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中国古今餐桌礼仪
古代
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餐饮礼仪问题可谓源远流长。
据文献记载可知，
< br>至少在周代，
饮食礼仪已形成
一套相当完善的制度，
特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代
表现大国之
貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
古代礼仪
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，
自有一套程序：
主人折柬相邀，
临时迎客于
门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶
点。客齐后导客入席，以左
为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之
下为四座。客人坐
定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：
应先敬长
者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。
这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，
如山东、
香港及台湾，
许多影视
作品中多有体现。
清代受西餐
传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式
也因合理卫生的食法被
引入中餐礼仪中。
中西餐饮食文化的交流，
使得餐饮礼仪
更加科学合理。
现代
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的
基础上发展
而来的。
其座次借西方宴会以右为上的法则，
第一主宾就坐于主人右侧，
第二主
宾在主人左
侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，
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后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷
后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，
上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个
宴饮
过程和谐有序，
更使主客身份和情感得以体现和交流。
因此，<
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餐桌之上的礼
仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全
面展示。
中国餐桌礼仪入门篇
餐桌礼仪在中国
人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，
用餐不单是满足基本生理需要
的方法－－－也是头等重要的社交经验。
为此，
掌
握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，
无论你是主人，
抑或只是一位客
人，都必须掌握一些规则。
圆形餐桌颇受欢迎。
因为可以坐更多人，
而且
大家可以面对面坐，
一家之主
的身份并不像西方长形餐桌上很清
楚地通过他的座位而辨认。
客人应该等候主人
邀请才可坐下。主
人必须注意不可叫客人坐在
*
近上菜的座位。此为一大忌。
必须等到所
有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动－－－即使有人迟到也
要等。一旦大家就位，主
人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个
主动积极的角色－－－敦促客人尽
情吃喝是完全合理的。
中餐摆放礼仪
一张典型中式餐桌看上
去相当空，
在西方人眼中尤甚。
每张座位前可见放在
盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，
会出现餐巾，主要放在膝上。
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在正
式宴席上，
菜式的吃法很像放映的幻灯片，
每一次一道菜。
令人惊讶的
是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式
各有特色，应该个别品
尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只
能用碗。骨头
和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
除了汤之外，席上一切食物都用筷子，可能会提供刀。但身为中国人，最
好
用筷子。
筷子是进餐的工具，
因此千
万不可玩弄筷子－－－把它们当鼓槌是非常
失礼的做法，
更不可
以用筷子向人指指点点或打手势示意。
当然，
绝对不可吸吮
筷子或把筷子插在米饭中，
这是大忌－－－这正好像葬礼上的香烛，
被认为是不
吉利的。
再有，
不可用筷子在一碟菜里不停翻动，
应该先用眼睛看准你想取的食
物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的
公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。
为此，
尽可能贮存不
同品种的茶
是明智的做法，
确保最精明的品味也照顾到。
有关茶的问题，
应该注意几件关键
的事。
座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶－－－斟茶的次序按照年
岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手
指轻
敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味
眼睛看准食物才能动筷子
斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男
设宴原因有喜有悲
中国人向来
“
以食为先
”
，
饮食除了是满足人的基
本需求，
亦是秉承传统习俗，
聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因
可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、
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结婚
、
中国节日如中秋节等，
中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳
节；
但另方
面，
若有人离世，
丧家会在葬礼完成后设
“
解慰酒
”
，
宴请出席葬礼的亲戚朋友，
向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。
灶君
中国人不单止十分尊重吃的艺术及
礼仪，甚至会敬拜由
“
火神
”
衍生而来的
“
灶君
”<
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，
他们认为
“
灶
君
”
能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，
每年
农历十二月二十四日，
各家都准备一顿美味佳肴
祀奉
“
灶君
”
，
包括一只完整的
鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢
“
灶君
”
对他们过去一
年的保佑。他们通常
会把餐桌放置在
“
灶居
”
的面前，
把佳肴放在桌上左方，
供奉数个小时后才拿走
食物。
吃的礼仪与迷信有何关系？
客人与传统的中国家庭同桌用饭，
须
尊重他们的文化、
礼仪及习俗，
用饭时注
意不要触犯多样的禁忌，
因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，
用
饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用
筷子把整
条鱼翻转至另一面，
他们认为若翻鱼时弄破鱼身，
便意味着渔船会翻沉，
这是由
于香港在开埠
初期是一个渔港，
渔民很关注船只的安全航行；
此外，
中国人从不
会端上七碟菜肴用饭，
因为葬礼后的
“
解慰酒
“
须
有七碟菜肴；
不可用筷子垂直
插入碗饭的中央，
因这样有点像在拜祭祖先；
用饭后不可说
“
我吃完饭了
”
，
这
意谓自己已死去，
不会再有机会吃饭，
而应该
说
“
我吃饱了
”
；
吃饭时避免筷子
触碰饭碗而发出声音，
这不单止是不礼貌，
亦意味着
“
无
饭吃
”
；
要培养吃光碗
中饭的习惯，
一粒饭也不可剩余在饭碗，
否则将来的太
太或丈夫是
“
痘皮脸
”
的，
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亦不尊重辛劳耕种的农夫。
这些迷信的饮食习俗流传至今，
或多或少仍然成为中
国人的饮食礼仪。
用餐俗例
在饭食方式方面，
中国人与西方人有点不同，
< br>西方人喜欢各自品尝放在自己面
前的食物，
中国人则有一
定的用饭规例，
他们喜欢叫数碟佳肴，
放在饭桌的中央
位置，各人有一碗饭共同配
?
这数碟菜肴，饭吃
完可再添；夹起的菜肴通常要先
放在自己的饭碗中，
直接把菜肴
放入口是不礼貌的；
依照惯例，
客人出席正式或
传统的晚餐，
是不会吃光桌上的菜肴，
以免令主人家误
以为菜肴预备不足，
因而
感到尴尬。
餐桌摆设
日常饭食的摆设是在各坐席摆上一
个饭碗、
一双筷子、
一只汤匙、
一碟调
味酱，
用饭后通常会给客人一条热毛巾，
代替纸巾抹手及抹嘴巴
。
所有菜肴同时端上餐
桌中央，
各人用
自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；
汤水一大锅的端上，
各人同饮一锅汤。
客人用饭时绝对可以来一招
“
飞象过河
”
，
夹取放在远处
的菜
肴。
由于中国人喜欢全体共享菜肴，
他们的餐桌大多数是圆形或方形，
而不是西
方人多用的长形餐
桌。
怎样叫一顿中式饭
先叫一个冷盘以刺激食欲，
接着叫一
锅清汤，
热汤有助增加体温，
喝过热汤后
便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，
才算得
上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配
?
清淡的白饭，使菜肴辣
而温和，
白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，
亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。
.
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吃的方式
要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，
应用汤匙一小口抿出声
的饮；
至于吃
饭，
要提起饭碗贴着唇边
，
用筷子把饭粒推入口里，
这是一个最容易的吃饭方法，
亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
宴会
<
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中国人很少在日常用饭时喝酒，
但酒在他们的盛宴上则担当重要的
角色。
在宴
会开始时，
主人家必先向客
人祝酒，
这时客人的饮酒兴致便油然而生，
啤酒或汽
水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添
至近乎满泻为止，
以表示尊重对方及彼此友谊，
而主人家要
尽情灌醉客人，
才算
合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时
便表明，以免出现尴尬的场面。
宴席结束
客人享用完最后一款菜肴时，
宴席便正式结束，
于是主人家的主角会站立起来，
表示宴会到此结束，
并
会站立门口向每位客人说声
“
晚安
”<
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，
之后跟酒楼经理结
账，主人家的其他成
员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。
菜肴
中式菜肴大多数不会只有一种材料，
通常有其他伴菜或配料衬托主菜，
以做出
色香味俱全的菜肴，<
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例如烹煮猪肉，
会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，
如芹菜或青椒，
衬托粉红色、柔
?
的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至
四款菜肴，
且每款菜肴都要色香味俱全，
端上次序则以菜肴的搭配为大前题，
通
常同类的菜肴会同时端上，
不会前后分别端上，<
/p>
总之整顿饭都要讲求协调的搭配。
饮料
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茶是中国人的日常饮料，
汤是他们饭食时的最佳饮料，
在特别的日子或场合上，
< br>中国人会饮葡萄酒或烈性酒，
却不会饮水，
这与西方人不
同。
中国茶是茶楼的主
要饮料，
虽然有
其他饮料供应，
但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，
尤其是吃了
油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客
人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，
便有侍应前来添滚水；
无论同席者的茶杯有多
少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记着要先为别人斟，
最后为自己斟，这才合
乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。
美国人用餐的戒条六条
其一、不允许进餐时发出声响。
其二、不允许替他人取菜。
其三、不允许吸烟。
其四、不允许向别人劝酒。
其五、不允许当众脱衣解带。
其六、不允许议论令人作呕之事。
中西方饮食文化之差异
中国与西方在饮食文化方面有不同之处，
中国人比较喜欢大伙儿到茶楼，
因可
品尝更多款的点心及菜
肴，
虽然茶楼都备有二人饭桌，
但大多数是供四位或以上
食客用的饭桌。茶楼通常很噪吵，气氛不像西式餐厅浪漫，若二人吃饭，可考虑
不选择去茶楼。
中国餐桌礼仪总结
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