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breakfast
早餐
lunch
午餐
brunch
早午餐
supper
晚餐
late snack
宵夜
dinner
正餐
ham and egg
火腿肠
buttered toast
奶油土司
French toast
法国土司
muffin
松饼
cheese cake
酪饼
white bread
白面包
brown bread
黑面包
French roll
小型
法式面包
appetizer
开胃菜
green salad
蔬菜沙拉
onion soup
洋葱汤
potage
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法国浓汤
corn soup
玉米浓汤
minestrone [
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uni]
蔬菜面条汤
ox tail soup
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l]
牛尾汤
fried chicken
炸鸡
roast chicken
烤鸡
steak
牛排
T-bone steak
丁骨牛排
filet steak
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k]
菲力牛排
sirloin steak
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n]
沙朗牛排
club steak
小牛排
well done
全熟
medium
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五分熟
rare
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]
三分熟
beer
啤酒
draft beer
[dr
ɑ?f
t]
生啤酒
stout beer
[sta
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t]
黑啤酒
canned beer
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nd]
罐装啤酒
red wine
红葡萄酒
gin
[d
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n]
琴酒
brandy
白兰地
[k?
nd]
whisky
威士忌
vodka
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dk
?
]
伏特加
on the rocks
酒加冰块
rum
< br>[r
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m]
兰酒
champagne
[
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n]
香槟
★一般餐具摆设图
(
午宴、晚宴均适用
)
butter plate and
knife
奶油碟子和奶油刀。
dessert spoon
甜点匙。
glass
饮料杯。
salad plate
沙拉盘。
napkin
餐巾。
main course
fork
主菜叉子。
salad
fork
沙拉叉子。
main
plate
主菜盘。
main
course knife
主菜刀子。
soup spoon
汤匙。
cup, saucer, and teaspoon
茶
(
咖啡
)
杯、碟和
茶匙。
正式的全套餐点上菜顺序是
①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。
一主六配
——
西餐点
菜法
西餐在菜单的安排上与中餐有
很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近
10
种
冷菜外，还要有热菜
6
－
8
种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐
虽然看着有
6
、
7
道，似
乎很繁琐，但每道一般只有一种。
1
、头盘
西
餐的第一道菜是头盘，
也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头
盘或热头盘之
分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛
等。
因为是要开胃，
所以开胃菜一般都具有特色风味，
味道以咸和酸为主，
而且数量
较少，质量较高。
2
、汤
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与中餐有极大不同的是，
西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤奶油
汤、蔬菜汤和冷汤等
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类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周
打汤、<
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意式蔬菜汤
、
俄式罗宋汤
、
法式局葱头汤。
冷汤的品种较少，
< br>有德式冷汤、
俄式冷汤等。
3
、副菜
鱼
类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、
贝类及软体
动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉
质鲜嫩，
比较容易消化，
所以放在肉类菜肴的前面，
叫法上
也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲
究使用专用的调味汁，
品种有鞑靼汁、
荷兰汁、酒店汁、白奶油
汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4
、主菜
肉
、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、
小牛仔等各
个部位的肉，
其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又
可分
为
沙朗牛排
（也称
西冷牛排
）、
菲利
牛排、
“T”
骨型牛排、薄牛排等。其烹调方
法常
用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡
菇汁、白尼斯
汁等。
食类菜肴的原料取自鸡、
鸭、
鹅，
通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类
菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的
调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5
、蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，
也可以与肉类菜肴同时上桌，
所以可以算
为一道菜，
或称之为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时服务
的
沙拉，称为生
蔬菜沙拉
，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制
作。沙拉的主
要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，
还有一类是用鱼、
< br>肉、
蛋类制作的，
这类沙拉一般不加味汁，
在进餐顺序上可以做为头盘食用。
还有一些蔬菜是
熟食的，如花椰菜、煮菠菜、
炸土豆条
。熟食的蔬菜通常是与主
菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
6
、甜品
西
餐的甜品是主菜后食用的，
可以算做是第六道菜。
从真正意义上
讲，
它包括所
有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、
水果等等。
7
、咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料，
咖啡或茶。
饮咖啡一般要加糖和淡
奶油。
茶一般要加
香桃片和糖。
西餐礼仪
美国的西餐，
和欧洲许多国家也颇有不同。
如果您到美国旅游，
赴家庭宴会或在
餐馆吃「正餐」时，请先注意下列一般原则：<
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男女一起在餐馆用餐，
通常由男方负责
点菜
(order)
和付帐
(pay
the check or bill)
。
许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告
(say
a prayer or
，您即使不信教，也请跟着低头，以
示礼貌和尊重。
美国人宴客，是由
女主人
(
或男主人
)
< br>先拿起餐具进食，客人才跟着动餐具。
如果您不喜欢递
过来的菜肴时，只要说
即可。