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硒知识科普手册
巴东县科学技术协会
2016.8
硒像一
颗原子弹，量很小很小，作用和
威慑力却很大很大，
一旦被人们
认识、
利用，
将对人类健康产生深刻影响
!
——
世界著名科学家
奥德菲尔德
对人类
来说，在过去的时间里，最大的
悲哀不是缺硒本身，
而是我们没
有意识到硒
对人类健康的重要。
——
美国康奈尔大学著名营养学家
康姆斯教授
目
录
第一篇
硒的基本知
识
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1
、什么是硒
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2
、如何发现硒的营养价值
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第二篇
< br>硒与健康
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3
、硒的生理功能是什么
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4
、人体缺硒会导
致哪些疾病
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5
、造成现代人缺硒的原因
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6
、哪些人群需要补硒
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< br>7
、硒是
“
抑癌剂
”
，对哪几种肿瘤效果特别好
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8
、硒对放化疗有作用吗
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9
、硒和心血管病有什么关系
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10
、硒与高血压病有何关系
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11
、硒是如何降低糖尿病并发症的
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12
、硒与白内障有关吗
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13
、硒与前列腺病有关吗
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14
、硒为什么可以保护肝
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15
、硒与衰老有什么关系
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16
、硒元素是如何抗辐射的
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17
、为
什么说硒是天然解毒剂
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18<
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、硒为什么能提高人体免疫功能
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19
、硒与男性不育症有什么关
系
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20
< br>、孕妇缺硒对胎儿有什么影响
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21
、补硒能改善营养不良儿童的生长发育吗
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22
、为什么说硒能延长寿命
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23
、健康人服用硒有什么作用<
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24
、人需要终生补硒吗
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25
、硒在人体中如何
吸收
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第三篇
硒的来源和分布
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26
、生活中硒的主要来源
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27
、自然界的硒是如何分布的
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28
、中国
硒资源分布状况
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第四篇
恩施硒资源情况
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29<
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、为什么说湖北恩施是
“
世界硒都
”
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30
、恩施硒的发现
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31
、巴东县有硒资源吗？分
布在什么地方？
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32
、恩施硒资源开发利用的优势
在哪里
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33
、开发恩施硒资源的有利条件是什么
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第五篇
富硒食品和科学补硒
34
、食用恩施的富硒产品会中毒吗
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35
、恩施人需要补硒吗
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36
、恩施富含有机硒食品有
哪些
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37
、什么叫富硒农产品
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38
、富硒农产
品的生产途径
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39
、湖北省富硒食品
的标准
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40
、为什么补硒要食用富硒农产品
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41
、如何正确选择富硒
产品
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42
、长期补硒安全性如何
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43
、国际组织认可的补硒日摄入量是多少<
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44
、中国营养学会推荐
的补硒标准是怎样的
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45
、什么是无机硒强化食品
、有机硒食品
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46
、卫生部目前对硒产品市场出台哪些政策
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47
、为什么说发展富硒农产品前景广阔
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< br>·
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48
、开展
“
科学补硒，健康生活<
/p>
”
科普活动的重要意义
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第一篇
1
、什么是硒？
硒的基本知识
硒，
非金属元素，
元素符号为
Se
。
既可以用作光敏材料、
电解锰
行业催化剂，也是人与动物体必需的营养元素和植物
有益的营养元素。
< br>1817
年，
由瑞典化学家瑞典化学家贝采里
乌斯在生产硫酸的残渣中发现红色粉末，以
“
生命
的守护
神
”
---
希腊月亮女神赛琳娜（
Selenium)
的名字命名为硒
。
2
、如何发现硒的营养价值？
1915
年，科学家首次发现微量元素硒对肿瘤有抑制作
用。
1949
年，
微量元素硒的抗癌作用进一步被证实，
并取得
动物实验成功。
1957
年，
德国科学家施瓦茨发现硒对肝脏有很强的保护
作用。
< br>
1973
年，
联合国卫生组织
宣布硒是人类和动物生命活动
中不可缺少的微量元素之一。
<
/p>
1984
年，
中国医学科学院的科学家发
现克山病地区缺
硒，而补硒可以预防克山病，由此证实了硒是人体必需的微
量元素，就像每天必须摄取蛋白质和维生素一样，必须每天
摄取适量的硒。<
/p>
中国防治克山病科研小分队集体荣获了国际
生物无机化学家协会<
/p>
1984
年度的施瓦茨奖。
1982
年－
1990
年
，
中国医学科学院
杨光圻工作组在低
硒
的四川克山病区和高硒的湖北恩施地区进行了长达
8
年的
硒的需要量和安全量的研究，成人日摄入硒
50
—
250
微克的
营养需要量成为世界
卫生组织
（
WHO
）
< br>／世界粮农组织
（
FAO
）
／国际原子能机构（
IAEA
）专家委员会
、美国、欧洲和澳大
利亚等相应机构制定膳食硒推荐摄入量和安全量的依据。
1986
－
1994<
/p>
年，
中国的医学专家于树玉等人在江苏启东
县
13
万居民中开展
8
年补硒预防肝癌实验证实，补硒可使
肝癌发生率下降
35
％；使有肝癌家庭史者发病率下降
50
％。
关于
“
硒预防肝癌研究
”
的突破性科研成果，
荣获了
1996
年度
国际生物无机化学协会授予的
“
施瓦茨奖
”
。
1983-1991
年，美国亚利桑那大学癌
症中心
Clark
教授
进行了长达
13
年的
“
硒防癌
”
试验。结果发现：每日适量补硒
可使
癌症死亡率降低一半，总癌发病率下降
37%
，其中肺癌
下降
46%
，前列腺癌下降
< br>63%
，结直肠癌下降
58%
。
1988
年，
中国营养学会修改我国每日膳食营养供应的品
种时把硒列为人和动物十四种生命必需的
营养元素之一，每
日必须摄取
50
—<
/p>
250
微克硒。
2003
年
9
月美国食品药品管理局
(FDA)
批准了一项重大
决议，即认
为硒为抑癌剂，并允许硒营养品标识硒的抑癌性
质。在美国可以做出以下合法声明：
声明一：硒能降低患癌风险。科
学证据表明，摄入硒可以
降低某些癌症的风险率。
声明二：硒可在人体内产生抗癌变的作用。
第二篇
硒与健康
3
、硒的生理功能是什么？
（
1
）抗氧化明星
硒能促进谷胱甘肽过氧化物和酶的活性，
发挥抗氧化和延
缓衰老功能，清除自由基，达到消除老年斑的效用。硒与维<
/p>
生素
E
协同作用，其抗氧化作用是单独维
生素
E
的
300-500
倍。
（
2
）抗辐射专家
提高
人体对抗辐射的能力，硒对自由基起到清除剂作用，
使辐射引起的酶的失活率减轻，缓减
辐射损伤。
（
3
）抗癌之王
预防肿瘤，抑制癌细胞生长；减轻放化疗和抗
癌药物的
毒副作用，降低抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，缓解患
者的病痛。
（
4
）生命的火种
提高人体免疫力，抗疲劳、修复受损细胞。
(5
）心脏守护神
维护心血管正常机能，
预防心血
管疾病，
减低血脂、
血压，
防止动脉粥
样硬化，减少血栓形成。
(6
）男性体内黄金
促进生殖遗传，保证精子的活力，增强生育能力和生殖
能
力。
(7
）肝病天敌
体内缺硒的人易被肝炎病毒传染且转化为肝癌的危险是
其他人群的
202
倍，硒能直接作用于
病毒，抑制病毒在体内
的复制，
并能参与细胞的修复，
预防肝炎等多种病毒性疾病。
(8
）解毒专家
清除人体内铅、镉、汞、砷等重金属毒物。
(9)
明亮使者
硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，
从而保护眼睛
的细胞膜。临床表明，硒对提高视力有明显的作用，预防白<
/p>
内障、视网膜病等多种眼疾。
4
、人体缺硒会导致哪些疾病？
(1)
心脑血管病
流行病学调查证实，缺硒与动脉粥
样硬化、冠心病和高
血压等关系密切。美国缺硒地区，死于心脑血管病的人，比
富硒地区高３倍，富硒地区心脑血管病发生率比美国平均水
平低６７％。
我国的临床医学研究还证实了，急性心肌梗塞
病人的血硒浓度明显低于健康人。人体缺硒
是患心脑血管病
的重要因素之一。
(2)
眼睛疾病
长期处于缺硒状态，会影响细胞膜
的完善，导致视力下
降和许多眼病，如白内障、视网膜病、夜盲病等。硒缺乏会
引起维生素Ａ代谢紊乱与缺乏，而维生素Ａ是维护眼睛健康
所不可缺少的
物质。
(3)
胃肠道疾病
缺硒会导致免疫功能下降，引发胃
肠道疾病，如胃黏膜
屏障不稳定、胃黏膜缺血性损伤、氧自由基增多等，导致胃
炎、胃溃疡等消化系统病变。
(4)
甲状腺
硒可调节甲状腺激素的代谢平衡。
缺硒会造成甲状腺功
能紊乱，引起甲状腺疾病。
(5)
男性不育
缺硒会使精子产生畸形，造成精子
的活动能力差，精子
中段及尾部有断裂，从而减少受精的能力。
(6)
前列腺
低硒地区的前列腺疾病发病率远高于高硒地区。
(7)
缺
硒导致癌症。
普通人
缼
硒，身体患肿瘤的机率大大增加，体内
缼
硒的肿
瘤患者多有远处转移、多发性肿瘤、肿瘤分化不良、恶性程
度高及生存期短
的可能；在与肿瘤对抗中，硒具有举足轻重
的作用。近几十年，经科学家系统、深入的研
究、开发人们
已经能够应用硒来防癌、抗癌以及解除癌症病人的痛苦、延
长癌症病人的生命，由于硒在防治肿瘤方面所显示出的强大
作用，被冠以
“
抗癌之王
”
的称号
。
(8)
缼
硒导致肝病
硒被认为是肝病
的天敌、抗肝坏死保护因子。在人体中，
肝脏是含硒量最多的器官之一，多数肝病患者体
内均存在硒
缺乏现象，
缼
硒越严重病情
愈重。国内外多项研究均表明，
乙肝久治不愈与
缼
硒有很大的关系，肝病患者补硒有很好的
效果。
(9
）
缼<
/p>
硒导致大骨节病
大骨节病是一种地方性、
多发性、
变形性骨关节疾
病，
主
要病变为骨铺端软骨细胞变形坏死，肌肉萎缩，发育障碍
，
以青少年发病为多。补硒可以缓解症状，对病人干锰端病理
改
变有促进修复、防治恶化的较好效果，因此，
缼
硒也被认
为是发生大骨节病的重要原因。
5
、造成现代人缺硒的原因？
一是人体自身不能合成；二是环境缺硒，许多地区土壤
缺
硒，导致低硒植物的产生，造成低硒水平食物链，从而引发
人
体缺硒；三是环境污染；四是饮食结构不合理，影响人体
对硒的吸收；五是中老年人对硒
的吸收能力差、消耗多。
6
、哪些人群需要补硒？
（
1
）
心血管病患者；
（
2
）肿瘤患者；
（
3
）糖尿病患者；<
/p>
（
4
）慢性肝病患者；（
5
）风湿骨痛患者；（
6
）胃
肠道疾
病患者；（
7
）哮喘等呼吸道疾
病患者；（
8
）视力减退、青
光眼、白
内障等患者；（
9
）生殖系统疾病患者及不孕不育
者；（
10
）从事有毒有害工作者；（
11
）易疲劳及长期嗜烟
酒者；
（
12
）长期接触电脑、手机、免疫力低下、易感冒者；<
/p>
（
13
）一切疑难病症或亚健康者；（<
/p>
14
）渴望长寿的中老年
人等。
7
、硒是
“
抑癌剂
”
，对哪几种肿瘤效果特别好？
美国亚利桑那大学癌症中心长达八年的试验结果表明：
人体每日补充
200
微克硒，癌症死亡率下降
50%
，总发病率
下降了
37%
。
硒通过以下
5
个途径达到它神奇的防癌、抗癌作用。
1.
改善免疫功能，提高抗癌能力；
2.
提高机体抗氧化能力。
3.
阻断肿瘤血管形成，防止肿瘤复发、转移。
4.
从分子水平上抑制肿瘤发生，减轻晚期癌症患者的痛
苦；
5.
硒能增强
放、化疗的疗效，帮助手术后恢复体力。
当人体出现肿瘤细胞
时，补充硒使肿瘤细胞在活体内的
增殖力减弱，控制肿瘤细胞的生长分化，而对人体的正
常细
胞无不良作用。肿瘤组织之所以需要大量补硒，是因为机体
发挥了硒的抗癌功能。
硒对前列腺癌、
胃癌、
< br>大肠癌、
肝癌、
乳腺癌等，都具有很好的抗癌效果。
8
、
硒对放化疗有作用吗？
补硒后放化疗毒副作用
改善明显：
(1)
减少白细胞下降
程度
；
(2)
改善黏膜溃疡；
(3)
减轻脱发及肠胃道反应
9
、硒和心血管病有什么关系？
硒本身具有清除自由基作用，同时还是抗氧化酶的重要
成分，尤其是
谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，直接起到人
体抗氧化功能。硒缺乏时，谷胱甘肽过氧化
酶的活性降低，
不能清除体内有害物质，从而导致心脏组织中脂质过氧化物
的积累，
使心脏细胞受损，
细胞膜破坏，
造成心脏纤维坏死，
心肌动脉损伤，最终导致心脏病和心脑血管病的发生。
美国
的一项调查资料表明，缺硒地区死于心脏病、心血管疾病、
中风及高血压等有关疾病的人，比富硒地区高出三倍。芬兰
两个饮水中硒含量较高的城市
，心脏病死亡率仅为相邻低硒
饮用水地区的七分之一。
10
、硒与高血压病有何关系？
硒具有抗脂质过氧化、保护生物膜的作用，硒与心血管
的
结构、功能及其疾病发生关系密切。美国高硒地区心血管疾
病
发病率非常低，研究表明，在缺硒的状态下
GSH
—
px,SOD
活性降低，氧自由基生产过多，造成生物膜损失。硒及维生<
/p>
素
E
缺乏机体抗氧化能力下降，引起低密
度脂蛋白增加。动
物实验表明硒与高血压密切相关，补硒为高血压防治提供了
新途径，含硒化合物有可能成为临床防治高血压有前途的药
物。
11
、硒是如何降低糖尿病并发症的？
（
1
）
清除自
由基。
在高血糖状态下，
大量自由基会产生，
< br>损失生物膜导致多个系统损害。硒可以激活人体抗氧化系统
的重要物质谷胱甘肽过
氧化物酶的活性，提高机体抗氧化能
力，增强清除自由基能力，保护各组织细胞的正常功
能。
（
2
）
增强自愈力和免疫力，
从而整体增强机体抗病能力。
这为处于免疫功能低下的糖尿病患者增加了一道抗感染及
预防并发症发生的
坚固防线。
12
、
硒与白内障有关吗？
硒有保护视觉器
官的功能，在人体生长发育过程中，晶
状体中的硒含量是缓慢增加的。现已观察到，缺硒
人群很容
易患白内障，因此老年人每日补硒
50-150
微克，可预防白
内障。
13
、硒与前列腺病有关吗？
前列腺疾病是老年男性人群中的常见病，
资料显示低硒地
区的前列腺疾病发病率远高于高硒地区。在前列腺病理演变<
/p>
过程中，元素镉起了重要作用。随着年纪的增长和环境影响
以及低
硒导致了内分泌失调等，致使前列腺集聚镉而引发前
列腺增生甚至癌症。硒可以清除重金
属镉及抑制对人体前列
腺上皮的促生长作用，从而减轻病情和医治疾病。
14
、硒为什么可以保护肝？
肝脏中的谷胱肽过氧化物酶的活性对硒的摄入非常敏
感，这种酶具有很
强的解毒排毒功能，当人体硒摄入不足时
这种酶的活性急剧下降，导致肝脏清除有害有毒
物质的能力
严重受阻，使大量有害物质沉积在肝脏组织内，造成肝细胞
< br>严重受损，最终导致肝病发生。适当补充硒，使谷胱肝肽过
氧化物酶保持活性，使
肝脏清除毒素的功能超出正常，可有
效保护肝，修复受损肝细胞。
15
、硒与衰老有什么关系？
<
/p>
氧自由基是氧代谢的产物，他的衍生物活性氧，使组织
细胞结构和
代谢功能遭到破坏，引起机体产生一系列衰老症
状。硒作为自由基的生成，能及时清除自
由基，使之加快排
出体外，从而延缓衰老。
16
、硒元素是如何抗辐射的？
硒元素是一种重要的抗辐射元素。硒元素能对抗电子辐
射的氧化损伤
作用，因此也具有抗辐射功能。另外，有害辐
射能摧毁人体免疫功能，硒与人体的免疫有
关，能提升人体
的免疫力，保持人体健康。
17
、为什么说硒是天然解毒剂？
硒作为带负电荷的非金属离子
，在生物体内可以与带正
电荷的有害金属离子相结合，形成有害金属
—
硒
—
蛋白质的
< br>络合物质而排除体外，硒抵抗了有毒物质，起到解毒排毒作
用，因此硒获得了
“
天然解毒剂
”
的
美誉。
18
、硒为什么能提高人体免疫功能？
硒有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体形成的作
用。研究表明，硒能刺激免疫球蛋白及抗体产生，从而增强
机体
抗病能力。硒和维生素
E
协同作用能促进抗体形成。生
活在正常环境中的人也有
“
前癌细胞
”
，但它们发展成癌细胞
之前，就被免疫细胞消灭
了，而免疫能力较弱的人，缺乏这
种能力，以致使
“
前癌细胞
”
恶性繁殖，最后导致癌症。硒对
癌细胞繁殖有抑制作用，而对正常细胞无影响，硒能使血中
免疫球蛋白
增高，增强吞噬细胞的吞噬功能和增强人体细胞
免疫功能来抵抗癌症的发生和发展。
19
、硒与男性不育症有什么关系？
男性不育症患者精液中硒偏低的情况国内外均有报道。
研究表明
男性精液中的硒水平与精子计数呈正相关，精子声
场与硒密切相关，精浆中的硒主要来源
于前列腺，因此测定
精液中硒、研究硒与生育关系就显得十分必要。精子细胞含
有大量的不饱和脂肪酸，易受精液中存在的氧自由基攻击，
诱发脂质过氧
化，从而损伤精子膜，使精子活力下降甚至功
能丧失，造成不育。而硒能清除自由基，抑
制脂质过氧化，
对男性不育治疗有用。
20
、孕妇缺硒对胎儿有什么影响？
硒是人体的组成物质基础，它广泛存在于人体组织和器
官中，人
类从胚胎发育开始就需要硒。如果母体缺硒，胎儿
就会缺硒，进而影响胎儿的正常发育，
有可能导致胎儿出现
畸形、发育不良等状况，所以，孕妇尤其需要补硒。
21
、补硒能改善营养不良儿童的生长发育吗？
临床研究发现，营养不良的儿童的血液
中硒含量很低，
如果给这些儿童只提供蛋白质等优质膳食而不增加足够的
硒，这些儿童的生长发育情况没有明显改善，只有补充足够
的硒才能有良好的效
果。因此儿童补硒有利于生长发育。
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