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厨房常用词汇
A,
肉类
:
Fresh Grade
Legs(
通常叫
Back on
Leg)
大鸡腿
Fresh
Grade Breast
鸡胸肉
Chicken Drumsticks
小鸡腿
Chicken Wings
鸡翅膀
ground pork (Minced Steak)
绞肉
Pigs Liver
猪肝
Pork Hock
猪肘子
(
煲汤挺好
,
还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘
子做的
,
这个俺很熟练
)
Pigs feet
猪脚
Pigs Kidney
猪腰
Pigs Hearts
猪心
Pork Steak
没骨头的猪排
Pork Chops
连骨头的猪排
Rolled
Porkloin
卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly
卷好的腰部瘦肉连带皮
Pork
sausage meat
做香肠的绞肉
Smoked Bacon
醺肉
Pork Fillet
小里肌肉
Spare Rib Pork chops
带骨的瘦肉
Spare Rib
of Pork
小排骨肉
Pork ribs
肋骨可煮汤食用
Black
Pudding
黑香肠
Pork Burgers
汉堡肉
Pork-pieces
一块块的
C
肉
Pork Dripping
猪油滴
Lard
猪油
Hock
蹄膀
Casserole Pork
中间带骨的腿肉
Joint
有骨的大块肉
Stewing Beef
小块的瘦肉
Steak &
Kidney
牛肉块加牛腰
Frying steak
可煎食的大片牛排
Mimced
Beef
牛绞肉
Rump Steak
大块牛排
Leg Beef
牛键肉
OX-Tail
牛尾
OX-heart
牛心
OX-Tongues
牛舌
Barnsley Chops
带骨的腿肉
Shoulder Chops
肩肉
Porter House
Steak
腰上的牛排肉
Chuck Steak
头肩肉筋、
(
这个部位的肉有时候油较多
,
哈哈
)
T
enderised Steak
拍打过的牛排
Roll
牛肠
Cowhells
牛筋
Pig bag
猪肚
Homeycome Tripe
蜂窝牛肚
Tripe Pieces
牛肚块
Best thick seam
白牛肚
B.
海产类
Herring
鲱鱼
Salmon(redfish)
鲑鱼
Cod(codfish)
鳕鱼
Tuna
鲔鱼
(
金枪鱼
) Plaice
比目鱼
Octopus
章鱼
Squid
乌贼
Dressed squid
花枝
Mackerel
鲭鱼
Haddock
北大西洋产的鳕鱼
Trout
鳟鱼、
(
适合蒸来吃
)
Carp
鲤鱼
(
因为是淡水鱼
,
俺喜欢用来先炸一下
,
再红烧
,
或干扁
,
糖醋等
)
Cod Fillets
鳕鱼块，
(
可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃
)
Conger (Eel)
海鳗
Sea Bream
海鲤
Hake
鳕鱼类
Red Mullet
红鲣，
(
可煎或红烧
来吃
)
Salmon
鮭鱼
,
(
海外广东人管它叫三文鱼
,
中国北方人管它叫大马哈鱼
,
光黑龙江里就<
/p>
多了去了
.)
Smoked mackerel with
crushed pepper corn
带有黑胡椒粒的熏鲭
*
Herring roes
鲱鱼子
Boiled Cod
roes
鳕鱼子
Oyster
牡蛎
,
生蚝
(
中外都喜欢用它来做菜
,
例如中国人喜欢上面抹蒜容
,
姜调和的鸡
汁
,
而法国人则用调和的黄油
,
抹到上面
,
扔进烤箱里去
.
本人则不喜欢做海鲜时用蒜容
,
但俺
不是正宗科班厨师
,
< br>其实做帮厨俺也没够格
,
大家可以自己去试
)
Mussel
蚌、黑色、椭圆形、
(
是俺的最爱食品之一
,
简单易做
,
有时候嘴馋
,<
/p>
又想偷懒
,
用
微波炉就给办了
.
不过近一年有点吃腻了
)
Crab
螃蟹
Prawn
虾
Crab stick
蟹肉条
Peeled Prawns
虾仁
King Prawns
大虾
Winkles
田螺
Whelks Tops
小螺肉
Shrimps
小虾米
Cockles
小贝肉
Lobster
龙虾
C
蔬果类
Potato
马铃薯
Carrot
红萝卜
Onion
洋葱
Aubergine (eggplant)
茄子
Red cabbage
紫色包心菜
Cucumber
大黄瓜
T
omato
蕃茄
Radish
小红萝卜
Mooli
白萝卜
Watercress
西洋菜
Baby corn
玉米尖
Sweet corn
玉米
Cauliflower
白花菜
Scallion
(Spring onions)
大葱
,
冬葱
Onion
洋葱
Green onion
青葱
Shallot
小红葱
(
做葱油用的
)
Garlic
大蒜
Ginger
姜
Chinese
leaves
大白菜
Mustard
&
cress
芥菜苗
Green
Pepper
青椒
Red
pepper
红椒
Yellow pepper
黄椒
Mushroom
洋菇
Broccoliflorets
绿花菜
Courgettes
绿皮南瓜，
(
形状似小黄瓜，但不可生食
)
Coriander
香菜
Dwarf Bean
(green bean)
四季豆
Flat Beans
长形平豆
Iceberg
透明包心菜
Lettuce
莴苣菜
Swede or
Turnip
芜菁
Okra
秋葵
Chillies
辣椒
Eddo
小芋头
Taro
大芋头
Sweet potato
蕃薯
Spinach
菠菜
Beansprots
绿豆芽
Peas
碗豆
Corn
玉米粒
Sprot
高丽小菜心
Lemon
柠檬
Pear
梨子
Banana
香蕉
Grape
葡萄
Golden apple
黄绿苹果、
(
脆甜
) Granny smith
绿苹果、
(
< br>较酸
)
Bramleys
可煮食的苹果
Peach
桃子
Orange
橙