红酒品鉴

红酒品鉴

2008-7-6 6:52:00

文：調⒐師

红酒入门

1.

酒杯選擇

在一個浪漫或溫馨有加的情境中飲用葡萄酒，宜選擇設計大

方、無綴飾、透明、球狀 或鬱金香狀的酒杯，雖然酒杯的選

擇並不影響酒的質感，不過對於飲酒的主觀感受而言， 使用

設計高雅的酒杯能更增飲酒風情。酒杯的大小宜適中約為十

盎司的容量，而斟酒不宜超過酒杯的一半，而能有足夠杯身

方便搖晃酒以發散酒的香氣。 而通常紅酒比白酒的酒杯杯口

略開一些，不過杯口仍應略向內縮以聚集酒的香味。

2.

最適溫度

品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，以免誤判酒的品

質，而 能嚐出酒的風味。一般紅酒約在室內溫度十四到十八

度飲用為最佳。而白酒飲用前宜先冷 藏達八到十二度適當溫

度再飲用，或置入冰箱一至二小時，或把白酒放在冰桶中約

二十分鐘，即可達最適溫度。

3.

開酒步驟

開酒前必須先注意室溫是否恰當，同時不應晃動酒瓶，以免

使酒的沉澱物混濘了酒的 品質。

用刀子沿著瓶頸除去瓶口 金屬鋁箔封籤，再用濕布擦拭木塞

頂部可能附著的霉和灰塵。

將開瓶器螺旋體插入並旋轉深入木塞但別刺穿木塞，以免木

屑掉 入酒裡，

然後再用力拔出木塞，

再用濕布擦拭瓶口內外，

以除去霉灰、木屑和當初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的

鉛物質。< /p>

聞聞軟木塞的味道，若聞到很重的木塞味、硫磺味、酸味、< /p>

霉味就表示酒已變質；

若軟木塞散發出花香、

果香等芳香味，

即可安心飲用。

4.

品酒三階段

< br>品酒是一種充滿感官協調的享受，須眼到、鼻到再口到，才

能搭配的相得益彰。< /p>

觀看酒的色澤：

把酒倒入透明酒杯中 ，

同時以白色為背景

（桌

布、牆壁）， 握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜四十五度，觀看

酒的顏色。像是白酒則愈陳顏色愈深，紅酒 色澤應明亮，顏

色晦暗的紅酒非好酒。

搖晃酒杯以聞香：然後把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖

晃酒杯幾秒，使酒與空氣 中的氧氣結合釋放香味，再將鼻子

湊近酒杯，輕聞幾下，然後問自己是否喜歡這種味道。

品嚐美酒：這是品酒的最後一個步驟。飲一口酒，讓酒佈滿

在整個口腔之內，最好使口腔裡的的每一處味蕾都能感受的

汁液 的味道，而能感受出是酸或甜？或苦或澀的味道，最後

再慢慢嚥下，而好酒的甜味多能在 齒頰留香數十秒喔！

佐餐酒的選擇

佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應是陪襯用餐的< /p>

綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主，和著美酒

與美食 的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一大樂事。一般

所知的常識即紅酒配紅肉（牛肉、羊 肉、鴨肉、鮪魚等味道

較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡

的料理），因為美酒與餐餚的口味不能相去太遠，否則顯不

出各自具有 的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由淺入深到

豐厚濃郁的酒，就可享受用餐的圓暢與樂 趣無窮

葡萄酒的收藏

喜歡喝葡萄酒的朋友，也許會喜歡買些酒來收藏，不過收藏< /p>

大量的酒需要勞心勞力的耗費一些成本與設備才能力致，此

時不如 找值得信賴的酒商來替你保存酒。倘若是數量不多的

藏酒也應盡可能放在自家的穩定性高 、遠離光源和熱源、空

氣清新沒有異味、溫度在十到十四度、溼度適中的環境中，

也切記要將葡萄酒平放，這樣才能使軟木塞完全與酒接觸、

濕潤，而不 致使木塞過於乾裂，影響的酒的保存與徒增開瓶

時木屑裂開掉進酒裡的不便。