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White amur bream
鳊鱼
bighead carp
鳙鱼
Asian sea perch / Silver sea perch
(Lates calcarifer)
尖吻鲈
Atlantic halibut (Hippoglossus
hippoglossus)
大西洋庸鲽
Blue tilapia (Oreochromis auretus)
饰金罗非鱼
/
奥利罗非鱼
Brown trout (Salmo trutta)
鳟
Cherry salmon
(Oncorhynchus masou)
马苏大麻哈鱼
Chinook salmon (Oncorhynchus
tshawytscha)
大鳞大麻哈鱼
Chum salmon (Oncorhynchus keta)
大麻哈鱼
Coho salmon
(Oncorhynchus kisutch)
银大麻哈鱼
Gilthead sea bream / Gilthead bream
(Sparus auratus / Sparus aurata)
金头鲷
Japanese
flounder /Bastard halibut (Paralichthys olivaceus)
日本牙鲆
Largemouth
bass (Micropterus salmoides)
大口黑鲈
Mozambique
tilapia (Oreochromis mossambicus)
莫桑比克罗非鱼
Nile
tilapia (Oreochromis niloticus)
尼罗罗非鱼
Plaice
(Pleuronectes platessa)
鲽
Puffer fish (Takifugu rubripes / Fugu
rubripes)
红鳍东方鲀
Rainbow trout (Salmo gairdneri /
Oncorhynchus mykiss)
虹鳟
Red sea bream (Pagrus major)
真鲷
Snakehead
(Canna micropeltes)
乌鳢，黑鱼
Striped bass (Morone saxatilis)
条纹石鮨（条纹鲈）
White
sturgeon (Acipenser transmontanus)
高首鲟
Yellow perch
(Perca flavescens)
金鲈
这里为大家介绍日常能买到和吃得鱼，包括图片、中英名字、
分类和简介，方便大
家识别购买鱼肉
Bluefish
竹策鱼
海水鱼
为来回在海洋中层与海面间的
一种回游性鱼类，体态多呈流线型，
体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗
绿色，由上看与海水混淆不清，
腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此
形成了逃避金枪鱼等大型
回游性鱼类攻击的保护色。
Blue Runner
海水鱼
Buffalo
鲩鱼，大头鱼
淡水鱼
肉厚，肉质中等，可以用来片鱼片。
Cod
鳕鱼
海水鱼
肉质呈白色，适合配以清淡的
调料食用。分大西洋和太平洋两种。
Crucian Carp
鲫
鱼
淡水鱼
鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼
含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压
和
降血脂，使
人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利
水消肿，清烧能
治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳
少更有独
到之处。吃鲫鱼
能开胃健脾
、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，
而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫
鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分
泌的效果。
Eel
鳗
鱼
淡
/
海水鱼
鳗有着像蛇一样细长的身体，是生活在水底的鱼类，分布在温带
到热带的广泛地区。鳗的特征是没有腹鳍，且背鳍、臀鳍和尾鳍连在一起。夜行性
的种类
居多，白天
隐藏在岩石间的缝隙或石头下面，等到晚上才出来
觅食。是一
种食用鱼，与人类的关系密切，以其回游在海水与淡水间而出名。在深海出生
的幼
鱼，乘海流而上溯至
河口、川或池成长，直等到产卵期再回到海上。
Flounder
比目鱼
海水鱼
肉质嫩，适于蒸食。
Grouper
石斑
海水鱼
石斑可说是咸水鱼之最享盛名
的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石
斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑
、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中
以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量
多，性长耐活。
Haddock
鳕鱼
海水鱼
这种鳕鱼产于北大西洋。
Mackerel
青
(
花
)
鱼，马鲛鱼
海水鱼
拉丁菜中常见，腥味较重。
Marlin
枪鱼，马林鱼
海水鱼
像旗鱼一样有长形上颌，以高
速回游于海洋间，它的背鳍延
长到身体的后面，腹鳍成为丝状。
Mullet
乌鱼，鲻鱼
海水鱼
鲻类是鲈的同类。广泛分布于
全世界热带到温带的海域，也生
活于半咸水域至淡水水域。背部呈青灰色，腹部呈银白色
，被圆鳞包住。普遍没有
侧线，第一背鳍有
4
< br>支刺。头顶是扁平的，眼睛具有特殊的眼睑叫做脂睑。
Perch
河鲈
淡水鱼
参见鲈鱼
(Bass)
。
Pike
梭
鱼，狗鱼
淡水鱼
狗鱼是在北半球寒带到温带里
广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大
而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除
了袭击别的鱼外，还会袭
击蛙、鼠或野鸭等。
据说一天可以吃
和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔
可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为钓鱼
的好对象。
Pollock
大西洋鳕鱼
海水鱼
肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。
Porgy
鲷鱼
海水鱼
Red Drum /
Redfish
(
美国
)
红鱼，红鼓
海水鱼
Rainbow Trout
虹鳟鱼
淡水鱼
(Red) Snapper
(
红
)
鲷鱼
海水鱼
鲷类的肉味鲜美，是一种极受
欢迎的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等鱼类取
名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形非常
多。鲷在沿岸附近海底较深的地方食
贝、虾、
海底动物等。在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上
是近似红
色的体色。约
4
～
6
< br>个月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早
春时节的鲷
< br>
叫做鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼。
Salmon
鲑
鱼，大马哈鱼，三文鱼
海
/
淡水鱼
肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等。
新鲜的可以生吃。
鱼籽是上等佳品。
鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部，
是一种回游鱼。在广阔的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川产卵，而后终其
一生。这是种不可思议的习性。鲑是一
种以
味道鲜美而出名的鱼。它的同类数量
极多，包括狗鱼等深海鱼。
Seatrout
海水鱼
Shad
鲱鱼，鲥鱼
淡水鱼
Sheephead
海水类
/
淡水类
Sole
鲽鱼，龙利
海水鱼
肉质嫩，适于蒸食。
Sturgeon
鲟
鱼
淡
/
海水鱼
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，
迄今已有
2
亿多年的历史，称之为
“
水中活化石
”
。
全世界现有鲟鱼
2
科
6
属
26
种。
鲟鱼是属于低
脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高
3-5
倍的
Omega-3
不饱和
脂肪酸和造血维生素－叶酸
(Folicace)
< br>，鲟鱼头软骨及脊软骨所含的硫酸软骨
素，
抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉。其肉无肌间刺，可食用率高，可作生鱼片、
< br>火锅、熏制，罐装等食用，是国际市场上畅销的高档产品。人工养殖的活鲟
鱼，
肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。鲟鱼通体是软
骨，其软骨、鱼皮、
鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各异的名菜。鲟鱼的软骨
具有抗
癌和
补钙作用，鲟鱼骨可熬成
美味的鲟骨汤。鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。
鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际
市场上畅销的紧俏商品。因其卵呈灰褐色，俗
称
“
黑金子
”
、
“
黑珍珠
”
，鱼籽酱的价格
使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一。鲟
鱼皮具有坚韧耐用美观等特点，可制成高档
皮革。此外，鲟鱼鳃具有清热解
毒的
特殊功效；鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。总之，鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，
还可
作保健品。
Swordfish
旗鱼，剑鱼
海水鱼
肉质较实。剑鱼是大型的回游
鱼，甚至有的超过
5
米长，全长
的
1
／
3
是一支长而
扁平像尖嘴一样的上颌所构成。身体虽然很大，但动作敏捷，
能以极快的速度游很长的距
离。
Tarpon
大海鲢
海水鱼
海鲢从鲱的祖先型而来，没有
什么进化，是具有原始特征的鱼。因
为要经过像鳗幼鱼时的叶形的幼生时期才会长成，<
/p>
因而和鳗也有密切的关系。分
布在全世
界热带到亚热
带区域海上。
Trout
鳟鱼
淡水鱼
很容易在河红钓到的鱼，肉嫩。
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