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中国餐桌礼仪论文
:
中国餐桌上的礼仪
中国人在各种交
际中都喜欢喝酒
,
甚至把各种各样的事都搬到酒
卓上去谈
,
所以学会酒卓文化酒卓礼仪十分必要
,
下面酒介绍一下一
些酒卓上的礼仪诀窍
:
酒桌上虽然
感
情深，一口闷；感情浅，
舔一舔
但喝酒
的时候决
不能把这句话挂在嘴上。
韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
领导相互喝完才轮到自己敬。
可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，
比如对
方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
自己职位卑微，
记得多给领导添酒，
不
要瞎给领导代酒，
就是要
代，
也要在领
导确实想找人代，
还要装作自己是因为想喝酒而不是为
了给领导
代酒而喝酒。
比如领导甲不胜酒力，
可以通过旁敲侧击把准
备敬领导甲的人拦下。
端起酒杯
(
啤酒杯
)
，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永
远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下
面的
做人？
如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍
11
< br>桌面上不谈生意，喝
好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会
敞开了
跟你喝酒。
不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让
人自己添，
不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，
不然后面的人没酒
怎么
办？
最后一定还有一个闷杯酒
，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不
了的～
注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，
不要唾沫横飞，筷
子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，
不要放屁打嗝，憋不住上厕所
去，没人拦你。
不要把
我不会喝酒
挂在嘴上
(
如果你喝的话
)
，
免得别人骂你虚
伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
领导跟你
喝酒，
是给你脸，
不管领导要你喝多少，
自己先干为敬，
记着啊，双手，杯子要低。
花生米对喝酒人来说，
是个好东西。
保持清醒的头脑
，酒后嘘寒
问暖是少不了的，一杯酸奶，
一杯热水，一条热毛巾
都显得你关怀备
至。
中国餐桌礼仪人
们总是以为，
家居讲的只是装饰、
家具等家居的元素
而已。
其实，
我们的家就是我们的生活，
家居包括了生活的方方面面，
家居的改变缘于生活态度与观念的转变，体
现国人素质。
同样，
餐桌
上的礼仪
也能体现出个人的素质与品位。
而且中国人一定要对中国人
繁杂的餐桌礼仪了解一二，
才能不愧对我们数千年的历史与文明，
才
不至于贻笑大方。
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非
常重要的地位，他们认为，用餐不单是
满足基本生理需要的方法
———
也是头等重要的社交经验。
为此，
掌握某些中式餐饮规则的知
识便显得
特别重要了，
无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌
握一
些规则。
●
圆形餐桌颇受欢迎。
因为可以坐更多人，
而且大家可
以面对面坐
，
一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他
的座位
而辨认。
客人应该等候主人邀请才可坐下。
主人必须注意不可<
/p>
叫客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。
必须等到所有人到齐才
可以开始任何形式的进餐活动
———
即使有人迟到也要等。
一旦大家
就位，
主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动
积极的角色
———
敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
●
一张典型中式
餐桌看上去相当空，
在西方人眼中尤
甚。
每张座位前可见放在盘上的
一只碗；
右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。
在正式场合
上
，会出现餐巾，主要放在膝上。中国古今餐桌礼仪餐饮礼仪问题可
谓源远流长。据文献记
载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相
当完善的制度，
特
别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝
历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之
所的重要方面。作为汉族传统
的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客
于门外。
宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，
以左为上，
视为首席，
相对首座为二座，首座之下
为三座，二座之下
为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，
客人以
礼相谢。席间斟酒上菜
也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，
引
导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部
< br>分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。
清代受西餐传
入的影响，一些西餐礼仪也被引进。
如分菜、上汤、进
酒等方式
也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。
中西餐饮食文化的
交流
，
使得餐饮礼仪更加科学合理。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是
在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。
其座次借西方
宴会
以右为上的法则，
第一主宾就坐于主人右侧，
第二主宾在主人左侧或
第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，
先主宾，
后主
人，
先女宾，
后男宾。
酒斟八分，
不可过满。
< br>上菜顺序依然保持传统，
先冷后热。
热菜应从主宾对面席
位的左侧上；
上单份菜或配菜席点和
小吃先宾后主，
上全鸡、
全鸭、
全鱼等整形菜，
< br>不能头尾朝向正主位。
这些
程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，
更使主客身份和情感得
以体现和交流。
因此，
餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，
使主
客双方的修养得到全面展示。
中国
餐桌礼仪入门篇餐桌礼仪在中国人
的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，
他们认为，
用餐不单是
满足基本生理需要的方法
———
也是头等重要的社交经验。
为此
，
掌
握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，
无论你是主人，
抑或
只是一位客人，都必须掌握一
些规则。
●
圆形餐桌颇受欢迎。因为可
以坐更多人，
而且大家可以面对面坐，
一家之主的身份并不像西
方长
形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。
客人应该等候主人
邀请才可
坐下。主人必须注意不可叫客人坐在近上菜的座位。此为一大忌。必
须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动
———
< br>即使有人
迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，
主人必须承担一个主动积极的角色
———
敦
促客人尽情吃喝是完全
合理的。
●
一张
典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每
张座位前可见放在盘上的一只碗；<
/p>
右面是一组筷子与汤匙，
分别放在
各自的
座上。在正式场合上，
会出现餐巾，主要放在膝上。在正式宴
席
上，
菜式的吃法很像放映的幻灯片，
每一次一道菜。
令人惊讶的是，
米饭不是与菜式同上，
不过可以选
择同吃。
由于菜式各有特色，
应该
个别
品尝，
而且一次只从碗中吃一种，
不是混合品尝。
不可用盘子吃，
只能用碗。
骨头和壳类放在个别盘中
。
不干净的盘子必须经常用清洁
盘子替换。
●
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀，
但
身为中国人，
最好用筷子。
筷子是进餐的工具，
因此千万不可玩弄
筷子<
/p>
———
把它们当鼓槌是非常失礼的做法，
更不可以用筷子向人指
指点点或打手势示意。
当然，
绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，
这是大忌
———
这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，
不可
用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。
当你用筷了去取一块食物
时，
尽量避免碰到其他食物。可能的话，用
旁边的公筷和汤匙。
吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
●
一
席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。
为此，
尽可能
贮存不同品种
的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。
有关茶的问题，应
该注意几件关键的事。
座位最近茶壶的人应该
负责为其他人和自己斟
茶
———
斟茶的
次序按照年岁，
由最长者至最年青者，
最后为自己斟。
当人家为你斟茶时，
礼节上应该用手指轻敲桌子，
这样做是对斟茶者
表示感谢和敬意。
用餐对于家居生活是头等
大事，
体现个人素质和品
味眼睛看准食物才能动筷子斟茶的顺序
很讲究，
先长后幼，
先女后男
设宴原因
有喜有悲中国人向来「以食为先」
，饮食除了是满足人的基
本需
求，
亦是秉承传统习俗，
聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以
是庆贺，
也可以是哀痛。
每逢农历新年
、
结婚、
中国节日如中秋节等，
中国人
便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，
丧家会在葬礼完成后设
“
解慰酒
”
，宴请
出席葬礼的亲戚朋友，向他们
表示谢意，
可见中国人十分重视聚
首饭桌前分享喜乐与悲哀。
灶君中
国人不单止十分尊重吃的艺术
及礼仪，
甚至会敬拜由
“
火神
”
衍生而来
的
“
灶君
”
，他们认为
“
灶君
”
能保佑厨房避开火灾及各种不幸
事件之发
生，
每年农历十二月二十四日，
各家都准备一顿美味佳肴祀奉
“
灶君
”
，
包括
一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢
“
灶君
”
对他们过
去一年的保佑。
他们通常会把餐桌放置在
“
灶居
”
的面前，
把佳肴放在
桌上左方，
供奉数个小时后才拿走食物。
吃的礼仪与迷信有何关系？
客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，
用饭时注
意不要触犯多样的禁忌，
因为中国人认为饮食与个人命运几
乎是
息息相关的，用饭时犯了禁忌，
便会惹来衰运。例如吃鱼，
当吃
完了一面鱼身，
不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，
他们认为若翻鱼
时弄破鱼身，
便意味著渔船会翻沉
，
这是由於香港在开埠初期是一个
渔港，渔民很关注船只的安全
航行；
此外，
中国人从不会端上七碟菜
肴用饭，
因为葬礼后的
“
解慰酒
“
须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入
碗饭的
中央，
因这样有点像在拜祭祖先；
用饭后不可说
“
我吃完饭了
”
，
这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说
“
我吃饱了
”
；吃饭
时避免筷子触碰饭
碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著
「无
饭吃」
；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则
将来的太
太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。
这些
迷信
的饮食习俗流传至今，
或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。
用
餐俗例在饭食方式方面，
中国人与西方人有点不同，
西方人喜欢各自
品尝放在自己面前的食物，
中国人
则有一定的用饭规例，
他们喜欢叫
数碟佳肴，
< br>放在饭桌的中央位置，
各人有一碗饭共同配
这数碟菜肴，
饭吃完可再添；
夹起的菜肴通常要先
放在自己的饭碗中，
直接把菜肴
放入口是不礼貌的；依照惯例，
客人出席正式或传统的晚餐，是不会
吃光桌上的菜肴，
以免令主
人家误以为菜肴预备不足，
因而感到尴尬。
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