汤圆文化

宁波汤圆

宁波汤圆：

据考证始于宋元时期，

距今已有七百多年的历史积淀，

经过传承

发扬光大，

成功入选中华名小吃行列！

它用当地盛产的一级糯米以精白水磨成粉

做成皮。猪板油剔筋、膜，切末斩碎， 放盆中加白糖，黑芝

麻粉拌匀揉 透，

搓成猪油芝麻馅心小圆子。

水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团 ，

捏成酒盅形，

放入馅心，

收口搓圆成 汤圆。

汤圆皮薄而滑，

白如羊脂，

油光 发亮，

锅内清水烧沸，

放入汤团煮三分钟后，

< br>待汤团浮起时加入少量凉水，

并用勺推动

以防黏锅。再稍 煮片刻，待馅心成熟，汤团表皮呈玉色，有光泽时，即连汤舀入

碗中，加入白糖，撒上桂 花即成。猪油汤团以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质

猪板油制成馅，汤团皮薄而滑，白 如羊脂，油光发亮，具有香、

甜、鲜、滑、

< br>糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。

苏州五色汤圆

位于苏州吴门米粉店， 以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、

芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。 该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。

创造于民国！

山东枣泥汤圆

先将大红枣煮熟去核擦 泥，

猪板油去膜用刀拍碎，

两者加白细砂糖搓成馅心，

和水磨糯米粉做成小汤圆，

芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，

将煮熟的小汤

圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。创建于

20

世纪

广东四式汤圆

先将绿豆、

糖冬瓜、

芋头分别煮或蒸熟，

去皮，

分别加入白糖、

芝麻、

熟猪油等调味品制成四种甜馅料，

将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，

做上记号。

将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。

每碗装不 同馅料的汤圆各一个。

特点是软滑细

腻，四种味道各异。建于清 末。

此外中华人民共和国成立后研发的品种有：

北京的奶油元宵、

天津的蜜馅元

宵、上海的酒酿汤圆 和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广

西的龙眼汤圆、

安庆的韦安港汤圆、

台湾的菜肉汤圆等，

也都是驰名 南北的风味

汤圆。

上海特色汤圆

擂沙汤圆、酒酿汤圆、雨花石汤圆。

擂沙汤圆是上海著名小吃，已有

70

多年历史。以大红袍赤豆煮 熟磨细，将

带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。以前是先用一 只

内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆，

再用一支质地坚硬的石榴木 作为磨粉浆的

“擂

浆棍”

，

如花生、

芝麻或黄豆，

干磨出碎末粉状的

“香

沙

”；最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是黏黏的糯米丸子黏满了

“香沙”，故名为擂沙汤圆。上海满园春酒酿汤圆选细腻糯米粉为原料，放在圆

竹匾中边洒水边旋转，逐渐滚成汤圆生坯。将其投入酒酿汤锅中，加白糖、桂花

< br>煮熟。该汤圆的特点是软糯有劲，酒酿味浓，甜酸可口，清香诱人。雨花石是一

道 貌似雨花石的汤圆，

软软的薄皮配上浓稠的抹茶馅，

口感有如日 式草果般香滑。

最难得的是薄皮上依然能做出雨花石一样的花纹。

成都赖汤圆

成都赖汤圆，

上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，

因其汤圆质好、

美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝 麻、白

糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不黏。