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牛排
几分熟
用英语怎么说
? How do you like the steak
cooked?
通常点牛排，
或是
在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，
服务生都会这样问
你
How do you like itcooked?
回答的方式也有几种：全熟是
well
done
，七分熟是
mediumwell
，五分熟是
mediu
m
，四分熟是
mediumrare
，
三分熟是
rare
。
那么，
这些不同程度的牛排会是什么味道呢？没有吃过的人可能
会觉
得有点难想象。
其实，
摸摸自己头
上的各部位就能知道你要的牛排煮
出来会是什么样子了。
wel
l-done
就和头顶的感觉差不多，
硬梆梆的；
medium well
就是额头，
稍微有点弹性
；
medium
是鼻头，
软软的；<
/p>
rare
就是下巴最柔软的部份。另外记得看烹饪节目的时候，有
个老
外教做牛排，
五分熟的牛排摸起来的感觉就和摸手上虎口部
位靠近骨
头的肉的感觉差不多。大家再吃牛排的时候可以试一下。
How would you
like your steak, rare, medium or well-done?
牛
排要几分熟
?
三分熟、五
分熟还是全熟
?
在西餐馆吃饭，<
/p>
饭菜有很多讲究。
譬如这个肉熟的程度，
就有很多种
说法。
每个人的口味不同，
服务生在点餐的时候也会特别问一下，
以
便端上合客人口味的菜
肴。我们这次就来看看关于
“
几分熟
”
的表达
法。
1. How do you like your steak cooked?
你的牛排要几分熟
?
通常点牛排，
或是在高级一点的餐厅
点牛肉汉堡，
服务生都会这样问
你
Ho
w do you like
itcooked?
回答的方式也有几种：全熟是
well
done
，七分熟是
mediumwell
，五分熟是
mediu
m
，四分熟是
mediumrare
，
三分熟是
rare
。
那么，
这些不同程度的牛排会是什么味道呢？没有吃过的人可能
会觉
得有点难想象。
其实，
摸摸自己头
上的各部位就能知道你要的牛排煮
出来会是什么样子了。
wel
l-done
就和头顶的感觉差不多，
硬梆梆的；
medium well
就是额头，
稍微有点弹性
；
medium
是鼻头，
软软的；<
/p>
rare
就是下巴最柔软的部份。另外记得看烹饪节目的时候，有
个老
外教做牛排，
五分熟的牛排摸起来的感觉就和摸手上虎口部
位靠近骨
头的肉的感觉差不多。大家再吃牛排的时候可以试一下。
2. How do you like your
egg cooked?
你的蛋要几分熟
?
鸡蛋的熟度和肉又不一样。对于要下油锅的鸡蛋，回答方法是
1.
Scramble
炒蛋（就是全熟），
2. Sunny
sideup
只煎一面的荷包蛋
(
因为荷包蛋像太阳，所以老美用
sunny side
来形容
)
，
3. Sunny
side down
/easeover
两面都煎。
<
/p>
另外还有白煮蛋。这个分两种。汉语中是
“
嫩
”
、
“
老
”
之分，英语中是
soft boil
和
hard
boil
。所谓的
softboil
是指让蛋黄的部份还有点
液体状，而
hard boil
则是指整个的蛋黄都煮成固体状的。
3. Did you burn it?
你把它烤焦了吗
?
说过了
“
几分熟
”
后来点题外话。
“
生
”<
/p>
和
“
熟
”
我们都讲过了，
那你知道
“
< br>熟过头
--
烤焦了
”
怎么说吗？其实烤焦了很简单，就是
burn
。<
/p>
4. Can I have
some more bread?
能再多给我点面包吗
?
面包是
bread
这个大家都知道。要注意我们经
常见到的土司面包名
叫
toast
，<
/p>
但是它们只是
bread
而已。
所谓的土司面包其实是在面包
上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包。<
/p>
有人告诉我厨师在做的时候会防如探针来判断他的成熟度
廚師在烹調時在肉上刺入肉類探熱針，
這樣可根據肉中的溫度探出肉
扒的成熟度。
45-
50
度代表四成熟
(medium
rare)
；
50-65
度約有五成熟
(medium)
；
65-
75
度可達七成熟
(medium
well)
；
75
度或以上即為全熟
(well done)
。
三成熟
（
rare
）
.
menu
菜单
French
cuisine
法国菜
today'sspecial
今日特餐
chef's
special
主厨特餐
buffet
自助餐
fast
food
快餐
specialty
招牌菜
continentalcuisine
欧式西餐
aperitif
饭前酒
dim
sum
点心
French
fires
炸薯条
baked
potato
烘马铃薯
mashedpotatoes
马铃薯泥
omelette
简蛋卷
pudding
布丁
pastries
甜点
pickledvegetables
泡菜
kimchi
韩国泡菜
crab
meat
蟹肉
prawn
明虾
conch
海螺
escargots
田螺
braised
beef
炖牛肉
bacon
熏肉
poached
egg
荷包蛋
sunny
side
up
煎一面荷包蛋
over
煎两面荷包蛋
fried
egg
煎蛋
over
easy
煎半熟蛋
over
hard
煎全熟蛋
scramble
eggs
炒蛋
boiled
egg
煮蛋
stone
fire
pot
石头火锅
sashi
日本竹筷
sake
日本米酒
miso
shiru
味噌汤
roast
meat
铁板烤肉
sashimi
生鱼片
西餐
(Western Food)
头盘及沙拉类
1
腌熏三文鱼
Smoked Salmon
2
腌三文鱼
Marinated Salmon with Lemon and Capers
3
凯撒沙拉
Caesar Salad
4
鲜蘑鸡肝批
Chicken Liver Terrine with
Morels
5
奶酪瓤蟹盖
Baked Stuffed Crab Shell
6
鲜果海鲜沙拉
Seafood Salad with Fresh Fruit
7
厨师沙拉
Chef's Salad
8
金枪鱼沙拉
Tuna Fish Salad
9
尼斯沙拉
Salad Nicoise
汤类
10
奶油蘑菇汤
Cream of Mushroom Soup
11
奶油胡萝卜汤
Cream of Carrot Soup
12
奶油芦笋汤
Cream of Asparagus Soup
13
番茄浓汤
Traditional Tomato Soup
14
海鲜周打汤
Seafood Chowder
15
法式洋葱汤
French Onion Soup
16
牛肉清汤
Beef Consomme
17
匈牙利浓汤
Hungarian Beef Goulash
18
香浓牛尾汤
Oxtail Soup
19
意大利蔬菜汤
Minestrone Soup
20
蔬菜干豆汤
Hearty Lentil Soup
21
牛油梨冻汤
Chilled Avocado Soup
22
西班牙番茄冻汤
Gazpacho
禽类
23
红酒鹅肝
Braised Goose Liver in Red Wine
24
奶酪火腿鸡排
Chicken Cordon Bleu
25
烧瓤春鸡卷
Grilled Stuffed Chicken Rolls
26
红酒烩鸡
Braised Chicken with Red Wine
27
烤鸡胸酿奶酪蘑菇馅
Baked Chicken Breast Stuffed with
Mushrooms and Cheese
28
炸培根鸡肉卷
Deep-Fried Chicken and
Bacon Rolls
29
水波鸡胸配意式香醋汁
Poached Chicken Breast with Balsamico
Sauce
30
烤火鸡配红浆果少司
Roast Turkey with Cranberry Sauce
31
烤瓤火鸡
Roast Stuffed Turkey
32
烧烤鸡腿
Barbecued Chicken Leg
33
烤柠檬鸡腿配炸薯条
Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with
French Fries
34
扒鸡胸
Char-Grilled Chicken Breast
35
咖喱鸡
Chicken Curry
36
秘制鸭胸配黑菌炒土豆
Pan-fried Duck Breast with
Sauté
ed Potatoes and Truffles
牛肉类
37
红烩牛肉
Stewed Beef
38
白烩小牛肉
Fricasseed Veal
39
牛里脊扒配黑椒少司
Grilled Beef Tenderloin with Black
Pepper Sauce
40
扒肉眼牛排
Grilled Beef Rib-Eye Steak
41
西冷牛排配红酒少司
Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine
Sauce
42
T
骨牛扒
T-Bone Steak
43
烤牛肉
Roast Beef
44
罗西尼牛柳配苯酒汁
Beef Tenderloin and Goose
Liver with Truffle and Port Wine Sauce
45
青椒汁牛柳
Beef Tenderloin Steak with Green
Peppercorn Sauce
46
铁板西冷牛扒
Sizzling Sirloin Steak
47
香煎奥斯卡仔牛排
Pan-fried Veal Steak Oscar with
Hollandaise Sauce
48
咖喱牛肉
Beef Curry
49
威灵顿牛柳
Fillet Steak Wellington
50
俄式牛柳丝
Beef Stroganoff
51
烩牛舌
Braised Ox-Tongue
52
红烩牛膝
Osso Bucco
53
黑胡椒鹿柳配野蘑菇和芹菜烤面皮
Venison Fillet Black Pepper
Coat with Wild Mushroom and Celery
Brick
猪肉类
54
烧烤排骨
Barbecued Spare Ribs
55
烟熏蜜汁肋排
Smoked Spare Ribs with Honey
56
意大利米兰猪排
Pork Piccatta
57
瓤馅猪肉卷配黄桃汁
Stuffed Poke Roulade With
Yellow Peach Sauce
58
煎面包肠香草汁
Pan-fried Swiss Meat Loaf
with Pesto Sauce
59
炸猪排
Deep-Fried Pork Chop
羊肉类
60
扒羊排
Grilled Lamb Chop
61
扒新西兰羊排
Grilled New Zealand Lamb Chop
62
烤羊排配奶酪和红酒汁
Roast Lamb Chop with Cheese and Red
Wine Sauce
63
羊肉串
Lamb Kebabs
64
烤羊腿
Roasted Mutton Leg
鱼和海鲜类
65
海鲜串
Seafood Kebabs
66
扒金枪鱼
Grilled Tuna Steak
67
扒挪威三文鱼排
Grilled Norwegian Salmon Fillet
68
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