佘自强老师教你煲靓汤

佘自强老师教你煲靓汤

一、常用植物材料的处理

药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。

干枣类：浸泡、去核；

田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。

参：隔水蒸软，切片状，晒干。

杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。

陈皮：浸泡、去瓤；

水果类：去芯

蔬果类：洗净，切片（段）

。

鲜花类：淡盐水洗。

食用菌：洗净，稍浸泡。

常用动物材料的处理

鲜活材料：如禽 、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加

其鲜香味（腌制、飞水、 滚煨等）

禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。

“飞水”即置沸水中（或加入适当

佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其 活血，肉腥（或特殊异味）

。

肺：先 冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净，不下油炒干。

肚 （胃）

、小肚（膀胱）

：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓， 再冲净。

脑、腰（肾）

：挑去红筋或脂肪膜。

大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净，可重复数次。

鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。

泥鳅：用盐或开水洗去黏质。

干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。

生姜——祛寒健胃

淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味

生葱——祛荤除腥

白胡椒粒——温中散寒

陈皮——化气祛滞

绍酒——支膻、腥、增味

芜茜——驱寒发汗

二、南杏猪肺炖鸡爪（凤凰电视台沈星心水靓汤）

功效：养颜美肤、滋润补益

材料：南 杏

80-100

克、猪肺

400

克、陈皮

5

克、鸡爪

4

只、

生姜

2

片

烹制：南杏加水磨汁至

1000

毫升（

4

碗量）隔水炖约

3

< br>小时，进饮时下盐。

（为

4

人量 ）

（可用南杏粉加牛奶代替南杏加水磨汁）

黄芪虾仁汤

功效：补血、益精、健体

材料：黄芪

30

克、淮山

30

克、枸杞子

15

克、当归

10

克、桔梗

6

克、鲜虾仁

100

克、生姜

2

片

烹制：清水

1500

毫升 （

6

碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约

20

分钟，下虾仁、

盐便可（为

4

人量）

罗汉果南北杏煲猪肺汤

功效：清热生津、润肺止咳

材料：罗 汉果

1/2

个、南杏

20

克、北杏

15

克、猪肺

50 0

克、生姜

3

片。

烹制

:

清水

< br>2000-2500

毫升

（

8- 10

碗量）

武火煮沸后改文火煲

2

小时，

下盐。

（

4

人量）

鲜茅根霸王花猪肺汤

功效：清热、凉血、利尿、消肿

材料 ：鲜茅根

80

克、霸王花

50