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餐饮部英语
（一）基本词汇
1
、宴会厅
banquet
hall
2
、多功能厅
multifunction hall
3
、酒吧
bar
4
、早茶
morning tea
5
、早餐
breakfast
6
、午餐
lunch
31
、托盘
32
、垫盘
tray
service plate
cruet
soy
sauce
pepper
silverware
gold ware
stainless
64
、餐盘
65
、台号卡
plate
place
card
33
、调味瓶
34
、酱油瓶
cruet
35
、胡椒瓶
shaker
36
、银器餐具
37
、金器餐具
38
、不锈钢器皿
66
、调味碟
relish dish
67
、醋瓶
vinegar
cruet
68
、芥末罐
mustard pot
69
、盐瓶
salt cruet
70
、吧匙（
Bar
Spoon
）
（二）烹调法
7
、晚餐
8
、正餐
9
、自助餐
cafeteria
10
、中餐
food
11
、西餐
food
12
、工作餐
13
、工作早餐
breakfast
14
、主食
/
主菜
course
15
、陪衬菜
16
、餐后甜点
17
、零点
18
、开胃小菜
19
、欧陆式
20
、东方的
21
、黄油
22
、乳酪
23
、干酪
24
、圣代
25
、主桌
26
、大浅盘
27
、筷架
rest
28
、餐巾
29
、餐巾纸
napkin
30
、餐具
supper
dinner
Chinese
western
duty meal
working
main
side dish
dessert
a la carte
appetizer
continental
oriental
butter
cheese
fondue
sundae
top table
platter
chopstick
napkin
paper
tableware
steel ware
39
、饭碗
40
、甜食碗
41
、汤碗
42
、果仁碟
43
、骨碟
44
、茶壶
45
、茶杯
46
、茶碟
47
、茶盘
48
、茶叶罐
49
、牙签
50
、牙签筒
holder
51
、公用勺
spoon
52
、刀、叉
53
、牛奶壶
54
、香槟酒杯
flute
55
、白兰地酒杯
snifter
56
、啤酒杯
57
、牛油碟
58
、筷子
59
、餐桌装饰
decoration
60
、餐桌布置
61
、菜单
62
、开瓶器
opener
63
、台布
rice bowl
dessert bowl
soup bowl
nut dish
bone dish
teapot
tea cup
saucer
tea tray
tea caddy
toothpick
toothpick
serving
knife
milk jug
champagne
brandy
beer mug
butter dish
chopstick
table
table setting
menu
bottle
tablecloth
1
、烙的
/
烘的
baked
2
、炸的
deep fried
3
、煎的
fried
4
、炒的
saute
5
、烤的
roasted
/
toasted
6
、烩的
stewed
7
、煮的
boiled
8
< br>、炙烤的
/
扒的
grilled
9
、焖的
braised
10
、清蒸的
steamed
11
、熏的
smoked
12
、腌的
pickled
13
、煨的
simmered
14
、涮的
instant
boiled
15
、熬的
decocted
16
、炖的
stewed
17
、清炒的
plain fried
18
、干炒的
dry fried
19
、卤的
marinated
20
、煮半熟的
parboiled
21
、涂油烤的
basted
22
、氽的
quick-boiled
23
、红烧的
braised
with
soy sauce
24
、醋溜的
fast-fried
with
sweet and sour sauce
（三）味道
1
、香
fragrant
2
、甜
sweet
3
、苦
bitter
4
、辣
hot
5
、脆
crisp
6
、咸
salty
7
、酥
short
8
、肥
rich
9
、酸
sour
10
、鲜
tasty
11
、浓
thick
12
、腥
fishy
13
、膻
mutton
aroma
14
、腻
oily
15
、淡
flat / light
16
、全熟
well-done
17
、半熟
/
五分熟
medium
rare
18
、七分熟
medium
well
19
、三分熟
rare
20
、一分熟
blue rare
21
、老
tough
22
、软
soft
23
、硬
hard
24
、生
raw
25
、烫
scalding
26
、温
warm
27
、微温
lukewarm
28
、焦
scorching
29
、嫩
tender
（四）调味品
1
、芥末
mustard
2
、醋
vinegar
3
、蕃茄酱
tomato
sauce
4
、辣椒酱
chili sauce
5
、黑胡椒
black
pepper
6
、咖哩粉
curry
powder
7
、味精
gourmet
powder
8
、芝士粉
cheese
powder
9
、千岛汁
thousand
island dressing
10
、法汁
French
dressing
11
、油醋汁
vinaigrette
12
、糖
sugar
13
、葱
chive
/
green onion
14
、蒜
garlic
15
、姜
ginger
16
、韭菜
leek
17
、茴香
fennel
（五）肉类
1
、肉丁
diced meat
2
、肉片
meat slices
3
、肉丝
shredded
meat
4
、肉馅
meat
stuffing
5
、肉末
minced
meat
6
、肉松
pork floss
7
、牛肉
beef
8
、牛柳
tenderloin
9
、排骨
rib
10
、肝
liver
11
、腰子
kidney
12
、蹄子
trotter
13
、羊肉
mutton
14
、牛肚
/
牛百叶
ox tripe
15
、牛杂
beef offal
16
、鸭掌
duck
web
17
、鸡翅
chicken
wing
（六）水产
1
、鱼翅
shark
’
s fin
2
、鱼肚
fish maw
3
、桂花鱼
mandarin
fish
4
、石斑鱼
grouper
5
、黄花鱼
yellow
croaker
6
、鲨鱼
shark
7
、墨鱼
/
乌贼
cuttlefish
8
、鱿鱼
squid
9
、章鱼
octopus
10
、河鳗
eel
11
、海鳗
conger eel
12
、鲳鱼
pomfret
13
、带鱼
hairtail
14
、马鲛鱼
Spanish
mackered
15
、鳕鱼
cod
16
、沙丁鱼
sardine
17
、草鱼
grass carp
18
、金枪鱼
/
吞拿鱼
tuna
19
、比目鱼
flatfish
20
、三文鱼
salmon
21
、淡菜
mussel
22
、河豚
globefish
23
、黄鳝
mud eel
24
、泥鳅
loach
25
、海带
kelp
26
、海胆
sea urchin
27
、虾仁
shrimp
28
、河虾
river shrimp
29
、大虾
prawn
30
、龙虾
lobster
31
、海蛏
razor clam
32
、虾蛄
mantis
shrimp
33
、海蜇
jelly fish
34
、甲鱼
turtle
35
、乌龟
tortoise
36
、海螺
conch
37
、蛤
clam
38
、牡蛎
oyster
39
、扇贝
scallop
40
、鲍鱼
abalone
41
、海参
sea slug
42
、蟹
crab