浅释中菜名的翻译方法与技巧

2021年3月2日发(作者：妊妇)

浅释中菜名的翻译方法与技巧

姓名：石岳欣

班级：英本

2042

学号：

200407116

序号：

18

摘要：

饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。外国友人在品尝中国美食的同

时，更想了解每道菜的原料、制作方法、特点、来源等，而菜单的准确

译名在传播中国饮食文化上起着关键的作用。

中餐菜肴品种繁多，

文化内涵

丰富，这给中餐菜名的英 译造成了很大的困难。中式菜名的英译要凭借其命

名理据进行翻译。同时也要遵循避虚就 实、舍繁就简的翻译原则。本文将会

对中餐菜单的英译要求以及中餐菜单英译方法和技巧 方面做一些探讨。并结

合示例对归纳出的像直译、意译，音译及音译加释义等几种具体实 用的英译

方法做出分析和解释。

关键词：

中餐菜单

英文译名

翻译原则

翻译方法

意译

意译

音译

音译加释义

Abstract:

The

Chinese

food

is

well

known

in

the

world as

one

important part

of traditional

Chinese

culture, which

the

foreign

tourists would

like to enjoy whenever they

visit

China.

And

the

foreigners

also

want

to

know

how

and

with

what

raw

material

the Chinese food

is

cooked

while

they

enjoy it.

So the

English

translation

of

Chinese

Menus

plays

an

important

role

in

spreading

traditional

Chinese

culture.

It’s

difficult

to

translate

the

names

of

Chinese

dishes

into

English

because

of

the

variety

of

Chinese

dishes and

the

richness

of

their

inner

cultures.

The

English

translation

of

Chinese

dishes

names

greatly

depend

on

the

motivation

of

naming

them

。

Meanwhile ,

some

rules

for

translation ,

namely

the

principle

of

pragmatism , the

principle

of

conciseness

and

so

on,

must

be

followed .

This

paper

attempts

to

explain

to

readers

that

the

demands

on

the

English

translation

of

Chinese

dishes

,

how

to

set

about

translating

the

Chinese

dishes

.And

the

paper

mainly

summarize

some

concrete

and

practical

ways

in

the

translating

practice , such

as

direct

translation ,

free

translation ,

transliteration

,transliteration

plus

meaning

explanation

and

etc.

Key

words:

Chinese menus,

English translation,

translation

principles, translation methods,

direct translation,

free

translation,

transliteration,

transliteration plus meaning

explanation

饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分，

其内涵丰富多彩，< /p>

博大精深，

植根于

中华文明雄厚的根基之 中，

蕴含的意向不言而喻。

而中式菜谱作为中国文化的重要组< /p>

成部分，也是多姿多彩的，其命名方式也是十分讲究的。既有现实主义的写实手法，

又有浪漫主义的写意笔调，

既蕴涵着深刻的历史文化背景又充满着民俗 情趣和地方风

情。有的菜名已经不再是有一个单纯的菜名，而是一个令人赏心悦目的艺术 品名了。

有的菜名背后甚至流传着一首今愁古恨的悲歌，

或是一 个动人的传说。

与如此纷繁复

杂的中式菜名相比，

西方菜名则显得直来直去，非常简单，没有任何感情色彩，只要

罗列出原料， 说出制作方法即可，并无任何修饰成分。因此，

中餐菜名的英译问题就

< br>突出的摆在了我们面前。

如何将纷繁复杂、

各具特色的中 餐菜名比较准确的用英语翻

译出来也就变成了无论是笔译者还是口译者所需要解决的一个 重要的问题。

而菜单的

准确译名在传播饮食文化上则起着关键性 的作用。

所以我们就更有必要对菜单英译的

翻译方法与技巧方面 做一些初浅的探讨。

一

中式菜名的翻译原则

译事三难“信、达、雅”

，实为翻译经验之谈，也是翻译应追求的最 高境界之一。这

在中餐菜名的英译中也是应当遵循的。但一般说来又要因地制宜，适时的 进行变通。

中餐菜名的英译通常是出现在菜谱上的，由于装祯、篇幅等条件的限制，一般 不允许

做过多的解释说明。译文要求简洁明了。所以，中餐菜名的翻译就要符合“通顺”

“迅

速”

“简洁”的要求。换句话说， 就是英译要“准确”

“忠实”于原文。同时还要兼顾

“通顺”与 “迅速”

。但无论是“简洁”

“通顺”还是“准确”等要求，译 者在翻译菜

名时必须要先搞清楚这道菜的“实”

。千万不能信口 开河，乱译一通。总之，无论是口

译还是笔译，我们都要“直入主题”

< br>，开门见山的点明菜肴的原料和烹饪方法。口译时

如果时间允许，特别是在外国客 人点菜时，可抓住时机适当补充一些有关菜肴的营养

价值、民俗风情的背景知识，额外撒 点“文化作料”

。提起外国客人的食欲，达到活跃

气氛和传播中 国饮食文化的目的。

二

中餐菜名构成的分类

中餐的菜名五花八门各具特色，通过分析，其命名方法归纳起来大致可分为五类：

< p>

1

．

以菜肴 的原料命名。这类中餐菜名用名词组成，展示的仅仅是菜肴所用的原

料，没有涉及刀工和 烹调方法及口味。例如：玉米肉丸、雪豆牛肉、白果虾

仁等。

2

．

以菜肴的原料和加工形状命名。这类菜名除了展示菜肴的原料外，还加上描

< br>述刀工的词。例如：家常目鱼块、网油鱼卷等。

3

．

以原料 、加工形状和烹调手段命名。这类由一到两个动词和名词组成，主要

展示菜的原料或主料 、加工形状和烹调方法。例如：炒生鱼球、清蒸火腿片

等。

4

．

以菜肴 原出扬名地或创始人命名。这类菜名没有直接展示其口味和烹调方法

等，而是以某一地名 来暗示其口味和烹调方法。例如：北京烤鸭、扬州炒饭

等。

5

．

以含有 中国文化寓意的词语命名。

这类菜名一般追求诗意美，

完全没有 原料、

刀工和烹调方法等，只是追求菜名的“形美、音美、意美”

。

“以其结构相称、

平衡、对仗相关追求形美；以其谐音、同 音、压韵追求音美；以其祝福、好

彩、赞美追求意美

.

词类菜名也包括具有历史典故、民间传说的菜名。例如：

出水芙蓉鸭、翡 翠白玉、全家福、大救驾等。

根据上面对中餐菜名的分类我们可以看出，从第一类到第五类 菜名所包含的文

化成分逐渐增多，

因而对不同的类别的中餐菜名 也应采取下面不同的翻译方法。

三

中式菜名英译方法与技巧

1.

直译法。

我们也可称其为写实型命名法。

常通 过写实的方法表明菜肴的色、

香、味、料、形、器、质或烹调方 法等。对于写实型的菜名和还原了本来面目的

菜名而言，这是最常用，也是最有效的办法 了。这类菜名的命名模式有规律可循。

并且根据此方法翻译出的菜名“基本符合西方人讲 究吃的‘实质与内容，关心菜

的原料和烹调方法的饮食文化心里，比较容易接受和理解’

”

。

1.1

以主料开头的翻译方法

1.1.1

主要是介绍菜肴的主料和辅料。

如果菜的原料有肉类和蔬菜，

我们把

肉类放在前面。如果没有肉类我们则应把有特色的菜放在前面。 以

引起注意。总结为公式为：主料

+

（

with

）辅料

例如：玉米肉丸

meatball

and

corn

蔬菜虾仁

shrimp

with

mixed

vegetables

梅干菜扣肉

pig-belly

with

pickled

vegetable

雪豆牛肉

beef

and

snow

peas

菜心狮子头

pork

ball

with

cabbage

heart

杏仁鸡丁

chicken

cubes

with

almond

1.1.2

作料

+

原料

此方法 是把作料用作修饰语，放在中心词原料的前

面，用英文译出。

例如：咖喱鸡

curry

chicken

咖喱牛肉

curry

beef

古老肉

sweet

and

sour

pork

怪味鸡

multi-flavored

chicken

1.1.3

介绍菜肴的主料和味汁，公式为

主料

+

（

with, in

）味汁

例如：沙茶牛肉

beef

with

special

seafood

sauce

葱油鸡块

chicken

with

scallion

sauce

豆豉鱿鱼

squid

with

black

bean

sauce

姜汁松花

eggs

preserved

in

ginger

sauce

红油肚丁

Pig-tripe

in

spicy

oil

1.2

以烹制方法开头的翻译方法。

中国式 的烹调方法很多，大约有

50

多种。常见的几种有：

< p>
（

1

）

boiling< /p>

煮。

煮

的

特

点

是

使

食

物

保

持

鲜

嫩

。

一

般

< br>分

为

快

煮

（

quick-boil

）

和

即

煮

（

insta nt-boiling

）

.(2) simmering

炖，

煨。

意为用低于沸点的热水慢慢加热，< /p>

常常需要很长时间。

（

3

）

stewing

煲，炖，焖。也指把食物汤汁中用 低温

慢慢加热。这点与

simmer

基 本同义。但

stew

常指把鱼、肉和菜在肉汁和

调料中混合在一起做出来的食物。

（

4

）

braising

烧。

指 把肉放在有盖子的器

皿中，用少量的油，然后加入肉汤或其他的汤煨、炖使肉变成棕色。

（

5

）

fry ing

是用热油炸，特别是在一个专门的容器中用一定的油炸。

Frying

又

可分为

pan-fry ing(

煎

)

、

stir-frying(

炒

)

、< /p>

quick-frying(

爆

)

、

deep-frying(

炸

)

、

frying

and

simmering

(

扒

)

、

twice-cooked(

回

锅

)

，

各

不

< br>相

同。

（

6

）

baking ,broiling, grilling, roasting .(

烧烤

)

。

Baking

是在密闭的烘具中烘，不

与火直接接触，或在热 的表面上烘。

Broiling ,grilling

是与明火 直接接触或

放在铁架上烧。

Roasting

是在火上、火下或炉子里烧。

Basting

是在烧烤

时往烤肉上淋油，防止烧焦。

（

7

）

steaming

蒸。 此法在烹调中应用很广。

（

8

）

smoking

熏。

（

9

）

scalding

白灼。此法普 遍应用于烹制河鲜海味。

1.2.1

烹调法

+

原料

回锅肉

twice-cooked

pork

叉烧肉

barbecued

pork

烤乳猪

roast

suckling

pig

白灼海螺片

scalded

sliced

conch

干煸四季豆

fried

string

beans

铁烧牛扒

grilled

beef

steak

1.2.2

烹制方法、主料和辅料

公式归纳为

烹制方法

+

主料

+

（

< br>with

）辅料

抓炒羊里脊

fry

lamb

cutlet

with

thicken

sauce

鱼圆烧海参

stewed

fish

maw

with

crab

meat

炖栗子鸡

stewed

chicken

with

chestnuts

and

green

pepper

香菇菜心

sauté

ed

green

vegetable

with

black

mushroom

仔姜烧鸡条

braised

chicken

fillet

with

tender

ginger

1.2.3

介绍菜肴的烹制方法和主料、味汁。

公式为

烹 制方法

+

主料

+

（

with ,in

）味汁

例如：

茄汁鱼片

sliced

fish

with

tomato

sauce

辣味烩虾

braised

prawns

with

chili

sauce

椒盐明虾

baked

prawns

with

spicy

salt

清炖猪蹄

stewed

pig

hoof

in

clean

soup

南煎丸子

fried

meatball

with

thicken

sauce

1.3

以刀工开头的翻译方法

中国菜在烹调过程中很讲究色、味、形。而刀工则是体现形美的重要手

段。因此在备料中的原料的切法就显得尤为重要。刀工中常用的刀法如

下：斩（

chop

）

,

切（< /p>

cut

）

,

切片 （

slice

）

,

切丝（

shred

）

,

< p>
切丁（

dice

）

,

切

块（

cube

）

,

切柳（

fillet

）

,

切末（

mince

）

,

卷（

roll< /p>

）

,

捣烂（

ma sh

）

,

酿入

（

stuff

）等。

以刀工 开头的菜名进行英译，

我们可以总结为公式

刀工

+

主料

+

（

with

）