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一日及一周食谱课程设计
一、基本情况
女性，
19
岁，身高
160cm
，体重
50kg<
/p>
，从事中体力活动，现未患病，心理健康状况良
好，经济条件一般
（为在校学生）无吸烟、饮酒史。
二、体重状况
BMI=
50kg/
（
1.60m
）
2
=
19.531kg/
㎡
，在正常范围（
18.5
～
23.9<
/p>
）。
三、能量供给
中国居民膳食营养素参考摄入量（
DRIs
）中，中国居民
膳食能量
RNIs
，成年女性中体
力活
动每天能量推荐摄入量为
2300kcal/d
。
由女：
[665 + 9.6 x
体重
(kg) + l.9 x
高度
(cm) - 4.7 x
年龄
] x
活动量。活动量取
1.2
。
算得我每天能量摄入应为：
[665
+ 9.6 x 50(kg) + l.9 x 160(cm) - 4.7 x 19] x
1.2=1620 kcal
四、三大产能营养素供给量
以蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量
12
％、
25
％和
60
％计，分别为：
1620
?
12
%<
/p>
= 48.6g/d
4
1620
?
25
%
脂肪（
g
）：
= 45g/d
< br>9
1620
?
60
%
碳水化合物（
g
）：
=243 g/d
4
蛋白质（
g
）：
五、矿物质、维生素的供给量
根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，成年女子
钙的适宜摄入量（
AI
）：
800mg/d
铁的适宜摄入量（
AI
）：
20mg/d
锌的推荐摄入量（
RNL
）：
11.5mg/d
维生素
A
的推荐摄取量（
< br>RNI
）：
700
μ
g RE/d
维生素
B1
的推荐摄取量（
RNI
）：
1.3mg
/d
维生素
B2
的推荐摄取量（
RNI
）：
1.2mg/d
膳食纤维的推荐摄取量（
RNI
）：
30.2g/d
胆固醇：
<
300mg/d
。
1
六、计算食谱
三餐的热能分配粗定为：早餐占
25
％，午
餐占
40
％，晚餐占
35
％。
1.
早餐
脂肪：
4
5g
×
25%=11.25g
蛋白质：
48.6g
×
25%=12.15g
碳水化合物：
243g
×
25%=60.75g
能量：
1620kcal
×
25%=405k
cal
2.
午餐
脂肪：
45g
×
40%=18g
蛋白质：
48.6g
×
40%=19.4g
碳水化
合物：
243g
×
40%=97.2g
能量：
1620kcal
×
40%=648k
cal
3.
晚餐
脂肪：
4
5g
×
35%=15.75g
蛋白质：
48.6g
×
35%=17.01g
碳水化合物：
243g
×
35%=85.05g
能量：
1620kcal
×
35%=567k
cal
七、膳食设计
（一）、早餐
1.
酱肉包（包子皮
50g
、猪肉
20g
、豆干
3
0g
、豆油
5g
）
2.
青菜包（包子皮
50g
、青菜
50g
、豆油
5g
）
3.
鸡蛋（
20g
< br>）
4.
豆浆（
200g
）
（二）、午餐
1.
米饭（
100g
）
2.
黄豆牛腩（黄豆
50g
、牛肉
50g
、豆油
1
0g
）
3.
芹菜炒肉（芹菜
100g
、猪肉
25g
、豆油
10g
）
4.
梨（
100g
）
（三）、晚餐
1.
米饭（
100g
）
2.
青椒炒肉（青椒
100g
、猪肉
25g
）
3.
炒白菜（白菜
100g
、豆油
5g
）
4.
糖
醋鱼（鲤鱼
100g
、豆油
10g
）
5.
桔子（
100g
）
2
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