-
河南工程学院毕业设计（论文）
浅议中西方文化中餐桌文化礼仪的差异
学生姓名
系（部）
外
语
系
专
业
商
务
英
语
指导教师
2010
年
6
月
8
日
毕业设计（论文）开题报告
题目名称
浅议中西方文化中餐桌文化礼仪的差异
学生姓名
专业
商务英语
班级
一、选题的依据和意义
依据：礼仪，是整个社会文明的基础，是社会文明最直接最全面的表现方式。中国是礼仪之邦，
有着灿烂的五千年文化华夏文明，在世界上影响深远。著名国学家钱穆先生就曾经说过，
“中国文化的
核心就是礼”
。但近
200
多年，随着西方国家的崛起，西方主导着世界。在中西方礼仪文化
的融合过程
中，我们更多的还是借鉴西方。
意义：在世界文化融合过程中，无论是借鉴西方的礼仪还是我
们自创一套自己的礼仪系统，这在
形式上都不难，难的是我们也应该有一个完整的价值体
系，有对自身文化的高度认可和深刻觉悟。我
们借鉴西方文化，不仅仅是要借鉴它的形式
，更应当借鉴其内在灵魂，只有这样我们才能建立起自己
的自信和优越感，才能确立我们
的感染力。
二、国内外研究综述
易中天的《闲话中国人》
、胡文仲的
《跨文化交际学概论》
、毕继万的《跨文化非语言交际》
、
胡文仲的《中英（英语国家）文化习俗比较》
、多晓萍的《从饮食角
度浅析中西文化》
、李明英的
《社会习俗与饮食文化》
、卞浩宇的《论中西饮食文化的差异》
、胡经之和王岳川的《文艺学美学
法论》
、高奋的《西方现代主义文学源与流》
< br>、丁言仁的《英语语言学纲要》
、对于中西方文化研究
颇
深，其中胡文仲的《中英（英语国家）文化习俗比较》和多晓萍的《从饮食角度浅析中西文化》
< br>造诣更深一些。
三、设计（或研究）的内容
本文主要从中西方文化差异中的餐桌文化差异入手，以这些存
在于中西方餐桌礼仪上的不同
之处为切入点，分析导致这些不同之处的根源，进而引伸到
研究更深层次的中西方文化差异中来。
河南工程学院毕业设计（或论文）
四、毕业设计（论文）所用的方法
对于这篇文章主要采用查阅文献，即文献研究法。通过大量的
阅读来获得资料以及老师的指
导和同学们的帮助，从而全面地、正确地了解文章中所谈论
到的文化差异及形成背景，进而浅析
如何达到共赢。在研究这篇文章的同时来观察我们此
时所处的社会，文中的观念在现代社会中依
然存在，这就更增加了这次研究的社会意义和
现实意义。
五、主要参考文献与资料获得情况
[1]
易中天
.
闲话中国人
[M].
北京
:
华龄出版社
,1996.
[2]
胡文仲
.
跨文化交际学概论
[M].
北京
:
外语教学与研究社
,1999.
[3]
毕继万
.
跨文化非语言交际
[M].
北京
:
外语教学与研究出版社
,1999. <
/p>
[4]
胡文仲
.
中英（英语国家）文化习俗比较
[M].
外语教学与研究出版
社，
1999
．
[5]
多晓萍
.
从饮食角度浅析中
西文化
[J].
兰州工业高等专科学校学报
, 2005
，（
12
）
[6]
李明英
.
社会习俗与饮食文化
[J].
锦州师范学院学报，
199
7
，（
3
）．
[7]
卞浩宇
.
论中西饮食文化的差异
[J].
南京林业大学学报
(
人文社会科学版
)
，
2004.
[8]
胡经之，王岳川<
/p>
.
文艺学美学法论
[J].
北京
:
北京出版社，
19
94.
上图书馆查阅书籍；从各大网站获取资料；查阅报刊
杂志；老师和同学们的提供。
六、指导教师审批意见
年
月
日
II
河南工程学院毕业设计（或论文）
毕业设计（论文）任务书
题目名称
浅议中西方文化中餐桌文化礼仪的差异
学生姓名
指导教师姓名
所学专业
所学专业
商务英语
英语
班级
职称
0702
讲师
一、设计（论文）主要内容及进度
内容：
本文主要从中西方文化差异中的餐桌文化差异入手，以这些存在于中西方餐桌礼仪上的不同之处为
< p>切入点，分析导致这些不同之处的根源，进而引伸到研究更深层次的中西方文化差异中来。
进度：
1
、
2009
年
11<
/p>
月上旬选定论文题目，接受任务书；
2
、
2009
年
11
月中旬进行有关资料的搜集，
12
月下旬完成资料收集，并列出提纲；
3
< br>、
2010
年
1
月对提纲进行修改并提交；
4
、
2010
年月
1
月中旬提纲通过。
二、主要技术指标
(
或研究目标
)
在世界文化融合过程中，无论是借鉴
西方的礼仪还是我们自创一套自己的礼仪系统，这在形式上都
不难，难的是我们也应该有
一个完整的价值体系，有对自身文化的高度认可和深刻觉悟。我们借鉴西方
文化，不仅仅
是要借鉴它的形式，更应当借鉴其内在灵魂，只有这样我们才能建立起自己的自信和优越
感，才能确立我们的感染力。
三、进度计划
本论文计划在
2009
年
11
月上旬选定论文题目，
2009
年
11
月中旬列出提纲；
2010
年
1
月中旬确定
提纲，
2010
年
3
月底论
文初步定稿；
2010
年
4
月进行论文修改，
2010
年
5
月完成毕业论文写作。
四、重要参考文献
[1]
易中天
.
闲话中国人
[M].
北京
:
华龄出版社
,1996.
[2]
胡文仲
.
跨文化交际学概论
[M].
北京
:
外语教学与研究社
,1999.
[3]
毕继万
.
跨文化非语言交际
[M].
北京
:
外语教学与研究出版社
,1999. <
/p>
[4]
胡文仲
.
中英（英语国家）文化习俗比较
[M].
外语教学与研究出版
社，
1999
．
[5]
多晓萍
.
从饮食角度浅析中
西文化
[J].
兰州工业高等专科学校学报
, 2005
，（
12
）
教研室主任签字：
年
月
日
III
河南工程学院毕业设计（或论文）
摘
要
随着中国对外开放程度的逐渐深入，
西方社会的文化越来越多地映入了我们的眼
帘。由于我们所面对的是来自陌生的文化和国
家，思维方式、生活习惯和行为方式与
我们迥然不同的人，
在与
之交往的过程中不可避免的会出现文化冲突的现象，
严重影
响了
交往的顺利进行。
餐桌礼仪在交际当中已经占据了重要的地位，
学习和运用正确
的餐桌礼仪，已不仅仅是自身形象的需要，更是提高双效益、提升竞争力
的需要。因
此我们很有必要找出其深层次的原因，并提出一定的措施来培养跨文化交际的
能力，
避免文化冲突。
笔者着重分析了中国与英美等西方国家在
餐具使用差异、
座次安排差
异、就餐氛围差异、及餐桌话语差异
四个方面来看跨文化交际中的文化差异，揭示了
导致饮食文化差异的深层次的原因
,
并阐明了随着跨文化交际的发展
,
中西饮食文化
的交流能够在跨文化交际中恰当地、得体地进行交际。
关键词
：
文化差异
餐桌礼仪
跨文化
IV
河南工程学院毕业设计（或论文）
Abstract
With the development of
China’s opening
-up,
more and
more Western culture gets
into our
sight.
As we face with
unfamiliar cultures and countries, some inevitable
cultural conflicts might
happen in the
communication, which will seriously affect the
contacts being carried out smoothly.
Table manners have a decisive position
in the communication between China and Western
countries.
During
communication
we
will
show
our
best
image
and
avoid
cultural
conflicts.
Learning
and
using the right
etiquette will not only step up our own
impression, but also promote the benefit and
strife of the company. This paper
focuses on the differences of table manners
between the West and
China, and
analyzes the reasons that caused the reveal the
cultural differences that
led to eating
the deep-seated reasons for, and set out along
with the development of cross-cultural
communication.
The
exchange
of
Chinese
and
Western
food
culture
in
cross-
cultural
communication can be properly
and dignified manner communication.
Key words
:
Cultural Differences
Table Manners
Intercultural
V
河南工程学院毕业设计（或论文）
目
录
前言
??
????????????????????????????????
1
一
中方式文化中餐桌文化礼仪及应注
意的问题
??????
???
????
2
（一）就座和离席??????????????????
?????????
3
（二）香巾的使用?????????
??????????????????
3
（三）一般的餐桌
文化礼仪???????????????????????
3
二
西方式文化中餐桌文化礼仪及应注
意的问题
?????????????
4
（一）订餐准备
?????????
?????????????
??????
5
（二）祝酒??????????????????????????????
5
（三）进餐??????????????????????????????
5
（四）餐后礼节?
?
< br>?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
< br>?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
???
6
三
中西
方文化中餐桌文化的差异
????????????????????
< br>6
（一）中西文化餐具的差异
???????????
??????????
??
6
（二）从座次安排上看中西文化差异
???????
< br>????????????
6
（三）从就餐氛围上看中
西文化差异?????????????????
??
7
（四）从餐桌话语上看中西文化差异
???????
?????????
???
7
结束语
????????????
??????????????????????
8
参考文献
?????????????????????????????????
9
致谢
???????
???????????????????????????
10
VI
河南工程学院毕业设计（或论文）
前
言
随着国际交往的不断深入，来自不同国家或文化背景的人们进
行的交流不断增多，这种
交流被称之为跨文化交际。
跨文化交际
逐渐成为人们生活中不可或缺的内容。
由于地区差异，
不同的民
族、国家形成了不同的文化。不同文化背景的人进行交际时，影响信息传达效果的
那些语
言和非语言因素构成了跨文化交际中的交际文化。外语学习者如果对所学国家的语言
与非
语言交际行为及其功能缺乏了解，就会出现不恰当的言行，从而产生交际障碍，就很难
进
行有效的跨文化交际，以致造成交际失误。
[ 2 ]
饮食文化也是跨文化交际中非语言
文化重要组成部分之一。了解中西方饮食文化中的差
异和其渊源，对于外语学习者来讲，
不仅能增加对所学语言文化的理解，更能提高跨文化交
际的成功率，避免因为不恰当的方
式或行为造成误解和交际障碍。本文正是以这些存在于中
西方餐桌礼仪上的不同之处为切
入点，分析导致这些不同之处的根源，进而引伸到研究更深
层次的中西方文化差异中来。
[ 3 ]
1
河南工程学院毕业设计（或论文）
在
中国有句俗语“食不言，寝不语”，它阐释了中国传统文化中对餐桌礼仪中用语现象
的诠
释，而在西方的文化中人们若在进餐时不与邻座攀谈，倒有失礼节。在这里我们要分析
中
西方餐桌礼仪中言语行为的异同，因为它对于理解中西方文化差异很有帮助。前面提到的
俗语“食不言，寝不语”也并非禁令。无论是古代还是现代，正式还是非正式的宴会上，人
们都不可能做到缄默不语，起码还要有些祝酒，祝福等客套话，它只是提醒大家在这种场合
尽量少说话，既要能言，又不要失言，当然最好就是少言了，因为“言多必失”。这也体现
< br>了中国古代的儒家思想，孔子曾经说过“不言则已，言必有中。”意指不说就不说，一说就
切中要害，这同时也是非常厉害的说话艺术。另一方面，
“食不言”也正体了科
学饮食原则，
更符合现代社交原则。其实我们作为东方古国的一员，都应该对自己国家繁
杂的餐桌礼仪了
解一二，只有这样我们才能不愧对数千年的历史与文明，才不至于贻笑大
方。
[1]
一、中方式文化中餐桌文化礼仪及应注意的问题
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是
满足基本生理需要的方法——也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知
识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。在中国圆
形餐桌颇受欢迎，不但可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方
长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应等主人邀请才可坐下，主人必须注意不可
让客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐
活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主<
/p>
人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
< br>[
6
]
一张典型中式餐
桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子<
/p>
与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。在正式宴席上
，
菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，
不过
可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是
混合品
尝。不可用盘子吃，只能用碗。如骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经
常用清洁
盘子替换。
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。
筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子——把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以
用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大
忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻<
/p>
2
河南工程学院毕业设计（或论文）
动
，
应该先用眼睛看准你想取的食物。
当你用筷了去取一块食物时
，
尽量避免碰到其他食物。
可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃
完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。一席中式餐饮
如果没有茶便称不上正式了。为此
，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的
品味也照顾到。有关茶的问题，
应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他
人和自己斟茶——斟茶的次序
按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当别人为你
斟茶时，礼节上应该用手指
轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
[ 4 ]
（一）就座和离席
1
、应等长者坐定后，方可入坐。
<
/p>
2
、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔
邻，应招呼女士。
3
、用餐后，须等
男女主人离席后，其他宾客方可离席。
4
、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
5
、在饭店用餐，应由服务生领台入座。
6
、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
（二）香巾的使用
1
、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。
2
、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
< br>3
、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上切勿系人腰带，或挂在西装领口。
4
、切忌用餐巾擦拭餐具。
（三）餐桌上的一般礼仪
1
、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘或将手放在邻
座椅背上。用餐时须温文而雅，从容安静不能急躁。在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，
尤其要招呼两侧的女宾。口内有食物，应避免说话。自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。取菜舀汤，应使用公筷公匙。<
/p>
2
、吃进口的东西，不能吐出来，如系
滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。送食物入口时，
两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及
邻座。己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避
免跟人说话或敬酒。需食物就口，不
可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁
滴在桌布上，极为不雅。切忌用手
指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
3
< br>、免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁了，应说声“对不起”。酒宜各随意，敬
酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。如餐具坠地，可请侍者拾起。有意外，如不慎将酒、
水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。如欲取用摆在同
3
河南工程学院毕业设计（或论文）
桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，
不可伸手横越，长驱取物。如系主人亲
自烹调食物，勿忘予主人赞赏。<
/p>
4
、吃到不洁或异味，不可吞入，应将
入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。
倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆
虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知
侍者更换。食毕，餐具务必摆放整齐
，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。主食进行
中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先
征得邻座的同意。在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，
至为不雅。倘系作客，不能抢
付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。进餐的速度，宜与
男女主人同步，不宜太快，
亦不宜太慢。
5
、餐桌上不能谈悲戚
之事，否则会破坏欢愉的气氛。
[ 8 ]
二、西方式文化中餐桌文化礼仪及应该注意的问题
东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐时则要用刀叉。进餐时，餐盘在中间，
那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自
然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超
过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。刀叉是从外
侧向里侧按顺序使用
（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）<
/p>
。
进餐时，
一般都是左右
手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边——
用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。刀叉有不同规格，按照用途不同而
决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜
食或一些开胃小菜时，要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而
喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。
[
11 ]
吃西餐时，每个人
都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么
一定有备用的公用叉
或勺供大家使用。使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食
物铲起入口。美国
人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中；而欧洲人一
般是边切边吃，
而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如
意大利人在吃
面条时，
只使用一把叉，
不需要其他餐具，
那么用右手来握叉倒是简易方便的。
没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用
切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握
叉来进餐。手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发
言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。
在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家
当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手
舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在
手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆
4