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三江美食是打响闻堰特色文化品牌
闻堰作为杭州市萧山区一个沿江小镇,近年来,响应杭州市委
市政府、萧山区
委区政府的号召,因地制宜,扬长避短,发展美食文化,建设特色小镇。
经过一代
代闻堰人的不懈努力,“三江美食”已经成为对外交流的一张金名片,每年慕名
前
来品尝江鲜美食的游客数以万计。特别是从
2006
年起,闻堰镇每年举办一届美食
节,以推动美食文化的创新与发展。目前
,一年一度的美食节,已经成为当地经济、
政治、文化生活中的一件大事,不仅受到众多
游客、市民的青睐,而且对地方经济
社会发展起到了较大的促进作用。
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一、“三江美食”的形成与特色
闻堰镇是一个古老的集镇,不仅地理位置相当特殊(它是萧山的西大门,连接
西湖风
景区的桥头堡,富春江、钱塘江、浦阳江在此交汇),而且水陆交通十分便
利,
商贸活动十分活跃,
早在
19
< br>世纪中叶到
20
世纪初就名闻遐迩,
因之被称为
“三
江活码头”。
[2]
1
、“三江美食”的形成
闻堰镇地处三江口,捕捞江鲜成为当地渔民谋生的手段。每天他们都会从江里
捕捞上许多江鲜,有的供自己吃,有的加工了卖给别人。因为江鲜质地好,烹饪有
特色
,受到越来越多的人热捧,有的人专门从外地赶来,到江边吃饭。于是,许多
酒店应运而
起。尽管有的酒店很简陋,也就几张桌子、椅子,外加一个店面,但是
很受人欢迎。如今
,“萧山路边店”名气越来越大,闻堰主要马路两侧,挂着“蒸
菜”“江鲜”“农家”字
样的大小饭馆随处可见。
[3]
闻堰党委政府敏锐地看到了这
一商机,于本世纪初,及时地打出了“三江美食”
这张品牌,并决定举办“三江美食节”
,以推动特色美食文化打造。
2006
年第一届
“三江美食节”成功打响。美食节举办之时,食客云集,大快朵颐,大约有
15
万人
光临闻堰。他们赏美景、品江鲜,给闻堰带来了超高的人气
,整个闻堰都沉浸在浓
浓的美食氛围之中。
< br>时光如梭,迄今为止,“三江美食节”已经举办了近十届。美食节不仅成为一
个热
闹的节庆,而且成为一个文化交汇、品牌展示的重要时刻,一个见证闻堰人民
勤劳致富、创业发展的重要标志。如今,“三江美食节”已经
声名远播,其品牌效
应初步形成,含金量越来越高。这里列举其一二:
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2006
年,闻堰首届“三江美食节”之后,在第二届
中国节庆产业年会上,
“三
江美食节”荣获“
< br>2006
中国十大节庆饮食类节庆”称号。
2008
年,闻堰举办第二届“三江美食节”。节庆期间,评选出了萧山“
十大名
菜”,江鲜美食赫然其中。
2
009
年,闻堰举办第三届“三江美食节”。节庆期间,闻堰推出“中华名小吃
汇展”
、
“江鲜夜排
档”、
“江鲜一条街”
,
“三江美食”
成为游客市民眼里的
“美
食嘉年华”。
2010
年,闻堰举办第四届“三江
美食节”。闻堰荣获“中国江鲜美食之乡”美
誉,成为浙江省首个获此殊荣的乡镇。由此
表明,闻堰的江鲜美食品牌更上一层楼,
在市场中的地位已经得到确立。
[4]
2
、“三江美食”的特点
“三江美食”主要以江鲜见长。据
当地人介绍,闻堰江鲜的特点,主要体现在
“鲜、野、奇”三字上。
一是鲜。江鲜江鲜,鲜是第一特征。闻堰的江鲜很新鲜,大多是现捕现卖的,
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或者是刚刚捕捞上来不久,非常新鲜,最快的十几分钟之后,就能端上餐桌。尤其
是江鲜的色泽鲜亮,肉色白嫩,让人一见就想吃,吃了更难忘。
二是野。野生、野味是当今人们的一大喜爱。闻堰江鲜多数是从江上直接捕捞
的,属于真正的野味,很多酒店每天一大早,直接从渔民手中收购来江鲜,这些江
鲜
生在三江口,水质又好,肉质鲜嫩而不失韧性,吃完后口有余香,深受人们喜爱。
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三是奇。主要是闻堰人探索出许多新的烹饪方法,让人感到新奇。无论色泽、
味道、
花样众多,
让人应接不暇。
[5]
尤其是闻堰的路边酒店,
每天主打的都是江鲜,
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包括白条、鲈鱼、银鱼、鳜鱼、鲥鱼等,品种之多达三四十个,吃法则有上百种。
再加上杭帮菜的特点,使闻堰美食更加出众。红烧鱼头、爆炒甲鱼、江鳗炖盅、莼
< br>菜鱼圆汤等,让人美不胜收。
如今,“吃江鲜到闻堰”已经成为闻堰的一块金字招牌,不仅
声名远播,而且
成为推动闻堰产业发展的利器。近年来,闻堰充分利用三江水质的资源优
势,大力
发展三江水产业,使闻堰水产养殖业得到迅速发展。目前,三江水产养殖已成为
当
地经济发展、勤劳致富的一支重要新军。
二、闻堰发展美食文化的优势分析
一
个地区的蓬勃发展决不会是偶然的,而是一定有它的合理性在里面。闻堰美
食文化的发展
也是这样,分析其内在因素和外在条件,不难发现其机缘巧合。概括
起来,其优势就在于
它的“天时、地利、人和”。
1
、天时优势
所谓天时,主要是指发展的时机和机遇。按照闻堰老百姓的话讲,时机未到,
劳民伤财
;时机一到,顺风顺水。由此可见,发展时机的重要性。从“天时”来讲,
主要体现在三
个方面:一是中国文化的大背景。中国本身是礼仪之邦、美食之邦。
中国不仅具有爱好美
食的传统,而且中国美食也有自身的特色,体现了中华民族的
饮食文化传统。中国美食与
世界各国烹饪相比,有许多独特之处。比如讲究美感、
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注重情趣、四季有别、风味多样、食医结合等。闻堰美食只是中国美食中的一小分
子。二是杭州倡导美食文化。作为中国美食文化重要分支的杭州菜肴,无论知名度
< br>和影响力都是首屈一指的。近年来,杭州市委市政府十分重视打造杭州美食文化,
提出“住在杭州、吃在杭州、学在杭州、创业在杭州”,采取多种举措,举办各种
活动,
包括在海外举办美食节,把杭州美食引向世界。目前,杭州美食文化已经享
誉海外,受到
各方人士的高度赞誉。国民党荣誉主席连战赞誉杭州美食:“美食中
有文化,文化中有美
食”。三是城市化的不断推进。伴随着城市化步伐的加快,闻
堰面临着“两个需要”,即
人民群众休闲生活的需要和经济结构不断优化的需要。
为了满足富起来的人民群众的需求
,
也为了优化经济结构,
闻堰党委政府顺势而为,
提出了“绘时代三江名镇、展人居休闲新城”的发展目标,极力推动闻堰美食文化
产业的发展。目前,美食文化产业已成为闻堰三产服务业发展中的最大“黑马”。
2
、地利优势
所谓地利,主要是指地方发展所拥有的客观条件。从美食文化发展而言,闻堰
的地利优
势是十分明显的。具体体现在三个方面:一是区位优势突出。前面已经讲
到,闻堰是个古老的集镇,商贸活动十分活跃,素有“三江活
码头”之称。闻堰又
是浙江省首批实行对外开放的卫星镇,地处三江汇合处,东靠湘湖,
北接杭州高新
技术开发区,区位优势十分突出。二是交通相当便利。闻堰到杭州主城区及
萧山城
区,车程都只有不到
15
分钟。
随着大杭州“沿江开发、跨江发展”战略的实施,目
前闻堰镇已形成“杨公堤
---
虎跑路
---
钱江
一桥
---
闻戴公路”、“时代大道
-
--
钱江
四桥
---
< br>中河高架”和“绕城公路
---
钱江五桥”等三条主要的
交通动脉
,
它们如三条
长龙
,
将杭州市区和闻堰镇紧密地联系在一起。新建成的彩虹快速通道、之江大
桥、
风情大道,使闻堰交通优势更为凸现。三是产业发展基础。闻堰镇不仅是萧山的经<
/p>
济强镇、文化名镇,而且在美食文化方面具有一定的产业基础。一方面,是饮食产
业基础。人道是“政府搭台,企业唱戏”。举办美食用节,关键要有拿得出手的饭
店。目前,闻堰无论在数量、质量上,都已经形成了一定的经营规模。以索菲特为
龙头,以恒力大酒店、钱江渔村、新亭子酒店、三江口饭店、矮子渔村、红楼酒家
等为
主打饭店的饮食产业已经初步形成,而且口碑普遍较好。另一方面,是水产养
殖基础。目
前,全镇水产基地面积基本稳定在
2000
余亩。有万只以上规
模鳖场
14
个,年产商品鳖
100
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余万只,均实行生态化养殖。其中区级农业龙头企业
--
杭州萧
山湘湖水产养
殖场,规模较大,科技含量高,实行一条龙生态化生产,现有湘湖中
华亲鳖
1.2
万只,
年产优质
“三
江绿涯”
牌湘湖花鳖
20
万只,
在市场上颇具知名度。
[6]
这样的产业发展
为打响“三江美食”品牌奠定了坚实的基础。
3
、人和优势
所谓人和,主要是体现在人上面的优势。这是最根本的优势。因为无论天时还
是地利,
都需要通过人的因素才能发挥作用。
闻堰在发展美食文化方面的
人和优势,
主要体现在四个方面。一是人居优势——山水、生态。按照闻堰老百姓的话讲
,近
年来闻堰是变得越来越美了。
从老虎洞山顶看闻堰全景,<
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闻堰就像一幅美丽的画卷。
远处浦阳江、富春江、钱塘江三江交汇
,山水相间,江面开阔,近年来掀起的闻堰
房产开发,把闻堰装点得更加美丽。自
2001
年三江花园开发后,闻堰板块逐渐为
众多品牌开发商所看好,一些知名房产商(如西子、南都、通和置业等)纷纷加盟
闻堰,
一些优秀楼盘(如西子郁金香岸、中谷湘湖人家、三江国际摩卡、通和南岸、
通和戈雅公
寓等)先后开发成功,其中通和南岸花城和通和戈雅公寓,荣获中国国
际花园社区金奖,
这在萧山,哪怕在杭州,也是很少见的。二是人文优势——休闲、
旅游。闻堰一直在打造国际休闲小镇,通过十多年的不懈努力
,已经基本形成一种
业态。这种业态主要还得益于当地深厚的人文优势。因为湘湖不仅有
优越的生态环
境,而且有卓越的人文传承,湘湖有跨湖桥文化,
8000
多年的文化传奇;湘湖有古
代春秋争霸遗迹,越王城山
的洗马池、老虎洞山上越王勾践卧薪尝胆之处,充满历
史的传说。加上东方文化园、杭州
乐园、山里人家休闲旅游点,加上湘湖龙井、湘
湖莼菜等历史特产和
40
多家江鲜餐馆,
已经把休闲、
旅游的独家功夫做得很透。
三
是人本优势——服务、品质。为了
推动美食文化产业发展,闻堰党委政府进一步加
强法治政府、服务政府建设。推进政府工
作提速、服务质量提升、办事效率提高,
积极主动地为企业和群众解决实际问题,努力改
善投资和创业环境。同时,闻堰还
十分重视通过发挥地方人才优势,推动地方创新发展,
如聘请哈尔滨工业大学原校
长杨士勤等
9
位工程院院士为镇经济顾问委员会委员,并与浙大、哈工大等多个高
校进行智资合作,
建立人才智库系统,促进闻堰经济社会的全面发展;邀请萧山党
校作为战略顾问,帮助制
定“十三五规划”、“三年行动计划”,使闻堰美食文化
发展更加科学健康。