做豆腐的散文

人有空。

能动唤的都去，

”

说实话，我最怕推磨推碾转圈圈，看见转圈天生就头晕 干哕。平

时碾米磨面时，只要没有牲口要人推的时候，我总会找个理由躲开，

走，但 推几圈下来，真的会头晕、出汗、干哕，要吐……怨不得套毛

驴拉磨，毛驴也要戴眼罩呢 ，这与主题无关，不提。当然，我不能上

阵，家里兄弟姐妹多，总会有人推的，所以，推 磨的问题不是问题。

推磨，不是顺时针转圈，而是反时针转圈，奇怪。上层磨扇舀一

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堆豆拆，堆在磨眼旁，随着转动，豆拆慢慢进入磨眼，还要不停的舀

一勺水掺进去，< /p>

磨呀磨呀，

白色的豆浆，

从磨缝里挤出来 ，

流进磨槽，

又从磨槽口流进磨下的一口锅中。一边推磨，一边 将豆拆舀进磨眼，

一勺一勺的，数不清多少勺。随着时间的推移，豆拆越来越少，豆浆< /p>

越来越多。如果掺水多，豆浆自然会多；掺水少，豆浆粘稠，当然会

少。这要看推磨者的心态。要是想快点完活，就会少掺水，不过豆子

进入磨眼就会慢，

推着显沉重。

反正推磨是体力活，

你既 想偷懒逃脱，

还想轻闲吃豆腐，休想。

终于完工，已是午后。清刷磨子，锅内豆浆倒入水桶， 挑回家。

剩下的工作，是技术活，主要是父亲的了。当然，作为小工，我们也

浆掺水 搅合均匀，

还在铁锅上放一木架，

把磨好的浆放进一条麻布做< /p>

的袋子，左手攥住口袋，右手在木架上挤压袋子，一下，又一下，不

断挤压，像拧馅一样，又像擀面一般，左手不住卷起袋口，袋子越挤

越紧，父亲的手臂 整个挤压在袋子上，将里面的浆水挤压出来，一滴

也不想剩下，然后翻卷袋子，把剩下的 成团的豆渣倒出，这可是个力

气活，父亲额头上出现黄豆大的汗珠，一粒一粒的晶莹透亮 ，父亲抬

起胳膊，

用肘部擦掉。

父亲挤 压过半，

显然力不能支，

哥哥也上阵了。

打虎亲兄弟，上阵父子兵嘛。父亲在旁边指点着，哥哥的胳膊也像擀

面杖，在袋子上擀 着，不停歇，一个劲儿，头上也出汗了。等挤压完

毕，哥哥也是一身大汗。剩下的豆渣， 摊开晾在窗台上，以后掺在白

面、糁子里蒸着吃，或者当猪鸡的饲料。不是有句话嘛，卖 豆腐赚渣

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子，养活一家子。那时候 ，做豆腐卖的是蝇头小利，赚不下钱，一般

都是以物换物，剩下的豆渣既可自己吃，也可 喂几口猪，闲话不提。

点 火拉风箱，本来是母亲的活儿，我们因为放假，没事干，就主

动请缨，干这点没有技术含 量的活儿。拉着风箱，咕哒咕嗒，一手不

断在灶膛添柴火。柴是棉秸秆，灶膛里火势旺盛 。反复重复的劳动，

没有让我们厌烦，

反而你拉一阵，

我拉一阵，

很热闹，

很兴奋。

< br>因为，

做豆腐的过程，

一年就一两回，

< br>平时吃豆腐都是用黄豆或者玉米换的，

炒菜出锅，

多少双 筷子一起伸进盘子，

像打仗一样，

眼疾手快的夹住，

眼。< /p>

父亲说煮浆是个细心谨慎的 活，

有人家曾经没有掌握火候，

半锅

豆 浆飞了——变成白沫顺着锅噗出去了，

掺凉水也来不及，

就是一 恍

惚的事儿。所以呢，锅里起泡冒沫的时候，父亲在升腾的热气中，不

< br>断用瓢舀浆，又泼倒进锅里，反复着这个动作，就是通过泼浆降温，

不让泛起沫来 。

这时候，

父亲不住小声发布命令：

小 火，

慢拉，

停拉……

手里的瓢潎着沫扔 进灰里，观察锅内情况。观察很重要，要有耐心，

还要细心。人不能离锅，待锅内浆开锅 沸腾起来，撤火，舀浆泼浆，

降温不成，看看浆要漫出，就毫不犹豫加入凉水。平息之后 ，还要不

住搅浆，防止糊锅。父亲舀一碗说：

“去端给奶奶喝， 加上白糖。

”奶

奶有些咳嗽，豆浆可以止咳，是好东西。不过那 会儿我不知道这个，

只知道不服这个味儿。

等锅内浆水温度降下来，就可以点卤水了。点卤之前，父亲拿起

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