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怎么写美食评语
【篇一：美食文的写法】
美食文的写法
主讲：铁童
如今人们生活水平提高，
“
吃
”
再也不是仅仅填饱肚子就够了，平时
大家也都有体会，明明冰箱里塞
得满满，可就是不知道自己吃什么。
于是很多人开始向外求，去琢磨各地的特色小吃，大
家可以看看，
每个城市，最火爆的一定是当地的美食街，所以，为
“
吃货们
”
提供
服务的各色小吃那是琳琅满目，让人眼花缭乱。当《舌尖上的中国》
播出的时候，收
视率超过了同时段的其他电视节目，可见
“
吃货军团
”
数量何其庞大。
<
/p>
不但现代人追求吃，古人也讲究吃，很多古代名人都是美食家
——
孔子、曹操、杜甫、苏东坡、金圣叹
……
孔子非常注重饮食文化，
是第一个把饮食上升到
“
文化
”
高度的人，他说
“
食不厌精，脍不厌
细
”
，一直影响着中国两千多年的饮食文化。在古代众多美食家里，
最负盛名的旧书
苏东坡了，他发明的一道菜估计大家没吃过也都听
过
——
东坡肉，他也是一名烹饪家，无论鱼、肉、蔬菜，经他手制
作出来，那
是味美色鲜，比得上顶级厨师，而且苏轼在他的诗文中
多有描写美食的，达上百首之多。
不但中国人爱吃，外国人也爱吃，
各个国家都有各个国家的饮食特色和风格，如果从地球
以外望去，
这个世界就是一个大大的吃货世界。同时，有的美食还包含着故乡
的记忆和情感的回忆，柔和了家乡元素和亲情元素，综上所述，美
食文可分
为这么几大类：
1
、国内美食。
2
、国外美食
3
、民族美食
4
、亲情美食
5
、名人和美食
6
、节日美食
看到这里，可能有人会想，美食稿的专业性是不是很高啊？其实，
美食稿没有很高的
专业性，甚至比一般的稿子还好写。
下面开始分开讲，每一段后面的括号里是我的分析。
一、
国内美食。
样文
1
：在阜阳吃
“
李鸿章
”
到安徽阜阳出差，
得到了当地几个朋友的盛情款待。早就听说徽菜
是一个古老的菜系，历史悠久，是中国八
大菜系之一，果然名不虚
传。我不仅品尝到了符离集烧鸡、火腿炖鞭笋等安徽名吃，更品
尝
到了独具文化风味的
“
李鸿章大杂烩
”
。（怎么吃到的这个菜。）
“
李鸿章大杂烩
”
看上去红润油亮，闻之香气扑鼻，食之鲜美可口，
既能下
酒，又能就饭，一菜多吃，营养丰富，实是徽菜代表之一。
朋友一一向我介绍大杂烩里面
的原料：鸡杂、肚片、火腿、面筋、
香菇、山笋、海参。原料之精已令人咋舌，其制作过
程更是令人叹
为观止。用才刚提到的原料垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点
以白酒、酱油等佐料，放在炭火上用文火慢烧，直至油清菜熟方原
盆上桌
，十分讲究。我听得都有些不敢下筷了。朋友笑道，大酒店
做得更讲究！名厨用鱼翅、海
参、鱿鱼、鱼肚和干贝、熟白鸡肉、
熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、
鸽蛋，加葱段、
姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生
粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油为原料，所做的新式
“
大杂烩
”
，咸鲜可
口，醇香不腻。
我笑道，恐怕咱们这些工薪阶层是享用不起了。
（这道菜的做法。）
酒酣之余，朋友向我讲述了这道菜菜名的来历。相传李
鸿章去俄国
参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，在美国备宴请洋人吃中餐，
吃了几个小时，洋人不肯下席。总管对李鸿章附耳低言：
“
中堂大人，
菜吃完了，怎么办？
”
< br>李鸿章略一思索，说道：
“
把撤下去的残菜用
大盆装着端上来，要加热。
”
总管满面含笑而去。
不一会儿，一大盆
热气腾腾的残菜端上来了。洋人纷纷下箸，都说好吃。一洋商问道：<
/p>
“
中堂大人，你们中国有个奇怪的习惯，总是把好吃的放在最后！
这
好吃的菜叫什么名字？
”
洋人说的是
蹩脚汉语，李鸿章虽然听懂了，
但一时想不出一个恰当的名字，只好答非所问：
“
好吃多吃！
”
谁知<
/p>
这一下歪打正着，汉语的
“
好吃多吃
”
与英语的杂烩
（
hotchpotch
）发音相近。
此后洋人吃中餐，每宴必点此菜，不过
再不是残菜混合，而是各种原材料的精心组合罢了
。因为此菜肇自
李鸿章，所以称之为
“
李鸿章大杂烩
”
。
“
< br>李鸿章大杂烩
”
风靡欧美之
后传
到中国，成为徽菜的代表之一。（关于这道菜的故事。）
<
/p>
故事虽不可信，但颇能助酒兴。平常不怎么喝酒的我，竟喝得酩酊
大醉。（总结概括一下。）
样文<
/p>
2
：穿越千年的夏塘烧饼
前些时候去安徽合肥开会，朋友林惠一定要带我去尝一下当地
的小
吃夏塘烧饼，还说，你来合肥不吃夏塘烧饼一定会后悔的。听他这
< br>么一说，我还真动心了。（引出这道菜。）
我们来到一
家夏塘烧饼店，只见前来买烧饼的已排起了长队。排队
的有本地人，也有不少是外地来的
游客。店老板忙得不亦乐乎。
（来吃的人很多，有力地衬托了这道菜。）
等待的间隙，林惠告诉我，夏塘烧饼的历史几乎和
这座城市的历史
一样悠久，它起源于下塘。据《中国历史地图集》记载，北宋期间
就有夏塘镇，明嘉靖《寿州志》改为下塘镇，沿用至今，距今已有
一千
多年历史。所以，把烧饼叫做夏塘烧饼，也更加富有历史底蕴。
（这道菜的历史。）
相传，魏蜀吴三国鼎立时，曹军伐吴，
在合肥逍遥津被吴军打得大
败，吴军追击曹军一直到夏塘地域，夜间曹军又饿又累，但恐
被吴
军发觉，不敢明火做饭。这时，一位军师想出办法，将行军锅倒扣，
再找一些树根点着，烤出了又香又甜的烧饼。曹军军士饱餐一顿后，
士气大振，
第二天一举击败吴军，取得大胜，从此夏塘烧饼的工艺
就留传了下来。（关于这道菜的故
事之一）
北宋年间，宋太祖赵匡胤
陈桥兵变后，途经夏塘，老百姓献上夏塘
烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口。清朝咸丰年间，为
镇压在安徽活动的
太平军，湘军统帅曾国藩的一路人马驻扎于夏塘镇，军队行军打仗，<
/p>
急需干粮，烧饼成了首选。烧饼师傅改进了烧饼配料和烤制工艺，
使之深受欢迎，夏塘烧饼的名声就此响亮地叫开了。（关于这道菜
的故事之二。）
“
夏塘烧饼
”
的制作过程是非常讲究的。首先支好灶架，把大铁锅反
扣在灶架上，铁锅外，用干净的泥土和白灰、麻刀头
(
棉麻的下脚料
)
搅拌均匀，抹在外边，做保暖之用。灶中升
起木炭火，把发好的面
做成面剂，中间包上各种预备好的馅料，在案板上按圆，面上撒上
芝麻，熟练地翻在手背上，贴在锅上。此外，和面、揉面要恰到好
处，烘烤要把握火候，如此一整套工序的完美操作，才能使夏塘烧
饼酥脆可口。后来还
有人把它编成顺口溜：
“
吃烧饼、满嘴香、一定
要喝猪血汤
!”“
干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，
面到筋时还要揉，
快贴快铲不滴油。
”
这两句顺口溜形象地道出了夏塘烧饼独具的特色。
（这道菜的制作过程。）
如今的夏塘烧饼种类繁多，有甜的、咸的、雪菜
、豆沙、牛肉、猪
肉等多个品种，甚至海鲜味道的都能做出来，品尝起来会有更丰富
的口感享受。（这道菜的种类。）现在，在合肥的大街小巷都看到
有
市民在啃烧饼，有的当作早餐，外加一碗猪头汤
;
有的把它作为
中
餐，两个烧饼，荤素搭配，既省了钱，又节约了时间
;
晚上吃烧饼的
也很多，一个烧饼一碗稀饭，足够了。（这道菜很受人欢
迎。）
拿着夏塘烧饼，在大街上边
走边吃，那穿越千年的文化醇香就在唇
齿间溢了出来。（总结感悟一下。）
大家看这两篇文章，其实差不多，拆开来看，一篇文章的结构就是：
在哪里吃的这道菜
+
做法
+
这道菜的味道
+
故事
+
总结。这这么简单。
二、国外美食
样文
1
：
“
囫囵吞枣
”
荷兰鲱鱼
禁不住这种举动的诱惑，我决定品尝一下这种荷兰美味。我们
在一
个小摊旁坐定，得知我来自中国，摊主热情地过来招呼。他帮我们
< br>挑选了四条鲜活的鲱鱼，只见这些鲱鱼个头不过十来厘米，大约两
三个手指头粗细
，通体银色，长有一个柔软且无刺的背鳍。（开始
试着吃这道菜。）
朋友说，鲱鱼看上去不起眼，但它脂肪含量很高，通常
能达到
18%
，
并且体内含有丰富的多
元不饱和脂肪酸，而鱼骨中的钙和矿物盐，
都对人体健康非常有帮助。（这道菜的营养价
值。）
选好了鲱鱼，我好奇地随着
摊主去看鲱鱼的做法。其实鲱鱼的做法
并不复杂，只见厨师抓过一条鲱鱼，一刀下去剖开
鱼肚，去掉内脏
和鱼头，再配上切碎的洋葱，就可以吃了。（这道菜的做法。）
荷兰鲱鱼的价格并不昂贵，六条鲱鱼只需要
十二欧元。这时我已是
迫不及待了，学着荷兰人，用指尖捏起一条鲱鱼鱼尾，高仰脖子，
把鲱鱼哽咽下去。那丝般柔滑的感受从指尖传递到舌尖，而后再滑
过喉咙吞咽下肚，中和洋葱刺激气味而形成的独特味感残留唇齿间，
那感觉非常美妙。
（这道菜的吃法。）
据说，荷兰鲱
鱼的这种做法还是一千多年前传下来的。在过去那个
科技不甚发达的年代，鲱鱼的保鲜是
个很大的问题。十四世纪，有
个叫威廉
?
布克尔松的荷兰人发明了
“
一刀切
”
的鲱鱼处理方法。其特
殊之处在于，只切除鱼的鱼鳃和部分食道
，消除了鲱鱼的所有苦味，
但鱼的肝脏和胰腺仍然留在鱼的体内，因为在腌制过程中，这
些部
分可以释放一种特殊的酶而产生独特的风味。再用盐水腌渍，鲱鱼
< br>就能够保存长达一年的时间。（这道菜的故事。）
<
/p>
如今，科技的进步已经让鲱鱼的捕捞和保鲜以及贸易都极为便利，
但鲱鱼的吃法似乎千百年来都没有变过。人们认为，只有这样才能