精细化学品化学结课论文

2021年3月1日发(作者：dejavu)

《精细化学品化学》结课论文

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正确认识食品添加剂

学

院：物理化学学院

专业班级：应用化学

1001

学

号：

3

姓

名：郝一影

指导老师

:

王枫

正确认识食品添加剂

摘要

:

“

民以食为天”

。食品是人们生活中必不可少的一部分，但随着人们生活水

平的提高 ，食品不单只是用来填饱肚子的，人们更加注意食品的色香味

,

添加剂

也应运而生。

但是由于食品添加剂的不合理使用，

造成了各种食品安全问题。

如

今，食品安全问 题已经引起了社会的广泛关注，人们应该正确认识食品添加剂，

国家也应该制定和完善管 理制度，加强对食品安全的监管力度，让人民放心。

关键字

：食品添加剂；食品安全

近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认

< br>识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡、鸭蛋中的苏

丹 红??这些食品安全隐患使得我们现在想到

“剂”

就不寒而栗，

为数不少的消

费者因噎废食，

对食品添 加剂谈虎色变，

以至一些严格按照标准规定合理添加了

相关食品 添加剂的产品，也受到了很大的影响。

其实“剂”本身没有那么可怕，

< br>可能消费者在认识中存在误区。

到底何为食品添加剂，

它 与我们的生活又有多么

的密切，与食品安全问题又有什么关系呢？

一、

食品添加剂的涵义

1.1

食品添加剂的定义

< p>
“首先要纠正一个错误的概念，那就是很多消费者将食品非法添加物和食品

添加剂混为一谈。

”国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说：

“三

聚氰胺本身就不是食品添加剂，

而是化工原料，

这种物质是严格禁止加入到食品

中的。”

什么是食品添加剂呢？

卫生部和 国家标准委联合颁布实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》可

以告诉我们答案：

食品添加剂

是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和

加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

由于各国对食 品添加剂

的理解不同，各国的定义也有所不同。

1.2

食品添加剂的分类

< p>
一般来说，

食品添加剂的分类方法有很多种。

如按 来源分，

有天然食品添加

1

剂和人 工化学合成品两大类，

天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物

技术方法发酵或酶法制得两种，

化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成

天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类，则有化学合

成、生物合成（酶法和发酵法）

、天然提取物三大类。按作用和功能分类 ，又可

以分为酸度调节剂、甜味剂、增稠剂和其他共

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类。按毒性分类，又可以分为

A

、

< p>
B

、

C

三类，每类又分为

(1)

、

(2)

两类。

1.3

食品添加剂的使用标准

使用标准应包括允许使用的品种

、使用范围、使用目的（工艺效果）和 最大使用

量，有的要注明使用方法。

食品添加剂应该是对人体有益而无害的物质。

但有些添加剂，

特 别是化学合

成的食品添加剂往往有一定的毒性，因此要严格控制使用量。

1.4

对食品添加剂的一般要求

食品添加剂应该无毒无害，有营养价值，进而要求其具有良好的色

、

香

、

味

、

形

和组成结构。对其要求如下：

（

1

）

食品添加剂应经过充分的毒理学鉴定程序，

需确实证明其在允许适用 范围

内对人体无害；

（

2

）

食品添加剂进入人体后，

应能参与人体正常的新陈代谢，

< p>
或能被正常解毒

过程解毒后完全排出体外及不被消化而完全排出体外，

不在人体内分解或

与其他物质反应形成对人体有害的物质。

（

3

）

最好使食品添加剂在达到使用效果后，

在加工

、

烹调过程中消失掉不再进

入人体；

（

4

）

对食品的营养效果不应有破坏作用，也不影响食品的质量和风味；

（

5

）

应有助于食品的生产

、

加工

、

制造

、

贮存和运输等过程， 具有保持食品营

养

、

防止腐败变质、< /p>

增强感官性状和提高产品质量等作用，

应在较低使用

量的条件下具有显著效率；

（

6

）

价格低廉、来有充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来。

二、食品添加剂的作用

“食品添加剂 对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的

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