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木薯
百科名片
木薯
木薯，是灌木状多年生作物。茎
直立，木质，高
2-5m
，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。
单性花，圆锥花
序，顶生，雌雄同序。木薯于十九世纪二十年代引入我国，首先在广东省
高州一带栽培，随后引入海南岛，
现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最
多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区
亦有引种试种。
中文学名：
木
薯
Manihot
esculenta crantz(M. utilissima
拉丁学名：
Pohl)
别称：
木番薯，树薯，亦作
manioc
、
mandioc
或
yuca
界：
植
物界
大戟科
科：
Euphorbiaceae
属：
木
薯属
Manihot
木薯
(
图
2)
原产于
美洲
热带，全世界热带地区广为
栽培。其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供
木薯淀粉
和浆<
/p>
洗用淀粉乃至酒精饮料。木薯可能为墨西哥犹加敦的玛雅人首先栽培。大多数品种含有能产
生
氰化物
的糖类衍生物，原始民族会用摩擦、压榨及加热等复杂
的工序去毒。木薯极易发生变异，所以本身可
能就是一个杂交种。为多年生。叶片掌状分
裂，裂片
5
枚或
9
枚，似
蓖麻
叶，但裂更深。块根肉质，
似大丽花。品种多，有小的低矮草本、稍大的高
1
公尺
(3
呎
)
的多分枝
灌木及至
5
公尺高的小乔木。
有些品种
适应干燥碱性土壤，有些则适于河边的酸性泥滩。木薯属约
160
种，均为原产於热带美洲的
喜阳光植物。巴西东北部的橡胶木薯
(M. glaziovii)
可产塞阿拉
(Ceara)<
/p>
橡胶。西非的糯糊糊
(gelatinous
fufu)
及牙买加的巴米糊
(bami
mush)
均由木薯做成。
1
木薯
(
图
3)
雌花着生于花序基部，浅黄色或带紫红色，柱头三裂，子房三室，绿色。雄花着生于花序
上部，吊钟
状，植后
3-5
个月开始开
花，同序的花，雌花先开，雄花后开，相距
7-10
天。蒴果，
矩圆形，种子
褐色，根有细根、粗根和块根。块根肉质，富含淀粉。木薯适应性强，耐旱
耐瘠。在年平均温度
18℃
以上，无霜期
8
个月以上的地区，山地、平原均可种植；降雨量
600
～
6000
mm
，热带、亚热带海拔
2000
m
以下，
土壤
pH3.8
～
8.0
的地方都能生长，
最
适于在年平均温度
27℃左右，
日平均温差
6
～7℃，
年降雨量
1000
～
2000 mm
且分布均匀，
pH6.0
～
7.5
，阳
光充足，土层深厚，排水良好的土地生长。
编辑本段
化学成分
木薯的营养成分列表
(
每
100
克中含
)
成分名称
可食部
含量
99
成分名称
水分
(
克
)
含量
69
成分名称
能量
(
千
卡
)
脂肪
(
克
)
含量
116
能量
(
千
焦
)
碳水化合
物
(
克
)
灰份
(
克
)
485
蛋白质
(
克
)
膳食纤维
(
克
)
维生素
A
(
毫克
)
硫胺素
(
< br>微
克
)
维生素
C
(
毫克
)
(
β
-
γ
)-E
2.1
0.3
27.8
1.6
胆固醇
(
毫
克
)
胡萝卜素
(
毫克
)
核黄素
(
毫
克
)
维生素
E
(T)
(
毫克
)
δ
-E
0
0.8
0
0
视黄醇
(
毫
克
)
尼克酸
(
毫
< br>克
)
a-E
0
0.21
0.09
1.2
35
0
0
0
0
2
钙
(
毫克
)
钠
(
毫克
)
锌
(
毫克
)
锰
(
毫克
)
88
8
0
0
磷
(
毫克
)
镁
(
毫克
)
硒
(
微克
)
碘
(
毫克
)
50
66
0
0
钾
(
毫克
)
铁
(
毫克
)
铜
(
毫克
)
764
2.5
0
编辑本段
分布状况
木薯起源于
热带
美洲，广泛栽培于热带和部分
亚热带
地区，主要分布在巴西、墨西哥、尼日利亚、
玻利维亚
、<
/p>
泰国
、哥伦比亚、印尼等国。中国于
19
世纪
20
年代引种栽培，现已广泛分布
于华南地区，
广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、
江西等省亦有少量栽培。
编辑本段
木薯在中国的栽培历史
木薯
(
图
4)
广东高州县《县志》（
1889
年重修
本）“有木薯，道光初（道光元年即
1820
年），来自南洋”
的记
载，梁光商等人认为，木薯是在
1820
< br>年前后首先引入中国广东省栽培的，但最早有记载木薯的书是
1840
年林星章等编写的《新会县志》，该书对木薯的形态、种植、使用等都做了简单记述。在太平天
国时代（
1851-1863
），木薯已在
粤东一带广为栽培，并开始进入了农贸市场，当时出版的专辑《种
木薯法》（梁延东
1900
年），对木薯形态特征，水土保持，种植方法，收获和品种
，留头缩根，加
工计划等方面都作了扼要的描述，说明当时对木薯已经有了比较深刻的了
解。纵观中国木薯的发展历
史，认为“有木薯，道光初，来自南洋”，是可信的。当时华
南地区到南洋谋生的人不少，木薯可能
是在这一期间传入中国的。
中国木薯的试验研究工作，
当以解放前的广东省农林试验场为最早，该场在
1914
年—<
/p>
1919
年，
曾进行品种收集、评选、宿
根、制粉和块根营养成份分析等试验。
1940-1944
年，
李西开、
黄瑞纶
等
人在广西柳州沙唐的
广西农事试验场对木薯氢氰酸的分布，含量及其清除以及品种观察和栽培技术等
进行了集
中和专门的研究，并发表了“木薯毒素之研究”的专论。解放后，梁光商等人于
1957
年在
广东开始了木薯的选育种工作，
1
959
年以后华南
热带作物
科学研究院
开始对木薯的种植方法，
快速繁
殖，轮种间作，种茎贮藏，杂交
育种以及北移栽培等进行了广泛的试验研究，在温健教授的主持下，
育成和推广了食用良
种木薯华南
6068
，
同时摸清了中国
适宜栽培木薯的地理区域和气候条件，
指出中
3
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