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宁波冬至习俗
【篇一：浅谈宁海饮食习俗】
浅谈宁海饮食习俗
我的家乡在宁波市内的小县区
------
宁海县。
宁海是一个山青水秀的
地方，它依山傍海，有
1219
平方公里的山区半山区和
157
平方公里
的浅海滩涂，盛产竹木茶桑果，丰收鱼虾蟹贝藻。近年来，县委、
县政
府积极鼓励农业投入和开发，出台了一系列的优惠政策，海水
养殖发展迅猛，面积已超过
20
万亩，拥有万亩以上水产养殖基地
8
个，对虾、泥蛤、青蟹、黄鱼等近
70
个花色品种，水产品总量达
8
万吨，是浙江省海水养殖第一县
；山区经济综合开发进一步推进，
已形成柑桔、茶叶、笋竹、香榧、高山蔬菜和畜牧等商
品基地。宁
海以天然、绿色、有机为特质的宁海农产品名闻遐迩，长街蛏子、
西店牡蛎、凫溪香鱼饮誉省内外，望海峰牌望海茶、望府银毫有机
茶、怡绿
牌脐橙等皆有口碑。
宁海的各个地
方有各个地方的特色，由此就有每个地方不同风格的
美食，形成特产。
< br>
首先是长街蛏子，主产宁海长街、明港一带沿海，
这些
地区濒三门湾，港湾风平浪静，潮流畅通，泥质略带沙性，常
年又有大量淡水注入，海水
咸淡适宜，营养丰富，是适宜蛏子生长
的上佳地区。这里所养的蛏子体大壳薄，肉质肥壮
，色白味鲜，名
闻遐迩，当地美食家称之为
“
< br>西施舌
”
。长街主产的泥螺亦很著名，
< br>长街泥螺肉质脆嫩不含泥筋
(
肠泥
)
，个体肥大，味鲜美，民间多腌吃，
腌制泥螺，以五月抱黄
泥螺和八月桂花泥螺为佳。腌制办法是：洗
净用盐加草木灰渍死，再洗净涎水灰分，腌制
5
天后，沥出腌卤煮
沸，冷却澄清后复
用，加少量食盐，复制
1
月即可食用。也因此，
居住于长街一带的居民喜好海鲜，饮食偏向于重盐。
其次是西店牡
蛎，主产西店镇浅海，目前该镇的
20
个沿海村均养有壮蛎，养殖面
积达
1
．
8
万亩，每年产量达
12
800
吨。牡蛎养殖在西店已有
700
年历史，据有关史书介绍，铁江江中有两个岛屿叫石孔双山，宋朝
石孔村进士冯唐英曾避
乱于此。看见岩边牡蛎盛生，就叫村民聚石
养蛎，遂开养蛎先河。西店牡蛎之所以鲜美，
跟这里得天独厚的水
质有关。此地的海水咸度在
20‰
以下，是适宜牡蛎生长的最佳水质。
西店牡蛎素有
“
海牛奶
”
之称，富含蛋白质、维生
素、核黄素等营养
成分。《本草纲目》载，牡蛎还有治虚弱、解丹毒、止渴等药用价
值。
第三就是
香鱼了，清光绪《宁海县志》载，香鱼产溪中，出浮
(
凫
)
溪
者佳。缘溪集雨面积大，营养盐类丰富，
水清流急，砾石底，多深
潭，适宜生长。所产香鱼，鳞细眼白，脂肪多，清香无腥，营养
丰
富，誉称
“
淡水鱼之王
”
。烘制成干，体色金黄，香气扑鼻，肉质松
脆，口
味鲜美。清代曾是进贡的贡品。
20
世纪
40
年代，环流于凫溪
村一段溪流中，年产香鱼
200
余公斤。
50
年代，
年产约
2500
公斤。
60
年代，由于拦溪兴建水库，香鱼回游通道中断，加之酷渔滥捕，
产量急剧下
降，至
70
年代濒临绝迹。
1993<
/p>
年，有关科技人员攻克
难关，在大佳何甬佳鳗场成功实施香鱼人工
繁殖，目前该县已有
5
个养殖点，年产香鱼
< br>5
吨以上。
第四就是对虾，大佳何镇是
“
浙江对虾之乡
”
，所辖的
26
个行政村
村
村养对虾，目前已形成溪下王、应家、大佳何等八个专业村为中心、
< br>从黄墩港畔到象山圆山码头长达
10
公里的对虾养殖带。
全镇目前有
8600
多亩对虾养殖塘，对虾品种有
12
种，以对虾养殖为主的水产
养殖业产值达
1
．
26
亿元。大佳
何对虾之所以出名，原因有三：一
是该镇濒临的象山港水质盐度在
20‰
以下，低于我国沿海任何一块
养殖区，这种水质育出的
对虾肉质最嫩；二是对虾的饵料新鲜，每
天凌晨，虾农们就到宁海水产城购买小活虾、小
活鱼，并拌以蛋黄
喂虾，因此大佳何对虾营养充足，个体最肥；三是象山港的海水清
澈，有利于提高对虾肉质。
第五就是茶院番薯面，茶院的番薯面以高山上种植的纯天然红薯为
原料，采
用独有的传统工艺与做出面条，保持天然本色，晶莹纯净、
营养丰富、经久耐煮、不浑汤
、不断条、
柔软可口，而且低热低脂，十分健康，是餐桌上的
美味佳肴，也是
送亲人的最佳礼品。
第六是有名的前童
“
三宝
”
，前童豆腐、前童香干、前童空心腐，简
称为前童
“
三宝
”
。前
童豆腐白嫩细腻，前童香干喷香柔韧，前童空
心腐又香又脆。男女老少个个皆宜，人人喜
爱。长期食用豆制品，
可降低高血压、高血脂、高血糖。还有水车萝卜，水车一带，属白
溪下游，水源充足，土地肥沃，很适宜种蔬菜，有名的
“
水车萝卜
”
就出产于此。当地农民种的萝卜特
别甜脆、饱汁，嫩滑而无渣，美
味可口。
第七是望海茶，产自望海岗，茶场海拔高度
< br>931
米，四季云雾缭绕，
基地面积
5000
亩。望海茶历史悠久，成品外形条索略扁，细紧挺秀，
色泽翠绿，峰毫显露。
1995
年，望海茶获得第二届中国
农业博览会
金奖，
1998
年获第二届
中国农业博览会金奖。望府银毫是宁海望府
茶业有限公司生产的，该公司是宁波市最早进
行大规模栽培、制作
有机茶的企业。望府银毫对质量管理十分严格，茶场从不施化肥、<
/p>
农药，对病虫草害则采取生物防治等综合技术。
1998
年，望府茶场
获国家环保总局有机食品发展中心有机食品原料生产证书，
成为有
机茶生产基地。
1999
年，该
公司经国际有机食品检查员严格检测，
又取得欧盟国际
i
—
m0
有机茶颁证。预计今年出口欧盟
210
吨茶叶。
第八是白荔枝枇杷，它主产宁海县一市镇。白荔枝枇杷是枇杷专业
户叶建国在
1993
年发现的，它是白砂枇杷的一个变异品种
，因果大
味甜，果肉状如鲜荔枝肉，因此被命名为
“
白荔枝
”
。
1994
年，叶建
国不惜损失数万元，将
30
亩成年的枇杷树全部锯掉，嫁接了
“
白荔
枝
”
品种，
199
7
年，第一批白荔枝枇杷一面市就被抢购一空，且每公
斤价格要
比普通枇杷高出
5
倍以上。目前一市镇已发展白荔枝枇杷
1600
多亩。
第九是宁海高山蔬菜，宁海高山蔬菜基地被批准为宁波市级特色
“
菜
篮子
”
基
地，
“
泉丰
”
牌高山红茄、青椒被评为市绿色农产品。由于地
处海拔
500<
/p>
米以上高山，污染、虫害少，农药的施用量也较少，蔬
菜基本上达
到了绿色无公害的标准。
第十就是
宁海土鸡，宁海土鸡是宁波市振宁牧业有限公司依托浙江
大学的高新技术开发生产的绿色
产品，该鸡在纯天然环境下放养，
肉色鲜艳，香味浓郁，食味鲜美，无药残，且营养价值
较高，对人
体有保健防病等功效。宁海土鸡体型紧凑、大小适中、尾羽高跷、
颈细。商品土鸡肌肉中的肌红蛋白、肌内脂肪、鲜味物质
(
肌甘酸、
肌酸酐
)
含量比普通
肉鸡增加
30
％一
35
％，而异味物质
(
雄甾烯酮、
粪臭素
)
含量降低
25
％一
30
％。胴体表皮呈淡黄包，丰满，切面光
亮，有弹性。宁海土鸡原产地在力洋镇，经县政府大力推广，现在
宁海
土鸡养殖辐射到全县各地，并向周边县市延伸。
接下来就是红阳猕猴桃和翠冠梨，红阳猕猴桃是从野生实生苗中选
育的珍稀
品种，果皮光滑无毛，果肉金黄，果心鲜红，香甜清爽，
营养价值居
“
水果之冠
”
，具有嫩肤养颜、软
化血管、抗癌防衰等功
效，有
“
保健奇
果
”
、
“
水果
皇后
”
等美称。翠冠梨是宁海县浙江东海
岸绿色农产品基地和宁海县果蔬市场名特优生产基地的主打果品，
它果皮薄，果心小，
肉质细嫩，汁液多，香醇，脆甜，品质上等。
还有
“
宁海脐橙
”
俗称
“
抱子桔
”<
/p>
，有
“
柑桔之王
”
之美称。
“
怡绿
”
牌宁
海脐橙是由宁海县林特技术推广总站从欧美品种中，
经多年选育而
成。果品形美、色艳、汁多、香高、味浓、富含维生素等多种营养
元素，耐贮藏，
“
怡绿
”
牌脐橙实行定点基地生产，栽培技术成熟，
全部产品实行完熟
栽培，不进行人工催熟，是回归自然的理想
“
绿色
食品
”
。
“
三臭
”
宁海人饮食偏咸，品种多样的佐餐
“
咸
下饭
”
是宁海餐饮文化
的一道靓丽风景
线、闻着臭、吃着香的宁海三臭是当地历史悠久的
腌制土菜。宁海西乡民间有
“
无臭不下饭
”
的说法，
可见其在民众中
的受欢迎程度。
“
三臭
”
的脯制方法较为简单，一般要经过清洗、烧
< br>煮、冷却、腌制等工序，腌制时间年久愈香，
20
世纪<
/p>
90
年代中期，
“
三臭
”
生产开始走上产业化道路，宁海三臭走出县门，远销全
国各
地。宁海城关翔鹰土特产加工厂生产的
“
< br>百欢牌
“
臭冬瓜、臭苋菅、
臭菜
心先后获得了宁波市名特优农产品展优秀奖、中国国际农业博
览会产品优质奖、上海市消费者信得过产品。目前，该厂已在上海、
杭州、宁波、温州、
舟山等地设立专卖店，去年共销出
“
三臭
”500
吨，
销售额达到了
300<
/p>
万元
宁海的
民间传统美食品种繁多，花样百出，地方特色浓厚，尤其是
与民间的各个节庆结合在一起
，更显得这些传统美食不同寻常。
每年中最热闹的节日莫过于春节了。农历正月初一至元宵节前为春
节，俗称过新年。宁海
春节的传统美食有红枣汤、番薯汤、八宝饭、
八宝菜等，以食品谐音寓意新年吉利：吃红
枣汤，寓意全年早些红
红火火；吃番薯汤，寓意生活翻身如意、生意翻倍；吃八宝饭、八
宝菜，寓意八方顺利、积聚财宝。其次就是元宵节，照常规应以农
历正月十五为元宵节，而宁海以正月十四为元宵。通常说法是，一
般人们总在过完元宵
后再下地劳作或出门做工，宁海人则提前一天。
这是当时宁海民众勤劳品质的象征。元宵
节晚餐，宁海各地有吃糯
米团、麦粉汤包、番薯淀粉汤包、糊辣羹、麦（米）饺筒、青团
等
不同习惯。意在旧年已过。一家人要团结同心，在新的一年中再创
新业。
宁海的有一饮食习俗就
是十四夜，吃麦搂。麦搂即是将菜叶、香干
丝、虾皮、番薯粉面丝一道放在水中煮熟，然
后把麦粉放下搅拌，
成为薄薄的糊状，就叫
“
< br>麦搂
”
。这个典故跟戚继光有关，当时戚继
光在宁海抗倭，为了让士兵们御寒充饥，宁海人民就把小麦粉做成
麦搂送给他
们吃，那一夜刚好是十四夜，于是就流传下了
“
十四夜，
吃麦搂
”
的习俗。
在清明节时宁海人会吃
“
青麻糍
”
、
“
青团
”
。在清明时节采
“
青
”
捣麻
糍、
和
“
青团
”
以
祭祖，是祭告先祖，一年一度的新春又到来了，后
人将会抓紧这宝贵时光，辛勤耕作，争
获丰收。宁海人在清明时还
作兴吃蛳螺。因这个时节蛳螺还未繁殖，最为丰满、肥美，是
采食
的最佳时令，故有
“
清明螺，抵只
鹅
”
之说。
还有些节日如二月二、三月三、四月八。二月二，俗称
“
百花娘子生
日
”
，又
称花朝节。民间传说，唐太宗曾于花朝节亲自在御花园主持
挑菜御宴，武则天每到花朝节
便令宫女采集百花并和米一起捣碎，
蒸制成
“
< br>百花糕
”
赏赐群臣。故宁海也有制作百花糕的习俗。三月
三，
俗称
“
上巳节
”
。
在宁海，三月三又称
“
孝娘节
”
。是日，
嫁出去的女
儿要以
“
炒粉桶
”
盛
“
炒粉
”
送给娘家，以示对娘亲的孝敬。四月八，
农历四月
八，是传统的
“
牛生日
”
，或者叫做
“
耕牛节
”
。
在这一天，
全
体牛休息一天，牵回家喂以
“
乌饭麻糍
”
以及黄酒、鸡蛋、糯米粥
等食品，补其力，壮其骨，养其神，
让牛有更加充沛的精力投入耕
作。在宁海，这样的习俗被一直保留到今天，不过现在的<
/p>
“
乌饭麻糍
”
早
已成了餐桌上的常客，广受青睐。
每年的立夏和冬至也有一番习俗。宁海立夏习俗以
“
蛋
”
为主题。在
立夏这一天大家都要吃蛋，认为蛋
形如心，吃了蛋能
“
拄心
”
，补助
精神。立夏这一天，宁海还有尝
“
鲜
”
习俗，品尝新鲜的蚕豆、青梅，
竹笋。故有
“
立夏日、采豆荚
”
之谚。近海一带的民众，还有尝
“
腥
”
的习俗，专指吃鱼。有
“
立夏不吃腥，蚊子叮眼睛
”
之说。冬至，宁<
/p>
海人也称
“
长至日
”
。按宁海风俗，冬至要吃汤圆或炒圆，用糯米粉
做圆。汤圆
有带馅的和不带馅的，带馅的又有甜的和咸的之分。长
辈们为了鼓励孩子吃冬至圆，经常
说
“
你几岁了就要吃几只冬至圆，
否则
年岁加不上
”
。宁海有些地方，冬至作兴吃
“
冬至团
”
及特色糕点，
同样是以糯米粉制作，辅以不同的馅料，花色繁多，风味独特。宁
海人在
这一天还有
“
晒冬米
”
的风俗，就是把白米用水洗过，在冬至
的阳光下曝晒后收藏起来，留给日后有病
的人煮粥吃。
还有端午节和中秋节
，五月初五为端午节。在宁海的传统中，这一
天除了盛行吃粽子外，还要吃麦饼，也有的
作兴吃竹筒饭。做的棕
子形式多样，有狗头粽、横包粽等。狗头粽是象形的称呼，包成四
角锥形；横包粽则是五花大绑包成长方形。粽子有纯米粽、红豆粽、
番薯粽、豆板粽、咸肉粽等，甜咸皆有，各具风味。包粽子所用的
材料粽叶，都是就
地取材，选取毛笋壳或箬竹叶等天然材料。故粽
子煮熟后，具有竹笋、箬竹叶等天然清香
。全国各地中秋均为农历
八月十五日，只有宁海、台州、温州一带为八月十六日。在这一
天，
月饼、特色糕点、桂花酒、白馍糍、锅灶（音同
“
卓
”
）糍、印花麦
粿、
烊糕等传统美食一应俱全，其
中以印花麦粿和烊糕最具特色。
宁海民谣说，
“
八月初三树头敲，八
月
十六吃烊糕
”
，这里所说的
“
树头敲
”
，指的就是印花麦粿。
“
烊糕
”
也叫
“
方糕
”
，是用浸过的米和黄
豆用石磨磨出来再蒸的。经过特制
的磨粉方式和特色的蒸法，宁海的烊糕就具有独特的风
味。
在这些节日中，宁海的主要传
统美食有前童麦饼、桑洲肉麦饼、黄
坛麦饼（干麦饼与苔麦饼）、岔路麦糊头（麦锅贴）
、紫色酥、捣
碗花、烤玉米、烤南瓜等。在前童、岔路一带，当年因粮食不足而
盛行的包芦糊（玉米糊），现在反而成为颇受欢迎的民间美味。
总之，宁海地产丰富，特产颇多，饮食习俗也别具一格，是个
山美
水美，食更美的好地方。
【篇二
：宁波老话集锦
2008
】
2
宁波老话集锦
宁波老话集锦
金窠银窠，不如自家草窠
意为
“
金乡银乡，不如自己草昧贫困的家
乡
”
。窠，本义为动物生息的窝，比喻为人类的家，这里泛喻家乡。
自家，自己。
走遍天下，勿如宁波江厦
意为
“
走遍天下的各个码头（通商城市），
都不如
宁波的江厦码头
”
。江厦，宁波的江厦街滨江的码头区，旧时<
/p>
为宁波最繁华之地，这里以江厦泛指宁波。
无绍不成衙，无宁不成市
意为
“
没有绍兴师爷成不了衙门，没有宁
波商人成不了市面
”
。绍，绍兴，旧时多出
幕僚俗称
“
师爷
”
；衙，衙
门，官府；宁，宁波，早时多出商人，开成海内外著名的宁波商帮；
市，市面，也有城市的意义。
儿子要亲生，买田买东乡
意为
“
儿子亲生有亲情，东乡土地好收成
”
。
东乡，指宁波东部郊区的东钱湖流域，大体范围南北从前塘河到大<
/p>
浃江、东西从福泉山至城乡界。其地有东钱湖供水，旱涝无虞。
十天三市黄古林
花席双草白麻筋
黄古林，今鄞县古林
镇，旧称黄
公林，传为商山四皓之一大理夏黄公曾隐居，有庙。古林为宁波特
产草席的主要产地，早时其地有广德湖，多生蔺草，可编席，唐代
已有成批
出产。其地逢农历三、七、十集市，同时也是草市和席市。
花席，幅面不大，以草为经线
，一草到底，一正一反穿编，因草头
青尾白，正反交织后有自然花纹；双草，大幅席，两
草正反合一经，
其席两边白中间青；白麻筋，席中精品，草席多以黄麻筋作纬线编
织，精品以
麻筋作纬线，此麻纺成筋线比黄
麻细，且色白，编成席
也平滑。
做寿做九勿做十
做寿，祝寿；做九勿
做十，按理每逢整十岁祝寿，
但这样会落个
“
< br>寿岁到
”
（阳寿尽头）的口谶，故避讳而于头一年即
逢九年祝寿。
三十勿可错，四十勿可做
此为忌讳习
俗，即三十岁必要有祝寿仪式，
因三十年为半个甲子，暗喻其人以半甲子为单位计
年岁；错，错过，丧失机会；而四与
“
死
”
谐音，四十
岁不可张扬排
场，故不用祝寿仪式。
请吃酒，亚拜生
亚，强行给予。拜生
，祝寿，拜寿。一般吃酒皆为
人情所致，有请有来，只有拜生因寿星多高龄而经历艰辛，
常不愿
为自己糜费排场而坚辞，故儿辈要
“
亚
”
着拜生。
男酒女茶，男借妇顺
男人相邀用酒，女人相敬用茶；座次以男左女
右。借，引申为让，让而不顺
手，再引申为左；顺，顺手，因世人
多为右蹩子而顺手为右，引申为右。
好女不吃两家茶
比喻好女不嫁两家。茶，见上条。
强盗不进五女门
多女儿的家庭因劳动
力弱而多贫，故有此谚。五女，
多个女儿；门，家门。
新妇三日呒大小
< br>新妇，新媳妇，新娘。风俗规定新婚三天内新娘与
家族中人、或家族中人与新娘可
以不分辈分大小，往来玩笑均可。
此风俗一可消除新娘因初到而免不了认错人或分不清辈
份的尴尬；
二有利亲属与新娘在活泼的多次接触中相互了解和熟悉。
黑鼻头管望外婆
冬至大如年
会会七月七，吃吃年夜饭
七月七，传说为牛郎织女鹊桥会，民间有
“
乞
巧
”
之说。会，相会，约会；吃，吃团圆饭，引申
为合家团圆。此谚意为七月初七是情人、夫妻相
会的日子，大年夜
是合家团圆的日子。
烧香要烧三宝地，好事要做眼面前
三宝地，佛、法、僧为三宝，泛
指佛地；眼面前，当前，现在。
念佛念一世，勿如过桥石板铺一记
世
，音
“
西
”
；
过桥石板，跨越水
沟以连通道路的石板；一记，一块。民间注重实功德，有修桥铺路
做好事为求来生（修下世）的说法。
有钿难买六月雪，作恶空烧万柱香
钿，钱，钞票。
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