唾液中化学成分的探究实验

定材料。用花生、唾液、蒸馏水做脂肪鉴定对比实验，用苏

丹Ⅲ来检验，

实验结果说明：

唾液不能作为脂肪的鉴定材料。

用稀释的鸡蛋清、唾液、蒸馏水做蛋白质鉴定

?

Ρ

仁笛椋

?

用

双缩脲 来检验，实验结果说明：唾液能作为蛋白质的鉴定材

料。通过实验结果可以看出，唾液不 是鉴定还原糖、脂肪的

理想材料，但是鉴定蛋白质的理想材料。

[

关键词

]

唾液；脂肪；还原糖；蛋白质；探 究实验

[

中图分类号

] G633.91 [

文献标识码

] A [

文章编号

]

16746058

（

2018

）

02 009502

一、实验研究背景

在学习了“细胞中的元素和化合物 ”之后，生物老师在

指导我们做“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验

时，选定梨、花生种子、大豆种子和稀释的鸡蛋清溶液作为

实验材料。用 这些实验材料做实验，试管中都出现了非常明

显的颜色反应，实验非常成功。这时，我突 然想到：生物老

师曾说过唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶的化学成分是

蛋白质，而生物试题上也提到过试管中有淀粉酶时，加入双

缩脲试剂就会出现 紫色。受到这些灵感的启发，我决定用唾

液来做实验，

验证唾液 中是否含有唾液淀粉酶。

在做实验前，

我做了这些思考：唾液遇 到双缩脲试剂会不会变紫色？唾液

中是否含有脂肪、还原糖和蛋白质？唾液能否作为

鉴定

脂肪、还原糖和蛋白质的实验材料？

针对上 述问题，我通过查阅文献资料得知，唾液中含有

唾液淀粉酶，唾液淀粉酶中含有微量元素 和蛋白质。由此可

见，用唾液做鉴定蛋白质的实验应是十拿九稳的事。如果实

缩脲试剂会有紫 色出现”是正确的；反之，说明生物试题给

出的答案只是理论上的结果，

实际不会出现这种现象。

为此，

我满怀信心地做了这个 实验。而对于“唾液中有没有还原糖

和脂肪”这一点，我没有查到资料，因此我决定亲自 探究一

下。

二、实验原理、基本思路及实验方法

1.

实验原理

淀粉< /p>

+

淀粉酶→麦芽糖

碘

+

淀粉→变蓝

蛋白质

+

双缩脲→紫色

还原糖

+

斐林试剂→砖红色沉淀

脂肪

+< /p>

苏丹Ⅲ→橘黄色

2.

实验基本思路

（

1

）淀粉酶的鉴定：取

3

< br>支试管，先分别加入等量、

质量分数为

2%

的淀粉；然后再分别加入等量的蒸馏水、唾

液、淀粉酶，振荡均匀；最后将< /p>

3

支试管放入

37

℃温水中保

温

5

分钟，加入碘液观察 颜色变化。

（

2

）蛋白 质的鉴定：取

3

支试管，先分别加入等量的

蒸馏水、稀释的鸡蛋清溶液和唾液，然后再给每支试管加入

双缩脲试剂，振荡均匀后 观察每支试管的颜色变化。

（

3

）还原 糖的鉴定：取

3

支试管，先分别加入等量的

蒸馏水、

梨的组织样液和唾液，

然后再加入等量的斐林试剂 ，

振荡均匀后观察每支试管的颜色变化。

（

4

）脂肪的鉴定：取

3

支试管，先分别加入等量的蒸

馏水、唾液和花生的组织样液，然后再加入等量的苏丹 Ⅲ，

振荡均匀后观察每支试管的颜色变化。

预期的 实验结果分析：

（

1

）如果三种对比鉴 定实验中加

唾液的试管都出现典型的颜色反应，说明用唾液能作为还原

< br>糖、脂肪和蛋白质的鉴定材料。反之，则说明唾液不能作为

还原糖、脂肪和蛋白质 的鉴定材料。

3.

实验材料及用具