食品工业基本术语

中华人民共和国国家标准

食品工业基本术语

Fundamental terms of food industry

GB 15091-95

1

主题内容与适用范围

本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他

有关领域。

2

一般术语

2.1

食品

food

可供人类食用或饮用的物质，

包括加工食品、

半成品和未加工食品，

不包括烟草

或只作药

品用的物质。

2.1.1

动物性食品

food of animal origin

动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。

2.1.2

植物性食品

vegetable food (plant food)

可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁， 以及食用菌和藻类；

或以其为主要原料的

加工制品。

2.1.3

传统食品

traditional food

生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和

/

或民族特色的食品。

2.1.4

干制食品

dehydrated food

将动植物原料经过不同程度 的干燥制成的食品。同义词：脱水食品。

2.1.5

糖制食品

confectionery

以糖、乳、油脂、谷物、果仁、 豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加

剂制成

的含糖量较高的食品。同义词：糖食品。

2.1.6

腌制品

cured food

采用腌制

(< /p>

详见

腌制

条

)

工艺制成的食品。

2.1.7

烘焙食品

bakery

采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。

2.1.8

熏制食品

smoked food

采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。

2.1.9

膨化食品

puffed food (extruded food)

采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。

2.1.10

速冻食品

quick-frozen food

采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。

2.1.11

罐藏食品

canned food

将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、

加热杀

菌、冷却等工序，制成的商业无菌食 品。

同义词：罐头食品。

2.1.12

方便食品

convenient food(fast food,prepared food,instant food)

用工业化加工方式

,

制成便于流通、安全、卫生的即食 或部分预制食品。

2.1.13

特殊营养食品

food of special nutrients

通过调整食品的营养素的成分和（或）含量比例 ，以适应某类特殊人群营养需要的

食品。

2.1.13.1

婴幼儿食品

infant or baby food

适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。

2.1.13.2

强化食品

nutrient fortified food

经强化（详见“强化”条）工艺制成的食品。

同义词：营养强化食品。

1

2.1.14

天然食品

natural food

生长在自然界

,

经粗

< br>(

初

)

加工或不加工即可食用的 食品。

2.1.15

模拟食品

imitation food

用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价 值的

食品。

同义词：人造食品。

2.1.16

预包装食品

prepackaged food

预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。

2.2

食品制造

food manufacturing

将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质 的全部过程。

2.3

食品加工

food processing

改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食 品标准的各种操作。

2.4

食品工业

food industry

主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料 ，制造、提取、

加工

成食品或半成品 ，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

2.5

食品资源

food resource

含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然 物质。

2.6

食品新资源

new resource for food

在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯 或仅在个别地区有食用习惯的，符合

食品

基本要求的物质。

2.7

原料

raw material

加工食品时使用的原始物料。

2.8

配料

ingredient

在制造或加工食品时使用的并存在

（包括以改性形式存在）

于最终产品的任何物质。

< br>

包括

水和食品添加剂。

2.8.1

主料

major ingredient (major material)

加工食品时使用量较大的一种或多种物料。

2.8.2

辅料

minor ingredient

加工食品时使用量较小的一种或多种物料。

2.8.3

食品添加剂

food additive

为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加 入食品中的化

学合成

物质或天然物质。

2.8.4

食品营养强化剂

food enrichment

为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营 养素范围的食品添

加剂。

2.8.5

加工助剂

processing aid

加工食品时，

为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。

加入的物质一般不存

在于最

终产品中，但难免有残留物或衍生物。< /p>

2.8.6

酶

enzyme

< br>由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起

变化。

2.9

配料表

list of ingredients

将所有食品配料按 加入量递减顺序而依次排列的一览表（清单）

。

2.10

配方

formula

将食品所有配料的品名和相应加入量（或比例）列出的清单。

2.11

食品包装材料

packaging material for food

用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称。

2

2.12

食品包装容器

food container

将食品完全或部分包装，以作 为交货单元的任何包装形式

(

箱、桶、罐、瓶、袋等

，

也包

括包装纸。

2.13

软包装

flexible package

充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。其材料一般为 纸、塑料薄

膜、纤

维制品、铝箔及其复合材料等。

2.14

硬包装

rigid package

充填或取出内装物后，容器形状 基本不发生变化的定型包装。其材料一般为金属、

陶瓷、

玻璃、纸箱、硬质塑料等。

2.15

食品标签

food label

预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。

2.16

保质期

date of minimum durability

指在标签上规定的条件下，

< br>保持食品质量

（品质）

的期限。

在此期限，

食品完全适

于销售，

并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）

；超过此期限，在 一定时间

内，食品仍然是

可以食用的。

同义词：最佳食用期。

2.17

保存期

use-by date < /p>

指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量（品

质）可

能发生变化，因此食品不再适于食用。

同义词：推荐的最终食用期。

2.18

食品质量

food quality

食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。反映食品品质的 优劣。

2.19

食品质量管理

food quality control

对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。

2.20

食品质量监督

food quality supervision

根据国家有关法律、法规和标准（或合同）

，对食品质量及生产条件进行评价、分

析、处

理等活动。

2.21

食品质量检验

food quality inspection

检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。

2.22

食品卫生

food hygiene (food safety)

为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各 个环节被有害物质（包括

物理、

化学 、

微生物等方面）

污染，

使食品有益于 人体健康、

质地良好，

所采取的各项

措施。

同

义词：食品安全。

2.23

食品营养

food nutrition

食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称 。

2.24

食品成分

food composition

组成食品的各种物质组分。

2.25

食品分析

food analysis

用感官、理化或微生物学等方法 ，对食品的质量进行观察、测定和试验。

2.26

食品工业标准化

food industry standardization

在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得食品工业的最

佳秩序

和良好社会效益。

2.27

食品标准

food standard

食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、 食品分析方法

标准、

食品管理标准、 食品添加剂标准、食品术语标准等。

2.27.1

食品产品标准

food product standard

3

< br>为保证食品的食用价值，

对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。