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浅谈宁海饮食习俗
我的家乡在宁波市内的小县区
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宁海县。
宁海是一个山青水秀的地方，
< br>它依山傍海，
有
1219
平方公
里的山区半山区和
157
平方公里的浅海滩涂，盛产竹木茶桑果
，丰收鱼虾
蟹贝藻。近年来，县委、县政府积极鼓励农业投入和开发，出台了一系列的优
惠政策，海水
养殖发展迅猛，
面积已超过
20
万亩，
拥有万亩以上水产养殖基地
8
个，
对虾、
泥蛤、
青蟹、
黄鱼等近
70
个花色品
种，
水产品总量达
8
万吨，
是浙江省海水养殖第一县；
山区经济综合
开发进一
步推进，已形成柑桔、茶叶、笋竹、香榧、高山蔬菜和畜牧等商品基地。宁海以天
然、<
/p>
绿色、
有机为特质的宁海农产品名闻遐迩，
长街蛏子、
西店牡蛎、
凫溪香鱼饮誉省内外，
望海峰牌望海茶、望府银毫有机茶、怡绿牌脐橙等皆有口碑。
宁海的各个地方有各个地方的特色
，由此就有每个地方不同风格的美食，形成特产。
首先是长街
蛏子，主产宁海长街、明港一带沿海，这些地区濒三门湾，港湾风平浪静，潮流
畅通，泥
质略带沙性，常年又有大量淡水注入，海水咸淡适宜，营养丰富，是适宜蛏子生长
的上佳
地区。这里所养的蛏子体大壳薄，肉质肥壮，色白味鲜，名闻遐迩，当地美食家称之
为<
/p>
“
西施舌
”
。长
街主产的泥螺亦很著名，长街泥螺肉质脆嫩不含泥筋
(
肠泥
)
，个体肥大，味
鲜美，民间多腌吃，腌制
泥螺，以五月抱黄泥螺和八月桂花泥螺为佳。腌制办法是：洗净用
盐加草木灰渍死，再洗
净涎水灰分，腌制
5
天后，沥出腌卤煮沸，冷却澄清后复用，加
少
量食盐，复制
1
月即可食用。也因此
，居住于长街一带的居民喜好海鲜，饮食偏向于重盐。
其次是西店牡蛎，主产西店镇浅海，目前该镇的
20
个沿海村均养有壮蛎，养殖面积
达
1
．
8
万亩，
每年产量达
12800
吨。
牡蛎养殖在西店已有
700
年历史，
据
有关史书介绍，
铁江江中有两个岛屿叫石孔双山，宋朝石孔村进士冯唐英曾避乱于此。看
见岩边牡蛎盛生，
就叫村民聚石养蛎，
遂开养蛎先河。
西店牡蛎之所以鲜美，
跟这里得天独厚的水质有关。
此
地的海水咸度在
20‰
以下，<
/p>
是适宜牡蛎生长的最佳水质。
西店牡蛎素有
“
海牛奶
”
之称，
< br>富
含蛋白质、维生素、核黄素等营养成分。
《本草纲目》
载，牡蛎还有治虚弱、解丹毒、止渴
等药用价值。
第三就是香鱼了，清光绪《宁海县志》载，香鱼产溪中，出浮
(
凫
)
溪者佳。缘溪集雨
面
积大，营养盐类丰富，水清流急，砾石底，多深潭，适宜生长。所产香鱼，鳞细眼白，脂
肪多，清香无腥，营养丰富，誉称
“
淡水鱼之王
”
。烘制成干，体色金黄，香气扑鼻，肉质松
脆，口味
鲜美。清代曾是进贡的贡品。
20
世纪
40
年代，环流于凫溪村一段溪流中，年产
香鱼
200
余公斤。
50
年代，年
产约
2500
公斤。
60
年代，由于拦溪兴建水库，香鱼回游
通道中断，加之酷渔滥捕，产量急剧下降
，至
70
年代濒临绝迹。
1993
年，有关科技人员
攻克难关，在大佳何甬佳鳗场成功实施香鱼人工繁
殖，目前该县已有
5
个养殖点，年产
香
鱼
5
吨以上。
第四就是对虾，大佳何镇是
“
浙江
对虾之乡
”
，所辖的
26
个行政村村村养对虾，目前
已形成溪下王、应家、大佳何等八个专业村为中心
、从黄墩港畔到象山圆山码头长达
10
公
里的对虾养殖带。全镇目前有
8600
多亩对虾养殖塘，对虾
品种有
12
种，以对虾养殖为主
的水产
养殖业产值达
1
．
26
亿元。大佳何对虾之所以出名，原因有三：一是该镇濒临的象
山港水质盐度在<
/p>
20‰
以下，
低于我国沿海任何一块养殖
区，
这种水质育出的对虾肉质最嫩；
二是对虾的饵料新鲜，
每天凌晨，
虾农们就到宁海水产城购买小活虾、
小活鱼，
并拌以蛋黄
喂虾，
因此大
佳何对虾营养充足，
个体最肥；
三是象山港的海水清澈，
有利于提高对虾肉质。
第五就是茶院番薯面
，
茶院的番薯面以高山上种植的纯天然红薯为原料，
采用独有的
传统工艺与做出面条，保持天然本色，晶莹纯净、营养丰富、经久耐煮、不浑汤、不断条
、
柔软可口，而且低热低脂，十分
健康，是餐桌上的美味佳肴，也是送亲人的最佳礼品。
第六是
有名的前童
“
三宝
”
< br>，前童豆腐、前童香干、前童空心腐，简称为前童
“
三宝
”
。
前童豆腐白嫩细腻，
前童香干喷香柔韧，
前童空心腐又香又脆。
男女老少
个个皆宜，
人人喜
爱。长期食用豆制品，可降低高血压、高血脂
、高血糖。还有水车萝卜，水车一带，属白溪
下游，水源充足，土地肥沃，很适宜种蔬菜
，有名的
“
水车萝卜
”
就出产于此。当地农民种的
萝卜特别甜脆、饱汁，嫩滑而无渣，美味可口。
第七是望海茶，
产自望海岗，
茶场海拔高度
931
米，
四季云雾缭绕，
基地面积
5000
亩。
望海茶历史悠久，成品外形条索略扁，细紧挺秀，色泽翠绿，峰毫显露。
1995
年，望
海茶获得第二届中国农业博览会金奖，
1998
年获第二届中国农业博览会金奖。
望府银毫是
宁海望府茶业有限公司生产的，该公司是宁波市最早进行大规模栽培、制作有机茶的企业。
望府银毫对质量管理十分严格，
茶场从不施化肥、
农药，
对病虫草害则采取生物防治等综合
技术。
1998
年，望府茶场获国家环保总局有机食品发展中心有机食品原料生产
证书，成为
有机茶生产基地。
1999
年，
该公司经国际有机食品检查员严格检测，
又取得欧盟国际<
/p>
I
—
M0
有机茶
颁证。预计今年出口欧盟
210
吨茶叶。
第八是白荔枝枇杷，
它主产宁海县一市镇。
白荔枝枇杷是枇杷专业户叶建国在
1993
年发现的，
它是白砂枇杷的一个变异品种，
因果大味甜，
< br>果肉状如鲜荔枝肉，
因此被命名为
“
白荔枝
”
。
1994
年，叶建国不惜损失数万元，将
30
亩成年的枇杷树
全部锯掉，嫁接了
“
白
荔枝
”
品种，
1997
年，第
一批白荔枝枇杷一面市就被抢购一空，且每公斤价格要比普通枇
杷高出
< br>5
倍以上。目前一市镇已发展白荔枝枇杷
1600
多亩。
第九是宁海高山蔬菜，宁海高山蔬菜
基地被批准为宁波市级特色
“
菜篮子
”
基地，
“
泉
丰
”
牌高山红茄、
青椒被评为市绿色农产
品。
由于地处海拔
500
米以上高山，
污染、
虫害少，
农药的施用量也较少，
蔬菜基本上达到了绿色无公害的标准。
第十就是宁海土鸡，<
/p>
宁海土鸡是宁波市振宁牧业有限公司依托浙江大学的高新技术开
发
生产的绿色产品，该鸡在纯天然环境下放养，肉色鲜艳，香味浓郁，食味鲜美，无药残，
且营养价值较高，对人体有保健防病等功效。宁海土鸡体型紧凑、大小适中、尾羽高跷、颈
细。商品土鸡肌肉中的肌红蛋白、肌内脂肪、鲜味物质
(
肌甘
酸、肌酸酐
)
含量比普通肉鸡增
加
30
％一
35
％，
而异味物质
(
雄甾烯酮、
粪臭素
)
含量降低
25
％一
30
％。
胴体
表皮呈淡黄
包，丰满，切面光亮，有弹性。宁海土鸡原产地在力洋镇，经县政府大力推广
，现在宁海土
鸡养殖辐射到全县各地，并向周边县市延伸。
<
/p>
接下来就是红阳猕猴桃和翠冠梨，
红阳猕猴桃是从野生实生苗中选
育的珍稀品种，
果
皮光滑无毛，果肉金黄，果心鲜红，香甜清爽
，营养价值居
“
水果之冠
”
，具有嫩肤养颜、软
化血管、抗癌防衰等功效，有
“
保健奇果
”
、
“
水果皇后
”
等美称。翠冠梨是宁海
县浙江东海岸
绿色农产品基地和宁海县果蔬市场名特优生产基地的主打果品，
它果皮薄，
果心小，
肉质细
嫩，汁液多，香醇，脆甜，品质上等。
还有
“
宁海脐橙
”
俗称
“
抱子桔
”
，有
“
柑桔之王
”
之美称。
“
怡绿
”
牌宁海脐橙是由宁海
县林特技术推广总站从欧美品种中，
经多年选育而成。
果品形美、
色艳、
汁多、
香高、
味浓、
富
含维生素等多种营养元素，耐贮藏，
“
怡绿
”
牌脐橙实行定点基地生产，栽培技术成熟，全
部产品实行
完熟栽培，不进行人工催熟，是回归自然的理想
“
绿色食品
”
。
“
三臭
”
宁海人饮食偏咸，品种多样的佐餐
“
咸
下饭
”
是宁海餐饮文化的一道靓丽风
景
线、闻着臭、吃着香的宁海三臭是当地历史悠久的腌制土菜。宁海西乡民间有
“
无臭不下
饭
”
的说法，
可见其在民众中的受欢迎程度。
“
三臭
”
的脯制方法较为简单，
一般要经过清
洗、
烧煮、冷却、腌制等工序，腌制时间年久愈香，
20
世纪
90
年代中期，
“
三臭
”
生产开始走
< br>上产业化道路，宁海三臭走出县门，远销全国各地。宁海城关翔鹰土特产加工厂生产的
“
百
欢牌
“
臭冬瓜、臭苋菅、臭菜心先后获得了宁波市名特优农产品展优秀奖、中国国际农业博