木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红
酒亦有这种味道。
CITRUS(
柑橘香
)
——
一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。
< br>
CLEAN(
清爽
)
——
没有厌恶或不明的气味。
CLOAKED(
包封的
)
—
—
用来形容丹宁被果香包封着。
CL
OSED(
不明显的、闭塞的
)
——<
/p>
不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。
CLOUDINESS,
CLOUDY(
混浊
)
——
形容清澈度，以现今的
酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒
已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。
CLOVES(
丁香
)
——
一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。<
/p>
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