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新加坡<
/p>
10
大推荐美食
1
辣椒
/
黑胡椒蟹
Chilli Crab
& Black Pepper Crab
新加坡地处热带
，
据说当地人为了排暑去毒，
所吃的各种料理口味自然就偏重麻
辣口味。
而
在各种新加坡传统麻辣口味的料理中，
又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最为出名。
辣椒蟹就是将
整个的大螃蟹切开，
连肉带壳加上茄汁、
辣椒一起拌炒。
吃起来，
蟹肉的鲜嫩伴着茄汁的甜
和辣椒的冲
，非常过瘾，堪称绝配。黑胡椒蟹集中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒
与西式的
牛油于一体，才造就出了这另类
“
冲鼻
”
的独特味道来。
值得一提的是，新
加坡的
海蟹个头特别大，一个蟹脚就有两根手指般粗，蟹壳厚而脆，
用蟹钳一夹，
发出清脆的碎裂
声，
只见红汁从嫩白的蟹肉中溅出，
引得你开怀大吃。
这里的海蟹肉
质非常细腻，
鲜美无比。
美食发现地：无招牌海鲜餐厅
靠近艺
术展览中心
esplanade(
大榴莲
)
后门
达到方式：地铁
ns25 city hall
美食：斯里兰卡辣椒螃蟹、龙虾沙律、麦片虾、红毛榴莲水、
龙眼水
推荐指数：★★★★★
费用：
s$$184
（两人）
超级推荐辣椒螃蟹，
酱汁尤为的鲜美，最后可以沾小
馒头吃，
回味无穷，以至今时今日仍然
难以忘怀。
龙虾沙律非常鲜嫩，外观够震撼，整只的龙虾壳端坐在盘中，视觉效果很<
/p>
high
。
麦
片虾非常的喷香，
红毛榴莲水有一种爽溜溜的清甜，
似乎和榴莲
是没有关系的，
其实可能
是红毛丹吧
2
海南鸡饭
Hainanese Chicken Rice
海南鸡饭是新加坡的一道准
“
国菜
”
。鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜
< br>和辣椒酱一起食用，妙不可言。极其简单，却美味无比，堪称一绝。海南鸡饭的制作方法特
别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油一起
蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极。
海南鸡饭的鸡肉绝对不能全熟。
要骨头周围的肉略微桃色，
鸡的骨髓还是带着血的，
才算合
格。海南鸡饭是上个世
纪二三十年代由海南移民带到新加坡的，却意外地大受当地人欢迎。
最初的海南鸡饭就是
白饭配上鸡肉和姜茸，
后经过不断演化，
现在还有粤式鸡饭和马
来鸡饭
等口味。菲律宾总统马科斯的女儿还特地搭飞机去新加坡品尝，所以别小看这一小
碗米饭，
它可有
“
总统鸡饭
”
之称呢！
更难怪会有那幺多的华人明星对它情有
独钟，
据说刘德华还经常
专程去新加坡，到文华酒店去吃海南鸡
饭。
美食发现地：
ronia
家河南大厦楼下
到达方式：
地铁
ew11 lavender
推荐指数：★★★
费用
:$$3
我们去的这家店似乎还是
上过报纸，
大概是热衷于发现当地美食的那种美食专栏。
这里的
海
南鸡饭分为烧鸡和白切鸡两种，
我本来是要选烧鸡的，
可惜我们去的太早了，
烧鸡还没烧好，
只有白
切鸡。鸡肉非常的滑嫩，
沾酱也很鲜美，留有小小的遗憾没有吃到烧鸡，希望以后有
机会可以尝试。
3
肉骨茶
Bak Kut Teh
这道美食用药材、大蒜和香料，
加上
猪肉骨烹煮而成，食用时配以米饭和辣椒黑酱油。
它是
大众的早
餐和夜宵。
去新加坡，
要想吃到原汁原味的肉骨茶，
应该去唐人街牛车水的大排挡。
茶客入座，店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤
，碗中有五六块排骨，加一碗香喷喷的白米饭，
还有一盘切成寸把长的油条，茶客根据各
自口味，可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。吃完一
大碗肉骨，
接
着是一小盅潮州的功夫茶，
茶杯极小，泡的是很浓微带苦味的普洱茶，而喝起
1
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来却是滋味浓醇，
馨香入肺。
肉骨茶的来历有两种说法，
一种是由一广州男子将这一秘方交
给南来新加坡的好友，
经时间演变，
变成今天的肉骨茶。
另外一种说法是由
本地福建人创制
的。当年华人劳工，非常喜欢这种实惠的美食，据说经常食用，有强身健
体的功效。肉骨茶
对新加坡的饮食文化产生的影响是深远的，
间
接影响到新加坡其它招牌美食的烹凋。
在新加
坡吃完
“
海南鸡饭
”
、
“
潮州粥
”
、
“
咖哩鱼头
”
、
“
沙爹
”
后，
总会上一盅热乎乎的潮州茶。
甚至，
在上菜前
喝茶也成了必不可少程序。
星辰肉骨茶
美食发现地：
vivo city
大食代
达到方式：地铁
ne1 harbour front
推荐指数：★★★★
费用
: s$$1.5, s$$3.5
印
度阿三很热情的跟我飚中文，发音很逗。拉茶大致就是那种茶味偏
多一些的奶茶，
比国内大多数的奶茶要多出几分醇厚的茶香，
如果腻味了偏甜的奶茶，
不妨
一试。
星辰肉骨茶的菜单封面相当有味道，
是那种老上海美女月份牌似的感觉，
于是我不吝啬自己
的赞美，
大声的对服务员说我很喜欢
你们的菜单，
服务员很开心的笑并且用标准的普通话答
话。
肉骨茶呢，
用
ronia
< br>的话总结来讲就是胡椒味比较浓重的排骨汤
——
嗯，
其实就是这样！
4
沙爹
Satay
近年来，
到新加坡领略东南亚
“
沙爹文化
”
，
正逐渐成为各地美食族们追求的新时尚。
沙爹就
是指传统的马来串烧羊肉、
牛肉和鸡肉，
容纳了东南亚许多
国家美食的精华。
事先腌好的牛
肉、羊肉、鸡肉串要用木炭烧烤
，并要控制好火候。别看它模样和中国的烤肉串差不多，味
道却大不相同。其中的秘诀就
在当地特有的沙爹酱上。东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、
幼虾等多种来自异国他乡的
香料调制而成，
香醇无比，
入口时浓浓的南洋风，
令你眷恋不已。
在享用一串串沙爹的同时，
别忘再来
点椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、
小黄瓜及洋葱等，
入口的
沙爹才会更加味道分明。
说到沙爹这个名字的由来同样非常有趣，
当时由远方来的早
期福建移民，看到马来人在烧烤肉串，由于语言不通，后来看到肉串
上有三块肉，就以
“
三
块
” (
福建话念
“ Sar Tae”)
命名，久而久之就被人们称为沙爹了。也有一种说法是，沙爹源
自中东的烤
肉串（
Kebab
）
，并由早期来新加
坡经商的阿拉伯商人带来的。
5
飞饼
Roti Prata
印度飞饼也叫印度抛饼，
是众多新加
坡人早餐与夜宵的最爱。
飞饼的一大独特之处就在于它
独一无二
的制作工艺。
厨师就像是变戏法一样，
他们用娴熟的手法把准备
好的面捏搓成一个
富有弹性的小面团，
然后有节律地进行旋转式
抛掷，
就能变幻成一张薄薄的圆饼，
放入小平
< br>锅中略微加热，
小平锅的旁边是一个简易的小炉子，
没有
了锅子的屏障，
淡蓝色的火焰在空
气中愉快地舞蹈。
当小平锅中的饼有点膨胀起来的时候，
厨师小心地用手把它拎起来，
迅速
的扔到个炉子上去，
饼被火这么一烤，就
像是被施了魔法一般，悬在了蓝色的火焰之上，很
快地，
厨师就
把它取出来放在盘中，
不到三分钟的时间一张新鲜出炉的飞饼就飞到了食客的
面前。色泽金黄、略带焦香的印度飞饼吹弹即破，饱满得如同六月里桃子，轻轻一戳，一股
热气奔涌而出。外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，嚼在嘴里，妙不可言。印度飞饼可加蛋或不
加蛋，
可根据各自喜好选择不同的咖喱或白糖蘸着吃。
有些人干脆用抓着吃，
确实是一种吮
指美味。
如今的飞饼也有不少创新吃饭，
你可以依照自己的口味，
让厨师在饼上撒上沙丁鱼、
番茄、
甚至奶油甚至冰激凌
等。
吃飞饼的时候如果再配上香浓的印度拉茶，
那更是锦上添花
。
6
叻沙
Laksa
据说娘惹美食见证了马来人与华人的联姻喜庆。
中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，
调和
出人间稀
有的爱恋热情。
早期马来人与华人通婚的后代，
男性称为巴巴<
/p>
（
Baba
）
，
女性称为
娘惹（
Nonya
）
。娘惹美食自然也就融合了马来菜与中国餐的烹调美味。娘惹美食中最具
代
2
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表的叻沙体现了浪漫丰富的娘惹美食特色。
正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、
鲜虾的甜味和
自制辣椒油的辛辣味，
而它里面的主
食也是一定要用粗米粉。
浅尝一口，
浓浓的香味和辣椒
味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的触觉，
咽入喉中好像还可以听到它发出<
/p>
“
滋滋
”
的声响
；
精神
为之一振，
萎靡的胃口顿时兴奋
起来，
已吸饱叻沙汤香味的米粉和佐料，
诱惑着你赶快把它
吃完。
当下也顾不得烫，
唏哩呼噜把它吃得
一干二净。这时再来上一壶工夫茶，真有一种难
以形容的满足感。在新加坡，推荐你一定
要尝尝有逾
50
年经营历史的正宗加东叻沙。据说
加东叻沙现在所采用的辣椒油仍是由其创始人当年亲手炮制的呢。
7
咖喱鱼头
Fish Head
Curry
咖喱是地道的印度特色，
而鱼头又为华人最爱，
二者能走到一起，
的确可算是一道新加
坡自
创的印度佳肴。
这道菜最早由新加坡的印度人开创，
原本只是做给爱吃鱼头的华人吃；
渐渐
的，<
/p>
马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，
并经过多年的改良，
咖喱鱼头的名声便开始广为
传播。
这道印度风
味洋溢的佳肴，
通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，
先用
姜葱和蒜
头爆香，再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。
鲜嫩的鱼头加
上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓
郁、辛辣够劲。然而，辣虽辣，却异常顺口，其中还
跳跃着赤道阳光般亮晃晃的多重香料滋
味。
用香酥的烤饼满沾着
汤汁送入口中，
只觉口感饱满，
令你五脏六腑仿佛跟着味蕾一起
震
慑醒觉过来，真是既刺激又满足！
8
炒粿条
Char Kway Teow
说
到新加坡的小吃，
许多人马上会联想到
“
炒粿条
”
。
炒粿条原为潮州传统小吃
，
今天已成为
新加坡美食的代表之一。
潮州人对于凡是用米粉、
面粉、
薯粉等经过加工制成的食品，<
/p>
都称
为
“
粿
”
。新加坡的炒粿条是用黑甜酱油、豆芽、鱼饼、鸡蛋、蛤肉以及中
式腊肠一起炒的宽
扁粿条。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。听起来很简单，其实不
然。炒粿条的时候，
分秒都必须掌握得当，
火候尤其得掌握好，
才能炒出一盘色香味俱全的美食。
嗜辣者可要求
加入辣椒酱拌炒，甜咸之中带一点辣味，让人过瘾。
9
菜头粿
Fried Carrot Cake
菜头粿，
俗称萝卜糕，
“
菜头
”
其实就是萝卜的俗名。
菜头粿原来是广东
潮汕地区的一种年糕。
最早是将萝卜去皮刨丝，再加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒
等配料蒸制而成，外酥内
嫩，
味道清香而不甜腻。
而现在我们吃到的新加坡菜头粿早已经过了融合改良，
是由白萝卜
加以蒜和蛋酱，
以适中的火候煎炒至金黄色，
即是
美味可口的炒萝卜糕。
新加坡的菜头粿更
分为黑白两种，
两者各具风味。
所谓
“
黑菜头粿
”
即是加了黑甜酱翻炒，
咸
中带甜，
入口即化；
若要品尝原味，那就选择
< br>“
白菜头粿
”
吧，外脆内软，香
味扑鼻，同样会让你喜欢。
10
罗惹
Rojak
“
罗惹
”<
/p>
是马来文，有
“
大杂烩
< br>”
的意思，是一种非常受欢迎的餐前开胃菜和配菜，也是一道健
< br>康的营养小吃。罗惹的用料包括各种新鲜水果和蔬菜，如凤梨、黄瓜、甜萝卜、豆芽、青苹
果、生芒果等。切成细块的材料，连同油炸豆腐干、油条和虾片等一同放进碗里，再加上特
制的虾膏酱、
新鲜辣椒、
柠檬汁和烤花生碎末一起搅
拌均匀，
便是一道清凉爽口的特色沙拉
了。这道菜虽然看起来普
通，不过口感非常不错，
这也形成了新加坡菜的一道亮丽风景。罗
惹口味酸甜，酱料与新鲜蔬果恰到好处地融合在一起。色泽黑黝黝的虾膏酱尽管其貌不扬，
却味道鲜美，让人无法抗拒。
11
、田鸡粥
这道美食是我插播的，也是非常想吃的
鸡粥营养丰富而且易于消化，
是夜宵的最好推荐。美味的新加坡田鸡粥用砂锅制成，往
往一锅田鸡，一锅白粥。田鸡有
两种口味可以选，味道浓郁芬芳，叫人欲罢不能，配合软稠
白粥实在是享受。
?
推荐地点：
3
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鸿运美食中心（
NEW LAI
LAI HONG YUN FOOD
CENTRE
）的狮城田鸡粥
地址：
Geylang
（芽笼）
9
巷路口（
3
巷口
也有一家）
田鸡粥以芽笼的为最佳，尽管这个地区不属于上乘，但并不妨碍人们专程驱车去享受宵
< br>夜。
这里周边还有大量水果摊，
供应最优质的榴梿，
可以在田鸡粥后散步去享用各种热带水
果
。
芽笼，分为两个部分，一边以排档美食闻名，什么田鸡粥、辣螃蟹，都在此处，另外一<
/p>
边，就是著名的红灯区。把美食和红灯区安排在一起，倒也旁证了
“
食色性也
”
的传统。
在芽笼田鸡粥有很
多家，但在
9
巷路口的新来来鸿运美食中心，最为当地老饕所推
崇。
这个排档在街角，对面两家，同一个老板，塑料桌椅，风扇降温，典型的排档风格。
到这里
主要吃田鸡粥，
其他的什么辣椒蟹、
宫保虾都是陪衬。
田鸡粥的做法并不是真的把田鸡和粥
在一
起熬，而是两个砂锅，烧得极烫。一个里面当然是粥，就像是广东的瘦肉粥一样，碎米
熬
制，里面有极细的瘦肉，葱花撒在表面，略有清香。另一个砂锅里面，是用秘制酱汁爆炒
的田鸡，分为辣的和不辣的两种，田鸡以腿肉为主，入口细嫩，而其特色就是酱汁浓郁，对
于我个人还是偏爱辣的，盛上半碗粥，加入田鸡和酱汁，鲜香入味，在湿热的新加坡，出一
身透汗，真是畅快。再点上几个泰国小椰子，以及店里自制的罗汉果汁、红毛丹汁，清凉爽
< br>口，在午夜的星空下，实为乐事。
< br>田鸡粥的价格各家基本一致：
1
只田鸡新币
S$$8
，
2
只田鸡新币
S$$16
，
3
只田
鸡新币
S$$22
。
即使没吃过晚饭，<
/p>
2
只田鸡的也足够
2
人食用了。图为
“2
只田鸡
”
12
、
beef with egg
美食发现地：
pepper lunch in suntec
hall
达到方式：地铁
ns25 city hall
推荐指数：★★★★
费用：
s$$11.5
在
suntec
hall
观看财富之泉时路过很多家餐厅，这家最吸引我，因为在门口放置了一台
电视机演示这家餐厅里现场制作的铁板牛肉，
同时伴随着餐厅里飘出来的阵阵肉香，
真是色
香绝佳，于是就选择它啦。牛肉非常的鲜嫩多汁，
宣传画上显示是选用澳大利亚的牛肉，让
我们联想到柬埔寨暹粒的
pub street
上那家
red
piano bar
的菜单上显示的
beef steak
有两种价格
local beef & australian
beef,
后者要贵出好几倍。
13
、机场美食
在
T3
航站楼出关后，有一个大超市，周边是一个小吃广场
，我们六个人每人吃一种，吃一
天也吃不完。
在新加坡朋友的指
点下，
很容易就找到了那个美食广场。
三份食品加一份柠檬
汁，好像是
20
新币不到。
鱼丸粉丝，很
Q
很好吃。鱼
饼味道也不错
餐馆地址：
老巴刹美食中心（
LAU
PA
SAT
FESTIVAL
MARKET
）
这里曾是直落亚逸集市（
TELOK
AYER
MARKET
），有十分壮
观的铸铁棚和老式吊扇。现在这里成了一
4
页
< br>
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