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食品安全知识竞赛题及答案
一、单项选择
1
，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝
胺，其中黄
曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
（
A
）
A
、发霉的花生、玉米
B
、炸糊了的薯条
C
、过了保质期的牛奶
D
、海鱼和贝蛤类食品
2
、
在中国境内市场销售的进口食品，
必须使用下列哪种标识
（
B
）
A
、英文
B
、中文
C
、本国文字
D
、其它文字
3
、
烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是
（
A
）
A
、苯并芘
B
、二噁英
C
、黄曲霉毒素
D
、亚硝胺
4
、发芽马铃薯的主要致毒成分是
（
D
）
A
、亚麻苦苷
B
、苦杏仁苷
C
、秋水仙碱
D
、龙葵素
5
、
汤圆变红后不能食用的原因是
（
C
）
<
/p>
A
、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
< br>
B
、变红后汤圆的口感不好
C
、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，
食用后引起
中毒
D
、以上说法均不正确
6
、选购放心肉
,
正确的做
法是
(
A
)
A
、看
是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B
、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C
、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D
、以上做法都正确
7
、
以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的
主要问题。
（
B
）
A
、食品防腐剂
B
、食品添加剂
C
、食品防冻剂
D
、以上均正确
14
、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、
薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是
（
D
）
A
、苏丹红
B
、二氧化硫
C
、苯并芘
D
、丙烯酰胺
8
、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
( A )
A
、老年痴呆症
B
、甲状腺肿大
C
、肠胃疾病
D
、癌症
9
、消费者因食品缺陷造成人身损害的：
( C )
A
、只可以向销售者要求赔偿
B
、只可以向生产者要求赔偿
C
、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D
．以上都不是
10
、下列哪种疾病是由于缺乏维生素
D
引起钙磷代谢紊乱引起的：
（
B
）
A
、过敏症状
B
、佝偻病
C
、神经炎
D
、贫血
11
、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起
< br>
（
B
）
A
．甲基汞
B
．镉
C
．铅
D
．砷
E
．亚硝胺
12
、粮食不宜加工过细，原因是（
B
）
A<
/p>
、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B
、粮食加工过细，营养素丢失严重
C
、粮食加工过细，不易贮存
D
、粮食加工过细，不易煮烂
13
、合格奶粉不会出现下列哪种情况：
（<
/p>
B
）
A
、天然的淡黄色
B
、有结晶
C
、清淡的乳香气
14
、假酒中导致失明的物质为（
B
）
A
、甲醛
B
、甲醇
C
、乙醇
1
5
、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（
A
）
A
、含有皂素
B
、含有秋水仙碱
C
、含有龙葵素
16
、以下属于食用天然色素的是
（
A
）
A
、姜黄素
B
、亮蓝
C
、孔雀石绿
17.
冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？
（
D
）
A.
水源
B.
原料
C.
包装材料
D.
以上均是
18.
调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的
摄入有关（
A
）
A.
食盐
B.
味精
C.
醋
D.
酱油
1
9.
眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状
（
D
）
A.
亚硝酸盐中毒
B.
肉毒中毒
C.
砷中毒
D.
有机磷农药中毒
20.
下列哪种属食物中毒的范畴
（
C
）
A.
伤寒
B.
甲型肝炎
C.
肉毒中毒
D.
暴饮暴食性胃肠炎
21.
食品标签上必须标注的内容是什么？
（
D
）
A.
保质期
B.
生产日期
C.
详细的厂址及企业名称
D.
以上都必须具有