-
What are the differences between Chinese
and western table manners?
April 28,2006
Of
course, the main difference on the Chinese dinner
table is chopsticks instead of knife and fork,
but that's only superficial. Besides,
in decent restaurants, you can always ask for a
pair of knife
and fork, if you find the
chopsticks not helpful enough.
The real difference is that
in the West, you have your own plate of food,
while in China the dishes
are
placed
on
the
table
and
everyone
shares.
If
you
are
being
treated
to
a
formal
dinner
and
particularly if the host
thinks you're in the country for the first time,
he will do the best to give you
a taste
of many different types of dishes.
The meal usually begins
with a set of at least four cold dishes, to be
followed by the main courses
of hot
meat and vegetable dishes. Soup then will be
served (unless in Guangdong style restaurants)
to be followed by staple food ranging
from rice, noodles to dumplings.
If you wish to have your
rice to go with other dishes, you should say so in
good time, for most of
the Chinese
choose to have the staple food at last or have
none of them at all.
Perhaps one of the things that
surprises a Western visitor most is that some of
the Chinese hosts
like
to
put
food
into
the
plates
of
their
guests.
In
formal
dinners,
there
are
always
chopsticks and spoons for
this purpose, but some hosts may use their own
chopsticks. This is a
sign of genuine
friendship and politeness. It is always polite to
eat the food. If you do not eat it,
just leave the food in the plate.
People
in
China
tend
to
over-order
food,
for
they
will
find
it
embarrassing
if
all
the
food
is
consumed. When you have
had enough, just say so. Or you will always
overeat!
浅析中西方餐桌礼仪差异及其原因
On Chinese-Western Diffe
英文版
本
文
10
页，
1
万余字符
Abstract: With the
development of China’s opening
-up, more
and more Western culture gets into
our
sight.
As
we
face
with
unfamiliar
cultures
and
countries,
some
inevitable
cultural
conflicts
might
happen
in
the
communication,
which
will
seriously
affect
the
contacts
being
carried
out
smoothly.
Table
manners
have
a
decisive
position
in
the
communication
between
China
and
Western
countries.
During
communication
we
will
show
our
best
image
and
avoid
cultural
conflicts. Learning and using the right
etiquette will not only step up our own
impression, but also
promote
the
benefit
and
strife
of
the
company.
This
paper
focuses
on
the
differences
of
table
manners
between the West and China, and analyzes the
reasons that caused the differences.
Key words:
etiquette
，
table
manner
，
difference
，
culture
，
reason
关键词
:
礼仪
餐桌礼仪
差异
文化
原因
On
Chinese-Western Differences
in Table Manners
Ⅰ
. The importance of table
manners in international communication
With the development of opening-up
policy, foreign etiquette enters to our daily life
day by day.
Besides
the
commercial
etiquette,
the
dinner
table
etiquette
is
very
important,
too.
As
there
are
many different cultures between China
and Western countries, we have different
dinner.....
Outline:
Ⅰ
.The importance of table
manners in international communication
Ⅱ
.The Specific of table
manners
A
、
arrival of time
B
、
the concept of
dishes
C
、
the
atmosphere on table
D
、
seat
arrangement
E
、
customary
action on table
Ⅲ
. The causes of different
dining customs between the West and China
A
、
different time
concepts
B
、
different ideas
C
、
different
behaviors regulation
Ⅳ
. Conclusions
Bibliography:
1.
顾
江禾，
东西方文化对比小议
《太原重型机械学院学报》
，
2001
年第
22<
/p>
卷第
4
期，
27
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2.
华厚坤，试论跨文化语境下的大学英语教学《
黑龙江高教研究》
，
2003
年第
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153-154
< br>3.
吴锋针，中西习俗文化“冲突”
《绥化师专学报》<
/p>
，
2003
年第
1
期，
90-92
“中西方饮食文化差异”以及“中西方餐桌礼仪的区别”
一
)
基本的
讲究
排列座次时，
国内外的基本作法有所不同。
在涉外场合排列座次时，
一般均应遵守国际惯例。
1.
我国传统作法
在排列并排的座次时，
我国的传统作
法是
以左为上
，
即认为居左之位高于居右之位。
当前，
国内在举行会议及正式合影时，仍多沿用此法。
2.
国际通行作法
并排排列座次时，国际上的通行作法是
以右为上
，即认为居右之位高于居左
之位。在涉外
场合，它已被广泛采用。
关于中国人的宴席座次礼仪
古代中国素有“礼仪之邦”之称，
讲礼仪，循礼法，崇礼教，重礼信关于中国人的宴席
座次礼仪
，守礼仪，是中国人数千年的传统。
“不学礼，无以立”
，礼的核心是人的社会行
为规范，
是中国民众已经习惯和风俗化了的社会性行为准则、
道德尺度与各种礼节
。
所谓
“礼
节民心，让则不争”
；
“衣食既足，礼让以兴”
，
礼就是个人利欲心的节制和人群利益的调度。
讲礼，就是要谦恭退让，
“礼”与“让”往往相连，这就是“礼让”一词的由来和义释。
中国最
早的礼和最普泛、最重要的礼，可以说就是食礼，
“夫礼之初，始诸饮食”
，用
食来敬神，表明“礼”是极隆重的事，并且是起源很早的。礼是以个人的
文化学识与心性修
养为基础的。检验一个人修养的最好场合，莫过于集群宴会了。因此，
“子能食食，教以右
手”
（
《礼记·内则》
）
，
家庭
启蒙礼教的第一课便是食礼。而中国宴会繁缛食礼的基础仪程和
中心环节，即是宴席上的
座次之礼——“安席”
。史载，汉高祖刘邦的发迹就缘于他于沛县
令的
“重客”
群豪宴会上旁若无人
“
坐上坐”
。
当时还是
“席地而坐”
，
“上坐”
，
乃宴
席的
“尊
位所在”
，亦即“席端”
。这种宴席上的“上坐”
，因坐制的饮食基础器具、几案、餐桌椅形
制的历史演变而有时代的不同。
两汉以前，
“席南向北向，
以西方为上”
，
即
以面朝东坐为上。
《史记·项羽本纪》中鸿门宴会的座次是一规范：
“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，亚父
者，范增也。沛公北向坐，张良西向坐”<
/p>
，此即顾炎武所谓：
“古人之坐，以东向为尊。
< br>”着
是指的“室”内设宴的座礼。而在位于宫室主要建筑物前部中央坐北朝南的“
堂”上，则是
以南向为最尊，
次为西向，再次为东向。
隋唐以后，
开始了由坐床向垂足高坐起居方式的转
变，方型、矩型诸种形制餐桌均以齐备，座次利益也因之有新的改变。方桌以边长
92
.5
厘
米、高
87.5
厘米的“八仙桌”为代表，贵客专桌，等而下之可
2
人
、
3
人、
4
人
、
6
人或
8
人
一桌。除专桌以外，两人以上者，一般为
1:1
主陪客制。圆桌
是应聚宴人多和席面大的要
求之运而生的。最初也让用惯了方桌的人们颇不顺应，正如袁
枚《园几》诗所说：
“让处不
知谁首席，坐时只觉可添宾。
”
圆桌成清中叶后饭店酒楼流行的餐台式样，
< br>今日家庭中亦普遍使用，
尤为今日餐饮业
及机关企业食堂
的会宴用桌面。
其座次一般是依餐厅或室的方位与装饰设计风格而定，
< br>或取
向门、
朝阳，
或依厅室设计
装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。
通常服务员摆台时
以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会非常醒目，使人一望而知。而隆重的大型宴会则往
往在各餐台座位前预先摆放座位卡（席签）
，所发请柬上则标明与宴者的台号。这样或
由司
仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，自然不易出错。
就一张
餐台的具体座位来说，
目前中餐通行的规范是：
主人座于上方的
正中，
主宾在
其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左
、从上向下排列，如图一示：
图一
1
2
3
1.
第一主人
3.
夫人或副主宾
7
8
2.
主宾
4.
第二主人
9
10
5
、
6.
副主宾
7-10.
陪同等
6
5
4
门
台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：
图二（单一主人）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
门
图三（男女主人）
1
3
2
5
4
7
6
主宾
2-11.
宾客依次排列
12.
主人
1.
主宾
2-10.
宾客依次排列
11.
男主人
1.
9
8
12.
女主人
11
10
12
门
宴席位次的设定，
既属约定俗成，
故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则
首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男）
，以示重女观念）
。当然，这都是首席座位
确定之后始循行的一般模式。
< br>
宴会座位的安排，应该注意几点：
< br>1.
以主人和女主人为中心，左手的位置为上，靠近主人女
主人的位置为上；
2.
夫妇不应相
邻，
男女依次相邻，
主人和主方陪客应与客人依次相邻；
3.
译
员可以坐在主宾的右侧。有些大型场
合，也可以在主人和主宾背后，另外安排用餐；
4.
我国
习惯，以面对上菜的门的方向为上首。?
如
果是圆桌宴会，有男女主人、主宾夫妇出席的
情况下，应是男主人坐上首中间，其右是男
主宾、译员，其左是主宾夫人、女主人。第二
主人坐在主人对面。其余主客相间而坐。
西式宴席：
西式宴席的餐具样式种类很多，各有各的用途用法，摆放位置
也不一样。对不同
的食物也有不同的进食方法。若一时记不清
楚的情况下，可以先观察别人是怎样使用餐具、
怎样进食的。
菜盘两边如摆放了几副刀叉，应先用最外边的。
第一道菜吃完，侍者会将菜盘
与刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。
如果有几把
不同大小的刀叉匙，则用途不同。
正确使用
< br>刀叉的方法是：左手执叉，右手执刀，用叉将食品（指需切割成小块进食的食物）按住，用
刀切开，再用叉叉起送入口中。吃一块，切一块。刀叉并用的时候，叉齿应朝
下。也可在切
割下一小块后，放下刀，把叉换到右手来叉取食物。如果不是刀叉并用，叉
齿则应朝上。餐
刀可以用来将食品拨到叉子上，
但不能用餐刀往
嘴里送食物。
使用刀叉匙不能和菜盘、
汤盘
碰出声响。一道菜没吃完时，刀叉要成八字摆在盘沿上，叉齿朝下。吃完后，把刀叉并拢置
< br>于盘上，服务员即知可以撤下了。注意：
刀刃永远不能朝外。
?
较大的餐巾可以叠成两折，
口
朝自己放在膝盖上，不要系在脖子上。可以用餐巾的一角擦嘴
擦手，但绝不可以用来擦
试餐具。?
上菜是从左边上的，吃完从右边撤下去。而斟酒却是从右边开始。弄不清这一
点，说不定就
会错用了邻座的饮料食物。宴会开
始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以进
食了。
以后只要
得到食品即可进食，
不必等待。吃喝时应从
容文雅，咀嚼食物时要闭住嘴，
不要发出声响。
满嘴食物时不要讲话。骨头、鱼刺等吐在手中再放到盘沿上，不能直接吐
在盘
子里或桌布上
。最好能先用餐具剔除骨、刺，不使入口。如遇
到不爱吃的菜，不应拒
绝，可少要一点儿，并尝一些，等待服务员撤走。不可站起来去夹
菜或取食。喝饮料时，先
用餐巾一角擦去嘴唇油污，
以免在杯口
留下油迹。
喝汤时用的汤匙应是自己座前最大的一把。
小的可能
是甜食匙。
喝汤要一勺勺舀起来送入口中，
不要啜饮出声。
若汤太烫你可以舀一勺
吹凉再喝。
万一喝到
嘴里不能下咽，
赶快喝一口凉水或饮料。
舀汤时汤匙应从汤盘近
身一侧
进入，远身一侧舀起，舀不起来时，可用左手将盘稍向外倾斜。?
用过的盘子不要移动位置。
每次喝完酒要把酒杯放回
原处。
若打翻酒水溅到邻座身上，
应说
“对不起”
并协助擦干，
或招呼服务员
来收拾。如果邻座是女士，
递上干净的餐巾或手帕即
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