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山东广播电视大学开放教育
《食品安全与营养
》课程教学大纲
（
2011
年
2
月启用）
第一部分《食品安全与营养》课程教学资源情况介绍
一、《食品安全与营养》课程借用教材
《食品安全与营养》课程的文字教
材选用复旦大学出版社出版的、由郭红卫主编的
“
食
品安全与营养与管理
”
。
二、《食品安全与营养》课程适用对象：各本科专业的通识课。
第二部分《食品安全与营养》课程的说明
一、学时和学分
本课程为
2
学分，开设一学期。
二、课程的性质与目的
食品安全与营养课程是山东广播电视大学开放教育各本科专业
通识课程。
通过本课程的
学习，为学生揭示基础营养与膳食，营
养素、能量、各类食物的营养、食品安全、正常人群
营养需要量、
特殊人群营养以及合理营养平衡膳食评价。
本课程注重培养学生的实践技能和
实际应用营养知识能力，贴近社会、贴近学生、贴近岗位。
三、课程教学要求的层次
本课程教学按以下三个层次进行要求：
1
．了解
：要求对有关教学内容有一般的了解
2
．理解：要求理解有关内容的基本
概念、基本理论、基本方法，并能在理解的基础上
对相关问题进行分析和判断，得出正确
结论。
3
．掌握：对于今后实际工作中需要应用的重要内容，要求熟练掌握。
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第三部分
媒体使用与教学过程建议
一、教学环节
为适应开放教育的教学模式和学习
特点，将采取自学、面授辅导、录像、
IP
课等多种
学习方式。
学生应通过多种媒体方式学习和掌握各章节的基本理论和主要内
容、
按照教学要
求完成相应的作业（形成性考核册）。
二、多种媒体教材及相互关系：
文字教材为主要教学媒体，包括教材、复习参考资料和作业；
另外还有配套的
IP
课、
DVD
光盘和网上教学资源。
文字教材对每章节提出学习要点和具体掌握深度、
课后作业的要求及学习建议。
录象主
要是针对教材
的重要内容进行集中讲授，
以统一全国各地对重点教学内容的要求和解决边远
地区师资缺乏的问题、
同时也可作为文字教材内容的强化与深化。
网上教学资源，
主要是为
学生的自主学习提供一
个平台，
发挥开放教育教学模式的特点，
为学员的自主学习提供
支持
服务。
三、教学媒体的使用、学时分配与教学环节
1
、教学
内容学时分配及与借用教材的关系
编号
1
2
3
4
5
6
7
8
教学内容
第一章
合理营养膳食的要求
第二章
食品的主要营养成分与特点
第三章
碳水化合物和健康
第四章
脂类与健康
第五章
蛋白质与健康
第六章
维生素与健康
第七章
矿物质与健康
第八章
能量平衡与健康
课内学时
2
2
2
2
2
2
2
2
9
10
11
12
13
14
15
2
、教学环节
（
1
）自主学习
第九章
饮酒与健康
第十章
营养与健康
第十一章
食品的细菌污染与食品安全
第十二章
食品的化学污染与食品安全
第十三章
天然毒素与食品安全
第十四章
食品添加剂与食品安全
第十五章
转基因食品的安全性和营养评价
合计
2
2
2
2
2
2
2
30
自学是电视大学的学生获得知识的
主要方法，
为培养学生的自学能力，
在教材、
< br>电视课
及辅导课中都要注意引导学生自学。
（
2
）录像教学
电视课（
DVD
）主要讲重点、讲难点
、讲思路、讲方法，讲授基本概念、基本理论和
基本计算，将有利于学生尽快并较好地掌
握本课程的基本內容。
（
3
）面授辅导
面授辅导
（包括习题课）
是电视大学的重要助学方式之一。
由于电视大学
采用开放和远
距离教学手段，
因此面授辅导是学生接触老师、<
/p>
获得疑难解答的重要途径。
面授辅导课要依
据教学大纲、密切配合电视课和教材，采用讲解、讨论、答疑等方式，通过解题思路分析和
基本方法训练，培养学生基本运算能力分析解决问题的能力。
辅导教师要钻研教学大纲、
教材，认真备课、批改作业，辅导学时数应以本课程总学时
的二分之一
为宜。
（
4
）形成性考核
形成性考核作业册分四次，在
“
电大在线
”
网上
发布。
绪论
第四部分
教学內容与教学要求
一、营养与膳食的概述
二、营养与膳食的进展
三、营养与膳食研究的内容与方法
第一章
营养素与能量
第一节
蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质代谢与氮平衡
三、必需氨基酸
四、食物蛋白质的营养评价
五、人体蛋白质营养状况的评价
六、蛋白质的食物来源与参考摄入量
第二节
脂类
一、脂类的分类
二、脂类生理功能
三、必需脂肪酸
四、脂类的食物来源与供给量
第三节
碳水化合物
第三节
碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、膳食纤维
四、碳水化合物的食物来源与供给量
第四节
能量
一、概述
二、人体的能量消耗