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餐桌礼仪常识视频
【篇一：餐桌礼仪
,
餐桌礼仪常识大全】
关于餐桌礼仪，餐桌礼仪常识大全
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食
礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的
称赞推崇而成为历朝
历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重
要方面。
中国餐桌礼仪
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位
，他
们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法
———
也是头等重要
的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得
特别重要
了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
●
圆形餐桌颇受欢迎。因
为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，
一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚
地通过他的座位而辨
认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐<
/p>
在
*
近上菜的座位。此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式
的进餐活动
———
即使有
人迟到也要等
。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期
间，主人必须承担一个主动积极的角
色
———
敦促客人尽情吃喝是
完全合理
的。
●
一张典型中式餐桌看上去相当
空，在西方人眼中尤甚。每张座位前
可见放在盘上的一只碗
;<
/p>
右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座
上。在正式场合上，会
出现餐巾，主要放在膝上。
在正式
宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令
人惊讶的是，米饭不是与菜式
同上，不过可以选择同吃。由于菜式
各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种
，不是混合品
尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净
的盘子必须经常用清洁盘子替换。
●
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀
< br>*
，但身为中
国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因
此千万不可玩弄筷子
—
——
把它们当鼓
槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点
点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮
筷子或把筷子插在米饭中，
这是大忌
———
这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，
不可用筷子在一碟菜里不停翻动
，应该先用眼睛看准你想取的食物。
当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物
。可能的话，
用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
●
一席中式餐饮如
果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同
品种的茶是明智的做法，确保最精明的
品味也照顾到。有关茶的问
题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其
他人
和自己斟茶
———
斟茶的次序按照
年岁，由最长者至最年青者，
最后为自己斟。当人家为你斟茶
时，礼节上应该用手指轻敲桌子，
这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
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用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味
眼睛看准食物
才能动筷子
斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男
设宴原因有喜有悲
中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦
是秉
承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可
< br>以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便
会一家老少聚首
饭桌前共贺佳节
;
但另方面，若有人离世，丧家会在
葬礼完成后设
“
解慰酒
”
，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢
意，可见中国人十分
重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。灶君
中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由
“
火
神
”
衍生
而来的
“
灶君
”
，他们认为
“
灶君
”
能保佑厨房避开火灾
及各种不幸事
件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀
奉
“
灶君
”
，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢
“
< br>灶
君
”
对他们过去一年的保佑。
他们通常会把餐桌放置在
“
灶居
”
的面前，
把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。
吃的礼仪与迷信有何关系
?
客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，
用饭
时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运
几乎是息息相关的，用饭时
犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，
当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另
一面，他们认为
若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初
期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行
;
此外，中国人从不会端
上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的
“
解慰酒
“
须有七碟菜肴
;
不可用筷子
垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先
;
用饭后不可说
“
我吃
完饭了
”
，这意谓自己已死去
，不会再有机会吃饭，而应该说
“
我吃
饱了
”;
吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼
貌，亦
意味著「无饭吃」
;
要培养吃光
碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在
饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不
尊重辛劳耕种
的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人
的饮食礼仪。
用餐俗例
在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝
放在自己面前的食物，
中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数
碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭
共同配这数碟菜肴，
饭吃完可再添
;
夹
起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴
放入口是不礼貌的
;
依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会
吃光桌上
的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴
尬。
餐桌摆设
日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、
一碟调味酱，用饭后通
常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹
嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自
己的筷子直接从各碟
共享的菜肴夹取食物
;
汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用
饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹
取放在远处的菜肴。由於中
国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而
不是
西方人多用的长形餐桌。
怎样叫一顿中式饭
先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，
喝过热汤后便
开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要
叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为
一顿合宜的中式饭，以辣味菜
肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓
;
一顿饭的压轴食
品是甜点，通常是甜汤，如红
豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如
布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。
吃的方式
要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出
声的
饮
;
至于吃饭，要提起饭碗贴着唇
边，用筷子把饭粒推入口里，这是
一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭
;
若吃饭时不提起饭碗，
即表示不满意饭桌上的
菜肴。
宴会
【篇二：餐桌礼仪知识】
(
一
)
中国古今餐桌礼仪
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，
饮食
礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的
< br>称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重
要方面。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套
程序：主人折柬相邀，临
时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点
。
客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之
下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以
礼相谢。席间斟酒
上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后
才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小
坐，上茶，直到辞别。这
种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台
湾，
许多影视作品中多有体现。
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清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、
进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文
化的交流，使得餐饮礼
仪更加科学合理。
现代较为流行的
中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础
上发展而来的。其座次借西方宴会以右
为上的法则，第一主宾就坐
于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理
，斟
酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟
< br>八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主
宾对面席
位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、
全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴
饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐
桌之上的礼仪可使宴
饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面
展示。
●
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀
*
< br>，但
身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄
筷子
———
把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不
可以用筷子向人
指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米
饭中，这是大忌
———
这正好像葬礼上的香烛
，被认为是不吉利的。
再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取
的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可
能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回
筷子座。
●
一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为
此，尽可能