-
在大约一万年前，世界出现了四大独立起源的农业文明中心区：
两河流域西亚农业起源中心区、
中国农业起源中心区、
中南美洲和非
洲农业起源中心区。
西亚独立起源的农作
物代表主要是小麦、
大麦和
豆类，驯化出的动物包括山羊、绵羊
和牛；在中国起源的农作物包括
水稻、小米、大豆、荞麦等，驯化出的动物则是狗、猪、
鸡等。
在中国内蒙古自治区赤峰
的兴隆沟遗址，
剑桥大学的考古学家马
丁教授和中国的考古学家
发现，
早在八千年前这里已经开始种植小米。
而且还发现了人工
栽培的距今
7600
年前的糜子，就是现在蒙古族早
餐还常吃的“炒米”
。糜子具有生长期短、可以适应处女地生长两个
特点，
导致其被不断迁徙的人群使用，
并从一
个地方带到另一个地方，
在距今
7000
年左右传入欧洲。
从黑海西岸到东欧和中欧的
20
多个不
同地点，都发现了小米的遗迹。
与此对应，起源于西亚的小麦在大约距今
< br>4500
年前传入中国黄
河中下游地区，
而分布广泛的遗存显示它的传播至少包括了三条路线，
即主体为北线的欧亚草原
大通道，
中线为河西走廊绿洲通道，
南线则
是沿着南亚和东南亚海岸线的古代海路。
同样是小麦，
为什
么西方人
习惯吃面包而中国人习惯做成面条或馒头？合理的解释是，
小麦传入
中国时并没有传入其饮食的方法，
于是中国人首先
根据中国的地理条
件在种植上进行了改变，同时又创新性地发明了馒头与面条的吃法。<
/p>
五谷丰登，代表了农业的兴旺，五
谷一般是指黍、粟、稻、麦、
菽。这既包括中国自己起源的稻子、小米，也包括了从外部
输入的小
麦。
“六畜兴旺”更是史前文明交流的代表。事实上直
到夏、商、周
三代，
六畜才逐渐齐备。
中国的六畜可以分为两组：
猪、
狗、
鸡
和马、
牛、羊。猪、狗、鸡常见于新石器时代文化遗址，与定居农业生产方
式相关；
马、
牛、
羊多见于
青铜时代文化遗址，
与游牧生活方式有关。
猪是东亚新石器时代
最重要的家畜，
是定居农业文化的象征，
而马是
游牧文化的标志，
猪和马重要性的变化意味着农业文化与游牧文化的
消长。
马丁教授通
过自己多年的研究认为，
距今
4000-5000
年前，
世界
首先发生了一次食物的全球交流，
然后在
4000-3000
年前，
金属制品
和动物开始迁徙，到了
3000-200
0
年前，更为精致的东西开始传播，
这就是中国丝绸之路的开端
。
也就是说，
丝绸之路并不是第一次中西
交流的起始。在此之前已经有了一条草原通道。
所谓欧亚草原通道是指以欧亚大陆草原为主线的一条东西向的
古代通道
，东起南西伯利亚和蒙古高原，穿过中亚至西亚乃至东欧，
经过蒙古高原，向南沿着河谷
地带，如黄河、桑干河、永定河等，可
以直接通达中国古代文化的核心地带黄河中下游地
区。
这条通道被认
为是在丝绸之路出现之前，连接东西方文化的
主要干线。
从全球范围看，
西亚是冶金术最早出现的地区，
最早的铜制品可
以上溯到公元前
7000
年左右。就目前的考古材料而言，
中国早期铜
器很可能是通过草原通道进来的，
这也能说明为什么
在仰韶和龙山时
代，
西北地区的文化大大落后于中原，
但其冶金术的发展却表现得超
乎寻常。
青铜器、绵羊和小麦，这三类物品最早都发现于西亚，在早
期文
化交流的过程中，它们很有可能是捆绑在一起向外传播的文化包裹。
其实，
农作物和器物传
播只是人类迁徙的副产品。
当然与绘制各
种植物动物的传播线路
相比，
大家更关心人类自身的交流故事。
一条
< br>通道之所以成为一条通道，
必然是对外部世界持开放的态度并具有较
强的文化兼容性，任何的传播不可能脱离人的活动而实现，
“五谷丰
登”和“六畜兴旺”背后的人类的迁徙与融合也许更有趣。
1492
年，哥伦布重新发现美洲
，引发了欧洲人对这块所谓“新
大陆”的注意。在美洲成功殖民后，
16
世纪后期，西班牙人进而在
南亚的菲律宾建立殖民地，
一些美洲农作物开始传入菲律宾，
再由菲
律宾传到南洋各地，
并进一步传到中国。
美洲作物的引种与传
播成为
明清时期我国农作物引进的一个显著特点。
传入中国的美洲作物计有玉米、番薯、豆薯、马铃薯、木薯、
南
瓜、花生、向日葵、辣椒、番茄、菜豆、利马豆、西洋苹果、菠萝、
< br>番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟
草等近
30
种。
玉米
（
Zea maysL.
）
，禾本科玉米属植物，原产美洲的墨西哥、
秘
鲁。我国古代称番麦、御麦、玉麦、苞米、珍珠米、棒子等。至迟
明代传入我国。嘉靖三
十四年（
1555
）
《巩县志》已有“
玉麦”的名
称，
但明确而详细的记载则见于三十九年
（
1560
）
甘肃的
《平凉府志》
卷
11
：
“番麦，
一曰西天麦，
苗叶如蜀秫
而肥短，
末有穗如稻而非实。
实如塔，
如桐子大，
生节间，
花炊红绒在塔末，
长五、
六寸，
三月种，
八月收。
”此外，
（明）田艺衡《留青日扎》和李时珍《本草纲目》均
有记载。
番薯
（
Ipomoea
batatas
（
Lam.
）
L.
）
，旋花科甘薯属栽培种，一<
/p>
年生或多年生藤本植物。又名金薯、朱薯、玉枕薯、山芋、甘薯、地
瓜、红苕、白薯、地瓜、红薯等，原产中、南美洲，主要用作粮食和
蔬菜。宋元以前中
国文献中屡见“甘薯”的记载，但那时所说得甘薯
是薯蓣科植物的一种，
而我们现在所说得甘薯则是旋花科植物，
明万
历年间传
入我国。
自它被引种到中国以后，
因其形似我国原有之薯蓣
科得甘薯，有人便称之为甘薯，久而久之，甘薯一词几为旋花科的番
薯所独占。
豆薯
(Pachyrrhizus
e
rosus(L.)Urban)
，豆科豆薯属中能形成块
根的
栽培种。
一年生或多年生草质藤本植物。
又名凉薯、
地瓜、
土瓜、
沙葛、新罗葛，是一种既可当水果又
能当蔬菜的作物。原产中美洲，
后由西班牙人传入菲律宾，
可能
后来从新罗经海道传入我国福建
[1]
。
中国西南、华南地区和台湾省种植较多。
马铃薯（
Solannum tuberosumL.
）
，一年生茄科茄属草本植物。
我国亦称洋芋、
土豆、山药蛋、地蛋、荷兰薯。原产南美洲秘鲁和玻
利维亚的安第斯山区，
为印第安人所驯化。
大约
1570
< br>年传入西班牙，
1590
年传入英格兰，
1650
年左右传入中国。
木薯（
Manihot esculenta Crantz<
/p>
）
，大戟科木薯属栽培种，世
界三大薯类
之一。起源于热带美洲，
16
世纪末传入非洲，
18
世纪传
入亚洲。中国于
1
9
世纪
20
年代引种栽培，遍种于长江
以南，其中以
两广、福建台湾为最。
蕉芋
（
Canna
edulis
Ker.
）
，美人蕉科美人蕉属栽培种。别名蕉
藕、姜芋，原产安第斯山脉。公元前<
/p>
2500
年在哥伦比亚驯化，
1821<
/p>
年传入日本，
1948
年引入中国，
福建、
江西、
浙江等地有少量栽培。
花生
(Arachis
hypoga
eaL.)
，原产美洲。我国亦称长生果、落花
生、落地松、万
寿果、番豆、无花果等，是一种人们喜爱的食品，也
是一种重要的油料作物。
分小粒型和大粒型两种，
小粒型最早记载见
于元末
明初贾铭的《饮食须知》
，大粒型是清代引进的。
向日葵
(Helianthus <
/p>
annusL.)
，菊科向日葵属一年生草本油料作
物，亦称西番菊、迎阳花、葵花等，原产北美。在中国的种植最早见
于
1621
年（明）王象晋所著的《群芳谱》
，
称西番菊。
1688
年（清）
陈淏子《
花镜》始称向日葵。文化大革命的时候常常说一句话叫“葵
花朵朵向太阳”
，毛主席是太阳，我们都是葵花，围绕太阳旋转，殊
不知葵花是个外来物种。
辣椒
（
Capsicum
frutescensL.
）
，一年生或多年生草
本植物。别
名番椒、海椒、秦椒、地胡椒、辣茄。原产中南美热带地区，
1493
年传到欧洲，
1593
～
1598
年传至日本。传入中国有两条途径：一是
经由古丝绸之路传入甘肃、陕西等地；一是经海路引入广东、广西、
云南
等地。
中国关于辣椒的记载始见于
（明）
高濂
《遵生八笺》
（
1591
）
：
“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣
，色红。
”辣椒一名最早见
于乾隆二十九年（
< br>1764
）
《柳州府志》
。
南瓜
(Cucurbita
moschata
Duch.)
，一
年生草本植物，葫芦科南
瓜属。别名番瓜、饭瓜、倭瓜、回回瓜、金瓜等，原产中、南美
洲。
元末明初已见于贾铭的《饮食须知》
：
“南瓜味甘性温，多食发脚气黄
疸，同羊肉食，令人气壅，忌与猪肝赤豆荞麦面同食
。
”说明元代我
国已经引种。
笋瓜
（
Cucurbit
amaxima
.
）
，
葫芦科南瓜属栽培种。
别名印度南瓜、
玉瓜、
北瓜，
原产南美玻利维亚、
< br>智利和阿根廷等地。
中国笋瓜可能由印度传入，
19
世纪中叶安徽、
河南等省方志有记载。
西葫芦
（
Cucurbita pep
oL.
）
，葫芦科南瓜属栽培种。别名美洲
南瓜，原北美洲南部。
17
世纪后期已见于陕西、山西等方
志。
佛手瓜
（
Sechium edule
Swartz
）
，葫芦科佛手瓜属栽培种。别
< br>名瓦瓜、拳头瓜、万年瓜、阳茄子、土耳其瓜、棒瓜等，原产墨西哥
和中美洲。<
/p>
18
世纪传入欧洲，后传到东南亚，
19
16
年由缅甸传入中
国云南，现华南和西南等地有栽培。
番茄
（
Lycopersicon <
/p>
Mill
）
，
茄
科番茄薯草本植物。
亦称西红柿、
番柿、六月柿、洋柿子等。原
产南美洲安第斯山地带。我国最早记载
见于（明）王象晋的《群芳谱》
< br>：
“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四
五尺，叶如艾，花
如榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，??
来自西番，故名。
”
菜豆
（
Phaseolus vulg
arisL.
）
，豆科菜豆属栽培种，一年生草
本植物。
又称四季豆、
时季豆、
芸豆、
四月豆、
梅豆、
联豆、
架豆等，
具有粮食、蔬菜、饲料等多种用途。原产中美洲。
16
世纪初传入欧
洲。
中
国自明后期曾多次引种，
（明）
李时珍
《本草纲目》
和清代
《三
农记》
（
1760
）都有记载。南北皆有种植，栽培
面积仅次于大豆。
莱豆
（
Phaseolus luna
tusL.
）
，豆科菜豆属栽培种。别称棉豆、
荷包豆，原产中美洲。
16
世纪初传入欧洲。
20
世纪三、四十年代传
入中国。
菠萝
（
Ananas
comosus(L.)Merr.
）
，凤梨科凤梨属
多年生常绿草
本果品栽培植物。别名凤梨、王梨、黄梨。原产南美巴西，很早为印
第安人驯化。
16
世纪初，热带各国相继引种
。亚洲最早是由葡萄牙
人引入印度（
1550
< br>）
，后又传入菲律宾和印度尼西亚。中国在
17
世纪
初
（
1605
）
由葡萄牙人将菠萝苗带入澳门，
后经广东
传入福建和台湾。
广东《东莞县志》
（
1639
）和台湾林谦光的《台湾纪略》
（
1687
）都有
黄梨的记载。约在
18
世纪末传入广西，
19
世纪初传入
云南。
番石榴
（
aL.
）
，桃金娘科番石榴属常
绿小乔木或灌木。
原产美洲墨西哥和秘鲁。
（南宋）周去非《岭
南代答》
（
1178
）称黄肚
子。清代《南越笔记》称秋果，
《植物名实图考》称鸡矢果。台湾在
200
年前已有栽种，现主要分布在台湾、福建、广东、广西、海南
和
云南等省区。
番荔枝
（
Anona squamos
aL.
）
，番荔枝科番荔枝属半落叶灌木或
小乔木。又名佛头果。原产热带美洲，明末清初传入中国。最早见于
《台湾府志》<
/p>
（
1614
）
。
现主要分布在台湾、福建、广东、广西和海南
等省区。
番木瓜
（
Carica papaya
L.
）
，番木瓜科番木瓜属小乔木栽培种，
又称木瓜、乳瓜、万寿果，原产墨西哥南部，
18
世纪后期
成为世界
上重要的一种水果。
清代传入我国，
< br>《岭南杂记》
和
《植物名实图考》
均有记载。我国南方各省都有种植，尤以广东、台湾最多。
腰果
（
Anacardium occ
identaleL.
）
，漆树科腰果属乔木，又称
槚汝树、介寿果、鸡腰果，果仁是营养丰富的美味食品。原产巴西东
北部，
16
世纪由葡萄牙人传入非洲和亚洲。中国于
< br>20
世纪
30
年代
引入台湾和海南，
1984
年海南栽培面积达
1.1
万公顷。云南西双版
纳也有少量种植。
可可
（
Theobroma
cacaoL.
）
，梧桐科可可属常绿乔木，世
界三大
饮料作物之一。原产南美洲亚马逊河上游热带雨林地区。
17
～
18
世
纪传入东南亚，
1922
年传入我国台湾，
1954
年引种于海南省。
油梨
（
Persea
Americana Mill.
）
，樟科油梨属常绿果树。原
产
中美洲。
13
～
15
世纪墨西哥西部和南部已有栽培，
20
世纪初传入亚
洲。中国
1918
年开始引种，台湾、海南、广东、广西、福建、云南
等省均有栽培，其中以台湾、海南
为最多。
人心果
（
Minikara
zapotilla(Tacq.)
）
，人心果
科人心果属热带
常绿果树。又名吴凤柿，原产墨西哥和中美洲。福建于
< br>1900
年由华
侨自新加坡引入，种植于漳州、厦门等地
；广东于
1910
年引入，分
布于湛江
、汕头和珠江三角洲各县市；台湾于
1920
年自爪哇引进，<
/p>
嘉义、台南、云林均有栽培。
蛋黄果
（
Pouteria
campechiana(HKB)
）
，人心果
科蛋黄果属热带
常绿果树。又名蛋果，原产南美秘鲁。中国于
2
0
世纪
30
年代引入，
由印度尼西亚华侨带到海南繁殖，
50
年代在广州栽培
。
西洋参
（
Panax quiquef
oliumL.
）
，五加科人参属多年生草本栽
培种，别名五叶参、广东人身、花旗参。原产北美。
1976
< br>年后在中
国北京、黑龙江、吉林、辽宁及陕西等地先后引种成功。
烟草
（
Nicotiana
tabacumL.
）
，茄科烟草属叶用一年生
作物。原
产中南美洲，人类已有
1500
多年使用的历史。后经西班牙和葡萄牙
人传至欧洲和世界各地。传入我国是称“淡巴菰
”
，这是印第安语烟
草的音译。我国最早纪录烟草的文献是
[
明
]
张介宾的《
景岳全书》
：
“此物自古未闻，近自我明万历时始出闽、广之间
。
”烟草的别称还
有相思草、金丝烟、芬草、返魂烟等。
美洲作物传入中国后，
< br>之所以在不长的时间中获得如此迅速的发
展，主要有以下两个原因：
1
、人口激增，人地矛
盾突出，食物供给紧张。
明清时期
正是我国人口高速增长时期，全国人口从明初的
6500-8000
万人增加到
1953
年的
5830
0
万人，数百年间人口增加了
9
倍，而
同
期耕地只增加了
4
倍。
[12]
（
P288
，
325
）人多地少，耕地不足，给
粮食供给
造成了极大的压力。玉米、番薯和马铃薯都是耐旱、耐瘠的
作物，一般粮食作物难以生存
的贫瘠土壤、深山苦寒地区均可种植，
而且产量高，如玉米较之大麦和高粱产量高
5%
～
15%
。同治
《建始县
志》记载：当地“居民倍增，稻谷不给，则于山上种苞谷、洋芋或厥
薯之类，深山幽谷，开辟无遗。
”
《植物名实图考
》也谈到：
“山农之
粮，视其丰歉；酿酒磨粉，用均米麦；瓤煮
以饲冢（豕？）
，秆干以
供饮，无弃物。
”充分反映了玉米、番薯等美洲作物在农民食物生产
中的重要性。尤其是番薯，因为生
长期短、适应性强，在南方一些地
区几乎一年四季都可种，
农民
常常将它在常规作物失败后种植，
对抗
灾救荒起着十分重要的作
用，
因此备受关注，
著名农学家徐光启曾将
番薯的好处总结为
“十三胜”
，
说
它高产益人、
色白味甘、
繁殖快速、
防
灾救饥、可充笾实、可以酿酒、可以久藏、可作饼饵、生熟可食、
不妨农功、可避蝗虫等
优点，指出：
“农人之家，不可一岁不种。此
实杂植种第一品，
亦救荒第一义也”
（
《农政全书》
卷
27
）
。
可见玉米、
番薯等美洲作物的传播为拓展农业生产的空间，
满足日益增长的人口
的需求起到了至关重要的作用。
2
、商品经济日益发展，农民追
求更多的经济利益。
美洲作物的传
播与商品经济在中国的发展也有着密切的关系。
亚洲棉
在
6
～
8
世纪就已传入
中国，但是它取代大麻成为我国衣被的主要原
料花了几个世纪，
而美洲棉只用了短短几十年的时间就对中国亚洲棉
的生产产生了巨大冲击，
其重要原因就是中国近代纺织工业和对外贸
易事业的发展。
< br>其他美洲作物的发展也存在同样的情况，
如安徽全椒
以前
很少种植花生，但“近日种者颇多，为出产之大宗，榨为油，民
间日用，大率皆是。
”原因是从种植花生所得的收益远远大于其他作
物。
20
世纪
20
年代山东烟台等
地约有三分之一的耕地用于种植花生。
1922
年带壳花生产量
为
56837
担，
1931
年增加到
186435
担。
[13]
（
P207
）广东汕头一带
历史上一直以种植水稻和甘蔗为主，但“近因
落花生之需要增加，
遂将稻米、
砂糖之耕作面积皆改种落花生矣”
[13]
（
P206
）烟草种植也如此，
1917
年以前，中国还没有美种弗吉尼亚
烟草，但
是到
1920
年已经栽培出
27000
吨，这与近代工业的兴起和
商品经济的发育有着十分密切的关系
。
自从中华文明诞生以来，
中华民族就与其他民族有着长时间、
大规模
的
交流互动，
在中华文明的许多成果传入世界的同时，
世界其他文
明
的很多成果也传入中国。
当然，
最有名的就是葡萄
（蒲桃）
和葡萄酒，
我们有一次讲座就以
“葡
萄美酒夜光杯”为题目。葡萄中国普称蒲桃，它的原产地可能是高加
索山脉，
西亚、中亚这一带，直到现在北纬
40
度一线是世界上主要
的葡萄产区，中国也是一样，中国自古有野生葡萄，也有人工培育的
葡萄，
但是中国大量的培育葡萄是西汉张骞通西域以后的事，
张
骞通
西域以后，
带回两个最重要的物种，
一个就是葡萄，
还有一个是苜蓿。
由于汉武帝需要西域出产的良马，
也需要西域出产的马饲料，<
/p>
作为优
良饲料的苜蓿就随着张骞汉使传入中原，
< br>葡萄和苜蓿是张骞直接带回
的物产。我们这所说的西亚
-
中亚地名，我们指的是中国引进这些物
种的地方，不是指它的原
产地。
下面的朝代名是中国最早
引进这种作物的时间，
或者是最早记载这种
作物的时间。
我们说传入中国主要是指传入中国汉族传统生活的内地，
由于中国疆域
广大，
有很多少数民族地区可能接受这些物产比汉族内
地要早一
些，我们所说的引入中国主要是指引入内地汉族居住地区。
苜蓿随天马，
葡萄出汉臣，
他们是随着
天马和汉朝的使臣传入中国的。
还
有石榴，最早叫安石榴，
为什么叫安石榴？安指安国，石指的是石
国，
都是当时的西域国家中的中亚国家，
也许是在三国时期传
入中国
的。
核桃，又叫胡桃，原产西亚，引进
中国可能是在东晋时期，因为
是在东晋时期的书上最早有记载。
芝麻（
脂麻、胡麻）
，西亚，南北朝以前。
黄瓜（胡瓜）
，印度或西亚，南北朝以前。
（中国至少在南北朝有
了黄瓜
或者胡瓜）
。
还有茉莉（耶悉茗花）西亚
-
中亚，西晋。
由于现在很多外国人到中国来，
< br>由于很多外国人学习中文，
我们在海
外建立了很多孔子学
院，学中文必唱一首歌“好一朵茉莉花”以至于
茉莉花差不多成了中国的国花，
“好一朵茉莉花”这首歌差不多成了
中国的第二个国歌，茉莉花在英语里
叫（
jasmine
flower
）
。
还有胡椒，关于胡椒多说几句，中国古代的香辛料中，中国本
土培育
的可能是花椒，还有茱萸，端午节的茱萸，是中国古代的辛料。胡椒
至少在南北朝传入中国，
开始与花椒分庭抗礼，
成为
中国辣味食品的
主要调料。
还有开心果。很多孩子、小姐们喜欢吃，开心果有一个充满异国情调
的
学名叫阿月混子。至少在唐代就传入中国。
还有菠菜（菠蓤菜）
，也是至少在唐代传入中国。
还有西瓜，原产地在非洲，
可能在南
部非洲，逐渐传入北部非洲埃及
又传入西亚中亚。但是，中国引进西瓜很有意思，从中国
北部或者东
北部的契丹族引入。现在西瓜已经成为我们不可缺少的物种。
刚才讲了很多作物是在两汉、
魏晋、
南北朝、
隋唐、
宋朝传入中
国的。
很多作物的名称上有一个“胡”字。
还有胡罗卜、胡葱、胡蒜等等。
中国引进外国作物有一个特点，但凡带“胡”字的，大多是两
汉、南
北朝传入中国的；还有一种是带“番”字的，就是明朝以后，传入中
国的美洲作物；第三种带“洋”字的，洋葱、洋白菜等等，可能是清
朝末年和
民国时期传入中国的。
所以，
带
“胡”
、
“番”
、
“
洋”
的作物，
大体上指示了我们这些作物传入中国的不同时代。
刚才说了半天，从西亚、中亚、印
度引进这么多作物，都是水果蔬菜
等经济作物，
那么粮食呢？我
们再回顾一下，
外来粮食作物引进中国
引起的三次农业革命。有
人认为是两次，我认为是三次农业革命，是
由于外国的粮食品种进入中国而导致的。
中国古人描述中国食品的时候，一般是说人吃五谷。
五谷：黍（黄米）
、稷、稻、麦、菽
（豆类）
。
“黍、稷”这两种可以确信是我们华夏族的祖先自己培育的。
“菽”
< br>是我国西北或东北少数民族培育的，
“菽”就是豆类。
“
稻”
，中国是
培育水稻的最早的产地之一，在中国南部百越民族
，但是“稻”作植
物的发源地不在中国而在东南亚和印度。然后“麦”
< br>，小麦、大麦，
以前讲多最早发源地在西亚。
所以，五谷中“稻、麦、菽”对于汉族来说都是外来作物。
第一次农业革命：商朝
小麦（来）
、大麦（牟）
“貽我来牟，帝命率育。
”——《诗
经周颂》
（周朝人怀念歌颂祖先的
丰功伟绩的诗篇）
传入中国的物种主要就是小麦和大麦，
就是麦类作物。
在直到春秋战
国时期，汉族人
华夏族人的主要粮食还是豆类，用豆类做饭，用豆类
的叶子做汤，
食品结构比较单调比较乏味。
在商朝的时候产自西亚的
小麦和
大麦就沿着中亚、
新疆河西走廊这条渠道进入了周人的祖先陕
西
这个地方。
上帝送给了我们来了牟
，命令我们广泛地培育。所以说，周朝人从一
开始就知道小麦和大麦是外来的物种，
是上帝赏赐给我们的。
这个
“来”
就是“到来”的“来”
，篆字中的“来”字，它的形状非常像麦穗。
所以，
后来的中国人也始终牢记这一点，
认
为为什么把小麦叫做
“来”
，
是因为它
是一种外来作物，
这可能是推测，
但这说明我们始终知道明
确麦类是外来的物种。
由于麦类引入中国，
就引起中国饮食结构的变
革，我们开始吃麦子，不光吃豆子。现在，麦作物文化是中国北
方农
业的主要形式。
第二次农业革命：北宋，占城稻，来自越南的水稻品种，在中国南方
江淮流域
的广泛普及。
南北朝时期由于北方
连年战乱，
五胡乱下，
大量的北方人移居到南方，
南方的土地、山林大量被垦殖。唐朝自安史之乱以后，由于北方陷入
战乱和割
据，
又有大量的北方人越过长江进入南方，
对南方再次带来
了各种资源的压力，对粮食有广泛的需求，正在这个时候，越南的占
城稻传入中国，
在南方普及，
解决了当始中国南方对粮食的一种
需求，
从而导致了中国农业史上的第二次革命。
第三次农业革命：
16
世纪以后，美洲农作物的引进中国。
通过欧洲大帆船贸易，通过在菲律宾南洋一带经商打工的中国商人、
民工、
农民，还有通过其他渠道，这些美洲作物经由东南亚菲律宾等
地为中转，开始进入中国，
我们一一道来。
最重要的就是玉米
（番麦）
1550
年代。
也就是说是西班牙殖民者进入菲律宾之后，
< br>几乎是马上就进入了中国，
玉米它也是产量高收获大，要求的条件比较低，容易成
活，所以，几
百年间成为中国一种非常重要的作物。
但是，
玉米刚刚进入中国的时
候并不为很多中国人知道，
< br>是一种很稀罕的东西，
我们看明朝小说
《金
瓶梅》关于玉米的介绍。
“一碟玉米玫瑰果馅蒸饼儿”
“两大盘玉米面鹅油蒸饼儿”
——《金瓶梅》
< br>这说明玉米在当时还是一种稀罕物，
是小孩的零食，
或者
是待客的珍
贵东西，还不是很普及。经过几百年的培育推广，到了
19
世纪中期
玉米在中国就已经非常普遍了，已经占有了中国
粮食作物的
1/6
。
玉米在中国的很多说法，苞米、苞谷，但是在最早是叫番麦。
第二个
是甘薯：
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世纪晚期进入中国。
关于甘薯进入中国不妨多说几句，因为史料比较充足。
甘薯进入中国是通过两家姓陈的家族做出了不可磨灭的贡献，
一家是
广东东莞的陈家，当时陈家先生叫陈益；一家是福建福州
的陈家，当
时叫陈振龙，有没有东莞或者福建陈家的后裔？
咱们说说福州陈振龙陈家，他是
15
93
年从菲律宾千辛万苦把红薯引
进中国的。
< br>为什么呢？因为当西班牙殖民者进入菲律宾的时候，
他们
感到菲律宾当地的作物不足以养活他们，他们就从美洲引进了甘薯，
在当地种植，解决了
当地的粮食问题，陈振龙，他是一个在吕宋岛做
生意的生意人，
跟当时间广东的很多人一样在菲律宾做生意，
经商风
气很浓，<
/p>
他看到了当地漫山遍野种植的甘薯，
想到了自己的福建老家，
粮食短缺，
时常有各种各样的水旱风灾，
他
就想把这种东西引进老家，
但是西班牙殖民者也非常严苛，
他们
不想让这种东西引进中国，
在各
个口岸严厉盘查，
陈振龙非常聪明，
他拿了一根红薯的藤条把它编在
一
个箩筐里，
然后带着这只箩筐上船回到福州老家，
由此绕过殖民
者
的检查。
还有一种说法是说陈振龙把藤条绞在一根绳子里面偷
偷带了
回来，不管怎么说，他历尽危险艰辛把藤条带回来了。
带回来之后，
他跟他的儿子一起给当
时的福建巡抚叫金学曾上了一份
贴子，
建议在福州试种培育这种
红薯。
陈家率先在自家的农田里开始
终植这种东西，四个月以后
引种成功。
他们自己记载，四个月
以后，把土挖开以后，红薯子母相连，小者如
臂，大者如拳，味同蜜枣。大喜过望，立刻
又给福建巡抚上了一份贴
子，再次游说巡抚金学曾，
广泛种植，
正在这个时候老天爷从反面帮
了一个忙。因为这个时候福建大旱，马上面临粮食短缺的局
面，于是
福建巡抚金学曾当机立断，
晓谕福建各地立刻开始推广
红薯，
由此红
薯在福建得以普及，使福建得以渡过当时的粮食危
机。
据说在福州为陈家立了祠堂，
祠堂里面供奉的就是陈振龙和他的儿子，
把陈振龙供奉为水部尚
书，
把巡抚供奉在庙中。
陈家由此开始在全国
< br>各地推广红薯的家族举动，他们北上浙江、山东、河南，南下广东，
推广这个东西
，但是也非常不顺利，因为像浙江、江苏这些地方是鱼
米之乡，不缺粮食，推广过程中经
历了很多挫折，但是，到了山东、
河南以后，到了北方地区，由于这些地方经常遭受自然
灾害，所以反
而容易普及，几百年，一百多年之后，到了清朝年间，陈家后代，就
把家族推广红薯的经历写成了一本书叫《金薯传习录》
。
现在红薯已经不是我们主要的粮食作物了，
吃烤白薯和吃玉米一样成
为一种口味的调剂了。但是，不要忘记他们
的历史功绩。
还有一个马铃薯：
（洋芋，荷兰豆）
，
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世纪中叶引进台湾。
土豆
（马铃薯）
最早是由荷兰殖民者带进台湾的，
所以叫荷兰豆，
从台湾传入中国内地。
明朝时，
西方传教士把土豆、
番薯、
番茄、
玉米等高产作物引进中国，<
/p>
明朝统治者却根本不关心这件事，
没有普及。
而明朝后期恰好正是粮
食歉收引起饥民起义而至于灭亡，
可
见汉族的政治和统治早已到了药
不可救的地步。
清朝才开始大面
积种植这些作物，
使中国的粮食有了
极大的丰富，到清代中叶的
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世纪以后，中国人口数量才发生前所
未有的迅猛攀升，人口从
5000
万左右提高到道光皇帝时期
的
3
亿，
突破了历史中形成的
6000
万左右的较稳定规模。
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