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从菜名翻译中看中西饮食文化差异
【摘
要】在全球化背景下，中国的传
统文化备受瞩
目，饮食文化是其中的重要部分。了解中式菜肴的英文名称
能够为外国友人提供方便、同时也可以介绍宣传中国文化。
但是由于中西方的文
化差异，中式菜名的翻译过程中存在着
不少误译的问题。本文结合中餐菜谱的翻译，明确
提出对中
餐菜谱翻译中文化差异的处理策略，进而阐明文化因素在语
际翻译中的重要性。
【关键词】饮食；文化差异；翻译策略
一、中餐菜名的翻译
（一）误译的原因
要把中餐菜名翻译成英文，首先要
了解其命名方法。能
够体现菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外
还有反映菜肴深刻文化内涵的写意性命名法，文化菜名就属
于此类。由于
不了解其深层含义就进行了表面直译，以往的
翻译过程中有一些典型误译。
< br>比如，贵州有道名小吃叫“丝娃娃”
。实际上是一层类
似
春卷皮的薄皮在里面包着各类素菜，看起来很像被包裹着
的婴儿，于是此而得名。但有些
译者将它译为“
Silk Baby
”
。
许多外国朋友一听到这个名字便感觉害怕而不敢食用。
再如，
夫妻肺片的翻译如大导演的电影那样阴森恐
怖――丈夫和妻子的肺切“
< br>Husband and wife
’
s lung s
lice
”
；
早在清朝末年，成都街头
巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌
肺片的小贩。
20
世纪
30
年代四川成都有一对摆小摊的夫妇，
因制作的凉拌肺片精细讲究，风味独特，小生意做得红红火
火，一时
顾客云集，供不应求。一些常来品尝他们夫妻制作
的肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻
肺片”字样，悄悄贴
在他夫妻俩的背上或小担上，
也有人大声吆
喝，
“夫妻肺片，
夫妻肺片……”
。一
天，有位客商品尝过他们夫妻俩制作的
肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻
肺片”四
个大字。从此就有了“夫妻肺片”这一小吃。
（二）饮食文化的翻译原则
东西方文化以及食物原料、制作方
法存在着诸多差异，
菜单的翻译远没有想象的那么简单。影响菜名翻译的重要因
素是烹饪方法和菜式命名，翻译时要把握好二者的特点，既
要符合西餐菜
肴命名习惯，又要体现中餐特色，切忌望文生
义或按字面意思直译。翻译过程中必须把握
以下六个原则：
第一，注重菜名的信息功能，保证菜名能够提供准确、
足够的信息，而不能简单地按照中式菜肴的名称直译。如：
把
“麻婆豆腐”
译成
Pockmarked
woman
’
s bean curd
、
把
“八
仙过海
”译为
Eight Immortals
crossing the sea
、把“鱼香肉
丝”译为
Fish- flavor shredded
pork
，这样会使外宾茫然或误
解。
第二，
充分利用菜单的促销作用。应借鉴中餐菜肴命名
的艺术手法，尽量反映中餐烹饪的特色，
对一些历史悠久、
流传广泛的菜肴在翻译之后还可以附加说明。这样既保留菜
名信息，又可以引人兴趣，以达到吸引食客的目的。
第三，
关注中餐烹调方法的类别。为反映中餐对火候的
讲究及其艺术性，可进行适当的修饰。中
餐烹调方法分类如
下：
烧、烧、烩、焖
Braise
炖、煨
Stew
煎、炸、酥
Deep-fry
爆、炒、熘、滑
Stir-
fry
、
Quick-fry
干炒、干煸、焙
Saut
煮、汆、涮、白灼
Boil
烧、烤、烘、
Roast
、
Barbecue
、
Broil
、
Bake
第四，
尽量译出原料加工后的形状。原料的形状在西餐
中并不重要，但在中餐中却能反映出烹调
的水平，译文应予
以保留，确实累赘的，则可以省略。
第五，
把握原料这一核心，无论中餐如何命名，翻译时
均须翻译出原材料，再加上烹调方法和味
型等辅助材料。
第六，避免文化冲突。中式菜肴命名为了吉祥，借用了
一些不能食用的物品或西方人忌讳食用的动物名，翻译时应
按原料名直
译，如果原料本身是西人忌食的，这道菜可省略
不译。如：翡翠鱼翅、红烧狮子头，真正
的翡翠当然不能食
用的，其实它就是蔬菜，而狮子西方人更不会食用，我们也
是以其威武来形容肉圆罢了，
直译会引起血腥的感觉。
又如：
脆皮乳鸽，将象征着和平的鸽子烹而食之，也是西方人不能
< br>接受的，所以最好把它略过。
二、西餐菜名的翻译方法
西方人所追求的是一种理性的饮食
观念，他们在制作食
物时，
基本上是从营养的角度出发的。
强调采用新鲜的原料，
在烹调过程中保持原有的营养成分及味道，蔬
菜基本上都是
生吃。譬如，沙拉的制作方法极其简单，即把蔬菜，水果等
混合起来。所以看到沙拉时我们对于其所含的原料，配料就
会一目了然。
在翻译的过程中也应当直截了当。
如：
sun
shine
salad
胡萝卜色拉；
home- made vegetable
salad
家常蔬菜色
拉；
fruit salad
水果色拉。
三、中西饮食文化差异
（一）中西饮食内容不同
1.
食物
种类不同。西餐主要原料是动物类和海洋鱼类，
辅以植物类，中餐原料主要是植物类和淡
水鱼类，辅以动物
类。随着社会的发展和国际交流的增加，两种饮食体系所使
用的材料日益趋同，但差别仍然比较明显。中国人视为美味
的猫肉，狗肉是
西方人所无法接受的，而西方人习以为常的