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第二部分
:
培训课程
：超市发展史
培训目的：了解超市发展历史及趋势
培训对象：
课级训练学员、超市员工
授课人；部门课长
培训内容：
超级市场的发展
一、
超市的起源
超市的鼻祖是桑德斯
（
Clavence
< br>Saunders
）
，
1919
年他在美国孟菲斯市开了一家自助商店
（
self-sernvice
）
,
取
名叫“滚地小猪”
（
Piggy
<
/p>
Wiggly
）
。这个名字是他看见一头
莽撞的小猪穿
过篱笆逃跑时偶然萌发的。
桑德斯原是一个店员，
一天，
他在一家餐馆用餐，
但当他和那
些等
待的人站在一起时，他突然闪现出“自助”这个念头，而后来把它运用到杂货店中。
自助商店的入口处装有回转栏，
只进
不出，
店中央是弯弯区区的通道，
两旁摆满了各种食
品杂货，
顾客可随意挑选，
在出口处有一个结帐柜
台，
顾客在那里排队付款。
这种自助购物的
方式方便了顾客，同时又节省了商店的人事费用，售价比别处便宜，颇受顾客青睐。因此，
< br>“
Piggy-Wiggly
”
的生意日益兴隆，
以后陆续在美国各地开设了近
3000
家分店，
桑德斯很快成
了身价百万的美国连锁
店大亨。
这种连锁经营的方式可以大批量的进货，
对农场主和制造商具有极大的吸引力。
但在当时，
其主要用在
“干货部门”
，
因为
1905
年美国实施了商标法，
从而使大量具
有商标的小包装商品
替代了散装商品，这就为开架售货提供了条件。
二、
现代超市的诞生
世界上第一家现代超
市是具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔·卡兰（或卡伦）在
1930
年
8
月
（
< br>MICHAEL
·
CULLEN
）
在美国纽约洲长岛的牙买加开设的金·
库仑
< br>（
King
Kullen<
/p>
）
食品商场
（也译作卡兰国王店）
。
现代超市的英文名称是
supermark
et,
最早起用这个名称的并不
是卡兰，而是
< br>1933
年在辛辛提那市开设的奥拉斯超市（
Aller
s
Supermarket
）
。
卡兰其人：
卡
兰出身贫寒，
18
岁就进杂货店当店员，
一直干到
45
岁才升为克罗格食品杂
货公司属下一家分店的经理。
多年的经营实践使他积累了经营食品的丰富经验，
他潜心勾勒出
一幅超市的蓝图，
热情洋溢地给公
司总裁写了一封长信，
详谈了超市的各方面细节：
哪些商品
按成本销售，
可以造成市场轰动效应；
哪些
食品营业额极高，
因而最能盈利；
超市最好设在哪
里，
为什么要有停车场等等。
他甚至预言：
顾客们一定会挤破我们的大门，
一场骚乱在所难免，
我还得请警察来维护秩序，
每次只许一批顾客进店。
我得领
着顾客摆脱高价的桎梏，
走向低价
的乐园。
然而公司总裁把他的建议当作海外奇谈，
嗤之以鼻。
卡兰一
气之下辞职，
举家迁往纽
约，他在那里找到了一位食品杂货批发
商当合伙人，在纽约的郊区租下一个空闲的大车库。
1930
年
8
月，美国第一家现代超级市场开张营业了。一切如卡兰所料，
顾客蜂拥而至，踏破
了门坎。随后，他接二连三地开了
15
家超市，此事轰动了美国。
1930
年的美国正处在经济大危机时期，老百姓的生活非常艰苦，失业率高达
29%
，人们
的购买力大幅度下降，
商店常常对顾客考虑不周到，
商品不标价，
顾客只能亲自询问，
而在卡
兰国王店宽敞的店堂里，
摆满了
所有日用生活用品，
它们都堆设得很高，
商品价格惊人得便宜，
且都明码标价，
顾客可以随意拿取，
选
购后可以一次性集中结算，
这样就大大刺激了顾客的购
买力，减
轻了购物压力感，赢得了消费者的喜爱。
卡兰国王店的特点是：
1
、
店铺大型化，备有足够大的停车场
2
、
按商品种类分开布局
3
、
店内无人售货
4
、
灵活多变的价格政策
5
、
严密紧凑，极富吸引力的广告宣传
当
时的美国一般商店的毛利率为
25%
——
40%
，而卡兰国王店要比他们便宜
10%
< br>，卡兰
当时销售的
1100
中商
品中，
300
种以成本出售，
200<
/p>
种以成本加
5%
的毛利出售，
300
种以成
本加
15%
的毛利出售，
300
种以成本加
20%
的毛利出售，
从而商品大量销售，
赚足了毛利。
这
种新的销售方式，
打破了当时僵硬的销售方法，
产生了令人震惊的效果。
< br>因而被誉为
“世界上
最大的价格突破者。
三、
国外超级市场的发展
自
1930
年在美国诞生了第一家超级市场后，各地超级市场就迅速发展起来，
成为消费者
购买食品和杂货品的主要去处，
经过六十年的发展，
超级市场仍保持着强劲势头，
平均每天都
以新开设
3
家超级市场的速度在发展，全美国十家最大的商业
零售公司中有五家是超市公司，
成为零售业中的常青树。全美也是全球零售第一的沃尔玛
，从
1962
年开张第一家零售店，几
百万美元的年销售额，
发展到
2000
年以销售额
1913
亿美元的经营业绩荣膺世界
500
强第二名，
再到
200
2
年位居
《财富》
杂志世界
500
强排行榜首位。
短短
40
年的发展历程，
沃尔玛创造了
传
统行业发展的奇迹：
年均投资收益率为
32%
< br>。
截至
2001
年
4
月
15
日，
沃尔玛在美国拥有传
统连锁店
1702
家、超市
952
家、
“山姆
俱乐部”
商店
479
家、
“街区市场”杂货店
20
家，
另外
在其他国家还有
1105
家连锁
店，
总计
4249
家分店，
全公司雇员
114
万人，
组成了一个威力无
比的“沃尔玛帝国”
。
（到
2002
年，沃尔玛在全世界共有
4294
家连锁店）
1963
年家乐福在法国巴黎由一个平价店起步，并获得巨大的成功，从而带动了世界超级
市场向大规模化发展。到
1997
年，已在世界十
八个国家和地区开设了
308
家大型超市，卖场
面积
270
万平方米，员工总数
11
万人，年营业额高达
280
亿美
圆，位居世界零售企业实力排
行中第五，
大型超市综合实力欧洲
第一。
在我国的北京、
上海、
深圳等大
城市开设的分店经营
状况也是相当火暴，为我国超级市场的发展起到了推波助澜的作用。
还有日本的
“大荣”
超市、
香港的
“惠康”
超市等
也是机具有代表性的超级市场，
他们在
本国（地区）的零售中居
垄断地位。
这些情况说明，
超级市场
是一种机具发展潜力的零售业态，
它自美国诞生并被引入其他国
家以后，均获得迅猛的发展。被西方称为“零售业的第三次革命”
。
四、
我国超级市场的产生及发展状况
超级
市场在我国的产生是
80
年代初，
当时
作为一种新型的零售商业形式从国外引进，
1981
年上半年，
广州友谊商店首先开办了我国第一家超级市场
（后称
“自选商场”
）
。
袄
1983
年底，
据北京、广州、湖北等省市
不完全统计，全国共有超级市场
40
多家，
80
年代，我国开办的自
选商场中，
北京的发展速度最快，
1982
年，
北京首先开办了三里屯和海淀自选商场，
截止
1983
年底北京已有
25
家自选商场问世，这些自选商
场多数是在原副食、蔬菜商店的基础上改建而
成，
1985
年底北京市自选商场增至
51
家，而全国此
时约有
155
家，目前自选商场已遍及全国
各地。
我国超级市场的发展经历兴起、
< br>萎缩、
停滞、
复苏四个阶段，
但
是八十年代初期的自选商
场还不是完全意义上的超级市场，只能看作是超级市场的雏形。
直至
1991
年
9
月上海联华商业公司在一个居民区开设了第一家真正意义
上的超市。九十
年代由于我国经济发展较快，
居民收入水平不断
提高城市工作节奏加快，
同时，
由于零售企业
< br>自身的物质现代化水平不断提高，
包装加工能力取得较大进展等原因，
使超级市场具有了可行
性，从而结束了引入期而进入成长期。
超级市场的概念与特征
一、
超级市场的概念
超级市场这一名词在
我国并不陌生，
但对于他的理解确是名有千秋，
我们之所以或出
现变
异的超级市场，
主要是由于人们对超级市场本质的理解的偏
差。
因此，
我们有必要弄清楚超级
市场
的定义和内涵。
由于世界各国对超级市场含义的界定各有不同，
基于我国的实际情况，
超
级市场定义是：
实行自助服务，
集中结款，
营业面积在
400
——
2500
平方米之间，<
/p>
营业范围包
含各类食品及部分日常用品的零售商店，
其中按营业面积和营业额的不同分为，
超级市场、
特
级市场、次级市场、便利店等。
特级
市场
（大型综合超级市场）
：
营业面积
在
6000
平方米以上，
除经营食品、
日常用品外，
还经营电器、
家具等综合
商品，
并拥有顾客使用的停车场，
实质上，
特级市场是一种巨型的超
级市场，保龙仓超级市场就是属于这种大型综合超市。
二、
超级市场的特征
以自助服务、一次结算为经营方式。
超级市场是采用顾客自助服务的方式销售，
可以节省营业人员，
降低流通费用，
为降低零
售商品价格提供了条件。
以食品和日常用品为主要经营品种。
超级市场是以经营食品崛起于零售业的，
以后逐渐发展到综合经营。
但总的来说，
传统的、
典型的超级市场乃是以
经营日常用品为主。
以大量销售为经营原则。
超级市场经
营的指导原则就是大量销售，
所以扩大店铺营业面积和所售商品品种，
< br>就成为
它顺利发展的重要条件，是进行廉价销售的前提之一。
以低费用、高周转为经营特色
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