-
中国菜常用的烹调方法
Cutting
techniques
：
Slicing(
片
)
Strapping
(
条
)
Dicing (
切丁
)
Mincing
(
磨
)
Cutting into chunks
(
块
)
Quick-fry over high heat
(
爆
)
Steaming in a container
(
隔水炖
)
Stewing over medium, then
high heat (
烧
)
Precooking and then stewing
(
烩
)
Crisp frying with syrup
(
拔丝
)
Quick boiling (
焯
)
stir-fry
(
炒
), deep fry
(
炸
), shallow
fry(
煎
), steam
(
蒸
), stew/braise
(
炖，焖
),
boil(
煮
),
roast/broil (
烤
), bake, smoke
(
熏
), pickle
(
腌
), barbecue
(
烧烤
),
重点记住基本的几个词汇就可以了：蒸煮炒炸煎
常用调料：
Pickly ash
(
花椒
)
Pepper salt (
椒盐
)
Monosodium
glutamate (
简称
M.S.G.)(
味精
)
Chilli (
辣椒
)
salt, oil,
sugar, honey, soya sauce,
oyster sauce, (tomato) ketchup,
vinegar,
cumin
powder(
孜然
), mustard, M.S.G.,
chicken essence, pepper/chilli,
ginger(
姜
),
garlic(
蒜
),
shallot (
葱
), leek
(
韭
)
最后，给大家几道中国菜名翻译：其实规则很简单，就是烹饪方法
+
主料
+
配料
+
风味
蛋炒饭
stir-fried rice with egg
凉拌黄瓜
fresh cucumber with bean sauce; mixed
fresh cucumber
醋溜土豆
potato with
vinegar flavor
糖醋排骨
fried spareribs with
sweet and sour sauce
红烧肉
braised pork with soy
sauce
宫爆鸡丁
stir-fried diced chicken
with chili sauce and peanuts
清蒸鱼
steamed fish
肉丝面
noodles with slice pork <
/p>
中国特色菜：
Aubergine(
茄子
)
、
DwarfBean(
刀豆
)
、
Chillie
s(
辣椒
)
、
Eddoes(
小芋头
)
、
Spinach(
菠菜
)
、
Beansprots(
绿豆芽
)<
/p>
、
Springonions(
葱
)
、
Leeks(
大
葱
)
、
Garlic(
大蒜
)
、
Ginger(
生姜
)
、
Co
?riander(
香菜
)
、
Greenbean(
绿豆
)
、
RedBean(
红豆
)
、
Driedblackmushroom(<
/p>
冬菇
)
、
Tig
erlilybuds(
金针菜
)
、<
/p>
Mu-er(
木耳
)
、
Cashewnuts(
腰果
)
、
Silknoodles(
粉丝
)
、
SeavegetableorSea
weed(
海带
)
、
< br>Tofu(
豆腐
)
、
Driedfish(
鱼干
)
。
调料：
Soysauce(<
/p>
酱油
)
、
Vin
ger(
醋
)
、
Cornstarch(
淀粉
)
、<
/p>
Sesameoil(
麻油
)
、
Oys
?tersauce(
< br>蚝
油
)
、
Pepper(
胡椒
)
、
Redchillipowder(
辣椒粉
)
、
Sesamepaste(
芝麻酱
)
、
Monosidumglutanate
(
味精
)
、
C
hineseredpepper(
花椒
)
、
Saltblackbean(
豆鼓
)
、
Staranise(
八角<
/p>
)
、
Brownsugar(
砂糖，专用于泡奶茶或咖
啡
)
、
darkBrownSugar(
红糖
< br>)
、
Custersugar(
白砂糖
)
、
RockSugar(
冰糖
)
。面食：
L
ongrice(
长米，较硬，煮
前需先浸泡
< br>1
个小时
)
、
< br>Puddingriceorshortrice(
短米，较软
< br>)
、
Brownrice(
糙米
)
、
THAIFragrantric
e(
泰国香
米
)
、
Glutinousrice(
糯米
)
、
flou(
面粉
)
、
Wholemealflour(
小麦面粉
)
、
Noodles
(
面条
)
、
I
nstantnoodles(
方便
面
)
、
Wantunskin(
馄饨皮<
/p>
)
。
FreshGradeBreast(
鸡胸肉
)
、
ChickenWings(
鸡翅
膀
)
、
MincedSteak(
碎肉
)
、
Smok
edBacon(
熏肉
)
、
PorkFillet(
里脊肉
)
、
SpareRibofPork(
小排骨
)
、
BlackPudding(
黑香肠
)
、
Hock(
肘子
)
、
Stewi
ngBeef(
小块瘦
肉
)
、
RumpSteak(
大块牛排
)
、
TenderisedSteak(
半成品牛排
)
、
Cowhe
lls(
牛筋
)
。
在美国、加拿大以及北欧国家，海产品也是当地人饭桌
上的主菜，下面是较符合东方人口味的海产
品：
Prawn(<
/p>
虾
)
、
Peel
edPrawns(
虾仁
)
、
KingPrawns(
大虾
)
、
Shrimps(
虾米
)<
/p>
、
Labster(
龙虾
)
、
Crab(
螃蟹
)
、
Crabstick(
蟹肉条
)
、
Squid(
目鱼
)
、
Dresse
dsquid(
目鱼片
)
、
Salmon(
鲑鱼
)
、
Cod(
鳕鱼
)
、
Plaice(
比目鱼
)
、
Carp(
鲤鱼
)<
/p>
、
Oyster(
牡蛎
< br>)
。
维生素对健康非常重要，
因此蔬菜在留学生的一日三餐中必不可少：
Potato(
马铃薯
)
、
Car
rot(
胡萝卜
)
、
< br>Mooli(
白萝卜
)
、
Onion(
洋葱
)
、
Celery(
西芹
)
、
WhiteCabbage(
包心菜
)
、
Cucumber(
大
黄瓜
)
、
Tomato(
蕃茄
)
、
Sweetcor
n(
玉米
)
、
GreenPepper(
青椒
)
、<
/p>
Redpepper(
红辣椒
)
。
Allspice---------------
香辣椒，
多香果，牙买加胡椒
Anise
(star anise)-----
大茴香，八角，大料
Aniseed ---------------
大茴香子
Basil
-----------------
罗勒，紫苏，九层塔
Bay leaf---------------
香叶，月桂树叶
Caper------------------
马槟榔
Caraway
---------------
藏茴香果，葛缕子，页蒿
Cardamom --------------
小豆蔻
Cayenne
pepper---------
辣椒，牛角椒
Chive -----------------
细香葱，
虾夷葱
Cinnamon
--------------
肉桂
Clove------------------
丁香
Coriander--------------
芫
荽
，香菜，
胡芫
Cumin------------------
孜然，小茴香，枯茗
Dill
------------------
莳萝
Fennel-----------------
茴香
Fenugreek
-------------
胡芦巴
Hop--------------------
忽布，啤酒花
Horseradish------------
山葵，辣根
Laurel-----------------
月桂
Mint-------------------
薄荷
Mustard----------------
芥末
Nutmeg-----------------
肉豆蔻
Oregano----------------
牛至
Paprika----------------
红辣椒粉
Parsley
---------------
欧芹，洋芫荽
洋香菜
Poppy seed
------------
罂粟种子
Rosemary --------------
迷迭香
Saffron
---------------
藏红花，番红花
Sage-------------------
鼠尾草，洋苏草
Tarragon---------------
龙
蒿，
蛇蒿，
菌陈蒿
Thyme
-----------------
百里香，麝香草
Turmeric --------------
姜黄
vanilla
---------------
香草，香子兰
Wormwood --------------
苦艾，蒿
烹饪词汇
烹饪：
culinary art
美食节：
gourmet festival
色香味形俱权全
perfect combination
of color, aroma, taste and appearance
四大菜系：
four major Chinese
cuisines
山东菜：
Shandong
cuisine
川菜：
Sichuan cuisine
粤菜：
Guangdong/Canton cuisine
扬州菜：
Yangzhou cuisine
南淡北咸：
the light southern
cuisine and the salty northern cuisine
或者
the light flavor in the
south, the salty flavor in the north.
东甜西辣：
the sweet eastern
cuisine and the spicy western cuisine
或
者
the sweet
flavor in the east and the spicy flavor in the
west
白斩鸡：
tender boiled
chicken
臭豆腐：
odd-odour bean
curd
风味小吃：
local delicacy
快餐：
snack
火锅：
hot pot
价格低廉的餐馆：
greasy
spoon
（美国俚语）
结账、买单：
foot the bill
家常便饭：
potluck
用于打包带走的食品袋：
doggy
bag
（美国俚语）
刀切火候词汇
刀切：
cutting and slicing
techniques
火候：
heat control
切片：
slicing
切条：
cutting to strips
切丝：
shredding
切柳：
filleting
切丁：
dicing
切碎：
mincing
磨碎：
grinding
大火
/
旺火
/
武火：
strong heat
中火：
medium heat
小火
/
微火
/
文火
：
gentle heat
烹饪方法词汇
烹饪方法：
cooking techniques
煎：
pan-frying
炒：
stir-frying
爆：
quick-frying
炸：
deep-frying
烩：
stewing
熏：
smoking
煨：
simmering
煮：
boiling
烘：
baking
烤：
roasting
蒸：
steaming
红烧：
braising (with soy sauce)
涮羊肉：
dip-boiled mutton slices
酒类词汇
啤酒：
beer
洋酒：
wine
黄酒：
yellow rice wine
烈酒：
spirit, (strong) liquor
白酒：
white liquor
红酒：
red wine
鸡尾酒：
cocktail
酒类：
liquor/alcohol
CulinaryArts
烹饪术
culinary
烹饪的
cookery
烹调法
cuisine
菜色
boiled
（用水）煮的
roasted
烤的（如肉类）
broiled
烧烤
braisedwithsoysauce
< br>红烧的
shallow-
fried
煎的
deep-fried
炒的
stir-
fried
炸的
stewed
炖的
simmered
文火炖的，煨的
scalded
嫩煮的
toasted
烤的（如面包）
grilled
铁扒烤的
baked
烘的
braised
焖，（用文火）炖
smoked
熏的
basted
在（烤肉）上溜油
cooked[done]
煮熟的
well-
done
熟透的
underdone
半生不熟的
burnt
烧焦了的
carved
切好的
ground
磨碎的
minced
切成末的
mashed
捣烂的
dried
干的
iced
冰镇的
frozen
冰冻的
raw
生的，未煮的
fresh
新鲜的
stale
陈腐的，变坏了的；（酒
）走了味的
broil,grill
烧烤
roast
烤
bake
烘
shell
剥
,
剥皮
boil
煮
fry
煎
deep-fry
炸
steam
蒸
peel
削
,
削皮
slice
切片
grate
磨
beat
打
knead
和
toss
拌
mash
捣
,
捣成泥
drain
捞
chop
切碎
shred
切丝
dice
切丁
refrigerator-freezer, fridge-freezer
冰箱
fruit and vegetable juice extractor
果汁机
food processor
食品加工机
bottle cap opener
瓶盖启子
whistling kettle
鸣笛水壶
draining board
沥水板
dishwasher
洗碗机
microwave
微波炉
corkscrew
开塞钻
kettle
水壶
whistle
鸣笛
teapot
茶壶
toaster
烤箱
cooker
灶
blender
搅拌机
pot
锅
stew pot
炖锅
cover, lid
锅盖
handle
锅耳
frying pan
煎锅
handle
锅把
pressure cooker
压力锅
pressure valve
压力阀
wok
炒勺
electric wok
电炒勺
ladle
勺
rolling pin
擀面杖
boil
煮
fry
煎鸡蛋
deep-fry
炸
steam
蒸
broil, grill
烧烤
roast
烤
bake
烘
shell
剥
,
剥皮
peel
削
,
削皮
slice
切片
chop
切碎
shred
切丝
dice
切丁
grate
磨
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