东京梦华录

筵官假赁

凡民间 吉（上亠下凶）筵会．椅桌陈设．器皿合盘．酒檐动使之类．自有茶酒司管赁．吃

食下酒 ．自有厨司．以至托盘．下请书．安排坐次．尊前执事歌说劝酒．谓之『白席人』

．总谓

之

『四司人』

．

欲就园馆亭榭寺院游赏命客之类．

举意便辧．

亦各有地分．< /p>

承揽排备．

自有则例．

亦

不敢过越取钱．虽百十分．厅馆整肃．主人只出钱而已．不用费力．

会仙酒楼

如州东仁和店．新门里会仙楼正店．常有百十分．厅馆动使各 各足备．不尚少阙一件．大

抵都人风俗奢侈．度量稍寛．凡酒店中不问何人．止两人对坐 饮酒．亦须用注碗一副．盘盏两

副．菓菜楪各五片．水菜椀三五只．即银近百两矣．虽一 人独饮．盌遂亦用银盂之类．其菓子

菜蔬．无非精洁．若别要下酒．即使人外买软羊．龟 背．大小骨．诸色包子．玉板鲊．生削巴

子．瓜姜之类．

食店

大凡食店．大者谓之『分茶』

．则有 头羹．石髓羹．白肉．胡饼．软羊．大小骨角．

（上夕

下肉）犒 腰子．石肚羹．入炉羊罨．生软手麹．桐皮麺．姜溌刀．回刀．冷淘．棊子．寄炉麺

饭之 类．吃全茶．饶（上艹下韲）头羹．更有川饭店．即有插肉麺．大燠麺．大小抹肉淘．煎

燠肉．杂煎事件．生熟烧饭．更有南食店．鱼兜子．桐皮熟脍麹．煎鱼饭．又有瓠羹店．门前

以枋不及花样沓结缚如山棚．上挂成边猪羊．相间三二十边．近里门面窗戸．皆朱緑装余．谓

之『驩门』

．毎店各有厅院东西廊称呼坐次．客坐．则一人执筯纸．遍问坐客． 都人侈纵．百端

呼索．

或热或常．

或温 或整．

或絶冷．

精浇．

臕浇之类．

人人索唤不同．

行菜得之．

近局次立．

从

头唱念．报与局内．当局者谓之『铛头』

．又曰『着案』

．讫．须臾．行菜者左手杈三椀．右臂

自手至肩 （马犬）叠约二十碗．散下尽合各人呼索．不容差错．一有差错．坐客白之主人．必

加叱 骂．

或罚工价．

甚者逐之．

吾辈入店．

则用一等琉璃浅棱椀．

谓之

『碧椀』< /p>

．

亦谓之

『造羹』

．

菜

蔬精细．谓之『造（上艹下韲）

』

．毎碗十文．麺与肉相停．谓之『合羹』

．又有『单羹』

．乃半

个也．

旧只用匙．

< br>今皆用筯矣．

更有插肉．

拨刀．

炒羊．

细物料．

碁子．

馄饨店．

及有素分茶．

如

寺院斋食也．又有菜麺．胡蝶 （上艹下韲）肐（月逹）

．及卖随饭．荷包．白饭．旋切细料馉饳

儿．瓜（上艹下韲）

．萝卜之类．

肉行

坊巻桥 市．皆有肉案．列三五人操刀．生熟肉从便索唤．阔切．片批．细抹．顿刀之类．至

晩即 有燠爆熟食上市．凡买物不上数钱得者是数．

饼店

凡饼店 有油饼店．有胡饼店．若油饼店．即卖蒸饼．糖饼．装合．引盘之类．胡饼店则卖

门油． 菊花．寛焦．侧厚．油碢．髓饼．新样满麻．毎案用三五人捍剂卓花入炉．自五更卓案

之 声远近相闻．唯武成王庙前海州张家．皇建院前郑家最盛．毎家有五十余炉．

鱼行

卖生鱼则用浅抱桶．以柳叶间串清水中浸．或循街出卖．毎日 早惟新郑门．西水门．万胜

门．如此生鱼有数千檐入门．冬月即黄河诸远处客鱼来．谓之 『车鱼』

．毎斤不上一百文．

幽兰居士东京梦华録巻之五

民俗

凡百所 卖饮食之人．装鲜净盘合器皿．车檐动便．奇巧可爱食味和羹．不敢草略．其卖药

卖卦． 皆具冠带．至于乞丐者．亦有规格．稍似懈怠．众所不容．其土农工商诸行百戸衣装．各

有本色．不敢越外．谓如香铺裹香人．即顶帽披背．质库掌事．即着皂衫角带不顶幅之类．街

市行人．便认得是何色目．加之人情高谊．若见外方之入为都人凌欺．众必救护之．或见军铺

収领到闘争公事．

横身劝救．

有陪酒食檐官方救之者．

亦无惮也．或有从外新来．邻左居住．

则

相借徣动使．戏遗汤茶．指引买卖之类．更有提茶瓶之人．毎日邻里互相支茶．相问动静．凡

< br>百吉凶之家．人皆盈门．其正酒店戸．见脚店三两次打酒．便敢借与三五百两银器．以至贫下

人家．

就店呼酒．

亦用银器供送．

< br>有连夜饮若．

次日取之．

诸妓馆只就店呼酒而已．

银器供送．

亦

复如是．其阔略大量．天下无之 也．以其人烟浩穰．添十数万众不加多．减之不觉少．所谓花

阵酒池．香山药海．别有幽 坊小巷．燕馆歌楼．举之万数．不欲繁碎．

京瓦伎艺

崇．观 以来．在京瓦肆伎艺．张廷叟．孟子书．主张小唱．李师师．徐婆惜．封宜奴．孙

三四等 ．诚其角者．嘌唱弟子．张七七．王京奴．左小四．安娘．毛团等．教坊减罢并温习．张

翠盖．张成弟子．薛子大．薛子小．俏枝儿．杨总惜．周寿奴．称心等．般杂剧．杖头傀儡任

小三．

毎日五更头回小杂剧．

差晩看不及矣．

悬丝傀儡．

张金线．

李外宁．

药发傀儡．

张臻妙．

温

奴哥．

眞个强．

没勃脐．

小掉刀．

< br>筋骨上索杂手伎．

浑身眼．

李宗正．

张哥．

球杖踢弄．

孙寛．

孙

十五．曾无党．高恕．李孝详．讲史．李慥．杨中立．张十一．徐明．赵世亨．贾九．小说．王

颜喜．盖中宝．刘名广．散乐．张眞奴．舞旋．杨望京．小儿相扑．杂剧．掉刀．蛮牌． 董十

五．赵七．曹保义．朱婆儿．没困驼．风僧哥．俎六姐．影戏．丁仪．痩吉等．弄乔 影戏．刘

百禽．弄（上丿下虫）蚁．孔三传．耍秀才．诸宫调．毛详．霍伯丑．商谜．呉 八儿．合生．张

山人．

说诨话．

刘乔．

河北子．

帛遂．

呉牛儿．

达眼五．

重明乔．

骆驼儿．

李敦等．

杂

（口班）

．

外

入孙三神鬼．霍四究．说三分．尹常卖．五代史．文八娘．叫果子．其余不可 胜数．不以风雨

寒暑．诸棚看人．日日如是．教坊钧容直．毎遇旬休按乐．亦请人观看． 毎遇内宴前一日．教

坊内勾集弟子小儿．习队舞．作乐杂剧节次．

娶妇

凡娶媳妇．先起草砧子．两家允许．然后起细帖子．序三代名 讳．议亲人有服亲田产官职

之类．次檐许口酒．以络盛酒瓶．袋以大花八朶．罗绢生色或 银胜八枚．又以花红缴檐上．谓

之『缴檐红』

．与女家．女家以 淡水二瓶．活金三五个．筯一双．悉送在元酒瓶内．谓之『回鱼

筯』

．或下小定．大定．或相媳妇与不相．若相媳妇．即男家亲人或婆往女家看中．即以钗子插

< br>冠中．

谓之

『插钗子』

．

或不入意．

即留一两端彩段．

与之压惊．

则此亲不谐矣．

其媒人有数等．

上