中式菜肴名称的翻译

2021年3月2日发(作者：晶格)

中式菜肴名称的翻译

发表时间：

2009-12-10 19:21:05

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中式菜肴林林总总，丰富多 彩，其命名方式既蕴含着丰富的历史文

化背景，又充满民俗情趣和地方风味，因此，有的 菜名已不单纯是一个

菜肴名称，而是一个可引发丰富联想的艺术品名，有的菜名背后还流 传

着动人的传说。

准确形象的把中式菜肴名称译成英语，让外国友人不仅能亲口品

尝我国 菜肴的独特风格，

还能从菜名了解中式菜肴的烹调艺术和文化内

涵。

中式菜肴的传统特点：

?

1

、原料丰富、品种繁多；

?

2

、制作精细、刀工见长：

–

对原料加工的第 一道工序主要是用刀，用刀的方法和技巧

主要有：

–

切、削

< p>
(cutting),

切片

(slicing),

切丝

(shredding),

切碎< /p>

(mincing),

切

丁

(dicing),

切

柳

( filleting),

去

骨

(bon ing),

去

皮

(skinning/ peeling),

刮鳞

(scaling),

剁末

(mashing),

刻、

雕

(carving)

等。

–

其他的加工方法还有 酿

(stuffing),

腌

(pic kling/salting),

浸、泡

(marinatin g),

去壳

(shelling)

等。

?

3

、烹调方法多样，精于运用火候

?

中式菜肴的烹调方法有

50

多种，主要常用的有以下几种：

–

炒（

stir-frying):

–

煎（

pan-frying):

少量油，短时间烹煮，如煎鸡蛋（

pan-fried

egg);

–

爆（

quick-frying):

更少油，急火翻炒，时间更短，如爆大虾

（

quick- fried shrimps);

–

炸

/

汆（

deep-frying):

较 多油，油热后较长时间煎煮，如五香

炸鸡翅（

deep- fried chicken wing with spicy flavor)

。还可再细

分为干炸（

dry deep-frying)

，软炸（

soft deep- frying)

和酥炸

（

crisp deep- frying).

–

烧（

braising):

少量油， 佐以料酒、葱、姜、糖或酱油等，盖盖

烹煮，如红烧肉（

bra ised pork with soy sauce);

–

煮（

boiling):

还可分速煮（

instant boiling)

和快煮（

quick

boiling)

。北方的涮羊肉常译为

instant boiled mutton,

四川的火锅

也属此类。

–

蒸（

steaming):

如

荷叶粉蒸肉（

steamed flour-coated pork

wrapped in lotus leaves)

–

炖

< p>
/

煨

/

焖（

simmering/stewing):

将食物放汤汁中文火慢慢加热，< /p>

如炖栗子鸡

（

stewed

chicken

with

ches tnuts),

煨牛肉

（

simmer ed

beef)

–

熏（

smoking):

禽肉野味用 香料调味后，用特殊的木材熏烤而熟，

如熏山鸡（

smoked pheasant)

–

烘烤（< /p>

baking/broiling/grilling/roasting/bastin g):

烘

（

baking )

指将食物放在密闭的烘炉里或铁板铁架上烘，食物与火不接

触

，

如

盐

烙

信

丰

鸡

（

salt

baked

Xinfeng

chicken);

烤

（

< p>
grilling/broiling)

是将食物放在铁板铁架上用明火烤 ；

roasting

指将食物放在火上或火旁烤烧，如烤乳猪（

roasted

piglet);

basting

指在食物烧烤过程中不是浇淋调味油，以防烤焦，同时增加味道。

–

白灼

（

scalding),

现在热水中烫熟再放 佐料或热锅炒，

如白灼海螺

（

scal ded sliced conch).

?

4

、菜名吉祥典雅，内涵法人联想

–

如有道广东菜叫“

发财好市”

（

black moss cooked with

oyster)

。其原料为发菜和蚝豉，在粤语中分别与发财 和好市谐音，因

此广东人喜欢在春节时品尝这道菜，以求“

发财”

和“

好生意”

。

–

再如安徽寿县名点“

大救驾”

（

Shouxian County

’

s kernel

pastry).

传说赵匡胤当年围困寿县长达九个月之久才 得以攻破，因过

度疲劳食欲不振，厨师以猪油、面粉、果仁等精心制作一种圆饼进呈，< /p>

赵食后不久恢复健康，于是赐名“

大救驾”

。

?

菜肴名称的翻译方法

?

菜肴名称的翻译，首先 应该让外国客人了解菜的原料和烹调的

主要方法，其次应反映出菜肴“色、香、味、形” 的主要特点，如有可

能还应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说，文字应该简洁明

了。

?

根据重视菜肴的主要特点和菜名英译要求，一般可采用以下四

种 方法进行翻译：

?

直译、意译、直译

+

意译、直译

< p>
+

注释类

?

一、直译类

?

中式菜肴绝大多数是写 实型菜名，通常含有原料名（主料、配

料和调料）和烹饪法，英译时刻采用“烹调法

+

加工法

+

原料” 的格式。

如：

?

1.

烹调法

+

主料名，如