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肉类和冷切肉
MEAT & COLD CUT
Beef Blade
牛肩肉
Beef Bone
牛骨
Beef Brisket
牛胸
Beef Flank
牛腩
Beef
Marrow
牛骨髓
Beef OX-Tail
牛尾
Beef OX-Tongue
牛舌
Beef Rib Eye
牛肉眼
Beef Rib Prime
带骨肉眼
Beef Rump
牛霖
Beef
Shank
牛腱
Beef
Sirloin
西冷
Beef
Tenderloin
牛柳
Beef OX-Tripe
牛肚
Veal Loin
小牛外腰肉
Veal Rack
小牛架
Veal
Shank
小牛膝骨
Pork Belly
五花肉
/
三层肉
Pork
Chop
猪排
Pork
Feet
猪手
Pork
trotter
猪蹄
Pork
Fillet
豬里脊
Pork Intestine
豬大腸
Pork
Kidney
豬腰
Pork
Knuckle
豬肘
Pork
Liver
豬肝
Pork
Lung
豬肺
Pork
Neck
豬脖肉
Pork thigh
猪肚（大）
Pork
belly
猪肚（小）
Pork
Shoulder
前肩肉
Pork Spare Rib
肋排
Suckling
Pig
乳猪
Lamb
Leg
羊腿
Lamb
Rack
羊架
Lamb Shank
羊膝
Lamb Shoulder
羊肩
Lamb Tenderloin
羊柳
Goat
山羊
Venison
鹿肉
Crocodile
鳄鱼肉
Kangaroo
袋鼠肉
Rabbit
兔子肉
Snake
蛇
Hare
野兔
Frog
青蛙
Bull
frog
牛蛙
Wurst
德国肉肠
Bacon
培根
Chorizo
Sausage
西班牙腊肠
Coppa
Ham
意大利干脖肉
Frankfurters
Sausage
法兰克福香肠
Hot Dog
Sausage
热狗肠
Lyoner
Sausage
里昂肠
Salami
萨拉米
Mushroom
Sausage
蘑菇冷切肠
Napoli
Salami
那普勒斯萨拉米
Salami
nostrano
那斯诺萨拉米
Bresaola
意大利风干牛肉
Salami
milano
米兰风味萨拉米
Spianata
italiana
斯比那塔萨拉米
Pepperoni
意大利萨拉米
Prosciutto
意大利风干火腿
Turkey Ham
火鸡肠
家禽和蛋
Poultry &
EGG
Chicken
鸡
Chicken Breast
鸡胸
Chicken Wing
鸡翅
Chicken Spring
春鸡
Duck Breast
鸭胸
Duck
Gizzard
鸭胗
Goose
鹅
Goose
Liver
鹅肝
Goose
Web
鵝掌
Pigeon
鴿子
Quail
鵪鶉
Turkey
火鸡
Game Pheasant
野鸡
Game
Woodcock
山鶋
Ostrich
鸵鸟肉
Hen
母鸡
Partridge
石鸡
Duckling
仔鸭
Sparrow
麻雀
Salted Duck
Egg
咸鴨蛋
Preserved Duck Egg
皮蛋
Pigeon Egg
鴿蛋
Quail Egg
鵪鶉蛋
调料
CONDIMENT
Baking Powder
泡打粉
Baking
Soda
食粉
Barbecue Sauce
烧烤汁
Corn Starch
鷹粟粉
Cranberry Sauce Jelly
火鸡酱
Curry Paste
油咖喱
Mayonnaise
蛋黄酱
Shrimp Paste
蝦醬
Fish Sauce
魚露
Hoisin Sauce
海鮮醬
Horseradish
Sauce
辣根醬
Mango Chutney
芒果酱
Meat
Tenderizer
嫩肉粉
M S
G
味精
Mustard
Dijon
大藏芥茉
Oyster
Sauce
蠔油
Tabasco
辣椒仔
Peanut Butter
花生酱
Relish
Hamburger
漢堡醬
Relish Hot Dog
熱狗醬
Salt
盐
Satay Sauce
沙爹醬
Chicken Powder
雞粉
Tomato
Ketchup
蕃茄沙司
Bacon
bits
烟肉碎
Croutons
面包丁
Tomato
Paste
茄膏
Worcestershire
Sauce
急汁
Cream
忌廉
Sour Cream
酸忌廉
Whipping Cream
淡忌廉
Yoghurt
酸奶
Coconut Milk
椰奶
Full Cream
全脂鮮奶
Skimmed Milk
脫脂牛奶
Jam
果醬
Miso Aka
味噌
Kimchi
韩国泡菜
Anchovy Sauce
鯷魚汁
Seaweed
海带
Soy Sauce
酱油
Soy Bean Paste
豆瓣醬
Tempura Batter
Mix
天婦羅炸粉
Ginseng
人参
Essence
香精
Unpolished Rice
薏米
Wasabi
芥辣
Mirin
味淋
Olive
橄榄
Caper
水瓜柳
Cocktail
Onion
雞尾洋蔥
Pickled
Gherkins
酸黄瓜
Sauerkraut
酸椰菜
Sweet Pickle
甜黄瓜
Gravy (Brown
stock) (demi glace)
烧汁
Caster
Sugar
细白砂糖
Cube
Sugar
方糖
Granulated
Sugar
砂糖
Icing
Sugar
糖粉
Muscovado
Sugar
黑糖
Brown Sugar
黄糖
Sweetener
Equal
减肥糖
Corn
Syrup
玉米糖浆
Glucose
Syrup
葡萄糖浆
Golden
Syrup
黄糖浆
Maple
Syrup
枫叶糖浆
Invert
Syrup
转化糖浆
Maltose
麦芽糖
All Bran
全麥維
Coco
Pop
可可米
Corn
Flakes
粟米片
Frosties
香甜粟米片
Honey Graham
蜜果圈
Raisin
Bran
提子麥維
Rice
Krispies
卜卜米
Square Raisin
提子麥粒
Quick Instant
Oats
即食燕麥片
Quick
White Oats
快熟麥片
Alpen
瑞士营养麦片
Anchovy
銀魚柳
Baked
Bean
焗豆
Jalapeno
Pepper
墨西哥辣椒
Palm Heart
棕榈心
Guacamole
牛油果酱
Potato chips
炸薯条
French
fries
炸薯条
Mashed
potato
土豆泥
厨房用具
KITCHENW
ARE
Cart
手推车
rolley
平板车
Tray
不锈钢盘
Cover
盖子
Mill
磨碎器
Induction
Warmer
电磁炉
Knife
刀
Spatula
抹刀
Baller
挖球器
Scissors
剪刀
Cutting
Board
菜板
Plastic
Cutting Board
塑料菜板
Carving Fork
切台
Paring Knife
去刀
Decorating
Knife
雕刻刀
Sharpening
Steel
磨刀棒
Meat Tenderize
肉锤
Film
保鲜膜
Foil
锡箔纸
Measuring
Cup
量杯
Measuring
Spoon
量勺
Thermometer
温度计
Kitchen bowl
多用盆
Squeeze
dispenser
挤瓶
japan
漆器
china
瓷器
Order rack
挂墙纸插
Order pin
单插
Turner solid
锅铲
Grill turner
扒铲
Turner
perforated
有孔铲
Scoop
物料铲
Weight scale
称
Bell
传菜钟
Whisk
打蛋器
Egg divider
分蛋器
Egg
cutter
切蛋器
Solid
bowl
码斗
Funnel
漏斗
Funnel cone
锥形漏斗
Grater
檫床
Scale scraper
鱼鳞刨
Potato puree
press
薯蓉压
Wok
中式炒锅
Fry
pan
单柄煎锅
Non-stick
fry pan
不粘锅
Sauce
pan
汁锅
Stockpot
汤锅
Pressure cooker
高压锅
Strainer
过滤筛
Colander
过滤器
Can
opener
开罐器
Ladle
炒勺（长柄勺）
Skimmer
漏勺
Ice cream
冰淇淋勺
Bamboo sticker
竹签
Safety
glove
防切手套
Oven
glove
耐高温手套
Wire
shelf
货架
Dredger
筛粉器
Bone saw
骨锔
Copper pot
铜锅
GN
containers
储物盒
GN
lids
储物盖
GN
containers perforated
带孔储物盒
Dishwashing
racks
洗碟筐
Insulated
container
保温箱
Tote box
周转箱
Mould
模具
Spatula
plastic
塑料刮刀
Nozzle
裱花嘴
Icing bag
裱花袋
Silicone baking
paper
耐高温胶垫
Brush
毛刷
Mixing bowl
拌料盆
Chopsticks
筷子
Toothpick
牙签
Earthen pot
砂锅
Stove
炉灶
Work
table
工作台
Sugar
thermometer
比重计
Plastic
masks
转印纸
Condiment
dispenser
调味盒
Cocktail
shaker
调酒器
Corkscrew
开瓶器
Water
heater
热水器
Ice
machine
制冰机
Blender
搅拌机（打碎）
Mixer
搅拌机（混合）
Food
processor
蔬菜加工机
Juice
extractor
榨汁机
Slicer
切片机
Oven
烤箱
Microwave oven
微波炉
Rice
cooker
电饭锅
Toaster
土司机
Waffle baker
华夫饼炉
Refrigerated
cart
冷藏车
Warmer ca
rt
保
温
车
Combi-steamers<
/p>
联
合
蒸
烤
箱
Chillier
冷
冻
箱
Tilting frying
pan
大型煎锅
Refrigerator
冰箱
Mincer
绞肉机
Salamander
上火扒炉
Grill
扒板
Deep fried
油炸炉
其他
OTHER
Blanching
飞水
Boiling
煮
Poaching
煮蛋
Steaming
蒸
Deep
fry
深炸
Shallow fry
浅炸
Panfry
炒（油多）
Saute
炒（油少）
Grill
扒
Roast
烤（油）
Baking
烤（干）
Braising
炖
Stewing
烩
Gratinaing
焗
Glazing
收汁
Marinated
腌制
Canned
高温蒸（罐头）
Smoking
烟熏
Sliced
片
Shredded
丝
Chopped
碎
Diced
丁
Mashed
捣碎
Ground
磨碎
Block
块
Sweet
甜
Sour
酸
alty
咸
Fresh
鲜
Spicy
(hot)
辣
Numb
麻
Tart
涩
Fishy
腥
Bitter
苦
Fragrant
香
Raw
(uncooked)
生的
Rare
一成
Medium
rare
三成
Medium
五成
Medium
well
七成
Well
done
全熟
Peel
果皮里层
Zest
果皮外层
Raising
agents
蓬松剂
Whey powder
乳清粉
Modifier
改良剂
Flavouring
香味剂
Specialties
特产
Expiry
date
保质期
Production
date
生产日期
Shelf li
fe
保存期限
Ventilative
通风
Ingredient
配料
Cholesterol
胆固醇
Sodium
钠
Carbohydrate
碳水化合物
Dietary
fiber
膳食纤维
Protein
蛋白质
Vitamin
维生素
Calcium
钙
Iron
铁
Boiled egg
煮蛋（带壳）
Fried egg
煎蛋
Poached
egg
煮蛋（不带壳）
Omelet
egg
蛋包
Scrambled
egg
炒蛋
Sunny side
up
单面箭蛋
Over easy
双面箭蛋
Small
小
Medium
中
Large (big)
大
Local
本地的
Imported
进口的
Hard
硬的
Soft
软的
Frozen
冷冻
Plain
纯净的
Dry
干的
Fresh
新鲜的
Dry
products
干货
Buffet
自助餐
A la carte
零点
Contact heat
传导
牛膝草
Marjoram
黄姜粉
Tumeric
白胡椒
White Pepper
黑胡椒
Black Pepper
粗胡椒
Coarse Pepper
花胡椒
Cayenne Peppe
鱼椒粉
Isinglass
橄榄油
Olive Oil
椰油
Coconut Oil
人造黄油
Margarine
麦片
Rolled Oats
谷类
Cereal
粟米片
Corn Flakes
提子核麦片
Grapenuts
麦粥
Porridge
泡米
Puffed Wheat
全麦粉
Graham
西餐常用的水果
苹果
Apple
杏、
黄梅
Apricot
鳕梨
Avocado
香蕉
Banada
面包果
Bread Fruit
杨桃
Carambola
乌梅
Damson
葡萄
Grape
榴莲
Durin
番石榴
Guava
青梅
Greengage
蜜瓜
Honeydew Melon
荔枝
Lychee
柠檬
Lemon
芒果
Mango
西瓜
Water-melon
橄榄
Olive
木瓜
Papaya
西柚
Grapefruit
菠萝
Pineapple
梅子
Plum
桃
Peach
橙
Orange
专业术语及解释
< br>Banque
—
宴会
Chain
——
连锁
F
ranchise
——
特许经营
Table Service
——<
/p>
餐桌服务
Counter Service
——
柜台服务
Self-service
——
自助服
Waiter / waitress
——
男服务员
/
女服务
员
Cuisine
< br>——
菜系
Headwaiter
——
服务领班
Cap
tain
——
餐厅领班
Front
waiter
——
前台服务人员
Apprentice
——
实习工
Hoste
ss
——
领座员
Menu
——
菜单
Chef
——
厨师长
Fried Eggs Over
Easy
——
双面煎嫩鸡蛋
Fried Eggs Over
Hard
——
双面煎老鸡蛋
Fried Eggs Sunny Side
Up
——
单面煎鸡蛋
Ome
let
——
西餐早餐蛋卷
Poached Egg
——
将生鸡蛋
打开防如开水中白灼成熟
Scrambled Egg
——
将鸡蛋打碎后，用黄油或色拉油炒的嫩蛋
Entré
e
——
主菜
Appetizer
——
头盆。
具有开胃作用，
一般不会是汤类，
长在主菜前食用。
Dessert
——
甜品。食中尾声的菜肴，大多数为甜食。<
/p>
Table
d’hote——
套菜。一套编排好且包括主菜、价格固定的一类完整
A La
Carte
——
点菜
Tip
—
—
小费
Service
Charge
——
服务费。
Discount
——
折扣
Portion
——
份
Bar
—
酒吧
Pub
——
酒吧（英）
Cocktail Lounge
——
< br>鸡尾酒廊，一种为客人提供酒精饮料，且环境比一般酒吧更舒适
Night
Club
——
夜总会
Aperitif
——
开胃酒
Wine
——
葡萄酒
Beer
——
啤酒
Wine
List
——
葡萄酒单
Wine
Steward
——
餐厅酒吧员
Liqueur
——
利
口
酒
，
一
种
酒
精
含
量<
/p>
高
、
口
感
较
甜
的
且
长
在
餐
后
服
务
的
一
类
酒
Fortified Wi
ne
——
加强葡萄酒，
一种在完成酒精
发酵的基础上参对了另一种酒精饮料的饮品
Spirits<
/p>
——
烈性酒
House Wine
——
零杯卖葡萄酒，有管理人员选定提供给客人
Bartender
——
调酒员
Service Bar
——
服务性烈酒，在餐厅中设立的，有服务员为
客人提供点酒和服务的酒吧
，它是附属餐厅的酒吧
Outside
Catering
——
外卖服务
Room
Service
——
客房送餐
Mini Bar
——
迷你酒吧，设在
客房内的小冰箱，提供冰块、饮品和干货食品，根据其实际消
费情况而计费。
On
the rock
——
加冰块
蛋糕：
cream cake
奶油蛋糕
ice-cream
冰淇淋
pie
馅饼
vanilla ice-cream
香草冰淇淋
shortcake
松饼
chocolate ice-cream
巧克力冰淇淋
tart
果馅饼
strawberry
ice-
cream
草霉冰淇淋
apple
pie
苹果馅饼
ice sucker
冰棍
jello
冰糕
pastry
点心
yam
甜薯
sweet potato
番薯
raisin
葡萄干
酒水
DRINKS
软饮料非酒精饮料
soft
drinks/beverages
coffee
咖啡
black coffee
不加牛奶的咖啡
< br>/
清咖啡
decaffeinated coffee
无咖啡因的咖啡
white
coffee
牛奶咖啡
coffee with cream and sugar
加奶加糖的咖啡
instant
coffee
速溶咖啡
plaincoffee
纯咖啡
milk
牛奶
tea
茶
green tea
绿茶
black tea
红茶
jasmine tea
茉莉花茶
tea bags
袋泡茶
yogurt
酸奶
cocacola/coke/cocoa
可口可乐
7-up
七喜
Pepsi Cola
百事可乐
Diet Pepsi
无糖百事可乐
Sprite
雪碧
fruit juice
水果汁
lemonade
柠檬汁
orangeade
桔子汁
mineral water
矿泉水
soda water
汽水
fresh orange
juice
鲜桔子汁
Fruit
Punch
水果混合饮料
beer
啤酒
light beer
淡啤酒
draught beer
扎啤
开胃酒
aperitive/aperitif
wine
低度酒
/
葡萄酒
white wine
白葡萄酒
red wine/port
红葡萄酒
/
红酒
sherry
雪利酒
champagne
香槟酒
cocktail
鸡尾酒
non-alcoholic cocktail
无酒精鸡尾酒
martini
马丁尼鸡尾酒
punch
潘趣酒
vermouth
味美思酒
/
苦艾酒
rose liquor
玫瑰酒
cider
苹果酒
liquor/spirit
whisky
威士忌
brandy
白兰地
scotch
苏格兰威士忌
vodka
伏特加
附：西餐菜单
Graulax
(marinade salmon, capers, red onion and sour cream
mustard sauce
醃三文鱼配鲜莳罗草及酸奶油芥茉汁
Baked scallops with orange
焗澳洲带子配香橙
Salmon
tartar with dark bread and caviar
三文鱼它它酱配燕麦面包及鱼子酱
Seafood salad with grapefruit
什锦海鲜沙拉配西柚
Soup
Creamy mushroom soup
奶油蘑菇汤
Salmon
chowder
三文鱼土豆浓汤
Cream tomato soup with gin
奶油番茄汤
Beef
consommé
with vegetable julienne
特制牛肉清汤
Main Coure
Sole bonne fomne
煎比目鱼蘑菇主人式
Fillet
of beef steak with port wine sauce
煎牛柳配砵洒汁，配鲜芦笋
Poached salmon fillet served with
hollandaise sauce and dill potato
清煮三文鱼柳配荷兰汁及香草土豆球
Veal paupiette with creamy mustard
sauce almond potato garnish
煎小牛肉卷配奶油芥末汁及杏仁土豆
Lamb chop
“
provencal”
served with
rugola salad
传统烤羊排配芦果沙拉
Dessert
Lime sorbets
青柠冰糕
Berry salad
with meringue
什锦莓子沙拉配马玲球
Baked apple with vanilla sauce
焗苹果配奶油香草汁
Nut ice
cream with raspberry
坚果冰淇凌配树莓
Cheese
cake with fruit
奶酪蛋糕配鲜果
汤类
Soup clear soup/thin
soup/consomm
é
pottage/thick soup
浓汤
broth
肉汤
beef soup
牛肉汤
tomato
soup
西红柿汤
cabbage
soup
洋白菜汤
vegetable
soup
菜汤
chicken soup
鸡汤
creamed chicken
soup
奶油鸡汤
fish
and tomato soup
红鱼汤
creamed
ham
soup
奶油火腿汤
beef
balls
soup
牛肉丸子汤
creamed
prawn
soup
奶油虾汤
beef and
vegetable soup
牛肉蔬菜汤
creamed spinach soup
奶油菠菜汤
hot and
sour soup
酸辣汤
minced chicken
and corn pottage
鸡茸粟米汤
curry chicken soup
咖哩鸡汤
主食
Staple food
中餐主食
Chinese Food rice
gruel/porridge
millet
gruel
小米粥
steamed
bun/steamed
bread
馒头
steamed
twisted
roll
花卷
meat pie
馅饼
pancake
煎饼
meatbun/steamed bread with stuffings
包子
dumpling
饺子
wonton/dumpling soup
馄饨
noodles
面条
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