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云南野生菌大全（图）
红顶枝瑚菌
(
刷把菌
)
Clustered Coral pink-Tipped Coral
Mushroom
子实体肉质，
脆，高
6-10
厘米，从近地表面处开始分枝；基部短，白色；
主枝
直力，肉色；顶部分枝多，顶尖成丛，粉玫瑰色。
在云南、西藏、四川、甘肃、安徽、陕西有分布。
可食，
其
味似豌豆般可口，
也可入药，
有和胃气、
破血、
祛风、
缓中等作用。
翘鳞肉齿菌（獐子菌）
sarcodon imbricatum
姿势体散生、群生。菌盖不规则圆形，中央凹陷。紫褐色、蓝
紫色。菌肉近
污白，伤后呈泥土黄色，生尝肉微苦。
食用。入药，可以降低血中胆固醇的含量。
产于云南西北部和四川西部、西藏、甘肃、安徽等地。
喇叭菌
Horn of plenty
菌盖号角行、
漏斗形，
深深地凹陷至基
部；
浅宗灰色、
灰褐色、
灰黄色至灰黑
色。
子实体虽小，但菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。含有亮氨酸、异亮
氨酸、本丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、谷氨酸等
15
< br>种氨基酸，其中
6
种为人体必
须
氨基酸。
黄裙竹荪
说明：黄裙竹荪（
Yellow Veiled Lady
）菌盖种形，高
3-4
厘米，顶部圆盘状，
有一小孔，四周有明显的网格，有毒，不可食，但有药用效果，其子实体泡酒后
外涂，治疗脚气病。
名称：块菌
说明：
（猪拱菌、
< br>无粮藤果、
隔山撬）
Tuberina
DumCooket.
英文名：
Lndia
Truffie
块菌与松茸、
冬虫夏草一样是世界所有野生菌类中最负盛名的菌类，
也是菌类中
最为昂贵的野生菌之一。
在欧美地区誉
为黑钻石，
该菌清香可口，
含有多种氨基
酸、
碳水化合物、
维生素和矿物质营养成份，
并具有抗癌活性对癌细胞有一定的
抑制作用。
美味牛肝菌
名称：美味牛肝菌
说明：菌盖弧形，直径
5
厘米，白色，有多量的白色
粉末，不粘；单生到群生。
在云南有分布。
菌中佳丽——竹荪
名称：竹荪
说明：竹荪（
Long
Nte
Sinkhom
）是名贵的大型食用真菌，通体洁白、丰满，肉
质细嫩，味道鲜美，香气浓郁、营养丰富，素有山珍之王、真菌之后的美称，历
史上为皇宫御膳中的精品。
竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省
特产
的一种名贵食用菌。主要生长在云
南省
昭通
地区和云南省南部竹林中。
竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，
形状略似汽灯纱罩。
它有深绿色的菌帽，
雪白色圆柱状的菌
柄，
粉红色的蛋形菌托，
在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，
从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色
白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，
其味鲜美、
爽脆适口。
在夏季，
做菜煲汤时，
放少许竹荪入内，
有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
食用方法：竹荪烩鸡腰
（一）特点：色泽协调清爽，鸡腰粑烂，菌香鲜脆，清淡适口。
（二）制法：将干竹荪清水浸泡
20
分
钟左右，发透洗净，放入热水锅中氽水，
取出改刀。旺火注入鸡清汤，依次下云腿、胡萝
卜、青笋，烧开后撇去浮，加入
蒸熟的鸡腰，
再将竹荪挤去水分
入锅，
炖约
10
分钟左右，
加入调味品起锅即成。
野生猴头菇
名称：野生猴头菇
说明：野生猴头
菇。子实体为肉质，外形头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴
头”；无毒性，有治疗胃
癌、食道癌和其他消化道恶性肿瘤的作用。
食用方法：如意虾猴
（一）特点：香软鲜嫩，美味可口。
（二）制作：将干品猴头用温水浸泡
1
小时，反复冲洗干净，将
洗净的猴头与虾
仁分别斩细，
加调味品打成虾猴糊。
将冬笋切成薄片，
将虾猴糊用刀摊平在笋片
上，再
将笋片卷成筒，然后下油锅剪透，放入蕃茄沙司，盐、味精及少许水烧入
味，待水份收干
后起锅，冷却成段，捏挤浆盘，淋上麻油即成。
美味山珍——鸡枞
鸡枞是云南省
特产
的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽
口，含有钙、磷、铁、蛋
白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
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鸡枞的种类很多
，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中
以黑皮鸡枞的品质为佳。
鸡枞产季为每年的六月至九月，
多生长在未受污染的红
壤山林的山坡上，
或田野丛中的白蚁巢穴边。
菌冠出土
时像蒜头，
以后逐渐展开
如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细
嫩易破碎。
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