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酒吧调酒常用术语及解释
1
< br>、酒吧（
Bar
）
。酒吧一词有
过去横于客人和酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来指向客人
提供饮料的柜台。今天酒
吧是指想客人提供个中饮料的幽静电压的社交娱乐场所。目前世
界上最长的酒吧在澳大利
亚，长约
90
米。
< br>2
、调酒师（
Bartender
）
。调酒师，顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还
可以译成：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。
3
、家庭酒吧（
house
batr
）
。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一
个简易酒吧。
家庭酒吧可根据个人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯
、过滤网、吧
勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上
述器具并加以
调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。
4
、烈酒（
Spirit
s
）
。烈酒是指究竟含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏
酒。如金酒、
伏特加、朗姆酒、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈
酒在我国又被
称为白酒。
5
、基酒（
Base
）
。
基酒是调制鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造
酒、混成酒中
的一种或几种，一般采用前两种。
6
、餐前鸡尾酒（
Aperitif
cocktail
）
。餐前鸡尾酒有称开胃鸡尾酒。过去主要指
马天尼、曼
哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒，也已成为餐前鸡尾酒
的新品种。
7
、酒精饮料（
Alcohol
drinks
）
。酒精饮料指含
10
以上酒精的饮料（即饮料内含
1%
的酒精）
。
酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒
、混成酒三类。
8
、硬饮（
Hard drinks<
/p>
）
。硬饮是指啤酒、葡萄酒以为的高酒精度饮料。
9
、软饮（
Soft dr
inks
）
。软饮是指不含酒精或者酒精含量不到
1%
的饮料。碳酸饮料、果汁、
乳酸饮料以及咖啡、
红茶等均称为软饮。
10
、混合饮料（
Mixing
drinks
）
。混合饮料泛指鸡尾酒。按
饮料的种类或做法，有大体可以分
为短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注入带
脚的杯子，短时间内饮用的饮料；
长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高
脚水杯等大型酒具做容器。冷饮多
为消暑佳品，杯中放入冰块后，将会使饮者长时间地感
到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加
入热水或热牛奶等。
11
、干、半干（
Dry/semi
dry
）
。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒。
12
、品位、风格（
style
）
。品位、风格是指品酒时使用的专门术语
，有品位、味道等意思。
13
、精华
（
cream
）
。精华指将酒加热时，
水分、酒精等蒸发后，残存的糖份、灰分和不挥发的
有机酸，是形成酒香和酒味的关键，
专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调
制彩虹酒的重要因素。
14
、混合（
Mixin
g
）
。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。
15
、直入（
Building
）
。直入，又称兑和法，即将饮料直接放入
鸡尾酒杯中调制而成的意思。
16
、
搅拌（
Blending
）
。搅拌是调
制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速搅拌酒杯中的材料和
冰块。
17
、摇晃（
Shaking
）
。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种
方法并
称为四大调酒法。
18
、
雾霭法
（
Vapo
uring
）
。
雾霭法是将材料直接注
入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。
由于碎