中国基本餐桌礼仪

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、如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切 不可用自己的筷子

在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上 的口水的！通常看准了

拣距离自己最近的那部分。

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、最 好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。

可以使吃相看起来不是那么急切。

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、食 物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以

及免得 发出

骠叽骠叽

的倒胃口声响。

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、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不

*

。

用餐期间，基本上双手都在桌面以上。

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、一 个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局哦。

三、容易忽视的注意事项餐桌上有 许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。

（一）就座和离席１、应等长者坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。

如女士座位在隔邻，应

招

呼女士。

３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。

５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。

６、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。

（二）香巾的使用１、餐巾主要防 止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

３、餐巾应摊开后，放在双膝上端 的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领

口。

４、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般礼仪１、入座后姿式端正，脚踏在本人座 位下，不可任意伸直，手肘

不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

３、在餐桌上不能只顾自己，也要 关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

４、口内有食物，应避免说话。

５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

６、必须小口进食，不要大口的塞 ，食物末咽下，不能再塞入口。

７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

８、吃进口的东西，不能吐出来， 如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

９、送食物入口时，两肘应向内靠 ，不直向两旁张开，碰及邻座。

１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

１１、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。

食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

１３、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。

万一不禁，应说声

“

对不起。

１４、喝酒宜各随意，敬酒以礼到 为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

１５、如餐具坠地，可请侍者拾起。

１６、遇有意外，如不慎将酒、水 、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，

反使对方难为情。

１７、

如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，

应请邻座客人帮忙传递，

长驱取物。

１８、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

１９、如吃到不洁或异味，不可吞 入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘

中。

倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小

怪，宜侯侍者走近，轻声

告知侍者更换。

２０、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。

餐巾亦应折好，放在桌上。

２１、主食进行中，不宜抽烟，如 需抽烟，必须先征得邻座的同意。

２２、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。

倘系作客，不能抢付帐。

未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。

２３、进餐的速度，宜与男女主人 同步，不宜太快，亦不宜太慢。

２４、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。

四、中式饭菜招待程序先叫一个冷 盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，

喝过热汤后便开始品尝主菜，

通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，

才

算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一

顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班 戟、

雪糕等，同样香甜可口。

吃的方式要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，

至于吃饭，

要提起饭 碗贴着唇边，

用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那

顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

菜肴中式菜肴大多数不会只有一种 材料，

通常有其他伴菜或配料衬托主菜，

以做出色香味

俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔的

猪肉。

一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、

甚至四款菜肴，

且每款菜肴都要色香味俱

全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通 常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总

之整顿饭都要讲求协调的搭配。

饮料茶是中国 人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，

中国

人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。

中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有 其他饮料供应，

但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，

尤

其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。

每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，

客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，

便有侍

应前来添滚 水；

无论同席者的茶杯有多少茶，

其中一位都可为别人斟茶，< /p>

但记著要先为别人斟，

最后为自己斟，这才合乎礼仪。

茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。

五、宴席结束客人享用完最后一款 菜肴时，

宴席便正式结束，

于是主人家的主角会站立起

来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声

“

晚安，之后跟酒楼经理结账，主人家

的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送 车子驶离开去。

西方人的餐桌礼仪

1

．自助餐自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、中餐、

晚餐，甚至是 茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。

一般在室内或院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。

如果场地太小或是没有服务人员， 招待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。

自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。

取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。

要坚持

“

少吃多跑的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。

用完餐后，再将餐具放到指定的地方。

不允许

“

吃不了兜着走。

如果在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规 定就餐的时间长度，

而且要

求必须吃完，如果没有吃完的话，需 要自己掏腰包

“

买你没吃完的东西。

自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最美妙的。

它将优雅的环境和轻松的气氛熔于 一体，

这样的聚会需要一定的服务，

除非它小得女主人

可以应付得过来，同时也需要足够的空间容纳餐桌。

另一种是不需要餐桌的，也没有服 务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和

餐巾到一个自己觉得最舒适的地方 ，而且随时可以讨论问题。

自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安排桌位的问题。

当客人们自由选择地 点时，先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。

往往提供了很多种菜肴，

客人有足够 的选择余地，

主人也不必担心菜单是否符合他们的胃

口。

西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。

餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。

座位最前面放食盘（或汤盘），左手放叉，右手放刀。

汤匙也放在食盘右边。

食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。

右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。

餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。

面包盘放在左手，上面的黄油刀横 摆在盘里，刀刃一面要向着自已。

正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，

用餐时按顺序

由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的

比较正式的餐会中，餐巾是

布做的。

高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。

注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。

小瓶装盐和胡椒，

可以在每一套餐具 中间的前面放一份，

可以每两套餐具之间放一个甚至

只在餐桌的 中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。

餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，

< br>例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，

都可

以增添浪漫 的气氛。

招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全，因为玻璃杯容易烫手。

所以，热水、热茶等，应该放 在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。

西方喝茶的方式和中国也不一样。

中国喝茶方法一般都是把茶叶直接 放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。

西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来 喝，茶杯里不留茶叶。

就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为

佳。

餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。

女主人拿起餐巾时（没女主人就看男主人），表示开始用餐， 把餐巾铺在双腿上，如果餐

巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。

在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。

最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。

不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。

用餐的时候，头要保持一定高度， 不能太低，不能过多地移动头。

就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。

千万不要把餐巾放在桌上，否则就 意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸烟。

如果你想吸烟，可以在上甜点之后 ，并得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟。

不要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受餐桌上必 须要注意的是：

1

．西餐点

菜及上菜顺 序西餐菜单上有四或五大分类，

其分别是开胃菜、

汤、

沙拉、

海鲜、

肉类、

点 心等。

中国人对待食物民以食为天，食以油为先（中国人重视美食的基本表现）

柴米油盐酱醋茶

（中国人认为的人所必需的日常用品中，

与食物、饮料有关的就 占绝大部分）不当家不知柴米

贵（侧面表明了中国人对必需品的重视，也表达了中国人对 不懂事的小孩子的无奈）东辣西酸

南甜北咸（没有什么特别的含义，只是对各地食品口味 的总结）据我所知，好比汤这个东西，

北方传统的汤一般就是菜心浇上水这么简单；

南方则不同，讲究这个参那个药的，还要天时地

利在瓦罐中煮汤，这 应该是和民俗还有环境有关。

< /p>

食物是人生的根本，在古时候自然条件、生存条件恶劣的情况下，食物却不可缺少，自然< /p>

让中国人感到食物的重要性。

于是，许多词语中都用对食物的形容来说明所修饰宾语的状况。

好比说

“

风餐露宿表明了生存环境的恶劣；

“

茹 毛饮血形容了某人的野蛮；

“

山珍海味表明

了富足奢华的生活。

许多词语、成语、俗语、歇后语都或直接或间接地与食物沾边。

孔子提出了许多饮食卫生的原则和 鉴别食物的卫生标准，而且阐述精辟，见解独到。

这集中载于《论语

·

乡党》中，如：

“

鱼馁而肉败不食。

< br>

食物陈旧变味了，鱼和肉都腐烂变质了，都不吃。

“

色恶不食。

食物的颜色变坏了，不吃。

“

臭恶不食。

色味不好，不吃。

“

失饪不食。

烹饪当有度、有节，实喻言行当有度、有节。

孔子的

“

道体现在饮食之

“

礼中，因而，

“

败、

“

馁、

“

色恶及

“

臭恶，实 指

“

无道，而

“

不食体

现了

“

正道的追求。